刺身どうなる？養殖ヒラメ・馬肉から寄生虫
http://sankei.jp.msn.com/life/news/110425/bdy11042520240001-n1.htm
2011.4.25 20:24　：産経新聞

　これまで食中毒の原因となる寄生虫がおらず、刺し身として食べることが可能とされてきた養殖ヒラメと馬肉に、食中毒のような症状を起こす可能性のある寄生虫が発見されたことが２５日、食品衛生などについて話し合う厚生労働省の部会で報告された。いずれも症状は軽いとされているが、部会では今後、予防対策について検討していく予定。

　厚労省によると、平成２１年６月〜今年３月までに、食後数時間で嘔（おう）吐（と）を数回繰り返したり、下痢になったりした後に回復するという原因不明の症状を訴える例が１９８例発生。このうち１３５例でヒラメの刺し身を、３３例で馬刺しを食べていたことが確認された。

　調査の結果、養殖ヒラメから「クドア・セプテンプンクタータ」、馬肉からは「ザルコシスティス・フェアリー」という寄生虫を発見。馬肉は主に外国産馬から寄生虫が見つかった。

　いずれも一定時間冷凍することで毒性がなくなるため、馬刺しは、冷凍後に食用とすることが有効とみられている。

　ただ、ヒラメは冷凍にすると刺し身としての商品価値がなくなってしまうため、部会では、養殖段階で寄生虫に汚染された稚魚を排除するなどの対策が必要と指摘された。
　

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