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「らーめん たつ亭」＝川崎市川崎区
低予算でラーメン開業支援、業界で話題に 「失敗しない経営」で“大繁盛”
http://newsbiz.yahoo.co.jp/detail?a=20150605-00000000-biz_fsi-nb
SankeiBiz 2015/6/6 08:15
日本の国民食、ラーメン。全国には３万以上の店舗があるとされ、その規模は同じ国民食である牛丼のご三家、「すき家」「吉野家」「松屋」の合計店舗数（約４１００）をはるかに上回る。ラーメン市場への新規参入は後を絶たず、年間の出店数は３０００に上るとみられている。そして毎年、同じぐらいの店が“退場”を余儀なくされている。こうした中、にわかに注目を集めているのが、「１０年続く店舗を目指そう」を合言葉に開業支援を行うメントレプレナージャパン（本部・東京都豊島区）の矢田裕基社長（４４）。わずか２年間で２６店舗の出店支援の実績があるラーメン業界の“風雲児”だ。
埼玉県新座市のラーメン店「麺屋喜乃助」店主の毛海（けがい）宗孝さん（４２）は最初、ＦＣ（フランチャイズ）チェーンののれん分け制度に加盟したが、３０００万円も費用がかかるうえ、いつ独立できるか分からずに脱会。続いて製麺所が主催するラーメン学校を卒業したが、開業に不安を抱いていた。
「もう無理なのでは」と諦めかけたとき、インターネットでラーメン店開業支援のホームページ「新のれん分けプロジェクト」を見つけ、矢田さんに会った。具体的な出店・経営戦略を聞き、「このやり方なら間違いない」と確信し、プロジェクトに加盟。２０１４年１０月にオープンした。５カ月が経過した頃から急激に来客数が増え、リピーターも付くようになった。
◆駆け込み寺的存在
これまでにホームページや口コミでの評判を聞きつけた約１２０人からラーメン店を経営したいと相談を持ちかけられ、４３人が矢田さんのプロジェクトに参加している。参加者の約７割が未経験者で、他の開業支援事業者への不満から訪ねてくる人も多く、さながら“駆け込み寺”のような存在になりつつある。
１年間で開業できるラーメン店は、大手のＦＣで１０カ所程度、他の開業支援会社が関与したケースで数店舗といい、個人で開業支援を行っている矢田さんの実績は突出している。
矢田さんのプロジェクトの特長は、新規出店費用の少なさ。通常、１０００万〜２０００万円程度の初期費用が必要だが、矢田さんのプロジェクト費用は、のれん代とオープンサポート費などで２３５万円に抑えた。開店後は、麺とスープ、タレを３年間購入することが条件で、ロイヤルティーはかからない。店舗名や味、メニューの指定といったしばりもなく、オーナー独自の店づくりができる。
こうした支援ビジネスの原点は、かつて矢田さんが経営した第１号店舗で、近くのジムに所属するプロボクサーの常連客から「引退して故郷でラーメン店を開きたい。ぜひ教えてほしい」と懇願されたことにある。
プロボクサーが工面できたのは、親類から借金した３００万円のみ。初期費用としては少なすぎたが、矢田さんは「やるしかない」と腹をくくった。ボクサーは福島県郡山市に出店したが、味とボリュームで人気を集め、今では２号店を出すほど繁盛している。
この成功をきっかけに、知人らに依頼され、数店の出店を手伝った。１３年には、出店ノウハウを体系化して伝授するラーメン店開業支援「新のれん分けプロジェクト」をスタートさせた。
矢田さんが掲げる店舗経営のコンセプトは「失敗しない経営」だ。病気や事故などの想定外のアクシデントに見舞われ、売り上げが通常の３分の１に下がったとしても、赤字にならないような店づくりを目指す。
◆あえて三等地探し
出店場所では、駅前などの家賃が高い場所ではなく、メーンストリートから外れた“三等地”を探す。経費を抑えるため、居抜き物件を狙うことも考える。矢田さんは（１）地元の人が行き来する生活道路に面している（２）駐車場が確保されている（３）目につきやすい−の３つを条件に挙げ、「地方でも失敗しない」と断言する。
この戦略は、矢田さんが２号店を出店した際の経験に基づく。群馬県高崎市の幹線道路沿いの店は小さくて目につかず、周囲の大型店ばかりに客を取られ、わずか２年で累積赤字が２０００万円に達し、撤退を強いられた。
店舗存続の最大の決め手となるのは味だ。矢田さんは９年前、都内の大学近くに初の直営店を開設。豚骨をベースに野菜で甘みを加えたしょうゆ味のスープで、麺や野菜を無料で大盛りにした。平日は学生を中心に、行列が途切れない人気店となった。
プロジェクトでは、独自開発のスープを工場から直送。スープの味を安定させるため、店主以外のスタッフにも任せられるようにした。
新規出店から３年の間に廃業する割合は８割とされる。それだけに、矢田さんは開業までだけでなく、その後も３年間支援する。店舗訪問や電話、メールによる相談に応じるほか、メールマガジンで新規メニューのレシピ、多店舗展開のノウハウなども公表している。
矢田さんは、プロジェクトを通じて「ラーメン業界を盛り上げたい」「開業の手伝いは自分の使命だ」という思いが強くなったという。支援したオーナーには国内だけでなく、海外にも積極的な出店をして世界にラーメンの魅力を発信してもらいたいと考えている。
目標として掲げる１０年は「１０年続いた店の中で潰れる店は１０％しかない」とのデータに基づいている。プロジェクトがスタートしてまだ２年。節目となる３年に達していないだけに、請負人としての真価を問われるのはこれからだ。（佐竹一秀）
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