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★阿修羅♪
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(回答先: どれもこれもおいしそうで、ひょっとしてあなたはホンマモンのママさん？ 投稿者 ワヤクチャ 日時 2005 年 5 月 22 日 18:41:55)
【吟醸 鈿女（うづめ）】和食、洋食どちらの料理にも合わせやすい、爽やかな飲み口の端麗辛口です。
角煮は仕込みに時間がかかりすぎるので、飛騨和牛すじを使った【どて煮】なんていかがでしょうか？
「どて煮」とは、スジ肉やホルモンを三河名産の八丁味噌で甘辛く煮込んだ料理です。
愛知で料理修行中に居酒屋で教わりました。家庭で作られることも珍しくないようです。。その濃厚な旨味ととろりとした味わいを一度味わってみてはいかがでしょう。
【ママコメント】
いい牛スジが手に入れば、さほど変わらない手間で出来るので、オススメです。
一夜雫は、いくらでも飲めてしまうほどの上品さがスキです。
【レシピ】どて煮
材料（３人前）
○牛スジ肉：４００ｇ ○にんじん：１本 ○だいこん：１／２本
○こんにゃく：１丁 ○刻みねぎ：適量 ○卵黄：好みで人数分
調味料（３人前）
○赤味噌（八丁味噌）：大さじ８杯
○甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ３〜６杯（好みに合わせて調節ください）
○日本酒：４００ｃｃ（個人的には、甘口の純米酒がオススメです）
○みりん：適量
○ざらめ（砂糖で可）：適量
手順
１．鍋に水と牛スジ肉を入れ下ゆでします。 強火で沸騰してから５分
２．牛スジ肉をザルにあげ、ゆで汁は捨てます。
牛スジ肉は流水で洗っておきます。
鍋も洗いましょう。
３．鍋に水１２００ｃｃと牛スジ肉を入れ、煮込みます。 沸騰するまで強火
沸騰したら中弱火約１時間
４．煮込んでいる間に他の材料の仕込みをします。
○こんにゃく：手で適当な大きさにちぎります。
○にんじん：好みの大きさに切ります。
○大根：好みの大きさに切ります。
※にんじんと大根は、乱切りor銀杏切りどちらでもお好きな方で・・
５．煮込まれたら、・・・
○赤味噌（八丁味噌）：大さじ８杯
○甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ３〜６杯
（初めて作る場合は、３杯をオススメします）
○日本酒：４００ｃｃ
・・・を溶かし込みます。
この時点で味見をして、好みで「みりん」「ざらめ（砂糖）」を
適量加えます。
６．「４．」で仕込んだ材料を鍋へ入れます。
７．さらに煮込みます。
時々、味見をしながら水分量を調節してください。 弱火 約６０分
８．器に盛り付けて出来上がりです。
好みで「刻みねぎ」を添えます。
また、「卵黄」を加えると、味がマイルドになります。
題名には必ず「阿修羅さんへ」と記述してください。