塩分摂取が全国一なのに「長野県」長生きナンバーワンは何故か？〈週刊新潮〉
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20140813-00010000-shincho-soci
「週刊新潮」2014年8月7日号

　今や“長寿の国”と言えば、長野県である。最新の都道府県別「平均寿命」（2010年）で男女とも堂々の第1位（男性80・88歳、女性87・18歳）。調査は厚労省が5年ごとに行っており、男性は90年以降、5回連続でトップの栄冠に輝いた。

　県全体で取り組む減塩運動が奏功したものと思いがちだが、実は長野県の食塩摂取量は未だ男性で全国2位、女性に至っては日本一という。では、何故、長寿ナンバーワンなのか。

　＊＊＊

　約6万年前、「出アフリカ」により、人類が経験した塩との出会い。それは味覚を刺激し、食に新たな悦びをもたらしたが、同時に災いの種も残した。過剰な塩分が高血圧を招き、脳卒中という病を生み出したのだ。

　翻って、現在、日本では厚労省がリスク軽減のための“減塩目標”を立てている。来年度以降は、男性は一日8グラム、女性は7グラムまで。しかし、長野は2001年時の16グラムから減らしたとはいえ、未だ男性12・6グラム、女性11・1グラムと、過剰摂取の状態なのだ（2012年）。

「にもかかわらず、長寿である秘訣を探すと、野菜の摂取量に行き当たる。長野は、男性一日379・4グラム、女性364・8グラムと、それぞれ2位の島根を20〜40グラムも引き離し、ダントツの全国1位なのです。野菜には塩分を体から排出するカリウムが大量に含まれており、たくさん食べることで健康が維持されているのでしょう」（厚労省関係者）

　この作用の恩恵を長野県民にもたらしているのは、野菜だけではない。

「長野を代表する名産品、寒天にもカリウムが豊富に含まれています」

　と語るのは、管理栄養士で、アンチエイジングレストラン「リール」のオーナー兼シェフの堀知佐子氏だ。

「長野には海はありませんが、寒冷な地域のため、フリーズドライ製法や冷凍庫がなかった時代、よそから運んできた海藻の天草を凍らせ、寒天にしていた。その伝統が根付き、今でも生産が続いている」

　しかも、野菜に関して言えば、長野県産には特有のパワーが秘められていた。

「ワイン用ぶどうの栽培に適した地域は、標高が高く、昼夜の寒暖差が大きいところが多い。標高が高ければ紫外線が強くなり、ぶどうのポリフェノールの合成量が増え、また昼夜の温度差が大きいほど、糖質の量も増すからです。長野はまさにそうした厳しい環境にあると言えます」

　と解説するのは、順天堂大学大学院医学研究科・加齢制御医学講座教授の白澤卓二氏である。

■“長寿力”の塊を食す
「このような過酷な環境で栽培された植物は、がんの原因にもなる活性酸素を抑えるための、抗酸化作用を高める栄養素、ファイトケミカル（植物が持っている天然の化学物質）をより多く含んでいる。それはぶどうだけではなく、野菜でも同様の現象が起きていると推察できる。長野県産野菜は、ポリフェノールやカロチノイドなどのファイトケミカルが豊富で、健康寿命にいい影響を与えていると言えるでしょう」（同）

　野菜の品目を挙げると、

「β−グルカンというファイトケミカルが含まれるキノコ類も体に良い。抗酸化作用があり、がんや老化を防いでくれます」（堀氏）

　さらには、

「高地で栽培する高原野菜は全てファイトケミカルが強い。その代表格はキャベツで、長野産は色が濃いのが特徴。これは、色素成分のポリフェノール値が上がり、抗酸化作用が高くなっていることを示す。産地に注目して野菜を買うことも重要なのです」（『長寿の食卓』などの著書がある食文化史研究家の永山久夫氏）

　スーパーで同じ野菜が並んでいれば、迷わず長野県産を選ぶのが賢明らしい。

　長野には、さらに忘れてはならない強力な食材があった。生産量、消費量とも日本一の信州味噌と、伝統食の野沢菜漬けである。

「長野県民の長寿の主たる理由に、間違いなく信州味噌の存在が挙げられます。長野では、かつては各家庭で手作りしていたほど、食文化に味噌が根付いている。信州味噌にはメラノイジンという物質が多量に含まれています。これはもともと大豆に含まれている成分が、米麹を使って発酵され、醸造される過程でできたものです。このメラノイジンには、強力な抗酸化作用があり、がんを予防してくれます。保存食である野沢菜漬けも、時間が経過すると発酵するので、同じ効果が発揮される。いずれも、塩分過多となるマイナスはありますが、それは先に述べたように、カリウムで解決されている」（堀氏）

　実際、2006年から2010年の長野県の悪性新生物（がんなど）による死亡率は、男性が全国47位と最も低く、女性も46位だ。

「長野の食文化は、“長寿力”の塊をたくさん食べているようなもの」（永山氏）

　その伝統に学べるものがたくさんあるはずだ。

「特集　平均寿命より「元気に5歳」長生きする5つの最重要スキル」より

コメント
01. 2014年8月14日 21:29:33 : XDfMjZHKbw 水源に近い 空気がきれい
02. 2014年8月14日 23:05:35 : IBJorwVJ0w 塩分をとった方が長生きする。
03. 2014年8月15日 00:41:10 : VoGnJNL9Dw 9/9、コッソリと厳格化された米国の放射性物質に係る輸入規制　〜対象県が８県から１４県に〜暗黒夜考 http://www.asyura2.com/13/genpatu33/msg/723.html 投稿者 初心に帰るお天道様に恥じない生き方 日時 2013 年 9 月 24 日 11:52:59: 4hA5hGpynEyZM （変更前）岩手、宮城、福島、茨城、栃木、群馬、千葉、神奈川 （変更後）青森、岩手、宮城、山形、福島、茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、新潟、山梨、長野、静岡 さすが〈週刊新潮〉さん食べて応援のヌーバージョンみたいですね。 原子炉内の燃料体までもが爆発でミクロの粒子になって広範囲に飛散したようです。 ３１１のボボボーンの時超汚染ガスであるブルームが通貨した地点は残念ながら最悪の状態になったようです。 恐れ多くも進駐軍様が輸入禁止にしておられるのを見てもどういう状態か分かるでしょう。 特に長野の例えばキャベツは端境期をカバーする野菜ですから現場は大変でしょう。 しかし工作員はネタを見つけたらこじつけてでも上手くごまかすような文才のある方がおられるようです。 やはりさすがわダマスゴミ一日２４時間３６５日こんな事ばかりするのが仕事なんでしょうね。
04. 2014年8月15日 12:19:52 : aowENkS89g 長野といっても広い。 長野市など北信はグレーゾーン。 軽井沢など東信は高濃度汚染地帯。 松本や大町、飯田などの中信、南信は比較的安全地帯。
05. 2014年8月17日 22:49:14 : r2hkpE6I9E おれは味噌だと思うなあ。 味噌って身体にいいもん。
06. 2014年8月18日 19:50:53 : OBi4ZYq2t2 少子化、過疎化。 ジジババばっかりの村は、子供が死なない。いないから。 ８０歳の婆さんと０歳児が死ぬと、平均は４０歳。８０歳の婆さんが二人死ぬと、平均は８０歳。 冷蔵庫が普及して塩分摂取量が減ったら胃がんが減ったって話はガセか？ ぐんまー、のキャベツだって高原で作ってるんじゃない？ 高原の野菜がポリフェノール多いのは太陽に近いから？だったら沖縄とか鹿児島とか暑い地域だっておなじことじゃ？ 長野の味噌より、名古屋の味噌の方がマメマメしてそうだけど？
07. 2014年8月19日 09:58:31 : CJRhwAIuD2 2013年2月に厚生労働省が発表した2010年都道府県別生命表で、長野県の平均寿命が男女ともに全国1位だと、長野県のホームページに書いてあった。 長寿の秘訣は、キノコの生産量も全国１位で1人当たりの野菜の摂取量も全国1位だそうです。野菜やキノコ、発酵食品の摂取量が多いと思います。 それにリンゴも値段が安く手に入るので摂取量も多くなると思います。 私の近所のスーパーの一番安い価格のリンゴは、小ぶりが1個168円、それが198円の時もあります。あくまで税抜き価格。ヨーロッパへ行った時、リンゴ1個40円だったのに、日本の物価は最悪ですね。 厚生労働省が発表した2010年の生命表は、2012年や2011年のデータを含まず、2年前の2010年なのですね。2011年3月11日以降のデーターはとれないということか・・・。
8. 函館の犬。 2015年8月13日 19:55:03 : bhbAK3m6MJQx2 : eVQCtzl2Zo 週刊現代を見ていたら２０１３年度『平均寿命』は確かに長野県が一番だが『平均健康寿命』は、男性が愛知県、女性は静岡県が一番ですね。長生き＝健康でない、というわけです。 理由は塩辛い漬物や保存食、冬場が寒い、運動不足などが理由らしいが。

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