■ 「白神こだま酵母−白神の使者 野生パン酵母−」の特徴

　白神山地の厳しい自然の中から分離された「白神こだま酵母」は、これまでのパン酵母に見られない優れた特徴を持っています。
　特に、今までのパン酵母では不向きとされていた国内産小麦でも製パンが可能です。

・ 種起こし不要

・ 発酵力が強く、仕込みから短時間で焼き上がります。

・ トレハロース含量が通常の酵母の4倍

・ 冷凍耐性に優れ、-80度でも生存

・ 乾燥耐性に優れ、1年後も生存

・ 国内産小麦との合性に優れ、グルテン含量の低い小麦でも製パン可能

● 冷凍耐性（-50度）

	生存率（%）		発酵力残存率（%）
	6ヵ月後	12ヵ月後	6ヵ月後	12ヵ月後
白神こだま酵母	100	100	82	82
市販冷生地酵母	50〜60（1ヶ月）		―

● 乾燥耐性

	生存率（%）		発酵力残存率（%）
	6ヵ月後	12ヵ月後	6ヵ月後	div align="center">12ヵ月後
白神こだま酵母	97	95	82	82
市販乾燥酵母	86	79	82	75

「白神こだま酵母」の特徴

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• Re: てすとん２ エイドリアン 2004/9/11 14:47:05 (0)

　

　

　

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