魚沼産コシヒカリは降格もプロが選ぶ日本一ウマい極上米（日刊ゲンダイ）赤かぶ

魚沼産コシヒカリは降格もプロが選ぶ日本一ウマい極上米（日刊ゲンダイ）
http://www.asyura2.com/18/hasan126/msg/321.html
投稿者赤かぶ日時 2018 年 3 月 03 日 22:03:25: igsppGRN/E9PQ　kNSCqYLU

魚沼産コシヒカリは降格もプロが選ぶ日本一ウマい極上米
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/224314
2018年3月3日　日刊ゲンダイ

　　
　　　写真はイメージ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　日本人の「主食」を見つめ直すいいきっかけだ。日本穀物検定協会が先月２８日発表した「２０１７年産米の食味ランキング」で、「最高級のコメ」として有名な新潟県魚沼産コシヒカリが最高位の「特Ａ」から２番目の「Ａ」に格下げされた。特Ａランクが創設された１９８９年以降、初の陥落だ。

　味の良し悪しは、夏の気温や日照時間などに左右され、年によって大きく変わる。「昨夏は全国的に日照不足で、全体的に出来が良くない」（農業関係者）そうだ。

　それにしても驚くのは、最高位の特Ａランクに４３種もの品種が格付けされていることだ。ランキングを見ただけでは、どれが日本一ウマいコメなのか素人には分からない。

「お米マイスター全国ネットワーク」で「五ツ星お米マイスター」に選ばれた大阪府米穀小売商連合会の河中義和会長に、３大「極上米」をピックアップしてもらった。「一言で評価するのは難しいのですが」と前置きした上で、こう語る。

「１つ目は、マイナスイオンを含んだイオン水を使用した福島県会津の『喜多方イオン米』です。イオン水を葉にかけることで、光合成が活発になり、おいしく安全な米に育ちます。長野県飯山市の『北信州みゆき　幻の米』は年にかかわらず安定的に美味。土、水、空気の全てが奇麗で、日照も比較的安定しているからです。３つ目は、岩手県南産の『天日干しひとめぼれ』でしょう。米穀を長時間太陽光にさらすことで、甘味が凝縮されています。いずれのお米も、農家の方が試行錯誤しながら栽培した逸品と言えます」

　どれも一度は食べてみたい。