★阿修羅♪ > 不安と不健康18 > 605.html
 ★阿修羅♪  
▲コメTop ▼コメBtm 次へ 前へ
白い砂糖は悪者ではなかった!なぜか根強い「白い食べ物は有害」説(wezzy)
http://www.asyura2.com/16/health18/msg/605.html
投稿者 赤かぶ 日時 2018 年 1 月 27 日 01:57:10: igsppGRN/E9PQ kNSCqYLU
 

白い砂糖は悪者ではなかった!なぜか根強い「白い食べ物は有害」説
http://wezz-y.com/archives/51768
2018.01.26 wezzy


 
   Photo by Tom Coates from Flickr


 1月22日の『あさイチ』(NHK系)で放送された特集「基本の調味料シリーズ 驚き!砂糖マジック」は、とても意義のあるものだったと思う。これまで長きに渡ってうっすらと、まことしやかに囁かれていた「白い砂糖はよくない」説が、専門家の説明によって一蹴されたのだから。

 一口に砂糖といっても様々な種類があるが、今回番組でクローズアップされたのは、いわゆる普通の砂糖、白色の「上白糖」と茶色の「三温糖」だ。

「上白糖は白色に着色されている、漂白されている」
「上白糖は身体に悪い」
「上白糖より三温糖のほうが栄養が多く含まれている」

 こうした説が散見されるようになったのはいつの頃からなのだろう。そういえば私の実家でも今から25年ほど前(90年代)、私が5〜6歳だった頃に、祖母が「自然食品」や「健康食品」に凝り出した影響で、茶色の砂糖が導入され記憶がある。それが三温糖だったのか、黒砂糖やてんさい糖だったのか記憶は定かではないが、健康のためには砂糖は白より茶色という価値観は、私の中にもいつしか浸透していた。

 個人的には、茶色い砂糖は「塩」との取り違えを防ぐには有効だと思うが、味や栄養成分の明確な違いについて実感した経験はない。上白糖と三温糖は両者ともスーパーでお手頃価格で購入できるのだが、値段は私が知る限り上白糖よりも三温糖が若干高い。といっても同じ分量で50円程度の差なので「どうせ買うならちょっとでも栄養に良さそうな(あるいは身体に与える害が少なそうな)三温糖にしよう」と三温糖を選ぶ人もいそうである。なんとなく「白い砂糖よりも、茶色い砂糖のほうが体に良さそうなイメージ」が、確かにあり、上白糖の摂りすぎは健康を害するような気がしていたのだ。

 だが『あさイチ』は、「白い砂糖は体に良くない」説はデマだと示した。

 まず製糖メーカーによると、白い砂糖は「原料糖(元は天然素材のサトウキビ)」を精製して作られていくのだが、機械で原料糖を「蜜」と「結晶」に分離して不純物を取り除き、「結晶」は液状にしてろ過する作業を繰り返すことで白くなっていくのだという。つまり、漂白しているのではない。これを乾燥させることで、上白糖やグラニュー糖やザラメ糖になるのである。そして、これらの工程で発生した「蜜」を煮詰めて結晶にしたのが三温糖だという。三温糖が茶色いのは、過熱を繰り返した結果であるとのこと。結晶にしたのが三温糖である。

 そのようにして作られた上白糖と三温糖だが、両者の栄養価の違いついては、女子栄養大学短期大学部の松田早苗教授が「微々たる差ですね。上白糖に比べて三温糖は、カリウム・カルシウムが若干なんですけれど多く含まれております」と答えた。上白糖100gにカリウム2mg・カルシウム1mgが含まれているのに対して、三温糖100gにはカリウム13mg・カルシウム6mgが含まれているのだという。松田教授は「他の食材と比べてみますと、カリウムについてはリンゴ中ぐらいのもので350mg含まれていますし、カルシウムについては牛乳マグカップ1杯で220mg含まれています。なので、三温糖でカリウム・カルシウムを取るよりも、カリウムやカルシウムはお野菜・果物・乳製品から取っていただきたいと思います」とのこと。

 茶色い砂糖といえば、三温糖以外にも「黒砂糖」「きび糖」「てんさい糖」などがある。これらについては昭和女子大学の高尾哲也教授から説明があった。いわく、黒砂糖はサトウキビを絞って煮詰めて結晶化したもので、サトウキビの中のミネラル分(カリウムやカルシウム)が詰まっている。他方、きび糖やてんさい糖は上白糖と同じような工程で作られた商品に分離した「蜜」が加えられて茶色いそうで、成分は上白糖や三温糖と大差がないのだという。つまり、栄養価が高い印象を持たれている茶色い砂糖のうち、本当に栄養価が高いといえそうなのは「黒砂糖」だけのようだ。

 さらに『あさイチ』では世界中の文献をあさり「白い砂糖が茶色い砂糖よりも健康に害を及ぼすといった科学的根拠」を探したが、それを示す書物は存在しなかったという。これまで白い砂糖は、何の根拠もなく悪者扱いされ続けていたということになる。特集の最後に東京慈恵大学の西村理明准教授は、「(砂糖の)過剰摂取はいけないけれども、私たちの頭(脳)はエネルギーとして糖しか使わないため、適切においしく取ることが大切です」とごもっともな見解を述べた。

 「体に有害」として悪者に仕立て上げられているのは、白い砂糖に限ったことではない。牛乳が癌になるとか、白米がよくないとか、和食がいいとか逆に塩分過多で危ないとか、欧米風の食生活が日本人の体を蝕むとか……とにかく諸説あるとしか言いようがない。こういったかたちで、食生活に警鐘を鳴らす(脅迫的な)情報は現在、ネットや書物、口コミでそこら中に氾濫している。

 何をどう食べるかは個人の判断であり、たとえば中谷美紀が「お砂糖を7年間食べていない」と発言しても、それ自体に問題はない。個人の食習慣はその人の自由で、諸説ある「キケン説」および「有効説」から本人が好きなものを取捨選択し、決定すれば良い。だからこそ同時に、他者に向けて「○○って良くないらしいよ」から始まる食生活の強引な押し付けをしてはならないことも、肝に銘じておきたい。白い砂糖でも茶色い砂糖でも、健康を害しはしないのだから。


 

  拍手はせず、拍手一覧を見る

コメント
 
1. 中川隆[-5799] koaQ7Jey 2018年1月27日 11:01:15 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[-8523]
NPO法人癌コントロール協会会長(アメリカ癌コントロール協会日本支部)代表 森山晃嗣

☆砂糖も要注意

食品添加物や保存料にも目を向けないといけません。

アメリカ・ニューヨークの子供たちの学力テストのデータがあります。
1970年代にニューヨーク市で小中学校の給食から脂肪を9割、砂糖・食品添加物・防腐剤・保存料を全部カットしたところ、全米の学力試験でニューヨーク州100万人の子供たちの平均点が4年間で16点も上がった。これは全米のレコードとなり、いまだに破られていません。

 ニューヨーク市は、「教師の数を増やしたわけでもカリキュラムを変えたわけでもない。生徒の数を減らしたわけでもない。ただ学校の給食を変えただけだ」とコメントしています。

「給食はまずくて嫌だ」とハンバーガー屋なんかで買って食べているグループと学校の給食をきちんと食べていたグループでは、成績の上位は全部学校の給食を食べているグループでした。

 児童・生徒に落ち着きがないといったことが日本では問題になっていますが、こうした学校給食の問題をもっと考えた方がいいのではないでしょうか。


―砂糖や油もよくないのですか。


白砂糖がなぜいけないのかというと、要するにビタミンやミネラルが含まれていないからです。黒砂糖やメープルシロップ、精製していない蜂蜜ならまだいい。蜂蜜でも、加熱してしまったものは酵素などが死んでしまうからダメです。

 実はがん細胞は白砂糖のような他の栄養物質がない「純粋な砂糖」をエネルギー源にしていることがわかっています。
最近、CTやMRIよりももっと詳しくがんを調べることができるPET(ペット)という検査機械が出てきました。このペットというのは、がん細胞が砂糖を餌にしているという考え方をもとにした検査器具です。

患者さんに放射性同位元素をくっつけた砂糖を点滴する。そうするとがん細胞がその砂糖を摂取するからがんの部分に放射性同位元素が集中し、それがペットで検出されるのです。

 こうしたがん検出器具があるということは、がん患者には砂糖の多い高カロリー食はダメだと分かるわけではないですか。
ところが日本の病院では、手術したあとのがん患者さんに朝からプリンやアイスクリームを食べろと言う。これではがんは再発してしまう。


[癌のエサになるものは食べない事]

それは白砂糖と精白した小麦粉を原料とするパン、うどん、パスタ等です。

白砂糖や精白した小麦粉(白米も)は体内で消化されブドウ糖としてエネルギーの原料として全身に配達される訳ですが、このブドウ糖が細胞内、ミトコンドリアでエネルギーに変わる為には酸素とミネラルビタミンが必要となります。
白砂糖などはすでにミネラルビタミンは除外され単なる空のカロリーです。この空のカロリーは無酸素でもエネルギーになることができるので一時的に疲れがとれたように感じます。

特に脳は欲しがります。

そしてこの無酸素のエネルギーをエサに生きるのが癌細胞のようです。
(すでにノーベル賞受賞の博士が発表)癌になられた方はこの白砂糖や精白した小麦粉を原料とする加工食品と食べないようにする事が一番目のアドバイスです。


・ オーガニックの全粒小麦粉でつくられたパン等はOKです。

・ 少々の黒砂糖(完全に黒砂糖)もOK

・ 蜂蜜は精製、熱処理した品が売られていますのでこれも白砂糖と同じく食べない事をおすすめします。
(無精製で熱処理していない蜂蜜か黒砂糖をゲルソン療法では使っていました。)
http://www.npo-gancon.jp/shoukai.html


[12初期非表示理由]:管理人:混乱したコメント多数により全部処理

2. 2018年1月27日 21:01:07 : 03VsghGGok : dsQBD3g_CHA[21]
我が家は、私が子どものときから白砂糖は使っていません。
てんさい糖又はきび糖、ラカントを使っています。調理によって使い分けていますが、飽きのこない自然な甘さです。塩は、焼き塩を作っている店から直接送ってもらっています。ミネラル豊富で、なめると甘さが有ります。スーパーで売っている塩は買わないですね。

3. 2018年1月27日 22:16:50 : xr5GLSgKDw : rjLhzbHxFws[14]
白いということは不純物をカットしているということ。ミネラル分は少ないし、
GI値も高くなるのでは?
少なくともパンなど小麦粉ではそうだよね。

4. 2018年1月28日 19:05:27 : n77TwzR4gQ : lAOOrVHr5Es[1]
白砂糖は食品用の漂白剤で漂白されミネラル分が補えないし歯にも有害。

5. 2018年2月01日 15:48:18 : G8qhYg7WYo : 2aSqAPhul_I[1]
嘘のコメントがありますね。
単なる無知なコメントだとか嘘コメントであるかに係わらず、事実ではないのはよくありません。
糖分自体には色素はなく、純粋な結晶の砂糖が白いのは雪が白いのと同じく光が反射しているからで、漂白されたものではありません。
歯に有害というのも糖分が直接的に歯に作用した結果ではなく、糖分をエサにしている口内細菌が出す酸性物質の仕業ではないですか?

6. 2018年2月02日 20:13:28 : NNat5koxaE : NMQ2tDERMac[4]
黒砂糖の方が安全。

でも、原材料にカラメル色素を使っている
ニセ黒砂糖はダメ。


7. 2018年2月03日 17:20:51 : faCmqpUcAQ : qgwF8MnCwnk[7]
ミネラル補給のために砂糖や塩を使うなら、メリットはほぼ皆無ですわ。
味わいに違いは出ますが、調味料だけでミネラル分を補えていると思うのは違うのかと。。。

8. 2018年2月03日 17:34:16 : qWiG7JPtsQ : 7iGO3MXhFjI[1]
>>7
その味わいが大事なんだが。


9. 2018年2月04日 08:23:35 : Ou2XdGrijI : DH6k8J9lxCw[117]
砂糖はどうでもいいから岩塩と食卓塩を比較した特集でもしたらどうだ。

10. 2018年2月07日 13:15:37 : 0CejVRban6 : urcdmA9xc1s[6896]
砂糖も乳製品も使わない!「ヴィーガンスイーツ」ってホントに美味しい?

100%植物性のソフトクリーム
 ・豆乳
 ・アガベパウダー
 ・甘酒
砂糖ではない甘味が使用されている
http://asajo.jp/excerpt/44329

健康志向のお菓子ですね。


11. 中川隆[-5682] koaQ7Jey 2018年2月07日 14:40:54 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[-8523]
>>10


アガベパウダーの元になるアガベシロップの害について

アガベシロップの害については、2010年に行われたアメリカで行われた実験結果を受けて言われるようになりました。

その実験は、アメリカの政府認定機関によるもので、糖尿患者のアガベシロップ使用の安全性をテストするというものでした。実験の最中に副作用が観察され、これ以上続けると危険を伴うと判断され中断という事態になってしまったんです。

この副作用というのは肝臓への負担でした。肝臓に負担がかかるので内臓脂肪がつきやすくなったり、血糖値を上げてしまうなどの問題が出てきたのです。

この肝臓に負担をかけている犯人は、アガベシロップに含まれているフルクトースと呼ばれる果糖だったのです。

フルクトース(果糖)って?

フルストーク

フルクトースは、果糖と呼ばれる単糖の一種。単糖とか言われるとわかりにくいので、簡単に説明するとフルクトースは、砂糖の中に含まれている成分の一つでもあります。

砂糖はぶどう糖(グルコース)50%と、フルクトース50%の割合で出来ています。

アガベシロップの場合は、フルクトース50%から多いものでは90%を超えるものまであります。

一般的にブドウ糖は血糖値をあげるものと認識されています。だったらフルクトースがたくさん入っているアガベシロップのほうが、血糖値を急激に上げることがないのでいいような気がします。

そもそもフルクトースは血液中でほとんど分解されないので、血糖値に変化は与えないですからね。ですが、フルクトースはダイレクトに肝臓まで到達し、そこで消化吸収をしなくてはならないので、肝臓に負担をかけてしまうというデメリットも持ち合わせています。

さらのアガベシロップはシロップ状になっているので、濃度が濃く、肝臓を詰まらせてしまうこともあるんです。肝臓が詰まると、内臓に脂肪がついてしまうので肥満を誘発してしまいます。

つまり、フルクトースには血糖値に変化は与えないけれども、それ以上に肝機能に影響を及ぼす可能性が大きいので、害があると言われているのです。
https://kyn5.com/2016/02/19/post-81/

[12初期非表示理由]:管理人:混乱したコメント多数により全部処理

12. 中川隆[-5681] koaQ7Jey 2018年2月07日 14:44:54 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[-8523]
>>10

豆乳(NGフード!老化を加速させる食材Vol.4)


豆乳の害については、ブログや書籍などで何度も

書いてきましたが、まだまだ「豆乳は体にいいもの」

と思っている方が数多くいらっしゃるので、

ここでもう一度お話したいと思います。

豆乳のもととなる大豆には、反栄養素(アンチニュートリエント)

というファイトケミカルが含まれています。

大豆は、他の豆類よりも多く反栄養素を含んでいます。

反栄養素とは、タンパク質の消化をジャマし、

カルシウムや鉄などミネラルの吸収を阻害するもので、

人間の体にとってマイナスの成分です。

豆類を調理する際、水に長時間浸す理由のひとつは

反栄養素を水の中に移行させるため。反栄養素は、

時間をかけて調理すればするほど、破壊されます。

(でも完全にはなくなりません。)豆乳の場合は、

この水に浸けた豆汁自体が、豆乳。反栄養素の固まりです。

なので、タンパク質やミネラルの吸収をジャマしている

豆乳は、ヘルシーフードとはいえません。

特に、これは子供にとって、どのくらいよくないか考える

必要があります、、、

豆乳だけでなく、加工食品やジャンクフードに

たくさん含まれている大豆パウダーなどにも

これらの反栄養素が含まれています。

この反栄養素が取り除かれた食品は、発酵食品だけ。

発酵だけが、まったく必要のない反栄養素をすべて

大豆から取り除いてくれます。ですから、味噌や納豆は

一番いい大豆食品といえます。栄養も豊富なので

積極的に食べたい食品です。

やわらかい豆腐のように、水気の残った大豆には

反栄養素が少量残っているので注意。固い豆腐は

水分が少ないので、もっと少ないです。テンペは

さらに水分が少なく、発酵させているので

反栄養素が少ないでしょう。

注意する点は、以前の納豆のブログでも書きましたが、

発酵時間の短い製品は避けましょう。

(発酵時間が短いと、反栄養素は取り除かれていません)

また、もうひとつ、豆乳がNGフードである理由が、

ホルモンバランスを崩す可能性があること。

大豆には、女性ホルモン「エストロゲン」に

似たイソフラボンというポリフェノールが

含まれていることで有名ですが、エストロゲンのみを

増やすと乳がんのリスクが高まるという

報告もあります。

その他にも、豆乳を1日2杯、飲むことで女性の

生理サイクルが変わるという報告も。医療機関などで

血液検査をし、女性ホルモンの数値が低いという

結果が出ている場合ならともかく、自分の判断で

「女性ホルモンを増やそう」と考えるのは危険です。

女性ホルモンと男性ホルモンはバランスが大切なのです。

特に子供に豆乳を飲ませることはおすすめしません。

また、おなかの赤ちゃんのホルモンバランスにも

影響するため、妊婦さんも避けるようにしましょう。

いずれにしても、”豆乳は健康に良い”と

思って摂取する食品ではありません。
http://www.abios.jp/category/%E8%B1%86%E4%B9%B3%E3%82%84%E5%A4%A7%E8%B1%86%E9%A3%9F%E5%93%81

[12初期非表示理由]:管理人:混乱したコメント多数により全部処理

13. 2018年3月11日 14:04:20 : YAqgeLW6Y2 : kIIVaXiyQdw[7]

白黒がどうのこうのは、気のせいのレベル。

吸い込んでる空気や紫外線の方が、よほど毒です。


▲上へ      ★阿修羅♪ > 不安と不健康18掲示板 次へ  前へ


  拍手はせず、拍手一覧を見る

フォローアップ:


★登録無しでコメント可能。今すぐ反映 通常 |動画・ツイッター等 |htmltag可(熟練者向)|(各説明

←ペンネーム新規登録ならチェック)
↓ペンネーム(なしでも可能。あったほうが良い)

↓パスワード(ペンネームに必須)

(ペンネームとパスワードは初回使用で記録、次回以降にチェック。パスワードはメモすべし。)
↓画像認証
( 上画像文字を入力)
ルール確認&失敗対策
画像の URL (任意):
最新投稿・コメント全文リスト  コメント投稿はメルマガで即時配信  スレ建て依頼スレ

▲上へ      ★阿修羅♪ > 不安と不健康18掲示板 次へ  前へ

★阿修羅♪ http://www.asyura2.com/ since 1995
スパムメールの中から見つけ出すためにメールのタイトルには必ず「阿修羅さんへ」と記述してください。
すべてのページの引用、転載、リンクを許可します。確認メールは不要です。引用元リンクを表示してください。
 
▲上へ       
★阿修羅♪  
不安と不健康18掲示板  
次へ