名店が次々閉店…市場移転に和洋中の料理人から悲鳴続出　豊洲市場が犯した「4つの大罪」
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/news/238715
2018/10/04　日刊ゲンダイ

　
　地下水の噴出（市場関係者提供）が発覚したばかり、左は四谷の老舗フレンチ「北島亭」大石義一シェフ

　築地市場の移転は市場業者だけでなく、食材を仕入れる首都圏の飲食店にも大きな暗い影を落としています。移転に伴い廃業を決めた仲卸業者さんには、それぞれお得意さんとして多くの料亭、割烹、レストラン、居酒屋があり、１軒の廃業の影響は数十軒の飲食店にも及びます。

　それらの飲食店主の声はこれまでチマタに上がってきませんでしたが、突然の閉店でそれを知ることになり、寂しい思いの常連客も多いことでしょう。名店が廃業してしまってから築地市場の価値に気付いても遅いのです。

　東京・湯島で新鮮な魚介を味わえる和風居酒屋「ふくろう亭」店主の杉見航さんは、「（豊洲移転で）アクセスと買い回りで１時間はロスする」と頭を抱える。ただでさえ多忙な朝の睡眠時間を削るしかないそうで、豊洲は諦め、別の市場を利用するか迷っています。「遅い時間に市場に行って掘り出し物を探すのが楽しみだったのに」と寂しそうです。

　四谷のフランス料理「北島亭」の大石義一シェフも、これまで築地で自分の目で食材を確かめてきました。「アクセスや使い勝手の問題は解決したとは思えませんが、開場したらうまく対応していく」と前向きです。ただ、移転直前に敷地内から“クサい水”噴出と報じられ、「『盛り土なし』が発覚したように、私たちのような『末端』の料理人には、まだまだ知らされていないことがあるのではないか」と不安を隠せない様子。

　ドラマ「孤独のグルメ」にも登場した八丁堀の「中華シブヤ」は、移転直前に惜しまれながら閉店。店主の渋谷吉章さんは「約６０年前の創業時から毎朝７時前にバイクで築地場内に通い、名物『ニラ玉』のニラを自分の目で確かめ仕入れてきました。豊洲は遠すぎて移動に時間がかかり、仕込みが、お昼の時間までに終わらない。お客さまに迷惑をかけてしまう」と、閉店はやむなくとのことです。

　笹塚の老舗練り物「愛川屋」も既に店を閉めました。大手と違って冷凍すり身を使わず、毎朝新鮮な魚を築地で仕入れ、すり身から作るこだわり。近所だけでなく遠方から買いに来る大勢のファンがいました。店主の周東俊明さんは「なぜ汚染物質が大量に出てきた土地で食料品を扱うの？　理解できないよ」と怒り、悲しそうな顔が今も忘れられません。

　開場まで様子見の店主も多いとも聞きますが、思いの外、多くの名店の相次ぐ廃業が年末までに表面化するかもしれない。東京の食文化が崩れていく事態を本当に放置していいのでしょうか。　（つづく）

【豊洲市場が犯した「4つの大罪」／森山高至】名店が次々閉店…市場移転に和洋中の料理人から悲鳴続出 https://t.co/KsHKQ0X1sl #日刊ゲンダイDIGITAL

— 日刊ゲンダイ (@nikkan_gendai) 2018年10月3日

名店が次々閉店…市場移転に和洋中の料理人から悲鳴続出 https://t.co/aE5W4sWEi7 開場まで様子見の店主も多いとも聞きますが、思いの外、多くの名店の相次ぐ廃業が年末までに表面化するかもしれない。東京の食文化が崩れていく事態を本当に放置していいのでしょうか。

— 建築エコノミスト森山 (@mori_arch_econo) 2018年10月4日

東京の文化が壊れていく。観光資源も。馬鹿なことをするもんだ。---------名店が次々閉店…市場移転に和洋中の料理人から悲鳴続出 https://t.co/52Q1LSO7Vs #日刊ゲンダイDIGITAL

— drkfortest (@drkfortest) 2018年10月4日

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豊洲に着いても場内のアクセス悪すぎて仕入れに掛かる時間を考えると絶望したくなる希ガスる。

— HenJack＠Occupied JPN (@Neconos) 2018年10月4日

「デモは関係者は少なく外の人間ばかり」をよく聴きます。
目利きの人やお店の方は思っててもそんな事は出来ず、黙って廃業、、そうなってからでは遅いのです、、もう起きてます。https://t.co/5lGnxbLKxg
豊洲市場が犯した「4つの大罪」
名店が次々閉店…市場移転に和洋中の料理人から悲鳴続出

— 宮崎 好彰 (@ysakmyzk) 2018年10月4日

日本の食文化を潰したという意味で、小池百合子を国賊と呼んでよいだろう。→　　名店が次々閉店…市場移転に和洋中の料理人から悲鳴続出 https://t.co/fkJLc7gQEz #日刊ゲンダイDIGITAL

— 尻毛屋 (@shirige_ya) 2018年10月4日

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