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　外食チェーン各社が従来より小型で、運営コストを抑えた新型店の出店を拡大している。すかいらーくは席数を約３分の１にした「Ｓガスト」を展開、長崎ちゃんぽんのリガーハットはカウンター主体の店舗を増やす。デフレで客単価が下げ続くなか、身軽で機動的に出店できる店舗モデルを構築し、収益力を確保する。
　洋食レストラン「ガスト」の小型版「Ｓガスト」はファストフード店並みの広さで、席数は40程度。食券の自販機を設置したり食器を紙製にしたりして運営コストを抑える。今年中に５店を出店、ノウハウを蓄積したうえで、将来の大量出店に備える。中華レストランでも「Ｓバーミヤン」を展開していく。 (07:00)

http://www.nikkei.co.jp/news/sangyo/20030529AT1D2807K28052003.html

�｣要するに、スクラップ＆ビルドが簡単な出店と言うことです。

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