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ナンの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/521.html
投稿者 中川隆 日時 2021 年 2 月 24 日 16:39:57: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: あなたはもうパンを買わないでしょう!オーブンなし! 投稿者 中川隆 日時 2021 年 2 月 23 日 14:39:28)

ナンの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1546.html  

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コメント
1. 中川隆[-6824] koaQ7Jey 2021年3月08日 05:46:29 : tSqicI5Edc : U3czV0FueHVQeEk=[33] 報告
【検証】薄力粉と強力粉の違い。〜小麦粉のすべてをまとめました〜





一口に小麦粉と言っても、その量の多さに圧倒してしまう人もいるようです。小麦粉にはどんな種類があって、どんな違いがあるのか。
知っているようで詳しくわ知らないような小麦粉の違いを今回は検証という形で特徴をまとめてみました。
自宅ベイカーさん必見の動画になると思います。

動画でわかりにくいことなどありましたら、コメントください。
時間のある時に、できる限り返信するようにしておりますので♬

また、動画の詳しい内容はブログにまとめてあります。
ぜひチェックしてみてください。

完全感覚ベイカー | 自宅でパンを作る人のためのサイト
https://myhomebread.com/
2. 中川隆[-6811] koaQ7Jey 2021年3月08日 06:17:57 : tSqicI5Edc : U3czV0FueHVQeEk=[46] 報告
【検証】生地を一晩寝かせただけなのにこんなに違うの?オーバーナイト法とストレート法の比較(The difference between laid and unlaid dough)




材料(ベーカーズ%)<一斤分>

強力粉(100%) <250g>
イースト(1.2%)<3g>
塩 (2%) <5g>
砂糖 (8%) <20g>
水 (65%) <162g>
バター (8%) <20g>


目次
1:08​ 生地作り
7:00​ 一次発酵
 オーバーナイトの生地の扱い方
8:54​ 発酵完了 
 分割・ベンチタイム
11:10​ 成形
13:09​ 最終発酵
14:16​ 焼成
15:51​ 検証結果
17:33​ 本日のノア



【発酵徹底解説】イーストをたくさん入れたら早くパンができました!でも...(Lots of yeast and the bread came out faster! But...)





発酵器を使わずに発酵させる検証
https://youtu.be/qdri3rI72Mc​

材料(ベーカーズ%)<1斤分>

強力粉(100%) 250g
イースト(1~3%) 2.5g/5g/7.5g
塩(2%) 5g
砂糖(8%) 20g
水 (70%) 175g
バター (8%) 20g


目次

1:02​ 検証内容
6:47​ イースト投入
9:15​ 一次発酵
10:55​ 成形
12:41​ 最終発酵
14:16​ 結果発表
17:30​ 本日のノア


質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩
https://myhomebread.com
3. 中川隆[-6775] koaQ7Jey 2021年3月08日 21:20:14 : tSqicI5Edc : U3czV0FueHVQeEk=[94] 報告
除草剤のグリホサートによる汚染
特にパンによく使われている強力粉の汚染が目立ちます。
また、その強力粉でも全粒粉ほど汚染されていることが示されました。
逆に国産の小麦からは検出されず、海外産でも有機であれば検出されませんでした。

2019年『life』120号 「農薬に汚染された輸入小麦とパン」
https://www.yotuba.gr.jp/amagasa/19120


農薬に汚染された輸入小麦とパン

小麦粉の農薬残留検査の結果が出ましたので、紹介します。検査した農薬は除草剤のグリホサートで、検査を依頼したのは「遺伝子組み換え食品いらない!キャンペーン」です。この農薬は、遺伝子組み換え作物の9割近くに使用されており、加えて、収穫前に撒いて作物を枯らし、収穫しやすくするプレハーベスト農薬にも使用され、年々食品への残留が増えています。小麦はとくにプレハーベスト農薬での使用量が増えている穀物です。全部で14検体検査しましたが、輸入小麦粉は程度の差こそあれ、ほとんどから検出されました。

特にパンによく使われている強力粉の汚染が目立ちます。これらは米国北部とカナダで生産された小麦から作られています。また、その強力粉でも全粒粉ほど汚染されていることが示されました。胚芽や表皮に農薬が残りやすいからです。逆に国産の小麦からは検出されず、海外産でも有機であれば検出されませんでした。

米国やカナダでは、グリホサートの使用量が増えたことから、農家の健康が脅かされると同時に、食品への残留量が増え、健康被害が消費者にも広がっています。発がん性があり、加えて妊娠や出産への影響、子どもなどへの神経障害等も報告されています。日本でもパン食が増えており、とくに子どもたちへの影響が懸念されます。国産小麦にはプレハーベスト農薬は使われていません。国産でも、できたら農薬を使っていないか、可能な限り抑えた小麦を使ったパンやうどんなどを食べるようにしたいものです。

小麦の検査結果(主な製品) ※農民連食品分析センター(分析)

強力小麦粉(日本製粉) 0.37ppm
日清全粒粉パン粉(日清フーズ) 1.10ppm
北海道産小麦粉(日清フーズ) 検出せず
輸入有機小麦粉(日清フーズ) 検出せず
強力小麦粉(昭和産業) 0.186ppm

https://www.yotuba.gr.jp/amagasa/19120

4. 中川隆[-6769] koaQ7Jey 2021年3月08日 21:27:57 : tSqicI5Edc : U3czV0FueHVQeEk=[100] 報告
2019.02.05 オルター通信1579号
パンに使われる強力粉でグリホサートが市販の小麦粉から検出
https://alter.gr.jp/magazine/detail.php?id=5829

小野南海子(遺伝子組み換え食品いらない!キャンペーン)
消費者リポート No.1617 2019.1.20より転載

遺伝子組み換え食品いらない!キャンペーンは、食品に残留しているグリホサートの検査を行っています。グリホサートはモンサント社が開発した除草剤ラウンドアップの主成分ですが、今はさまざまな除草剤に使われています。この成分に耐性を持った遺伝子組み換え作物とセットで販売することで散布量が格段に増えました。
グリホサートは危険な農薬です。世界保健機関の専門家機関・国際がん研究機関が発がん物質であると認めました。2018年8月米国でラウンドアップを長年散布していた人が悪性リンパ腫になったとしてモンサント社を訴え、モンサント社に多額の賠償金を払うよう判決が出ました。グリホサートの危険性がいよいよ明らかになり、私たちの食べものを実際に検査しようという声が会員から出てきました。

■心配した母親たちの要望で検査
小麦はGM作物ではありませんが、グリホサートはプレハーベスト農薬として以前から使われてきました。収穫の前に散布して実を一斉に乾燥させ一度に収穫するやり方です。収穫直前に散布された農薬の残留率は高くなります。小麦のグリホサートの残留基準値は日本では5ppmでしたが、国際基準に合わせて2017年に30ppmに緩和されました。

日本の小麦の生産量は少なく、90%をアメリカ、カナダ、オーストラリアから輸入しています。小麦のグリホサート残留濃度は高く、農林水産省の調査でもアメリカ・カナダからの小麦の9割からグリホサートが検出されたという報告があります。
パン食が普及し、学校給食にもパンが提供されています。私たちは心配した母親たちとともに、消費者がよく使用している小麦粉をスーパーやコンビニ、デパートで購入し、10検体の検査を昨年10月に農民連食品分析センターに依頼しました。


◎農民連食品分析センターに依頼したグリホサート検出検査の結果 (2018年11月)
品名      /生産者・販売者 / 分析結果(ppm)

強力小麦粉         日本製粉   0.37
昭和天ぷら粉        昭和産業   検出せず
日清全粒粉パン用      日清フーズ  1.10
日清フラワー薄力小麦粉   日清フーズ  検出せず
日清クッキングフラワー   日清フーズ  痕跡
日清カメリア強力小麦粉   日清フーズ  0.09
CGC薄カ小麦粉       日本製粉   痕跡
ローソンセレクト薄力小麦粉 日本製粉   痕跡
日清コツのいらない天ぷら粉 日清フーズ  痕跡
セブンプレミアム天ぷら粉  日本製粉   痕跡

■10検体中3検体から検出
その結果、上の表にあるように10検体中3検体からグリホサートが検出されました。「痕跡」とは検出限界値以下で数値として表せないけれど、確かに残留しているという意味です。検出されたのはいずれも強力粉で、多くはパンに使われます。
私たちの調査でも輸入された小麦粉が、高い確率でグリホサートに汚染されていることがわかりました。日本の小麦の輸入は国が管理していますから、製粉会社は同じ程度に汚染された小麦を扱っています。検出されなかった小麦粉が安全とはいえません。

■給食を米飯に、国産小麦をもっと
小麦粉はパンやお菓子など多くの加工食品に使われています。
このように危険な農薬を含んだ食べものを避けるために何ができるでしょうか。まず、パン食を避けてコメ中心の食に替えること。学校給食のパン食をご飯食に替えるよう働きかけることはすぐにでもできることです。また日本の小麦の自給率を上げて、国産小麦のパンやお菓子がどこでも買えるようにする運動も必要です。
なお日本でもグリホサートがプレハーベスト農薬として大豆等に使用されているという情報があり、現在調査をしています。今後、農業現場でグリホサートを使用しないよう働きかけを行っています。
https://alter.gr.jp/magazine/detail.php?id=5829

5. 中川隆[-6755] koaQ7Jey 2021年3月09日 05:10:19 : jYfMRWGpzc : dG5QRVRuR3NmRWs=[9] 報告
食パンから除草剤グリホサート検出
https://www.zyr.co.jp/komugi/glyphosate.html

食パンから除草剤が検出される理由。


なぜ食パン?

食パンの原料となるのは「強力粉」だから。
強力粉はグルテンが多い硬質小麦が最適。国産小麦は不適。
強力粉の原料は、カナダ、アメリカの輸入品が主。
この小麦は、遺伝子組換え作物の栽培現場で使用されていることが有名な除草剤ラウンドアップを「直接散布」している。
小麦を枯らすこと(プレハーベスト)で小麦を乾燥させ、収穫時間を短くする栽培方法が一般的になった。
よって小麦に除草剤「ラウンドアップ」の主成分「グリホサート」の残留が高くなった。


「グリホサート」って何がよくない?

IARC(国際がん研究機関)が発がん性物質と認定
「グリホサートは神経毒性のある化学構造をしている」黒田洋一郎(元東京都神経科学総合研究所研究者)と指摘

ごく微量のグリホサートが、脂肪肝疾患を引き起こすという。英国ロンドン大学キングスカレッジ(マイケル・アントニオ)での動物実験。
アメリカやヨーロッパではグリホサートを排除する動きも出てきている。
アメリカの市民団体「マムズ・アクロス・アメリカ」の調査では、母乳や子供の尿からグリホサートが検出されたと報告。
フランスでは「健康リスクに関する検討を行っていない」として即刻禁止。


ほぼすべての輸入小麦からグリホサートが検出
日本は、2017年にグリホサートの残留基準値を大幅に緩和(5ppmから30ppm)した。


国は残留農薬検査を行っている。輸入小麦の残留農薬検査結果も報告されている。
輸入米麦の残留農薬等の分析結果 平成30年度前期(PDF : 357KB)
輸入米麦の残留農薬等の分析結果 平成29年度後期(PDF : 489KB)
そのほとんどの小麦からグリホサートが検出されている。

◎アメリカ
 グリホサート:64/66(69/69) クロピラリド:42/66
◎カナダ
 グリホサート:37/37(42/42) クロピラリド:27/37
◎オーストラリア
 グリホサート:8/18(4/23) クロピラリド:3/9

※残留が確認された検体数/調査した検体数()内はH29後期 クラビラリドは除草剤
※オーストラリア産小麦は残留数がやや少ないが、おもに麺用に適した小麦として利用。
国が検査をしたうえ輸入した小麦は、各製粉業者へ販売されている。
大手は・・・日清製粉株式会社 日本製粉株式会社 昭和産業株式会社 株式会社J−オイルミルズ
非上場では・・・共栄フード株式会社 日東富士製粉 富士パン粉工業株式会社 奥本製粉株式会社などがある
なので大小関わらず国内に流通している輸入小麦はグリホサートが残留している。
食パンにグリホサートが残留する理由
小麦は洗ってから製粉するものではない。


市民団体「遺伝子組み換え食品いらない!キャンペーン」(代表 天笠啓祐氏)は、2018年10月に小麦粉のグリホサート残留検査を行った(分析:農民連食品分析センター)。
その結果、検出された小麦粉は、輸入小麦を使用した全粒粉と強力粉。
日清全粒粉パン用      日清フーズ  1.10ppm
強力小麦粉         日本製粉   0.37ppm
日清カメリア強力小麦粉   日清フーズ  0.09ppm

※全粒粉は皮付なのでグリホサートほか農薬の残留が高い。全粒粉は健康によいはずが。
アメリカの市民団体がスナック菓子の残留検査をしたところグリホサートが検出。加熱しても分解されないことがわかった。
農民連食品分析センターさんにより、市販の食パンのグリホサートを検査。輸入小麦品のほとんどから残留していることがわかった。
pasco 麦のめぐみ 全粒粉入り食パン 0.15ppm
山崎製パン ダブルソフト全粒粉 0.18ppm
ヤマザキダブルソフト 0.10ppm
Pasco超熟 0.07ppm
フジパン アンパンマンのミニスナック 0.05ppm
パスタからも検出(パスタオーマイ1.7mm 0.07ppm  全粒粉100%で焼けるパン用粉は、1.05ppm)


食パンといえば・・・
山崎製パン株式会社 ふんわり食パン ロイヤルブレッド ダブルソフト 超芳醇など
敷島製パン株式会社 PASCO 超熟シリーズ(国産小麦使用のパンもある「超熟 国産小麦」)
問題なのは、どこの輸入業者のものがよい、どこのメーカーがよい、という問題ではなく、輸入小麦の強力粉を使用している日本中の食品が問題であるということ。

グリホサートが残留しているけど、どうなの?


ただし、輸入された小麦は残留農薬基準値以内なので、食べても健康に問題ありません。根拠は国の基準値です。国が安全性を証明していることになります。
とはいえ、「除草剤入りのパン」だとわかったら食べたくないし、食べさせたくない。
たとえば、この食品は放射能が含まれていますが、国の基準値以内なので安心してお召し上がりくださいと云われたらどんな気持ちになりますか。

安全であるというのはその時点の科学
海外では多くのメディアでグリホサートと小麦アレルギーのセリアック病の関係を指摘。グリホサートの使用量と比例してグルテンアレルギーのセリアック病が増えているという。
そんなことでは困るので(子供の学校給食などは選べないし、セリアック病になったら小麦が食べられなくなる)
もうひとつ、ネオニコチノイド系の農薬のように、あとから微量でも危険な物質でした、胎児への影響があったと報告されても困るので、妊娠前(妊娠中)のあなたは、気を付けたい食べ物に「食パン」を加えたほうがよい。
実際に、、、「ラウンドアップが生分解性で土壌に蓄積されません」「安全で人や環境への有害な影響を引き起こすことはありません」といった一連の安全性に関する広告が、虚偽かつ誤解を招く広告と判決(アメリカ、フランス)


グリホサート問題どうしたらいいの?
心配な人は、食べる回数を減らしたり、少しも入れたくないのなら、輸入小麦製品を食べないか、国産小麦、オーガニック小麦を使用したものを食べるだけ。簡単に解決できます。でも個人だけの問題解決。
そもそも、私の食べている食パンからグリホサートが検出されるの?という方は、購入した食パンにグリホサートが基準値以内でもどのくらい残留しているのか、メーカーに問い合わせてみてください。この声も大切。教えてくれないのなら、その程度のメーカーということ。
国が安全性を認めていても「遺伝子組換え作物不使用」と表示するようになったように、グリホサートフリー小麦などの規格が流通されるように声を高める。海外では排除運動が進んでいる。
パンを作られている製造業者の方なら、出来上がり製品を実際に分析を依頼してみるのも一つ。今後の方針にお役立てください。

せっかくですので、一緒に残留農薬も検査してもらい実態を知っておくべき。つぎの検査機関では、グリホサートの分析を行っています。
一般社団法人農民連食品分析センター
食糧の生産現場で除草剤グリホサートは使わない。
家庭用の除草剤(ラウンドアップ)も販売されているが、使用しない。
このようなグリホサート問題を取り上げ、情報発信をしてくれている、遺伝子組み換え要らないキャンペーン、日本消費者連盟、食品と暮らしの安全、農民連食品分析センターさんなどの活動を応援したい。

子供たちの学校給食などへの使用を反対する活動は参加人数が多ければ多いほど実現の可能性が高まります。

例)製粉メーカー宛に要望書提出
私たち遺伝子組み換え食品いらない!キャンペーンの調査で市販の小麦粉から除草剤グリホサートの成分が検出されたことを受け、日本消費者連盟と連名で、当該の小麦粉の販売会社にグリホサートが残留した小麦を使わないよう求める要請書を出しました。
名称や成分が変わっても同様のことが起こってきた。以降も気にしておくべき問題。

https://www.zyr.co.jp/komugi/glyphosate.html

6. 中川隆[-6741] koaQ7Jey 2021年3月09日 05:30:56 : jYfMRWGpzc : dG5QRVRuR3NmRWs=[23] 報告
【本当は怖い小麦の怖さ】長生きしたけりゃ小麦は食べるな
2020/10/22






3週間の「脱小麦」であなたの体に奇跡が起きる!
糖尿病、慢性疲労、アレルギー、うつ病など、原因不明の不調を改善する食事術!

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小麦がすべての原因だった――。
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これら原因不明の体と心の不調を改善する食事術!


私たちの体は、食べたものでできています。
体に良いものを食べれば健康を維持できますが、
悪いものを食べれば体調を崩して病気になります。

では、「悪い食べもの」とは、どういうものでしょうか?
意外に思われるかもしれませんが、
あなたが、「美味しい」といって、
毎日食べているものに、実は「悪い食べもの」があります。

それは「小麦」です!

なかなか疲れが取れない。
いつも体がだるい。
頭痛や肩こりがある、関節が痛い。
腹痛や下痢、便秘を繰り返す。
食後に膨満感や胃もたれがある。
アトピー、ぜんそく、花粉症などのアレルギーがある。
肌荒れや乾燥肌に悩んでいる。
集中できない、イライラする。
生理不順や重い生理痛がある。

あなたは、こんな体の不調に悩んでいませんか?
実は、これらの症状で悩んでいた多くの人たちが、
たった3週間、「脱小麦」生活を試しただけで症状が改善しています。

体調不良をお医者さんに話をしても、
「異常はありません」「ストレスでしょう」「加齢のせいですよ」
といわれたりしていませんか?
本当の原因は、そんなことではありません。「小麦」のせいなのです。

みなさんに知ってほしいことは、
パンや麺などの「小麦」を中心にした食生活が、
健康に大きな影響をおよぼしているという事実です。
巷には、さまざまな健康法があふれていますが、
大切なのは新しいなにかを始めることではなく、
「悪いものをやめる」ことではないでしょうか?

「小麦」をやめる――。

たったこれだけで、
原因不明と思われた多くの不調の改善に役立つでしょう。
さあ、いますぐ、「脱小麦」生活を実践しましょう!
"


【解説】本間良子(ほんま・りょうこ)
スクエアクリニック院長。米国発達障害児バイオロジカル治療学会フェロー。
聖マリアンナ医科大学医学部卒業後、同大学病院総合診療内科入局。
副腎疲労の夫をサポートした経験を活かし、米国で学んだ最先端医療に基づく栄養指導もおこなう。
また、日本で唯一、副腎疲労、グルテンフリー外来を開設している。

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