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駅売店の一部のサンドイッチ、使用禁止の添加物を使用…直接摂取すると危険な添加物(Business Journal)
http://www.asyura2.com/18/hasan128/msg/235.html
投稿者 赤かぶ 日時 2018 年 8 月 20 日 01:24:05: igsppGRN/E9PQ kNSCqYLU
 

駅売店の一部のサンドイッチ、使用禁止の添加物を使用…直接摂取すると危険な添加物
https://biz-journal.jp/2018/08/post_24466.html
2018.08.19 文=河岸宏和/食品安全教育研究所代表 Business Journal




私「このポテトサンド、ハムが入っていないのに亜硝酸の表示があるのは、なぜですか」

店員「わかりません」

 新幹線の駅のホームにある売店で、出来たてサンドイッチを購入したときの出来事です。

私「なぜ普通のポテトサンドに亜硝酸が入っているのですか」

店員「……」

私「ハム以外には亜硝酸は使用できないはずですが」

店員「……」

私「このサンドイッチの販売を続けるのですか」

 店頭で、食品の裏にある一括表示(四角い枠で囲まれている表示)をよく見ると、使用してはいけない添加物が表示されていたり、アレルゲンの表示漏れなどが散見されます。

 発色剤(亜硝酸ナトリウム)、発色剤(亜硝酸Na)と表示される亜硝酸は、塩のような白く細かい添加物で、ごく少量でも直接食べてしまうと、死に至る可能性のある添加物です。食品工場で取り扱うときには、取扱量を毎日記録し、保存場所は施錠するなどの管理が必要な危険物です。

 亜硝酸を肉に使用すると発がん性物質が生成されるといわれ、使用されているハムなどの畜肉加工品(ハム、ソーセージなど)を避けている方もいます。

 そんな亜硝酸は、使用量および使用できる食材が法律で決められています。畜肉加工品は、最終的な残存量が70ppm以下(ppmとは100万分の1)であることが定められています。

 畜肉加工品が多く販売される11月、12月には、保健所で収去し、残存亜硝酸量が検査されています。一般的な添加物には使用量の制限はなく、調味料や着色料の添加量を増やせば、味、色をいくらでも濃くすることができます。

 亜硝酸の使用が認められている食材は、畜肉加工品、魚肉ソーセージ、魚肉ハム、いくら、すじこ、たらこで、これら以外には認められていません。もちろん、ポテトサラダにも認められていません。

 亜硝酸を使用することで、肉のくすんだ色から、ハム、ソーセージの独特の綺麗な色に肉食が変化し、ハム独特の香りがします。

 また、最強の食中毒菌のであるボツリヌス菌を抑制する効果があり、畜肉加工品には欠かせない添加物です。

 食品は、安全に保存でき、見た目、風味が大切です。色が綺麗に見えない、風味も無い、発色剤無添加のハム加工品と、発色剤を使用しているハム加工品を食べ比べてみると、見た目も風味も段違いです。

 使用量が定められている添加物を避けるのであれば、ハム加工品をはじめ、いくらなども食べるべきではないでしょう。

 食品添加物は、適正に使用することで、使用した食品の安全性を増すことができ、風味、色、味などがおいしくなるので、販売する側、消費者とも正しい知識を身につけてほしいものです。

(文=河岸宏和/食品安全教育研究所代表)


 

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コメント
1. 2018年8月20日 09:03:19 : opbZbkSxSI : xqvkAuvg8Uw[126] 報告

コンビニのサンドイッチも危険だそうです。

サンドイッチや弁当は自分で作りましょう

放射能に限らず日本はいまやリスクが放置されっぱなしの

極めて無責任な「法治国家とはもはやいえない」段階!!!!

危機感と正しい現状認識を持つ必要があります。

自分の身と精神は自分で守るしかありません 。。。

2. 2018年8月20日 11:41:02 : OO6Zlan35k : ScYwLWGZkzE[1223] 報告

>「ハム以外には亜硝酸は使用できないはずですが」

レジの店員に聞いたところで無意味だから

基本は、自分で判断するのが当然だが


 

>亜硝酸 ごく少量でも直接食べてしまうと、死に至る

これは大げさ

ちなみに致死量は約2gで

実際に添加物として含まれる量は、ごく微量

発がん性データ自体も、あまり信用できないし

それよりも食塩や醤油の取りすぎなど、もっと他に注意すべきことが多いが


ja.wikipedia.org/wiki/亜硝酸ナトリウム
https://www.excite.co.jp/News/bit/00091162471932.html
カフェインの致死量は3〜10g。
塩の致死量は30〜300g。

いずれにせよ、

こうした加工食品を高頻度で買うのは、あまり合理的ではないから

避けたほうが賢いだろう

3. 2018年8月20日 11:48:23 : OO6Zlan35k : ScYwLWGZkzE[1224] 報告

ちなみに亜硝酸は、野菜の硝酸などから体内で合成されるので

あまり神経質になったところで、ほとんど意味はない

それより、濃く味付けした焼き肉や野菜の過食に気をつけた方がいい

4. グーミン[249] g0@BW4N@g5M 2018年8月21日 00:48:58 : yuqT1owKKI : mpOeH7jn0Lg[3] 報告
まだ、記載があるからいいんじゃない。
製造途中に使われる「助剤」
食品の機能を上げるために使われる添加物は
記載しなくてもよい。

例えば、カット野菜「食品用洗剤」や
「次亜塩素酸ナトリウム」が使われていたり

ゆで麺の消泡剤が代表的。

ハムの結着剤とかパンに使う添加物
マーガリンのほうがよっぽど食べてはいけない
と思うんだけど…
サンドウィッチを買って食べる方がおかしい。
ちゃんとしたお店で買いなさいね。

今回の表記はよくある。個人店や小さな会社で
のケース 品目で使い分けなければならないが
もうごちゃごちゃで品目だけ変えているケース
これじゃないかと。

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