牛乳アレルゲン性、高温殺菌で低温殺菌の1.5〜3倍に

投稿者 一刀斎 日時 2000 年 10 月 19 日 19:15:14:

http://biztech.nikkeibp.co.jp/wcs/show/leaf?CID=onair/biztech/prom/114806
牛乳アレルゲン性、高温殺菌で低温殺菌の1.5〜3倍に

00/10/19

　第59回日本公衆衛生学会で10月18日、和洋女子大学教授の山田満氏らは、動物に対する牛乳の投与実験で、血清IgE抗体含有率を測定したところ、低温殺菌牛乳に比べ、高温で殺菌した牛乳の場合に有意に高くなることを報告した。
　山田教授は、「一般に食物アレルゲンは加熱によって低減する傾向があると言われているが、牛乳ではカゼインの熱変性による凝固がアレルゲン性を高めると考えられる」としている。従来、牛乳アレルギーを持つ乳幼児に対して煮沸乳の飲用を進めるケースが少なくなかったが、アレルゲン性に関してはむしろ低温殺菌牛乳の飲用が望ましいことになる。
■より詳細な情報は「MedWave」のWebサイトをご参照下さい。

• MedWave

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• Re: 普通の加熱調理との違いは？(＆蜂ドリンク） 第４統制技術課 2000/10/21 02:15:01 (0)
• うむうむ。低温殺菌牛乳をのみましょう 一刀斎 2000/10/19 19:17:55 (0)

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