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カレールーを使わないでカレーを作る作り方 炒めた玉ねぎ+ 水と油の乳化=トロミ カレーの風味の殆どはクミンパウダー
http://www.asyura2.com/10/yoi1/msg/232.html
投稿者 てんさい(い) 日時 2014 年 6 月 06 日 21:11:01: KqrEdYmDwf7cM
 

ポイント
炒めた玉ねぎ+ 水と油の乳化=トロミ となります。
カレーの風味の殆どはクミンパウダー


カレールーを使わないでカレーを作る作り方
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1343498143

カレールーを使わないでカレーを作る作り方を教えて下さい。

毎回、毎回すみません。お手数かけます。

某レシピHPにてレシピ検索し、
カレールーを使わずカレーを作ったところ、
見事に失敗し、ただのカレー風味のスープに。
しかもホールトマトの味が異常に主張しすぎていて最悪でした。

そのレシピにはカレー粉だけでカレーは作れる。
と書いてあったのですが、自分には作れませんでした。

カレー粉の他に隠し調味料的なものをいれるんでしょうか?


ご質問の内容だと、スープっぽくならないように作りたいということですね。
私はスープっぽくても好きですし、米と一緒に食べて美味しければ、問題ないと思います。
それと、ホールトマトの味が以上に主張しすぎていたということなので、量と火の入れ方に問題がありそうです。
隠し味という隠れた問題ではなく、表面にでている大きな問題だと思います。

私の場合は、小麦粉もつかいません。

質問者さんの場合の作り方のポイントは、
@どうやってトロミをつけるか。
Aトマトの調理方法
ということだと思います。

@トロミ
トロミは、玉葱でつけられます。手間と時間がかかりますが、美味しさへの道です。
小さめにスライスした玉葱を焦げないように弱火でひたすら炒めます。
アメ色というより、こげ茶色に近いくらいにまでいためます。
玉ねぎの量は、1人分につき、大きい玉ねぎなら1/3個、小さい玉ねぎなら1/2個分ぐらい。
炒め始めはかなりの量ですが、最後は1/4ぐらいの量になっているはずです。

Aトマトの調理法
缶詰のトマトで問題ありません。生のトマトだと酸味が強いのでお勧めしません。
生ならば、スーパーで売れ残って安売りしている真っ赤な完熟トマトを使うのが良いでしょう。
入れすぎかもしれませんので、前回の半分ぐらいで。
そして、調理方ですが、炒めましょう。

■作り方(チキンカレー)
しっかり煮込むのでじゃがいもは入れないか、後でいれます。
1.フライパンに油をしいて玉ねぎを炒める(玉ねぎ1個につき油大さじ1.5ぐらい)
2.炒めた玉ねぎにトマトを入れて全体の水分が飛ぶくらい良くまぜならがら中火より少し弱火で炒める
(煮込むといったほうが良いかもしれません)
3.にんにく、しょうが、水でといたカレー粉を入れ、さらに煮込む
4.別のフライパンで野菜を炒める。(玉ねぎ、ニンジン、キノコなど)
5.鍋に、3と4、ローリエ、塩、水(全体がしっかりかぶるくらい)を入れて火にかけ、20分くらい煮込む。
甘めのカレーがよければ、ここに蜂蜜をいれると良いでしょう。(1人小さじ1〜2)
6.皮をとり、一口大に切った鶏のもも肉を入れて、木べらで時々かき混ぜながら更に40〜50分煮込む。
途中、水が少なくなったら少し足しながら煮込みます。
7.煮詰まり具合を見て、木べらでかき混ぜて、味見をして、最後にガラムマサラを少し入れます。

●好みですが、リンゴの摩り下ろしをトマトと一緒に少し(4人分で1/4個分ぐらい)入れると
うま味とフルーティさがでます。
●鶏肉は、炒めないほうが美味しいです。(好みですが)
●にんにく、しょうがを入れすぎると、しつこくなります。入れないと深みが無くなります。
4人分で、それぞれ親指の爪の大きさぐらいを摩り下ろして入れると良いと思います。
●塩味はしっかり効かせれば、スープの味にはならないでしょう。
●じゃいもを入れるなら、鶏肉をいれて20分〜30分ぐらい煮込んでからが良いでしょう。
あまり早く入れると、煮崩れます。(油でいためて入れます)

かなり本格的インドカレーになると思います。
炒めた玉ねぎ+ 水と油の乳化=トロミ となります。

では、美味しいカレーを楽しんでください!


http://okwave.jp/qa/q3065278.html


ルー使わないカレーは高難易度の料理になりますよね。

ベースはタマネギをスライスしたものをバターで3分の1くらいの量になるまで良く炒める。タマネギは輪切り方向にスライスして方がこのあとに込む時に溶けやすいのでお好みで。

家ではここに牛スジなどを入れて煮込みます。
トマトのクラッシュの方の缶、人参、その他好きな野菜などです。

この作り方で味が出るのはタマネギを良く炒めたものなのでかなりの個数を炒めています。
スジを使った時はこれから2時間半と言ったところでしょうか?
炒めたタマネギがとろけてルーのドロドロしたところになります。
タマネギの感触を食べたい時は最後の方で刻んだものを足します。

カレー粉の方ですがカレーの風味の殆どはクミンパウダーですのでクミンパウダーとガラムマサラくらいカレー粉とは別にもっていれば良いと思います。家はクスクスをつくるのでクスクス買う時に一緒に200gのギャバンの缶を送ってもらっています。

辛みは鷹の爪とコショウかなたまにはショウガを入れることもあります。
これは炒めているところへんでニンニクと一緒に入れてしまいます。
2時間くらい煮た時にクミンパウダーを小皿一盛りくらい入れてカレー粉を少し入れればいいんじゃないでしょうか?

タマネギ炒め終わったところにクミンを入れて炒めるようなこと書いてある本もありますがあまり煮込んでしまうと香りが無くなるようです。
それでも炒めたい時はパウダーではなくてシードの方を買いましょう。

味が安定しなくて毎回違うものが出来ると思いますけど添加物が少ないのが出来るので良いと思います。
途中でリンゴをすりおろしていれたりするとまた違った味になります。

黄色い色はうこん(コリアンダー)ですけど入れなくてもあまり味には違いはありません。クミンが殆どというのも一度ためしてみると良いと思います。
 

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