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コンビニの頭痛の種「おでん」、店舗から続々と消えている“報じられない理由”(Business Journal)
http://www.asyura2.com/20/hasan134/msg/156.html
投稿者 赤かぶ 日時 2020 年 2 月 08 日 16:01:15: igsppGRN/E9PQ kNSCqYLU
 

コンビニの頭痛の種「おでん」、店舗から続々と消えている“報じられない理由”
https://biz-journal.jp/2020/02/post_139742.html
2020.02.08 文=沼澤典史/清談社 Business Journal


「gettyimages」より


 コンビニエンスストアのレジ横にある「おでん」の展開店舗が激減しているという。煩雑なオペレーションが従業員の負担になっており、すでにファミリーマートを中心とする大手コンビニでは、おでんの販売を中止している。

 おでん消滅に向かう原因が売り上げの低下などではなく、従業員の手が回らないことにあるのなら、今後はおでん以外にも消えていく商品やサービスがあるのではないか。そこで、コンビニ店員が抱えている現状や「コンビニで次に消えるもの」を『コンビニが日本から消えたなら』(KKベストセラーズ)の著者で流通アナリストの渡辺広明氏に聞いた。

■とにかく手間がかかるコンビニおでんの販売

 この時期、コンビニのレジ横で温かそうな湯気を立てているおでんを楽しみにしている人も多いだろう。1970年代から販売されているという「コンビニおでん」だが、最近は販売をやめる店舗が増えている。

 コンビニおでんの販売中止や縮小の理由のひとつは、人手不足による管理の難しさだ。具材ごとに調理オペレーションが違う上に在庫管理も難しく、つゆが足りなくならないように注ぎ足したり、温度管理も必要になったりするなど、何かと手がかかるのだ。さらに、注文時には店によっては店員がおでんを取り分けたり、会計時には間違えないように具材をよく確認してレジ打ちしたりする必要があるなど、とにかくやることが多い。

 もうひとつの理由は、廃棄ロスの問題である。おでんは具材を陳列する鍋がスカスカの状態では売れないため、鍋いっぱいに敷き詰めておかないといけない。さらに、売れる具材だけを入れておけばいいというものでもないので、どうしても売れ残ってしまう具材も多い。一言で言えば、おでんは売る側にとって割に合わない商品なのだ。渡辺氏は、以下のように指摘する。

「最近のコンビニは『全国一律で同じサービスを行う』という考えからの脱却がテーマとなっています。おでんはもともと店舗立地特性によって売り上げが左右される食べ物で、店ごとに売り上げの差が大きい。ほとんど売れない店もあれば、従業員が多くやる気のある店は1日1000個売ることもあります。売り場のスペースも従業員のキャパも限られているコンビニでは、儲からない商品は早めに見切りをつけるべきです」(渡辺氏)

 そう考えると、定番だった商品も、これからは時代や店舗状況に応じて消えていかざるを得ないのかもしれない。

■缶コーヒーと常温の弁当が消える理由

 昨今の売り上げ低迷もあり、コンビニでは雑誌や新聞の棚はどんどん縮小している。特にアダルト雑誌は、東京オリンピックに向けての健全化という理由もあり、2019年8月で大手コンビニ3社(セブン-イレブン、ローソン、ファミリーマート)の店舗から消えた。それでは、次にコンビニから消える可能性がある商品はなんだろうか。

「缶コーヒーは少なくなっていくでしょうね。すでにレジ横のコーヒーマシンとペットボトルコーヒーに売り上げと需要が食われており、店舗では品出しの数も大きく減ったようです」(同)

 さらに、渡辺氏はコンビニの定番である弁当もなくなると話す。

「コンビニ弁当のなかでも消滅の可能性が高いのは常温の弁当です。コンビニには18℃で管理する常温弁当と5℃で管理するチルド弁当があります。おにぎりの下に並ぶ幕の内弁当などが常温弁当ですが、このタイプは日持ちしないため廃棄が多く、赤字になりやすい。一方で、チルド弁当は2〜4日ほど販売できるので、コンビニ弁当は徐々にチルド化していくでしょう」(同)

■いずれはコンビニ店員も消滅する?

 渡辺氏は、商品以外の従業員のサービスに関して「煩雑なオペレーションが消えていく」と言う。

「ヤマト運輸が始めた、スマホで送り状の作成と決済などもできるサービスによって、宅急便の受付業務の手間が大幅に減ると思われます。このように、コンビニが行っていたさまざまなサービスがアプリによって簡略化していくでしょう」(同)

 消費者としても、事前にスマホ上で手続きを済ませ、荷物をコンビニに持っていくだけというのは非常にありがたい。ただ、このシステムがさらに進んでいくと、将来的にはコンビニに「接客」が少なくなると渡辺氏は話す。

「ローソンではセルフレジが1万店以上に導入され、JR武蔵境駅のニューデイズは19年7月に完全無人化しています。将来的には、レジを打つ店員の作業が、セルフガソリンスタンドのように減っていくでしょう」(同)

 24時間営業で「ないものはない」状態だったコンビニも、大きな転換期を迎えている。徹底的な簡略化の行き着く先に現れるのは、いったいどんなコンビニの姿なのだろうか。

(文=沼澤典史/清談社)


 

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コメント
1. 赤かぶ[56476] kNSCqYLU 2020年2月08日 16:02:28 : LSw33cvQOo : MmV2aDVmVG9pMi4=[7762] 報告

2. 赤かぶ[56477] kNSCqYLU 2020年2月08日 16:03:00 : LSw33cvQOo : MmV2aDVmVG9pMi4=[7763] 報告

3. 赤かぶ[56478] kNSCqYLU 2020年2月08日 16:03:50 : LSw33cvQOo : MmV2aDVmVG9pMi4=[7764] 報告

4. 2020年2月08日 17:56:14 : 3piMlNZJ1U : a3hnNTRwQzAyNWc=[2] 報告
食品ロス以前に食中毒からコロナへの伝染への媒体だよ
コンビニおでん
昔はお祭り等に行くと露天で売っている食い物は衛生上問題あるから買い食いするなと言われたもんだ
本当に日本人の衛生観念麻痺していたとしか思えない
5. 2020年2月08日 19:17:55 : sXVK9G4gQI : dGV0bHJvMldVWkU=[110] 報告
ぬるま湯に 浸かってる間に 淘汰され
6. 命を大切に思う者[1047] lr2C8JHlkNiCyY52gqSO0g 2020年2月08日 21:54:01 : uu0OhbUfpM : VVU1Uy8vUU9JVUE=[26] 報告
前から、パンの棚は、無くなるまでは行ってないけど、売切れが多くなってる。棚に少ししか無い。
昔は、何時に行っても、売切れなんて少しうかなかった、ほとんどの種類が置いてあったのです。
自民党が政権を奪還してから、棚はスッカラカンに近い状態になって来た。

これも、売れ残りを回避するために、してることでしょうが、
おでんが消える、に近い感じの被害は出ているのです。
店は余程余裕がないんでしょうね、
自民党が消費税などという、金持ちにだけ渡す金を奪う政策ばっかりやってるせいで。 
7. 2020年2月08日 22:58:25 : Aoscx7fjFI : UmE1ZUt0dHhka2c=[39] 報告

 おでんの安倍は どうなるの? 手間がかかるし 銭にもならない

 クズは 廃棄処分でしょう??

8. 2020年2月09日 03:04:34 : y1VV7rsZYg : OGZuQkl3RFp2ZjI=[2] 報告
コンビニは高いイメージが付いているのでこの不景気では先細り、挽回できる未来が見えない
9. 2020年2月09日 04:00:02 : yqVlo3mtZE : a2haWEZyd29zZnM=[1] 報告
コンビニ弁当は微妙に少ない。小さい。

ワザとそれ一食では満腹にならないくらいの量にしてある。

余計に他に何かを買わせるため。

汚い商売してるわ。

弁当だけでも割高なのに。

10. 2020年2月09日 07:25:17 : 45qP55FaI2 : a0JYM1hQVFFweDI=[151] 報告
お惣菜が入ってる弁当は無い。エスニックの様な、日本人には
口に合わない訳の分からない選択肢のないコンビニ食。
別売りの総菜も戴けない価格頓珍漢な代物だ。
原価ばかりを追っていて消費者への思いやりは無い。
 これも自公政権の国民生活対策への貧困のなせる結果だと思う。
11. 2020年2月09日 07:31:02 : HyHxwTE03o : SzhqL0JESU1DWGc=[1280] 報告
コンビニだけではなく、勢ぞろいして出迎える、日本の
どこぞの老舗旅館もそのうち、気味悪がられる。

夕方になると、布団を敷きに来たりいたれりつくせりが
いいことだと思っている。

コンビニの働き方も気味が悪いの一言。
箸をお付けしますか。とか、暖めますかとか、スーパーでは、
何とかカードや、駐車券をお持ちですかとか、いちいちうるさい。

おでんなどは、できるはずがないと思う。
自分で作るおでんは、とても気を使って、扱うからだ。
味が時間の経過とともに、微妙に変わるからだ。

それほど気を使うものにバイトの兄ちゃんや姉ちゃんじゃ、
働いて割に合わないのは当然。

勢いまずいものが出来上がる。

最初から無理なのに、奴隷にやらせる、そのコンビニチェーンの
社長の下品さ、食べ物の命を知らぬお粗末さ。

コンビニはクッキーやキャラメル以外ほとんどまずい。
お惣菜の色は死んでいる。漬物は毒。

もう、やめたほうがいい。

  

 


12. 2020年2月09日 08:05:15 : E4eIjKU25r : NXVHbVlpVHpIQlU=[1] 報告
まず24H営業という愚行を止めることが先決だな
24H真理教に入信している社長さんは聞く耳持たないが
13. 2020年2月09日 09:07:52 : 7uS9Md8h5E : MVlSaXUyTjBNaE0=[57] 報告
>>12
その通り
24H営業を強制するならば、通常時間外の負担はフランチャイズ本部がするべきだよ
オーナーと従業員にばかり負担を押し付けるのがそもそもいけない
午後9時から朝の6時までの夜間の人件費は本部が負担するべき・・・午後7時から朝の11じでもいいかもね、「セブンイレブン」なんだから
何のために大量の正社員を抱えているのか?
通常時間外の人件費負担と人材派遣は、本部が責任をもってやるべきで、それが筋というものだ
14. 2020年2月09日 09:16:23 : dItrPJI7jI : eElCQ1hBRVhxSjI=[1] 報告
ウイルス騒ぎが決定打になるだろう。
15. 2020年2月09日 11:12:22 : niyy4hTwUA : OHU1UGRCUHhtN0k=[1276] 報告
名古屋圏のコーヒーはコメダ珈琲でも知られているが、濃い味のものが多い。
対してコンビニコーヒーは東京を基準にして作っているのか、薄い。
(おそらく粉もいまいちな品質。ペーパードリップで飲んだ経験からすると、原価は缶コーヒーの仕入れより相当安い)
私としては、ポッカの東海地区限定aromaxのブラックのほうが、コンビニコーヒーよりも美味いと感じる。
だから、自動車などの移動にも携帯にも便利な缶コーヒーを選ぶ。
ただし、aromaxブラック東海地区限定だけどね。
(他所の人は濃すぎて好かないかもしれない)
コンビニでは売ってないけど(笑)。
自販機探して。
(不味い缶コーヒーばっか置いとるもんで、缶コーヒー自体が売れんくなるんだわ。仕入れ担当者の舌がやせ細っとるんじゃにゃーの?)

東海地区に来たときは、いっぺん飲んでみてちょーでゃー。
(一度飲んでみてください)

16. 2020年2月09日 12:25:59 : 4U3szF6BhY : UE9RWFhCQVI0VFk=[3] 報告
徹底的な簡略化の行き着く先に現れるのは徹底的に簡略化されたコンビニでしょう。
17. 2020年2月09日 12:33:43 : nKAKbdIYUM : L1hJZGR5dzc3U00=[1] 報告
うそついたらあきまへん。
ばかこくでねー。
ジャングルは入荷未定で落転でもうってるで。
サッポロヒット商品でねーの。
せやけどほんまええあじだしとる。
コンビニの香りだけだしがらコーヒーよりはよっぽどまし。
コンビニでのコーヒーブームは終わって面倒なのに今時買ってるのはオッサンばかり。
若いもんは既に逃げた。

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原材料:コーヒー、砂糖、牛乳、脱脂粉乳、クリーム、デキストリン、カゼインNa、乳化剤、安定剤(増粘多糖類)、セルロース
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とりあえずパッケージに入ってない商品はコロナとインフルが何とか落ち着くだろう5月くらいまでなるべく買わない方がいいんでねーの。
スーパーで売っている弁当類や惣菜もオープン売りの商品はとりあえず避ける。
コンビニの商品は売れ筋優先で何処の店でも同じで量は少ないし不味いし高いしおでんもフライも二度と買う気がせんかった。
そのくせ胡麻擦り忖度優先の有名店企画商品とか会社内の重役連中が出した企画商品をこれでもかで店頭に並べたがる。
しかし一度でも食えば分かるけどよーこんなもの売るなと思うような味オンチの商品がズラーと並んでいる。
そんだけ。

18. 2020年2月09日 16:06:11 : HyHxwTE03o : SzhqL0JESU1DWGc=[1295] 報告

伊藤園とか、サントリーの

水で薄めたほうじ茶ラテ、

もう、泥棒としか言いようがない。


19. 2020年2月09日 21:32:28 : mTbIxOLuAI : QzhlbDA5UXE1cFE=[86] 報告
セブンイレブンの総菜に使用されている食品添加物の中に、PH調整剤がある。
PH調整剤の中には、発がん性のある物質がある。
具体的な物質名が不明なので、皆さん、要注意です。
CMでは安心安全をうたっているが、実際には正しくない。
20. 2020年2月10日 15:30:24 : OO6Zlan35k : L3FGSWVCZWxFS3c=[335] 報告

くだらん

コンビニから消えたところで何の問題もない

21. 2020年2月10日 15:33:25 : OO6Zlan35k : L3FGSWVCZWxFS3c=[336] 報告

>いずれはコンビニ店員も消滅する?

その方が遥かに良い

全部、無人店舗にすれば良いのだ

ただし大阪の一部のエリアなど

マナーの悪い住人が多い処では店舗自体が消えるだろうが

それも自業自得ということだ

22. 2020年2月10日 17:16:37 : fKkQda7Cxw : a01WR1RYQWZoY00=[402] 報告
コンビニは何でも高いので行けない。

最近の主食はスパゲティだ、業務スーパーなどで500グラムが税込み100円以下
約70グラムを7食賄える。

変化をつけるため、茹でてうどんとして食べたり
炒めてやきそばとして食べたりする。

惨めだ。

23. 2020年2月11日 10:36:04 : IGaESAMyqE : U3lFcUZEbEdpcFE=[33] 報告
非衛生的
これに尽きる
24. 2020年2月12日 15:55:03 : 7uS9Md8h5E : MVlSaXUyTjBNaE0=[76] 報告
>>22
日本に出回っているデュラム・セモリナは、ヨーロッパでは違法で輸入できない東欧産の小麦が使われている
チェルノブイリの影響だ
日本で、いわゆる「イタ飯」ブームが起きたのがチェルノブイリ後であるのは、偶然ではなく必然なのだ
日本の大手商社が、西欧向けに輸出できなくなった東欧産の小麦を格安で大量に輸入したのが、その発端だよ
東欧産の輸入ワインもその頃から増えた・・・バブルの頃には見られなかった銘柄が、崩壊後に急に大量に出回り始め、格安で手に入るため持て囃されたのだ

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