http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20130222-00000003-sasahi-hlth
週刊朝日 2013年3月1日号

　髪のハリや艶、肌の潤いをつくるほか、潤い不足から起こるひざ痛を予防するコラーゲン。忙しいときは炭水化物がメーンの食事になりがちだが、料理研究家の柳谷晃子は、コラーゲンの効率的な摂り方を紹介する。

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　コラーゲンは肉類と魚類の両方にありますが、豚が人間のものに一番近く、吸収が良いといわれています。普段の生活で、より多くのコラーゲンを取り入れたければ、焼き魚ではなく煮魚やスペアリブの煮物、手羽先と大豆の煮込みなど、骨のついた部分の煮物をメニューに入れましょう。骨付きのままの魚を入れた鍋物や牛すじを入れたおでんなど、汁までいただけるメニューもお勧めです。

　コラーゲンが溶けだした煮汁はもったいないので捨てないでください。私の料理教室の生徒さんたちには、余った煮汁でごぼうや大根を炊くように勧めています。

　チキンでスープを取ったミネストローネに、カリフラワーやブロッコリー、レンコン、黄ピーマン、パセリを入れると栄養バランスがよく、体内でコラーゲンをつくるのに必要なビタミンCを効率よく摂ることができます。

コメント
01. 2013年2月24日 09:03:32 : yEzussmRCJ ごぼうや大根より煮汁利用に有効なのは「おから」じゃないでしょうか。卯の花。 でもコラーゲンは分子が大きいのでそのまま吸収されるわけではなくアミノ酸になりますよね。そしてまたコラーゲンに戻る、とは限りませんよね。 アミノ酸。今の日本で「たんぱく質」不足してる人ってどれくらいいるんでしょう。 ベジタリアンや、肉食できない禅宗のお坊さんの肌や関節はボロボロでしょうか。 ベジタリアンの中には、卵や乳製品ならオッケーって方もいらっしゃるようですが、卵や乳製品で「にこごり」は出来ませんけど、肉・魚じゃなきゃ駄目なんでしょうか。 ナンにせよ、テレビや雑誌でコラーゲンの粉末やドリンクをやたら宣伝して売りまくってるのは、材料費がタダ同然だからだろうって気がしてます。魚や肉のアラですもんね。

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