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オニオングラタンスープの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1293.html
投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 20 日 17:16:17: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: チーズフォンデュの作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 19 日 10:30:25)

プロが教えるオニオングラタンスープの作り方 基本の料理 たまねぎスープ




玉ねぎのスープグラタンの作り方です。
元々はフランスのカフェで出される軽食のようなものです。
ポイントはしっかり水を入れて玉ねぎの甘みを出し、
出た甘みをカラメル化させること。


材料はシンプルですが、恐ろしく時間がかかる料理です。
是非時間がある時に作ってみて下さい。



材料


玉ねぎ 1キロ(4個くらい)
無塩バター 80g
塩 4g
水 1、8ℓ(玉ねぎを炒める際に1ℓ、仕上げのスープ用に0、8ℓ)
鶏ガラスープの素 4g(ブイヨンキューブ1個)
バケット 薄切り
チーズ 適量 今回はグリュイエールチーズ使用 (普通のミックスチーズでいいと思います)



ポイント


玉ねぎは繊維に沿って、出来るだけ薄く切って下さい。
炒まる時間、食感が変わってくるので、出来るだけ薄い方がいいと思います。


玉ねぎを炒める火加減は終始強めの中火。
最初はバターとタマネギと水(400ml)、塩4gを入れ、
玉ねぎからしっかり水分と甘みを出すように火を入れます。
鍋底に水分がたくさんある時は焦げないですが
水分がなくなってくると焦げ出すので、注意して下さい。
ここまでで30分近くかかります。


底に焼き色がつき出すと、つきっきりで混ぜて下さい。
その焼き色を木べら擦って、玉ねぎに絡めていきます。
ゴムベラだと溶けるので、木べらがオススメです。


だんだん玉ねぎだけだと焼き色が取れなくなったら、水を少量入れ
焼き色をこそげてとります。
この際絶対に焦がさないようにして下さい。
湯気で火傷しないように注意して下さい。
(手袋などを付けて混ぜるといいかも、、)


お好みの色まで色付けたら、水を入れ、沸騰したら、
鶏ガラスープの素を入れ、味を整えます。
あとでチーズがたっぷり入るので、味はちょっと薄めがいいです。


2時間くらいかかりますが、
正直この作り方以外考えられないです。
是非お時間のある時に作ってみて下さい。
 

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