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私のサバイバル生活 （密造酒マニュアル）
随時気のむいた時にでも投稿します
酒税の移譲を本格検討 「三位一体」改革で財務省 京都新聞
http://www.asyura.com/0304/hasan26/msg/583.html
＊ささやかな抵抗だが酒税は払いたくない。
余暇の使い方の下手な日本人へ趣味と実益を兼ねて。（というよりもどこへいくにも混雑、くたびれモウケ）
まあ、買った方が安くつくがあくまで楽しみということで。
密造酒マニュアル
http://tokyo.cool.ne.jp/blax001/aruko.html
密造酒の作り方
http://www.mercator.co.jp/tsuda_club/special/osake/
日 本 酒
■日本酒を知り、知識を深め、美味しく飲む
日本の米と日本の水を原料にして、日本の風土、環境の中で醸し出される。 それが日本酒です。
ここでは日本酒の醸造工程と、日本酒の分類に ついて紹介します。
知識を深めた上で飲むとまたひと味違うこと請け合いです。
■日本酒の醸造過程
精米・磨き
洗米
浸漬
蒸米
製麹
酒母造り・もと（酉元）立て
仕込み
上槽・圧搾
滓引き
濾過
火入れ
貯蔵・貯蔵熟成
調合
濾過・火入れ
瓶詰
出荷
■日本酒の分類
以前（酒税法が改正される前）までは、日本酒の分類というと特級、１級、２級と いうように級別 で分けられていました。
しかし現在では、吟醸酒、純米酒、本醸造酒 を特定名称の清酒といって、それ以外を普通酒と言います。
それらは更に製造方法や 処理法などの違いにより細分されています。
■日本酒の製法品質表示基準（特定名称）による分類
普通酒
アルコール添加酒
増醸酒・三倍増醸酒（三増酒）
本醸造酒
特別本醸造酒
純米酒
特別純米酒
吟醸酒
純米吟醸酒
大吟醸酒
純米大吟醸酒
■日本酒の製造方法や処理法による分類
原酒
生酒
生貯蔵酒・生貯
生詰酒・生詰め
生一本
樽酒
貴醸酒
手造り
新酒
古酒・熟成酒
秘蔵酒
にごり酒
活性清酒
山廃仕込み
焙炒造り
融米
三段仕込み
寒造り
どぶろく
■どぶろく
戦後になって消滅してしまった、日本のお酒の一つ。
世界のほとんどの国では、自家醸造が許されているらしが、日本では現在許されていない。（詳しいことは知りません）
■用意するもの
仕込容器、5リッターは入る容器（私はタッパのでかい物をスーパーで購入）
天然水1リッター
お米3合（いつも食べているもの） 米こうじ200g(スーパーに売っているやつで良いです）
ドライイースト6g（スーパーに売っているドライイーストで良いです）
ヨーグルト130g（生きてるもの）
■造り方(1.8リッター）
1.白米3合を2合分の水で炊く（洗ってすぐ炊く）
2.少々日本酒をたらす。
3.炊けたら10分だけ蒸らす。
4.仕込容器に御飯を移す。
5.冷えた天然水を1リッター加える。
6.米こうじをほぐしながら加える
7.ドライイースト6g加える
8.ヨーグルト130g加える
9.まぜる（1日2回くらい）
10.室温で5〜7日したら布で濾す（ガーゼなら4枚重ね）
冷やして飲む
注意、使用する器具、容器等は全て熱湯消毒すること。
■（注）こうじについて
>こうじ【麹・糀】
>米・麦・豆・ (ﾌｽﾏ)・糠(ﾇｶ)などを蒸して、これに麹菌を繁殖させたもの。酒・醤油・味噌などを製するのに用いる。
・・・と、広辞苑には載っています。
酒をつくる酵母（イースト菌とかも含めて）は、糖からアルコールを造ります。
しかし、お米の成分は糖ではなくデンプンなのです。
お米を糖化するには、口でよく噛んで唾液の助けを借りるか、こうじの助けを借りるかです。
大昔のように「噛酒」を造るのも面白いとは思いますが、そんなモノを人様に飲ませる訳には行きません。
そう言う理由から、こうじは酒造りに必要なのです。
猿 酒
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
トロピカーナ アップル・オレンジ・グレープ
ダイエーセービング アップル・オレンジ
コカコーラ
ＣＣレモン
などで造ってみました
■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.たまに気を抜いてやる。
5.たまに混ぜてやる。
6.１週間くらいで完成。
自家製ビール
■用意するもの
発酵用タンク（10リットル入るもの）
ビールの元（1.5k入りのイースト付きモルトがある）
天然水、8リッター
砂糖300g（グラニュウ糖でOK）
鍋（大きなもの）
温度計
ビール瓶（大瓶10本）
打栓器（王冠付きで3000円位）
チューブ（本格的にはフィラーと言う道具がある、500円程度）
*1万円前後でタンクからモルト、フィラーまで揃ったセットが販売されている。
■造り方
*****************************
製造本数 大瓶10本（6330cc）
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はじめに、1次発酵タンクに7リットル目盛りを付けておく
天然水は少し多めに準備する
約1.5リットルの水を鍋で沸騰させ、そこに
モルトエキスを450g投入（この時点で弱火にする）次に
砂糖を300g投入
沸騰させないように約10分くらい煮込む（溶ければよい）
火を止め、鍋のエキスを全てタンクに移し
最初に付けた目盛りまで水を充填する
タンク内に残っていた天然水と撹拌させ
温度計測・・・18〜26℃に保つ
そこにドライイースト1.8gを均等に振り掛ける
密封して完了
キャップは緩めに、室温18〜26℃で保存
3〜4日後に撹拌（タンクを揺らす程度）
熟成は約5〜8日間（液がはぼ透明になるくらいまで）
■次は瓶詰（2次発酵）
熱湯200ccに砂糖60gを溶かし込み
この砂糖水を瓶10本に均等に投入しておく
その後、6リットルのエキスを瓶に次々に加入し、先に投入済みの砂糖水と撹拌
打栓する（チューブとかフィラーとかを使用しオリが入らないように）
2次発酵用の瓶は事前にブラシで洗浄しエタノール消毒しておく
チューブとかフィラーは灯油ポンプの原理で使用する道具（水の張力、高低差）
作業に使用した容器は熱湯で、計測器等はエタノールで消毒しました
以上、さまざまな造り方はあると思いますが、参考にして是非造って、経験談などお聞かせください。
なお、まずくても、お腹をいためても、死んでしまっても、責任はおいません。
題名には必ず「阿修羅さんへ」と記述してください。