お米と水について。

お米と水について。
http://www.asyura.com/0306/bd28/msg/522.html
投稿者 mari 日時 2003 年 8 月 22 日 15:00:58:.Y5K9SMEvHxD6

(回答先: 東京、汚れ水道水、40万世帯に影響（ＮＨＫニュース）投稿者愚民党日時 2003 年 8 月 22 日 12:30:38)

　ウチは、かなり田舎に住んでいる関係で、水には比較的恵まれている方です（非加熱での販売が認可されている水源より上流にあり、地下８５ｍより汲み上げています）。それでもお米の状態は、ほぼ同じ様なものです。
　以前、転居する前にマンション暮らしだった頃は、水質にかなり疑いを持っていたのですが、最近では、お米の品種改良（デンプンの老化を早めるアミロースの含有量が多い）か、炊飯器のIH等に原因があると思っていました。特にお米については、炊き上がりの艶ともちもち感が強調される風潮があったので、それに合わせた事がデンプンのバランスを変更させ、デンプンの老化を早める結果になっているのではないかと思います。そのせいか冷ご飯になった際の「硬さ」が、以前とは比べ物にならない程です。
　炊飯器についても、楢崎博士によると、「物は電子処理を掛けると別な性質を持つ様になる」そうですので、IH釜等の電磁波による加熱が、それにあたるのではないかとも考えています。

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