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「大庄」加速する魚離れで100店舗閉鎖 和食の継承に危機感 (日刊ゲンダイ)
http://www.asyura2.com/19/genpatu51/msg/463.html
投稿者 魑魅魍魎男 日時 2019 年 4 月 28 日 16:00:17: FpBksTgsjX9Gw 6bOWo@mx6bKSag
 


「『大庄』加速する魚離れで100店舗閉鎖 和食の継承に危機感」 
(日刊ゲンダイ・中村芳平 2019/4/25)
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/news/252582

大庄は「庄や」と「日本海庄や」を2枚看板に、「大庄水産」や「やるき茶屋」など三十数業態あり、直営503店舗、FC154店舗、計657店舗を全国展開している。今期「板前がいるまちの酒場。庄や」を掲げ、板前不在が当たり前の大手居酒屋チェーンとは差別化を図っている。

 大庄創業者の平辰(79)は、新潟県佐渡市の出身。母親の実家が網元で、子供の頃から新鮮な魚介を食べていたのが大衆割烹チェーン「庄や」を創業した原点だ。佐渡の高校を卒業、1958年に上京、アルバイトをしながら大学の理工学部へ通った。中退し、日立製作所に3年勤務、退職。人生の荒波にもまれながら68年4月、大田区池上本門寺参道で1〜2階店舗兼住居の若鶏焼き「朱鷺」を開店。フリー客が全く望めない立地だったが、近所の銭湯で三助を志願、老人たちの背中を流しては、客を呼び込んだ。ここで3年、信用を積み、71年11月、神田三崎町に大衆割烹「太平山酒蔵」を開店、大繁盛させた。そして73年3月、その近くに大衆割烹チェーン1号店の「庄や本家店」を開店、チェーン化に乗りだした。

■割烹チェーンの先駆者

「当時、新鮮な刺し身や魚介類の料理を出す店は老舗が多く、板前(職人)が仕切っていて、客単価は7000〜8000円。サラリーマンが気軽に行けるような店ではなかったですね」(平)

 平はそんな割烹料理を半額で出せる価格破壊の店として「庄や」をつくった。大衆割烹と呼んだのは、「板前がいる店だ」という意味だ。平は「本家店」がヒットすると近くに「庄や分家店」を開業、これもヒットさせて経営基盤を固めた。

 問題は、あまりにも忙しくて、調理士協会から派遣される板前が定着しなかったことだった。信頼している板前にも辞められ、平は人間不信に陥った。「人間とは何か」と悩み、古今東西の偉人伝、キリスト教、仏教などの本を片っ端から読んだ。答えが「見返りを求めない、母のような無償の愛」を実行することだった。

平は板前など社員を集めて希望を聞いた。8割以上が「独立して店を持ちたい」という。そこで平は個人保証して4人、4店舗まで独立させた。だが、個人保証では限界があった。

 平はこの限界を突破するために協同組合方式を取り入れた。平と独立させた4人で「協同組合庄や和食グループ」(1982年設立)を発足させ、全員で連帯保証して国の低利の資金を借りて独立させる方法を取った。

「この協同組合の設立が、大庄の全ての基礎になったのです」(平)

 いま、大庄は正念場を迎えている。「刺し身を食べるなら庄やだ」と、魚好きから圧倒的な支持を得ているが、若者の魚離れが進んでいるからだ。3・11の後には100店舗閉鎖した。

 平は、自分の商売を抜きに、魚離れが進むことによって、板前の技術が継承されないことに危惧を抱いている。

「世界的に見て日本のようにお造りを作るという食文化はなく、大きな魚を切るのはオノやナタ。食べる時はハサミで切るのが一般的です。海外からそうしたやり方が入って来て、和食は崩壊の危機にあります。板前の技術をどう伝承していくのか、関係者が集まって再構築するべきだと考えています」

「大庄」は肉業態やカフェを開発するなど令和時代の生き残り策を探っている。

-----(引用ここまで)---------------------------

「3・11の後には100店舗閉鎖した」と、さりげなく福島原発事故の影響を
示唆しています。

ろくに検査もされず、危険な汚染魚が出回っている状況ですから、敬遠されるのも
仕方ありません。

これで東電が100万トンの汚染水を垂れ流せば、魚離れは決定的になるでしょう。

長い時間をかけて築き上げてきた世界に誇る日本の魚食文化も、原発事故により
崩壊寸前です。

一刻も早く原子力を無くさないといけません。


(関連情報)

「お寿司屋さんの訃報や体調不良による休・廃業が増えてきた」 (拙稿 2018/10/29)
http://www.asyura2.com/18/genpatu50/msg/481.html

「釣り人の健康被害が深刻 釣りの好きな人は十分御注意を」 (拙稿 2017/1/15)
http://www.asyura2.com/16/genpatu47/msg/302.html  

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コメント
1. 2019年4月28日 17:48:11 : 08z03Ecs4U : Qkdoc24wUDR5TGc=[3] 報告
佐助と地下爺
仕事だぞ
礼賛コメントで笑わせてくれ

[スレ主【魑魅魍魎男】による初期非表示理由]:他のコメント者、投稿者への文句を書いてあるだけのコメント(アラシや工作員コメントはスレ主が処理可能)
2. 2019年4月28日 19:40:49 : sr8zzJc3XE : OE4ybmxrYVd2SEE=[1] 報告
>ろくに検査もされず、危険な汚染魚が出回っている状況ですから、敬遠されるのも
仕方ありません。
 
 
 
その通り。
別に庄やが悪いわけでない。
下痢ゾー犯罪政権と放射能犯罪会社東電の悪行の賜物である。
こも両悪党を退治するしか、庄やの再興は望めない。
 

 

3. 2019年4月28日 20:00:42 : 08z03Ecs4U : Qkdoc24wUDR5TGc=[5] 報告
最近単発IDの魑魅魍魎男礼賛コメントが多いな
怪しい
佐助や地下爺の仕業だな

[スレ主【魑魅魍魎男】による初期非表示理由]:他のコメント者、投稿者への文句を書いてあるだけのコメント(アラシや工作員コメントはスレ主が処理可能)
4. 2019年4月28日 22:45:15 : 9VzKDdyCHA : dXUzNXRydFFPZDY=[1] 報告
>「人間とは何か」と悩み、古今東西の偉人伝、キリスト教、仏教などの本を片っ端から
>読んだ。答えが「見返りを求めない、母のような無償の愛」を実行することだった。

スゴい人だね。こういう人脈なら魚介類を離れても活路を見出すのでは?
それがし魚は大好きですが、もうダメですた魚介類。

必死に風評被害と叫んでいる県、行政、NHK … コイツらと同様、コワくて
もう食えませんですた、魚介類。

5. 2019年4月28日 23:48:34 : KyPgZPlu8Y : U0EzUDRXcC5YdzY=[195] 報告
今度こそ魚食文化はダメになってしまうのでは。かつて1970年頃、工場排水によるPCB汚染とか水銀汚染とかあって、魚を食べてはいけないと報道されていましたよ。あの時は何とかなったが、その次は1970年代中頃の瀬戸内海の水島コンビナートの石油流出事故。瀬戸内海の漁業全滅の危機でしたよ。

岡山県倉敷市の、三菱石油(当時)水島製油所の重油タンクから流出し、海流に乗って淡路島まで到達しました。もうダメかと思われましたが、漁業関係者がドロドロの重油を手作業で回収したのです。

今度の事故は放射能だから、もう手の打ちようがない。魚はダメだし、野生の獣も汚染されている。欧州では狩猟文化が廃れた。そう言えば日本は近海で捕鯨するそうだが、くじらも放射能で汚染されていますよ。

6. 2019年4月29日 09:19:47 : cLgZUN2doM : akdZS3o5STVINlU=[18] 報告
この投稿もアクセス数全く伸びないな

もうダメだね

[18初期非表示理由]:担当:アラシ認定より全部仮処理

7. 2019年4月29日 11:16:25 : UVifqVZWlE : Q1RIcTY2MVg1Skk=[7] 報告
太平洋側の魚はもう難しいですよね。魚も一箇所にとどまっているわけではなく回遊しているものも多いし、食物連鎖の上位の魚は確実に生体濃縮しますしね。

マイクロプラスチックの問題も含めて、今後20年くらいで魚は食べられなくなるのでは?と思います。2ちゃんねるの未来人の予言でそういうのありましたけど、現実味あるなと。

原発事故の直後、少なくとも関東では福島や茨城、千葉沖で取られた魚は販売されていませんでしたが、実家のある北海道では普通に販売されていました。北海道民にはピンとこなかったのかも。外食産業には使われている可能性高いですし、老人ホームとか学校給食のようなところも。老人ホームはいいとして、給食はどうなの?と。次世代に影響が出ないことだけ祈りたいです。

8. 2019年4月29日 11:21:07 : 9bESHEjuhs : QVFFUC5pOVljWk0=[302] 報告

韓国、台湾、中国や欧州諸外国が日本の食べ物の安全性が信用できないので、

WTOを待つまでもなく、輸入停止するのは、当然のこと。

原発にしろ、海産物にしろ、環境破壊や汚染で

ななつぼしや星のリゾートも、虚飾に満ち満ちている。

デパ地下や東京駅ビル、も中身は胡散臭く、包装紙は立派。

9. 2019年4月29日 12:02:22 : UVifqVZWlE : Q1RIcTY2MVg1Skk=[8] 報告
そういえば震災の直後、中国やロシアで日本の中古車の輸入がしばらく禁止になっていた時期がありました。理由は日本から届いた中古車が放射能まみれだったから。当時日本からの中古車輸入に携わっていた、知り合いの中国人から聞いた話です。誰かが被災地の持ち主のわからない危ない車をせっせと海外に送り込もうとしていたわけです。

そうした放射能まみれの車は、港のある街まで、当然一般道を通っていったわけですから、途中放射能を撒き散らしていたわけですよね。知らないのは日本人だけ。チェルノブイリ越えの事故で、しかも未だに汚染水垂れ流しなのを忘れてはいけないと思います。

10. 2019年4月29日 12:55:38 : 9bESHEjuhs : QVFFUC5pOVljWk0=[304] 報告

文化や歴史的技術を継承、伝承すべき。

誰が?だれがやるの?技術者を育成すべき。誰がやるのか。

フランス、ノートルダム、熊本城や古来の橋の修復技術。

もう、誰もやらない、土瓶や茶瓶,やかんと同じ。

すしはそのうち誰も食べない、継承するほどの意味はなし。

皇室と同じ、継承するほどの儀式はなし。

ただ、執着する人々がいるだけ。


11. 2019年4月29日 13:08:27 : 08z03Ecs4U : Qkdoc24wUDR5TGc=[10] 報告
魚離れって言うより酒離れだろ
酒も煙草も危険ドラッグと認識されつつあるから嗜む人は確実に減っている
寿司屋じゃあるまいし

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12. 今日にでも[179] jaGT@oLJgsWC4A 2019年4月29日 14:51:22 : RjEdXMlQ0s : c0x0WGY3QU1Lby4=[32] 報告
なぜ日本人は魚離れするのか。

魚 ほんとは好きなのよ。でも高すぎる。

割烹に行って食べる1%K人種じゃないからね。

せめて、鶏肉並みの魚食べたいよ。高級魚は99%野食卓から消えていく。

海産物どうにかせんといかんな。

13. 2019年4月29日 18:26:23 : ZzFD62qoa2 : WTlNR3Z4eHEzZ0k=[16] 報告

ほんの少しだけの心配でも、

 福島の魚には手を出せない。

 国会で責任ある人が説明しろ!

14. 2019年4月30日 11:15:00 : ySPZjfAjKs : VzN1RWhSTnBKVVE=[50] 報告
ユーチューバーに転職だ!

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15. 2019年4月30日 22:22:37 : wZni7FtF9c : a0J6Vm1zL2lHMnM=[29] 報告
福島産の放射能を圧縮して食べるなんて御免被るよ
それだけだな
16. 2019年5月01日 20:15:15 : EijZqAChos : OU1PdUFrcWFNU1k=[6] 報告
和民とは対極の店ですね。

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