[カルト21] 韓国フライドチキン、脅威の米国侵略 チベットよわー
2. チベットよわー[1489] g2CDeINig2eC5oLtgVs 2019年5月28日 00:12:26 : MSiao9tSoo : ZVFwNVhKLmZwZlk=[1]

焼肉が朝鮮料理であることには誰も依存はないだろうな。
ニンニクや果実を甘辛ソースに混ぜ、肉を色が変わるまでつけてから
網焼きするブルコギは、日本焼肉のオリジナルだろう。

カラアゲについては、やはりスターチを張った素揚げの魚・・・・が江戸時代から
あって、その調理法が鶏にも適応され、戦後の在日中華料理（台湾の人が多かった）の
定番になったのではないか、つまり日本風に中華あげ鶏を改良したのが元祖では
ないかと思う。

今では衣は、スターチとフラワーと半々で割るというのが日本カラアゲの常識になっているようだ。もともとはスターチだけだろうから、そこがちょっと外国風になったといえる。韓国人はスターチに米粉を混ぜるので、堅仕上げになる。彼ら自身、ＫＦＣの前身はＪＦＣであるという自覚をもっていたのだが、最近ではおそらくあいつら特有の思考方法でＫＦＣがＪＦＣになってＫＦＣに里帰りしたという結論におそらくたどり着いているだろう。もう我々が言っても無駄だろうな、あれが民族の知恵だから。キリストは韓国人だったと本気で言ってるよ。

アメリカではフライドチキンは黒人の好む食べ物の典型とされていて、それというのも
白人が胸肉を食べた後に残ったカスであるテバや足を黒人奴隷が揚げて食べていた
という歴史があるから、あまり上品なフードとはされない。

ケンタッキー・フライド・チキンとポパイスというファーストフードの二大チェーン店がアメリカのフライドチキンの代表であり、高級レストランなどでは出されることがない。前者はケンタッキー・フライド・チキンという名称を改めＫＦＣに変わったがその背景にはＦｒｉｅｄという言葉に不健康な油だらけのイメージがあるからだ、という説明がされていたが、おそらくそれとは別にフライド・チキンという言葉自体にもともとアメリカが黒人奴隷を連想させる罪悪感があることは否めないのだ。

http://www.asyura2.com/19/cult21/msg/172.html#c2

[カルト21] 韓国フライドチキン、脅威の米国侵略 チベットよわー
3. チベットよわー[1490] g2CDeINig2eC5oLtgVs 2019年5月28日 00:29:40 : MSiao9tSoo : ZVFwNVhKLmZwZlk=[2]

＞ちなみに本場の中華料理では油でぎとぎとの揚げ物はあまり美味しくはない。それよりも蒸し物が美味しい。油で揚げる時は日本ほどサクサクではない。ゆえに日本の揚げ物料理が中華料理から来たという説には疑問を感じざるおえない。どちらかと言えば英国のフィッシュチップや米国のポテトチップから派生したのではないか。

天ぷらは、言葉のサウンドでわかるだろうがもともとポルトガルから伝わったもので、語源は英語でいうとＴｅｍｐｅｒつまり硬質に変えるという意味。サクサクになるのは小麦のミックスが過熱された結果。

中華料理だってネタを揚げればサクサクになるが、こいつらの文化はなんでも皿に大盛にして大勢で取り分けるというぐちゃぐちゃなプレイティングが常なので、せっかくサクサクにあがった揚げ物も積み重ねるからお互いの蒸気で蒸し返されてしまいシナシナになってしまう。

日本の天ぷらはそれを避けるために、盛り付けに工夫がされており、一つ一つの素材を独立して起立させており、雑然とした積み重ねによるシナシナ化が起きなくなっている。そこが違う。

調理における差異の歴史的過程については複雑になるので、また今度語る。

http://www.asyura2.com/19/cult21/msg/172.html#c3