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紙面攻撃の
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マ○ドナルドといえば、ビッグマック。
ビッグマックは、ビーフ１００％。
１号店オープン以来こだわってきた、１００という
数字ですが、じつはビーフ以外の肉を使ってない
という意味だけでなく、つなぎや調味料、保存料や
着色料なども一切使ってないってこと、
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を素直に読めば、マクドナルド・ハンバーガーでハンバーグが１００
パーセント牛肉なのはビッグマックだけだと理解できますけれど。
ビッグマックは脂質の含有量が普通のに比べて１．７倍ほどあります。
（通常のハンバーガーは９．５ｇ／１００ｇ、ビッグマックは１６．８ｇ／
１００ｇ）
牛肉の堅い部分（こわ、筋）を使っているということでしょうか。
私はこの「筋」しか買いません。脂肪が多いのは気になりますが値段が
６０円／１００ｇ と目茶安いのです。それに新鮮な国産牛で美味しい。
細かく切って十分に煮たり焼いたりすれば堅さもなくなる。
牛肉と豚肉が混ぜられた挽肉があったとして、「この挽肉は牛肉７０
パーセント、豚肉３０パーセントで混ざられているな。」 と知る方法は
あるでしょうか。昔アルキメデスは純金の王冠に銀が内部で混ぜられ
ているかどうかを比重を測ることで判別したという話があります。
遺伝子判定でできるのでしょうか。十分に調理されてしまえば遺伝子も
壊れてしまっているものでしょうか。
いえもっと簡単な方法があるかもしれません。スーパーの豚肉売場で
「豚肉にはビタミンＢ１が豊富で夏バテ防止に最適です。」 というテープ
を流していました。調べてみますと豚肉のビタミンＢ１含有量は牛肉の
１０倍もあるのです。そしてこの割合は部位によっても変わりません。
輸入肉でも国産肉でも殆ど変わりません。（脂肪の含有量では変わ
るが。）すなわち豚肉には０．７ｍｇ／１００ｇなのに対して牛肉は０．０
７ｍｇ／１００ｇ程度です。一方マクドナルド・ハンバーグには０．２３ｍ
ｇ／５０ｇのビタミンＢ１が含まれます。（四訂食品成分表 １９８３年
より）
これらから、牛肉をＸｇ 牛肉をＹｇと置き、連立１次方程式をたてて
解きますと答えが得られます。
マクドナルドには気の毒ですが、牛肉４５パーセント、豚肉５５パー
セントなんてことになる。
（なおロッテリア・ハンバーガーのビタミンＢ１は０．０４ｍｇ／５０ｇで、
同様の計算を行うと牛肉９５パーセントというような結果が出る。この
程度は誤差の範囲内だから１００パーセント牛肉とみなしても良い。）
日本人はお米を主食にしています。お米は精米の過程でビタミンＢ１
が１／５に減ってしまいます。（米ぬかにはビタミンＢ１が非常に豊富。
逆に言えば玄米には精白米に比べて５倍のビタミンＢ１が含まれる。）
ですからまっ白い米ばかり食べていた江戸時代の人々は脚気に悩
まされました。、ご飯を食べる民族（農耕民）には豚肉というのが自然
な食文化だったのかもしれません。
脚気と便秘防止のためにマクドナルドを食べよう。このさい牛肉１００
パーセントにこだわる必要はない・・・なんて。豚肉を食べるのはかっこ
悪いという女性には牛肉１００パーセントを謳うマクドナルドが最適。こ
れを方便と言います。
合成したビタミンＢ１などを添加物としてこっそり添加して誤魔かして
いる加工食品よりはマクドナルドの方が健康によいでしょう。
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