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和食が韓国料理よりも世界で受けているのはなぜなのか?=韓国ネットで議論に
http://www.asyura2.com/17/asia23/msg/110.html
投稿者 赤かぶ 日時 2017 年 8 月 06 日 22:58:25: igsppGRN/E9PQ kNSCqYLU
 

3日、韓国のインターネット掲示板に、「日本食が韓国料理よりも世界的に受けている理由は何だろう?」との疑問が投稿され、ネットユーザーの間で議論となっている。写真は中国・南京の日本料理店。


和食が韓国料理よりも世界で受けているのはなぜなのか?=韓国ネットで議論に
http://www.recordchina.co.jp/b173419-s0-c60.html
2017年8月6日(日) 7時40分


2017年8月3日、韓国のインターネット掲示板に、「日本食が韓国料理よりも世界的に受けている理由は何だろう?」との疑問が投稿された。

投稿者は「韓国料理の方がはるかにレベルが高いと思うんだけど…。とにかく日本の方が韓国より豊かだからということなのか?」と、世界での受け入れられ方に納得がいっていないようだ。

これに、他のユーザーはさまざまな回答を寄せている。

まず和食の人気の理由については、「おいしいから」「単純だし洗練されてる」「単品のスタイルがいい」「好き嫌いが分かれないものが多い。あっさりしてるし、ほとんどが甘じょっぱい味で、世界中の人に拒否感が生まれないんだ」「子どもに食べさせるにもいいね」「独創性もある。代表的な和食であるすしも、西洋の人からしたら完全に初めて見る料理だっただろう」と味や形式に関する意見が並ぶ。

また味以外の理由を挙げる声も多い。「日本は人口が多いし、競争力も韓国より上。単純な話だ」「マーケティングの効果」「イメージづくりの成果」「日本という国自体のイメージの影響も無視できない」「好景気の頃に西洋に進出したからでは?」「海外、特に米国への移民の歴史が全然違う。今だって欧州の方では韓国系より日系の人口の方が何倍も多いはず」などだ。

一方、韓国料理の現状について「和食のレベルは別にして、韓国料理の世界での人気はイマイチだよね」「韓国料理は世界の中でベトナム料理よりもネームバリューがない」と説明するものや、世界に広がらない理由について「韓国料理はものすごく複雑だ」「世界化=単純化だけど、韓国料理の高級化=複雑化の路線をたどっている」と分析するコメントも。さらに「僕も和食の方が好き。韓国料理は辛過ぎる」と、韓国人らしからぬ声も中にはあった。

またスレッド全体をまとめるように、韓国料理のグローバル化を進めること自体に疑問を呈するこんな意見も最後に上がった。「和食とはつまり刺し身とすしだけど、グローバル化したのはつい最近だよ。少し前までは野蛮で不衛生な食べ物だと言われてたけど、その先入観をなくそうと日本はものすごい宣伝費用をかけたんだ。でもかけたお金に比べたら実益はそれほどないみたい。だから僕は韓国料理のグローバル化にお金を使うのは反対。韓国料理を輸出したからってそれほどもうけになるものじゃない」。(編集/吉金)

 

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コメント
 
1. 2017年8月07日 17:28:02 : uLBKlBIzrI : wQ8zeLzXoM0[101]
和食の基本は「出汁」つまり旨み成分の活かし方にあって、てんぷらや寿司その他の料理の形態に関わらずこれがベースにある。
最近は旨み成分を活かした料理と言うのが世界標準になりつつあって、フランスのシェフが日本に昆布や鰹節を買いに来る時代だ。

一方、カプサイシンの過剰摂取は味覚を崩壊させ、これらの旨み成分を全て「塩辛い味」と認識してしまうと言うことが、医学的に証明されている。
つまり韓国人の殆んどは旨み成分を旨みとして認識できないと言う事である。
これは、韓国人の和食評の殆どが「塩辛くて口に合わない」というものであることからも裏付けられる。

要するに、旨みの何たるかもも判らない者に「美味しい料理」が造れるハズが無いのである。


2. 2017年8月07日 21:13:33 : UaM7rfsSzM : xT_ZpGXQLbE[90]
まだ朝鮮半島に唐辛子が入る前、チャングムの時代の宮廷料理にはいろいろおいしそうなものがあったけどなぁ。
でも、なんでもかんでもグローバル化する必要もないとも思うよ。
食はその土地、風土にあったものでもあるし、そこで食べるからおいしいってのもあるしね。
それに、みんなが食べだすとマグロやサンマみたいに漁獲規制なんてことにもなっちゃう。

3. 2017年8月08日 09:44:32 : PSXnnkKznY : 2vP1ljIkXRM[4]
>>1 氏、

前半の和食に関する評価は妥当なとことですが、後半のカプサイシン受容体と、塩味や甘味の受容体との関係には、誤解があり、あなたの見解を医学的にも確認、確立したものはないと思います。カプサイシンの過剰摂取は、それ自体健康上(特に、脳の働きの上で)大きな問題ですが、うま味受容体の働きを無くしてしまう働きはありません。


4. 2017年8月08日 21:01:14 : uLBKlBIzrI : wQ8zeLzXoM0[107]
>03

ご教示ありがとうございます。
受容体云々は医学の門外漢ですから誤解があるかもしれません。確かに「唐辛子辛い」は味蕾ではなく痛点で感じるとされていますから、直接的な影響があるとは言えないのかもしれません。
但し、01で書いているように、韓国人の和食評は圧倒的に「塩辛い」と言うものが多いようで、これは他の外国人には見られない傾向です。
特に日本や和食を貶める目的があるようにも見えませんので、当たり前に「塩辛く」感じるものと思われます。
明らかに韓国食の継続摂取と「和食は塩辛い」の間には相関があることを示しているように思えてなりません。web上の意見もそのように解釈している者が多いのは、見て下さればお判りになると思います。
味蕾そのものが障害を受けるのか、脳作用に異常を来すのかは分かりません。貴君のご意見をお聞かせくだされば幸いです。


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