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酒粕を使った粕床! 絶品粕漬けで野菜をごちそうに!
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1328.html
投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 22 日 22:22:55: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: たくあん漬けというより添加物漬け…表示に埋め尽くされた成分が怖い 投稿者 中川隆 日時 2020 年 10 月 04 日 16:45:53)

家で簡単に作れる酒粕を使った粕床!絶品粕漬けで野菜をごちそうに!




自家製酒粕を使った酒粕の漬け床の作り方と、きゅうり、ナス、人参の漬け方を紹介しています。
糠味噌のように捨て漬けはいらず、作っていきなり漬けることができます。野菜が柔らかく、甘くなり、ごちそう漬物に大変身します!



材料
酒粕   350g
みそ   35g(酒粕の1割)
塩    小さじ1
みりん  大さじ3
きゅうり  2本
ナス    1本
人参   1/2本
塩    適宜


作り方
@酒粕、みそ、塩、みりんをよく混ぜる。
Aきゅうり大きければ半分に切る。ナスは縦半分、人参は縦半分に切り、塩をよくもみ込み、重石をして半日おく。
B水分を拭きとって@のつけ床に一晩おく。
Cカットして食べる。
 

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コメント
1. 中川隆[-7403] koaQ7Jey 2021年2月13日 20:38:59 : ggtj42tZ3E : MkF0VFlkVHpkbEE=[24] 報告
酒粕
https://w.atwiki.jp/brewing/pages/20.html

清酒を絞った後の残り。
最も手軽に清酒酵母を入手できる素材です。

これから酵母を培養すれば清酒酵母を得る事が出来ます。
多くは上面発酵です。

清酒酵母は、酒造用に選び抜かれた酵母であり、特に耐アルコール性に優れます。
発酵が進んである程度糖が代謝された頃に補糖を繰り返せばアルコール度18%ぐらいまでは高める事ができます。

また、凝集性に優れていたり、表面に泡が貯まらなかったり、ある程度糖度が無いと発酵しないものなど、酒造の際の利便性を重視した変わった株が存在するのも特徴です。


酵母と共に乳酸菌も含まれるため、培養する際は乳酸菌が増えすぎると酸っぱくなるので注意してください。

酒粕を食べよう!
どぶろくや清酒をつくると、酒粕が残ります。
酒粕はいい食材になります。
澱も参照してください。
なお、酒粕にはアルコールが残っており、酒粕料理を食べたあとに車を運転すると、道交法違反に問われる場合があります。

漬物
奈良漬け、べったら漬け、粕漬けなど。

酒粕を利用した甘酒
本来、甘酒とは米を麹で糖化させたもののことです。(これに酵母を入れるとどぶろく/清酒になる。)
しかし現在は、簡易的な甘酒として、酒粕を利用した甘酒が普及しています。

粕汁
しもつかれ

https://w.atwiki.jp/brewing/pages/20.html

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