ホテル食品偽装問題について：タラバガニはカニじゃないんですが
http://nobuyoyagi.blog16.fc2.com/blog-entry-702.html
2013-11-04　八木啓代のひとりごと

　さて、コンプライアンスというと壷から出てくるの守護神、郷原信郎先生が、阪神阪急ホテルグループの食品偽装問題についてブログに書かれて３日もたたないうちに、いろいろなホテルグループや飲食店での「メニューと出していたものが違う」という問題が、派手に浮上してまいりました。

　しかし、そもそも、メニューや商品名に「かならずしも正確な品名を書いていない」というのは、かなり昔から、暗黙の了解として、日本に存在していたことではないでしょうかね。

　たとえば、近鉄ホテルでは「ロブスター」を「伊勢エビ」と表示していたというので謝罪しています。確かに、厳密には、ロブスターはザリガニ下目でエビではありませんが、一方で、伊勢エビの英名は、Japanese spiny lobsterです。

　この手の話でしたら、タラバガニはカニと言いながら、ヤドカリの仲間ですから、「カニ食べ放題」とか「カニコロッケ」と言いながらタラバガニが入っていたらいけないということになってしまいます。
（どうでもいい話ですが、南米チリでは、巨大なフジツボがおりまして、これを食します。どういう味がするかといいますとね、タラバガニ系の味なんですよね。さすが、フジツボは甲殻類だと思った次第であります。）

　しかし、そういう観点では、大正エビとブラックタイガーも、さらには芝エビとバナメイエビも、すべてクルマエビ科なので、種としては非常に近く、「大きいのを大正エビ、小さいのを芝エビと慣用的に呼んでいた」とかいうのがまったくの出鱈目だったとは言いきれません。

　スーパーでシシャモとして売られているものだって、その大半は、カペリンという似て非なる別の魚です。

　回転寿司であの値段で売られているのも、ほとんどは代用魚です。マグロはアナツロスとかガストロですし、鯛はナイルテラピアです。アナゴはウミヘビですし、カンパチもブリも、まず代用魚と思って差し支えありません。違うという点では、こちらの方が遥かに違います。イクラなどは完全な人造だったりします。

　もっと言ってしまうと、葛餅やわらび餅として売られているもので、本物の葛やわらび粉を使っているものはほとんど無いでしょうし、片栗粉だって、実際に片栗の根から作っていたのは大昔の話で、現在は、じゃがいものデンプンです。これだって「暗黙の了解」ですが、本物の入手困難や価格的な理由で、偽装が本物を駆逐してしまったわけでしょう。

　そういう意味では、なにがどこから偽装で、どういう表示が許されるべきなのか？

　そういった議論を、農林水産省なり消費者庁なりできちんと行わないままにずるずるやってきたし、ま、伝統的にもそれがなんとなく許されてきたというのが、食品業界、とりわけレストラン業界の実態なのではないでしょうか。
　明らかなのは、「厳密で正確な表示」が「遵守」されなければならないとなると、大半の（とりわけ大衆価格の）レストランや食堂のメニューが、とんでもなく意味不明でマズそうになるだろうということです。

　謝罪するとか叩くとか返金するとかしないとか、そういうことの前に、そのへんの分析をきちんと行い、実態調査を行ってから、指針を決める、というのがまず必要なのではないでしょうかね。

文中リンク
阪急阪神ホテルズ問題、「自爆」を招いた会社側の「無神経」
http://nobuogohara.wordpress.com/2013/10/26/%E9%98%AA%E6%80%A5%E9%98%AA%E7%A5%9E%E3%83%9B%E3%83%86%E3%83%AB%E3%82%BA%E5%95%8F%E9%A1%8C%E3%80%81%E3%80%8C%E8%87%AA%E7%88%86%E3%80%8D%E3%82%92%E6%8B%9B%E3%81%84%E3%81%9F%E4%BC%9A%E7%A4%BE%E5%81%B4/

“本家”ししゃもが取って代わられた理由って？
http://www.excite.co.jp/News/bit/00091208362144.html

コメント
01. 2013年11月05日 05:28:27 : nJF6kGWndY >「カニ食べ放題」とか「カニコロッケ」と言いながらタラバガニが入っていたらいけない バカか そういう問題ではないだろ >なにがどこから偽装で、どういう表示が許されるべきなのか？ 消費者が、実体を理解できる表示が重要だということ >スーパーでシシャモとして売られているものだって、その大半は、カペリン >大正エビとブラックタイガーも、さらには芝エビとバナメイエビも、すべてクルマエビ科なので、種としては非常に近く、「大きいのを大正エビ、小さいのを芝エビと慣用的に呼んでいた」とかいうのがまったくの出鱈目だったとは言いきれません いや　表示が無く、分類が異なっているなら出鱈目なのは当然だ >葛餅やわらび餅として売られているもので、本物の葛やわらび粉を使っているものはほとんど無いでしょうし、片栗粉だって、実際に片栗の根から作っていたのは大昔の話で、現在は、じゃがいものデンプン >本物の入手困難や価格的な理由で、偽装が本物を駆逐 ちゃんと内容表示に、じゃがいも澱粉、などと記載があれば問題はない >、大半の（とりわけ大衆価格の）レストランや食堂のメニューが、とんでもなく意味不明でマズそうになるだろう メニューの内容成分を別に記載してあれば問題はない 現実に、そういう偽物を使っているのは、皆、もう知っているｗ
02. 2013年11月05日 16:46:30 : QBrYpzDGwo 産地では産地の呼び名を使うから、日本人からすれば舌を噛みそうな、不味そうな名前であっても、現地では立派な高級魚だったりする。 　　輸入食材が多い現在、国産でないとダメ、などというグルメ嗜好の人のためにメニューをホテルが作り、偽装だなどとクレームを受けていたら次第にじり貧となる。 　　現地では煮たり焼いたりして美味しく食べているものを、日本人が上から目線で、変な名前だから得体が知れない、不味い、などと決めつけるのがおかしいのだ。　　 　　ゲイシャ、フジヤマ、カローシ、は世界共通でも、魚の名前は現地の呼び名なのだから、ホテルや飲食店もあえて日本語名などを付けず、どこそこの国の美味しい食材を手に入れて和風にアレンジしました、などとして出せば偽装などということにはならないだろう。
03. ほんの一言 2013年11月05日 21:59:01 : Ul.1Wje9FqLxA : 9BaVqdilaZ 何か問題が表示が間違っていたことにあるように言われますが、本当の問題は高価な材料で表示しながら、安価な材料を使っていたことにあります。 どれをとっても安い材料で表示しながら、高価な材料を使っていたとの誤表示は一つもありません。 これはすべて意図的な詐欺行為です。 世界に向かって日本の商品は安全で信頼できると言ってきたこの日本の一流ホテルや一流百貨店がこの種の詐欺行為をやるのですから、日本の商道徳も地に落ちたものです。 鯛は頭から腐ると言いますが、日本の一流企業がこの体たらくでは二流、三流の企業ではどうなっているのでしょう。 背筋が寒くなります。
04. 2013年11月09日 11:32:36 : 6uFgfWwteg >>03 まったく、そのとおりだよね。 金持ちが、高い金払ってビンボー人が食うものとまったく同じもの食わされてたんじゃ、貧富格差の意味がないよね。www

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