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投稿者 ぼちぼち 日時 2001 年 5 月 19 日 02:00:05:
回答先: Re: 無洗米は安全か？ 投稿者 無名 日時 2001 年 5 月 15 日 01:53:09:
日本酒用の精米処理でもおわかりのように、米つぶの外側と中とでは蛋白の含有率が異なりますので、そういう理由でも食味に影響するでしょう。
商品として均質な品質を保証をする必要がありますから、ある程度の削りマージンを確保する必要があるのかも知れません。
したがって、（脂質の変質程度は判りませんが）手作業の米とぎの時よりも多少食味が落ちる印象を持つ人がいても不思議ではなさそうでは。
※これは不確かで申し訳ないのですが、削り処理には超音波を用いていたのかも知れません。
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