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健康・内食…惑う外食 王将・日高屋 夜間客減少で低迷［11/07/19］
http://www.sankeibiz.jp/business/news/110719/bsc1107190502000-n1.htm
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http://www.sankeibiz.jp/business/news/110719/bsc1107190502000-n3.htm
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低価格を売り物に急成長した外食チェーンの「餃子の王将」と「日高屋」の売り上げ低迷が続いている。
既存店売上高は昨年半ばからマイナスが続き、東日本大震災後の消費自粛によりその傾向に拍車が
かかった。足元では回復傾向もみられるものの、特に夜間帯の来店客の減少が目立つ。
背景には健康志向、内食志向の高まりというライフスタイルの変化があるようだ。
これは外食産業共通の課題ともいえ、再び成長軌道に乗るには新たな戦略が必要といえる。
◆昨年から「陰り」
「王将と日高屋、どっちにしようか」−。
東京・水道橋では隣同士に並ぶ両店の前は、夕方からは会社帰りのサラリーマンやＯＬ、
東京ドームのイベント客らでにぎわい、外食チェーンがひしめき合う激戦区だ。
「餃子の王将」水道橋店は王将では都内最大級。
震災前は１日で１０００人前のギョーザが供され、売上高は１日当たり約２８００万円だった。
だが、震災後は東京ドームでのイベントが相次いで中止となった影響などで、売上高は３割も減少した。
これに対応し、デザート付きの女性向け定食セット（７３５円）や、ギョーザ食べ放題の
宴会プラン（２６２５円）を用意。午後４時スタートの場合は、サマータイム割引として
１人２００円を値引くなど新サービスも導入。
努力の結果、６月の売上高は「震災前の水準に近づいた」（平山典晃店長）という。
「餃子の王将」を展開する王将フードサービスは、テレビ番組に相次いで取り上げられたことで
既存店売上高が２０１０年５月月まで３４カ月連続で前年同月比プラスを記録したが、昨年６月を機に
マイナスに転じる。
その理由を鈴木和久専務は「ブームが落ち着いただけ」と冷静にみるが、
「震災後は節電などで帰宅時間が早まり、夜９時以後の来店客数が減ったまま戻らない」と嘆く。
今後は発祥の地である関西に比べ出店余地のある関東で、ショッピングモールなどに積極的に出店して
売上高を確保したい構え。だが、夜間帯の回復には有効な打開策は見いだせていない。
一方、「熱烈中華食堂 日高屋」を展開するハイデイ日高も既存店売上高は昨年半ばから下降線だ。
今年６月は前年同月水準に戻したが、これは昨年６月がサッカーのワールドカップが開かれた影響で
顧客数が激減したことによる特殊要因という。
震災後の３月は夜９時以降の売上高が震災前の３割減、５月も同１２％減と振るわない。
利幅の大きいアルコール類を注文する顧客が減り、客単価も下がった。
ハイデイ日高の島需一経営企画部長は「売上高は昨秋からマイナス基調。夜は自宅で食事をする人が
増えたからではないか」と分析する。
同社は女性顧客を中心に新規開拓を目指す。成人が１日に摂取が必要とされる野菜量、３５０グラムを
入れた「野菜たっぷりタンメン」（４９０円）は一番人気。
開店時間も早め、今後は朝食需要を開拓しようと「朝ラーメン」を導入する計画もある。
-続きます-
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