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即席めんは「ゆでた湯を捨てる」 プロが指摘する「食べてはいけない」もの〈週刊朝日〉
http://www.asyura2.com/18/hasan126/msg/140.html
投稿者 赤かぶ 日時 2018 年 2 月 18 日 12:45:05: igsppGRN/E9PQ kNSCqYLU
 

即席めんは「ゆでた湯を捨てる」 プロが指摘する「食べてはいけない」もの
https://dot.asahi.com/wa/2018020900048.html?page=1
週刊朝日 2018年2月16日号


 
 食品添加物を混ぜて「かつおだし」をつくり、味覚を壊す「黄金トリオ」を説明する安部さん(左)=2016年、熊本市内で(c)朝日新聞社

 
 食の専門家が実践する 知っておきたい! 食材選びや調理法(週刊朝日 2018年2月16日号より)


「食と健康」に関する情報は、人々の関心も高い。そのうち食に対しては安全性や信用性の“目利き”を期待しているのではないだろうか。食の専門家が日ごろ実践する、健康寿命を延ばす食品や食材の選び方を解説します。

『食品の裏側』(東洋経済新報社)の著者で食品ジャーナリストの安部司さんは昨年6月、加工食品診断士協会を立ち上げ、添加物や加工食品の専門知識を認定する民間資格の取得講座を始めた。すると、飲食店関係者や医療従事者だけでなく、子育て中の主婦からも申し込みがあり、その反響に驚いた。

 安部さんは、国内で認可されている食品添加物の多くが「条件つき」と認識すべきだ、と言う。「つまりグレーゾーンがいっぱいあるのです」(安部さん)

 安部さんは、食品添加物の安全性試験は単品で行っているので、複数を摂取したときまではわからないと指摘。さらに、一度認可されて何十年も経過した後に再テストした結果、危険性が認められ、認可が取り消された事例もあるという。たとえば、ハムやソーセージなどの加工品などに使用されていた「アカネ色素」は、腎がんの原因となることが判明するまで16年近く認可されていた。

 安部さんは「世界的に発がん性物質として規制されている添加物のクロロプロパノール類が日本では規制がない」と、国内の添加物の認可基準にも疑問を持つ。「大豆の搾りかすを劇薬の塩酸で煮ると、すべてアミノ酸液に変化します。それを粉末化したものがたんぱく加水分解物です。この中に含まれている物質の一つにクロロプロパノール類がある。EUなどでは規制しているので、クロロプロパノール類が含まれる日本の即席麺は輸出できないのです」(同)

 クロロプロパノール類は、食品の製造過程で副産物(不純物)として生成される。しょうゆや即席麺のスープなど、いわゆる「うまみ」を感じるものに含まれている可能性がある。農林水産省のホームページには「クロロプロパノール類を長期間にわたって毎日大量に摂り続けた場合には、健康に悪影響が発生してしまう可能性があるため、食品に高濃度に含まれるのは好ましくありません」と表示されている。農水省は2008年、業界にクロロプロパノール類の低減化対策を指導。09年以降の調査では、低減化を確認している。

 本来のしょうゆは大豆と小麦と食塩を原料とし、長期間発酵熟成をさせる。安部さんはしょうゆを選ぶ場合、「混合醸造」と表示された商品は避け、「本醸造」の表示を薦める。農水省によると、流通している約85%は本醸造だという。

 育ちざかりの子どもが日常的に即席麺を食べることにも警鐘を鳴らす。かつて「体に良くないから」と母親から即席麺を没収された子どもが、耐え切れずに万引きに走ったケースがあったという。添加物の摂取だけでなく、添加物が招くこうした依存性の高さも問題になると、安部さんは指摘する。

 即席麺に含まれる塩分量も無視できない。「通常の即席麺は海水と同じ塩分濃度で、1食あたり6〜10グラム入っています」(同)

 さらに気になるのは油だろう。安部さんに教えてもらい、油こってりの即席麺のゆで汁を別容器に移し、冷蔵庫に入れる実験をした。即席麺は常温で固形の油で揚げているため、20度以下で元の塊に戻る。たしかにすぐに液体の表面と容器の底に油の塊がついた。食器用洗剤で洗ってもなかなかべたつきが落ちなかった。この油の塊を「おいしい」と言って飲み干していたのかと思うとぞっとする。

 とはいえ、もはや国民食の代表と言って譲らない人たちもいる。どうしても食べたいときはどうすればいいのだろう。

「麺をゆでた湯を捨てる。そうすると油の7割ぐらいはカットできます」(同)

『40代から食べるなら、どっち!?』(サンクチュアリ出版)の著者で、科学ジャーナリストの渡辺雄二さんは、危険な添加物の中でも、着色料の「タール色素」、発色剤の「亜硝酸ナトリウム」、「イマザリル」や「TBZ」などの防カビ剤にとくに注意が必要だと話す。防カビ剤は輸入かんきつ類に利用されることがある。ガムや微糖の缶コーヒー飲料などに含まれる合成甘味料「アセスルファムK」や「スクラロース」も要注意だという。

「高齢者らが肥満や高血糖の予防として、良かれと思って飲んでいる合成甘味料入りのドリンクが、脳卒中や認知症を起こしやすくするという研究データがある」(渡辺さん)

 スーパーや売店に行けば、それらを含む食品は普通に棚に並んでいる。アセスルファムKの入っていないガムを探すほうが難しいかもしれない。記者がいつもかんでいるガムの表示を見ると、やはり入っている。砂糖控えめ(合成甘味料入り)の缶コーヒーを毎日飲んでいるオジサマは体に気を使っているのだろうが、肝臓や免疫などにダメージを与えている可能性もあると聞けば、ゾッとするかもしれない。そもそも砂糖の約200〜600倍の甘みを疑っていいのかもしれない。

 オジサマの悩みといえば「痛風」だが、その原因とされるプリン体よりも添加物のほうが問題だと渡辺さんは言う。「アルコールを大量に飲みすぎるのはよくないが、プリン体はうまみ成分であり、プリン体が入っていないビールには添加物が入っていて、そちらのほうが危険です」(同)

 食品のプリン体のほとんどが腸管内で分解されるという研究発表もあるといい、乳酸菌とともに摂取すれば血中尿酸値の上昇を抑制する効果も指摘されている。

 今や多くの人が認識する「加工肉と結腸・直腸がんのリスクの関連性」は、「ハムやベーコンなどに添加される発色剤の亜硝酸ナトリウムが、原料の豚肉に含まれるアミンという物質と化学反応を起こし、ニトロソアミン類という発がん性のある物質に変化するのが原因」(同)だという。ハムやウィンナーソーセージには、リン酸塩が添加されているものもある。「リン酸塩を摂りすぎると、カルシウムの吸収が悪くなり骨がもろくなる心配がある」(同)

 もし加工肉が食べたいのならば、「無塩せき」と表示されている発色剤無添加のものを選ぶのが良いと、渡辺さんは話す。

 このほか、めんたいこやたらこ、塩辛、練りウニも、食べすぎてしまうと胃がんになりやすいという研究データがある。

「練りウニには着色のためにタール色素が使われている。現在国内では、12品目のタール色素が添加物として使用を認められているが、いずれも動物実験やその化学構造から発がん性の疑いがもたれている」(同)

 いずれも食卓によく並ぶものばかりだが「たまに食べる分にはそれほど問題ない」(同)。

 また、市販の納豆パックについているタレやカラシには添加物が入っているという。タレなどがついていないタイプを購入して、無添加のしょうゆを使えば安心できる。(本誌・大崎百紀)


 

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コメント
 
1. 2018年2月18日 14:53:19 : GJzDsajIHv : kbRyJv2CmGg[1]
これ難しいかな?と思っている人がいるかもしれないが
最近は無添加が安く売られるようになってきた
油だけかな?難しいのは
てんぷらは外出先で食べることにすればイケると思う
とんかつやコロッケ、エビフライ、からあげはオーブンレンジで実はできる
冷凍のものも油を吹きかけてオーブンに入れれば調理可能

2. 2018年2月18日 22:58:05 : oKSA17dTkU : @xmjWXqItKc[2]
缶コーヒーはもう呑めない。味覚にちょっとでも違和感を覚えるならそれはやめたほうがいい。感覚が大事。
甘いものは身体に良いなど、頭で捉える知性は身体には害悪でしかない。単に中毒にかかる。
そういう不安を捨てて、緊張を抜き、意識した部分に心を開き、感じると云うことが大事。
旨味を感じるとする感覚は正しい。カタカナでもトレハロースは身体に悪くない。

3. 2018年2月18日 23:58:45 : zseY3cXZhI : ZkaBLScy_JI[2]
一番の敵は食いすぎによる肥満、
上はその次の注意事項だよ。

食いすぎてたらあまり意味ない。
食べる量を減らすとよい食材を使えるし、安全な少し高い店にいける。


4. 2018年2月19日 08:24:33 : ye9vIuFz66 : y9PAkq5k6mo[7]
昔はインスタントラーメンもカップラーメンもよく食べたけど、現在はストップしている。

健康を考え、こういうものを食うのを止めると、確実に体重は減る。


5. スポンのポン[9068] g1iDfIOTgsyDfIOT 2018年2月19日 11:51:56 : XN8Mta8rpU : hLJQ36CPSwQ[315]
  
  
■国民の健康よりも業界の利権を優先する自民党 

 この国が世界で一番多くの農薬を使い
 世界で一番多くの種類の食品添加物を使っていることを
 国民の大半は知らない。

★日本はずっと農薬使用量世界一
https://supermarket.amiyazaki.biz/FundamentalKnowledge/agricultural_chemicals.html
 
★日本の食品添加物は2015年現在で1500種類を超え、
 ダントツで世界一の認可数を誇ります。
https://tenkabutsu.com/

★日本の農産物は残留農薬が多すぎてEUや台湾には出荷できない。
 日本販売用と海外輸出用で畑を変える
http://www.asyura2.com/16/hasan108/msg/461.html
 
PS;最も添加物を多く使っていると言われている山崎パンを私は絶対に買わない。 
  


6. 2018年2月19日 12:16:20 : LHSMhfLcno : cTj_KsH6DrU[470]
 食品添加物+放射能汚染+愛国ポルノ=安倍支持層。

7. 2018年2月19日 19:16:22 : nJF6kGWndY : n7GottskVWw[4737]

>「アセスルファムK」や「スクラロース」も要注意

かなりデマ臭いな

そもそもアセスルファムカリウム自体の毒性など、ほとんどないし


いずれにせよ、定量的な有害性を示さない、この手のゴミ情報は

1ベクレルでも恐れる放射脳らには受けるのだろうが

実際は、インスタントラーメンを毎日食べ続けても大した害はない


それより糖質を控え、バランスよく食べ、適度に運動する方が、遥かに重要だろう


http://www.ffcr.or.jp/zaidan/MHWinfo.nsf/0/7768026d2059d2334925686900194dab?OpenDocument


 アセスルファムカリウムをイヌに2年間混餌投与した試験(1977年)では、無毒性量は最高用量の3%(900mg/kg体重/日)であったが、その後実施されたラットの2年間の試験(1979年)では、子宮内曝露も含めて実験が行われ、種の生涯曝露をより反映しており、且つ実験に供した動物数も多く、より厳密な評価が可能と判断できることから、上記のラットの試験をADIの設定に用いることが従って適切である。

10.一日摂取量の推計
アセスルファムカリウムは、甘味料として様々な食品に使用される事が推定される。平成8年国民栄養調査成績の食品群別摂取量等をもとに、ショ糖の一日摂取量を推定すると、38.05gとなる。ショ糖を全てアセスルファムカリウムに置き換えたと仮定して計算すると、アセスルファムカリウムは、ショ糖の約200倍の甘味度を有しており、一日推定摂取量は、約190 mgとなる。日本人の平均体重50kgで除すると、一日あたり約3.8 mg/kg体重を摂取すると推定される。


http://news.livedoor.com/article/detail/12758765/
チキンラーメン開発者は毎日食べて長寿だった!何を食べるかよりも大切にしたいこと

長寿の秘訣は毎日のチキンラーメン?!

安藤氏は、インスタントラーメンが体に悪いというイメージを払拭するため、48歳でチキンラーメンを発売してから96歳で亡くなるまで、365日毎日欠かさず昼食にチキンラーメンを食べ続けていたとされています。健康の秘訣を聞かれると「週2回のゴルフと毎日お昼に欠かさず食べるチキンラーメン」と答えていたそうです。また小食であることも心掛けていたそう。確かに小食や適度な運動習慣は、肥満や生活習慣病を予防してくれます。チキンラーメンは主に炭水化物なので単体では栄養バランスが偏りますが、一日トータルで他の食品もバランスよく摂れていれば大きな問題はないのかもしれません。でも、安藤氏が健康で長生きできたのは、それだけが理由でしょうか?

「何を食べるか」より「どんな人生を送りたいか」

小食と適度な運動、そしてチキンラーメンを食べ続けることで、誰もが安藤氏のように健康で長生きできるわけではないしょう。安藤氏は思いついたアイデアを形にするべく、強い情熱と意思を持って人生を送ってきました。それには健康は大前提であっても、健康だけが目的ではありません。どんな生活、どんな人生を送りたいか。特に食の安全への意識が高まる今、安全安心な食品を食べることにこだわりすぎるあまり、そうすることでなりたかった自分を私たちは見失わないようにしなければいけません。安藤さんは生前、「即席麺の開発に成功した時、私は48歳になっていた。遅い出発とよく言われるが、人生に遅すぎるということはない。50歳でも60歳からでも新しい出発はある」という言葉を残しました。何歳になっても生きがいや目的をもって意欲的に人生をまっとうする、そんな姿勢こそが健康で長生きできる秘訣なのかもしれません。


8. 2018年2月19日 19:40:35 : 3y6339VEWs : xlSmTGQeCss[37]
世の中の 腐敗の縮図 添加物

9. 2018年2月19日 23:29:02 : H0nFK2814w : z6bDOywfVKI[1]
 タール色素なんて石油が原料だってよ。
こんなものは口に入れるものではないよ。
動物実験で何でもなかったから使用してもいいよ、位な感じだ。
外国では使用禁止になっているものも日本ではまだ使用しているらしい。

あと食品ではないが、塩ビラップに含まれている可塑剤も
以前はフタル酸が使われていたようだが今は大丈夫か。
食品に掛けたまま電子レンジで加熱すると油に溶けだすそうだ。
また塩ビラップは可燃ゴミに混ざると燃やす時にダイオキシンを
発生するので厄介だ。業界の権力で使用禁止にできないらしい。


10. スポンのポン[9076] g1iDfIOTgsyDfIOT 2018年2月20日 00:12:22 : XN8Mta8rpU : hLJQ36CPSwQ[323]
  
>>7.氏

>「何を食べるか」より「どんな人生を送りたいか」

■とんでもないことを言いなさんな

 毎日毒を食べていれば、心のもちようなど関係なく体は蝕まれる。 
 意欲を失わないことは大切だが、何を食べるかはもっと大切。
 


11. 2018年2月22日 03:30:36 : A4AvZivHZs : VNftEPmtM9w[178]
いや >>7氏の言う事は 的を得ている

一昔前 味の素は 石油を原料にして作られているとかって ほとんどデマみたいな評判がもてはやされたし
よっぽどその食品だけを食べ続けない限り 体に異常をきたす事など有り得ぬものばかりだろう

この手の 知ったかぶり評論は、消費者の不安に訴えて(付け込んで) 注目を浴びるパフォーマンスみたいなもの
「買ってはいけない」 とかいう本が もてはやされた時期が有ったが ほとんど知ったかぶりだったと
逆に暴露する本まで出る始末で、戦後の混乱した時期ならいざしらず 近年の食品添加物は殆どが
自然由来の材料を使っており、余程大量にそればかり摂取しない限り危険なものは まずないはずです

発癌性うんぬん それ言っていたら、法蓮草なんか食べられない

即席めんの 僅かな油を問題視するのなら 店へ行って専門店の油ギトギトラーメンなんか食べられない

消費者心理に付け込む この手の評論家は、どう考えたって 大袈裟 ですなぁ。


12. 2018年11月10日 14:17:42 : LY52bYZiZQ : i3tnm@WgHAM[-9017] 報告
達人が伝授<2>美味しくなるインスタントラーメン裏技!サッポロ一番塩らーめん&うまかっちゃん編
.
日刊ゲンダイ
2018/11/09 に公開
https://www.youtube.com/watch?v=GvSog9RVcSc

[18初期非表示理由]:担当:混乱したコメント多数により全部処理
13. 2019年1月01日 00:15:29 : LY52bYZiZQ : i3tnm@WgHAM[-10497] 報告
美味しくなるインスタントラーメン裏技!【総集編】達人が伝授がする〈チキンラーメン〉〈中華三昧四川風拉麺〉〈マルちゃん正麺〉〈うまかっちゃん〉
.
日刊ゲンダイ
2018/12/31 に公開
https://www.youtube.com/watch?v=vDxQxxkcnFw

[18初期非表示理由]:担当:混乱したコメント多数により全部処理
14. 2019年3月02日 13:22:37 : LY52bYZiZQ : aXZHNXJYTVV4YVE=[107] 報告
チキンラーメンを親子丼風に!【大山即席斎】カップ麺 裏ワザ伝授AHow to cook perfect chikin(chicken) ramen,Nissin
.
日刊ゲンダイ
2019/03/01 に公開
https://www.youtube.com/watch?v=G4uXOMZy1Ak

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