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フッ素樹脂加工のフライパンではなく鉄製フライパンを使おう
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投稿者 中川隆 日時 2020 年 10 月 07 日 03:51:23: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: 糖質制限はしてはいけない 投稿者 中川隆 日時 2020 年 2 月 27 日 18:57:34)


フッ素樹脂加工のフライパンではなく鉄製フライパンを使おう


雪日記
スキレットでスーパーのお肉を極上ステーキに。
http://golgo13zilch.jp/blog-entry-3873.html


自炊生活を始めて約1年、
今までフライパン調理といえば、テフロンなどのフッ素樹脂加工のフライパンしか使用した事がありませんでした。

ふと調理器具の事を色々調べていましたら、
フッ素樹脂加工フライパンの使い捨て感覚(丁寧に使用しても数年しかもたない耐久性。)や、
フッ素樹脂自体の人体への影響など、何だか自分には合わないなと思い始め、
鉄の中華鍋を購入し、一生付き合える調理器具への愛着が湧いてきました。

使い勝手もいいし、あの育てていく感覚がとても楽しい。
ただ、
中華鍋は大きすぎてちょこっと調理や平らな面で焼きたい料理などには不向き。

これは鉄のフライパンも欲しいなぁと。
しかし、
良さそうだなと狙っている鉄フライパンは数万円もする高級品。
料理初心者がいきなり高級品に手を出しても宝の持ち腐れかも…。

って事で、安価なスキレットを購入。

スキレット、鋳鉄製の小さなフライパン。
メリットは、
本体の厚さと素材の特性上、熱がゆっくり均等に素材に伝わる。
熱伝導が抜群で分厚くて蓄熱性もあるので熱々が長持ちする。
デメリットは、
重い!!
メンテナンスが必要である。

デメリットの重い所は、煽る調理など以外ではそれほど気にはなりません。
メンテナンスをする事により一生使えるのはメリットにもなります。

購入後まずは最初のメンテナンスである“シーズニング”を行います。

手順は、鉄のフライパンとほぼ同じ。

1.食器用洗剤でガシガシ洗う。
2.ガンガン火にかけ煙が出るまで熱する。
3.全体にオリーブオイルを満遍なく塗る。
4.完全に冷めた事を確認して水で洗う。
5.2〜4を数回繰り返す。
6.たっぷり油を入れて捨て野菜を炒める。
7.完全に冷まして水洗いし、強火にかけて水分を飛ばして油を塗る。

通常使用では今後一切洗剤の使用は不可ですが、
(洗剤を使用した場合は1.からやり直し。)
逆に焦げ付きが酷い場合などは、洗剤やたわしでガシガシやって再びシーズニングすれば、
リセット出来るというメリットも。
フッ素樹脂加工のフライパンでそんな事をしたらお終いです。

ガンガン使えて、メンテナンスをしっかりすれば一生使える。
そこがいい!!

捨て野菜を炒める所で少しつまずきました。
捨てる野菜が無い(笑)
動画とかで検索したら、皆さんまだ食べられそうな野菜で行っていますが、
それはちょっとなぁ…と。

やっと捨てる部位がある野菜を調理する機会が巡ってきたので、
無事シーズニングを終える事が出来ました。
ちなみにこの工程は鉄臭さを消す為の工程なので、
炒めた野菜を食べるのであれば捨て野菜でなくても構いません、鉄臭いと思うけど(笑)

さっそく肉を焼くぞぉ!!

肉は冷蔵庫から出してすぐに焼くのではなく、常温に戻してから焼きます。
そして塩胡椒は焼く直前に。
最近ハマっているクレイジーソルトとクレイジーガーリックで下味を付けます。

テフロンフライパンとの違いは、
先ずは強火でガンガン空焚き、煙が出るくらいまで。
十分熱されたら火を弱め多めの油で調理開始。

きちんとシーズニングされたスキレットは食材がくっつきません。
仮に焦げ付いてもガシガシ洗えば問題なし。

余熱で火が通るので、ちょっと早めに火から下ろします。

自家製カッテージチーズをトッピングしちゃおう。

スキレットのいい所、
そのまま食卓に上げて、ナイフやフォークで手荒に扱っても問題なし。
また、蓄熱性が高いのでアツアツの状態をしばらくキープできます。

さいこ〜!!

初めてなので焼き加減はまだまだ修行が必要だけど美味〜い!!

使用後のメンテナンスは、
1.完全に冷めるまで放置。
2.たわしで水洗い。
3.火にかけて水分を完全に飛ばす。
4.オリーブオイルを全体に塗る。

以上、そんなに面倒ではない。

高温はダメ、傷をつけてもダメ、軟弱なフッ素樹脂加工のフライパン、
そんな繊細な子を過保護に育ててもたった数年の寿命…。
そして人体にあまり好影響と思えない物質を取り込むリスク。

堅牢頑強な鉄製品ならガンガン使えて鉄分補給まで出来てしまう。
きちんとメンテナンスして育ててやれば一生モノ。
道具に愛着が湧くと料理が益々楽しくなります。

http://golgo13zilch.jp/blog-entry-3873.html  

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コメント
1. 中川隆[-10988] koaQ7Jey 2020年10月07日 03:55:55 : kGiI0qWlDU : SUhuNW50YlhTRHM=[1] 報告
スキレットを使う前に知っておくべきシーズニングと3大おすすめメーカー紹介
2020/03/27
https://camphack.nap-camp.com/1238

スキレットの基本知識を総まとめ。手入れ(シーズニング)のやり方から、おすすめ人気アイテム、そして料理レシピもご紹介!フライパンでは難しい食材の美味しさを最大限に引き出す魔法のツール「スキレット」。家でもアウトドアでも絶対役立つアイテム、まずはお一ついかがですか?


食材の美味しさを最大限引き出す!「スキレット」

スキレットとは、厚手の鋳鉄(ちゅうてつ)製フライパンのこと。アルミやステンレス製に比べ、鍋肌が厚く蓄熱性も高いので、素材のおいしさを逃さず調理することができます。

また、調理したものをそのままテーブルに出せるので、洗い物が少なくなるというメリットも。さらにアツアツの出来立てをキープしてくれるので「急いで食べなくちゃ!」と焦る心配もありません。

今回はそんなスキレットについて、詳しく紹介していきます。まずは一番気になるであろう「お手入れ」についてみていきます。

スキレットを使う前に!「シーズニング」とは?

スキレットには、使用前に「シーズニング」という作業が必要になります(製品によっては、シーズニングが不要なものもあります)。

これはスキレットに油をなじませ表面に油の膜をはることで、食材をくっつきにくくしたりサビを防止する役割があるんです。まずはシーズニングの手順について説明していきます。

@ スキレットを洗う
スキレット 洗う

シーズニングが必要なスキレットにはサビ止めのワックスが塗られているので、まずは洗剤で軽く洗い落とします。

A スキレットを空焼きする
スキレット プレヒート

スキレットを火にかけ、空焼きをして水気を完全に飛ばします。目安は白煙がでるくらい。

B 油でスキレット全体をコーティングする
スキレット 油

キッチンペーパーなどを使って、オリーブオイルをフチや取っ手までスキレット全体に塗っていきます。

C くず野菜を炒めて、鉄の匂いを消す
スキレット クズ野菜

熱が冷めたらもう一度オリーブオイルを塗り、くず野菜を炒めます。ネギや玉ねぎだと、鉄臭さが消えやすいのでおすすめ! くず野菜を取り除いたら、キッチンペーパーで油をふき取り、最後に空焼きをして終了です。

動画もあるので、ぜひ参考にしてみてください!

使うたびに、お手入れは欠かせない

シーズニングを行うのは、購入後に初めて使う1回のみですが、”使用後のお手入れ”は欠かせません。使用後はスキレットを水洗い→空焼き→油でコーティングをして、湿気の少ない場所で保管しておきましょう。
スキレットでまずはシンプルにステーキを焼こう!

撮影:編集部
スキレットのメリットを最も実感できるのが、肉料理。スキレットにオリーブオイルを薄くひき、外側を焼き色が付くまで中火で焼きます。あとは弱火でじっくり火が通るのを待つだけ。

表面はカリッと中はジューシーな、絶品ステーキが焼きあがります!
▼スキレットでハンバーグとステーキを焼いてみた話
スキレットで肉、肉、肉!ステーキとハンバーグがどれだけおいしく焼けるか試してみたキャンプ料理に欠かせないのが鋳鉄製のスキレット。「焼く」「蒸す」「煮る」等、さまざまな料理に使えて万能ですが、シンプルな肉料理こそ本来...

スキレットで焼いたブラックオリーブ入りフォッカチャ
出典:LODGE
さらにスキレットカバー(蓋)を使えば、圧力鍋や無水鍋・無油鍋に大変身。重たい蓋をしっかり閉じることで圧力がかかり、食材にじんわりと熱を通します。

フォカッチャやパンケーキもふっくら。シュウマイや野菜など蒸し料理も、栄養や旨みをギュッと閉じ込めてくれるので美味しく仕上がりますよ。


人気3大メーカーのおすすめスキレットをチェック!
LODGE/ロッジ
ロッジのスキレット
出典:CHESSSUN
スキレットの代名詞的存在が、ロッジ(LODGE)。サイズラインアップが豊富なことや、シーズニング済みで初心者にも取り扱いやすいところが人気です。

ITEM

ロッジ スキレット
●サイズ:6 1/2インチ、8インチ、9インチ、10 1/4インチ、12インチ
●重量:6 1/2インチ/0.88kg、8インチ/1.49kg、9インチ/1.93kg、10 1/4インチ/2.54kg、12インチ/3.6kg
●材質:鋳鉄
●IH:対応
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なんでしょう?! コレ最高です!キャンプ用に購入したのですが、めっきり家で使っています。使用後にしっかりと焼いて油を馴染ませておけば焦げ付きも無し。鍋敷きに置いてそのまま食器いらず。アヒージョに、ビーフシチューに、ステーキに、パスタにも。アツアツの焼きたてが食べられます

出典: Amazon

ITEM

ロッジ ロジック 8インチ スキレットカバー
●サイズ:直径21x深さ4cm
●重量:1.1kg
●材質:鋳鉄
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8インチのスキレットを買い、セットでこれを購入しました。肉料理やパエリアを作りましたが、特にパエリアや炊き込みご飯を作るときに、一定時間蓋をしてふっくらさせるのにこの蓋は必要だと思います。蓋の裏に突起がいっぱいあるので、水分が蓋に付着して、その蓋の突起から水が再び料理に落ちる循環ができます。

出典: Amazon

ITEM

ロッジ NEWロジック コンボクッカー
●サイズ:鍋/内径270×深さ80、蓋/内径270×深さ40
●重量:5.6kg
●材質:鉄
●IH:対応
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鋳鉄のじんわりと熱を入れる感じがたまりません!スキレットよりは深く、蓋は裏返して使うこともできる丸ごと鉄の鍋です。オニオングラタンスープやモモ肉のローストチキン、焼き芋などどれを作ってもおいしい!通販という事で蓋と本体がしっかりかみあうか、心配しましたが大丈夫でした。

出典: Amazon

ロッジコンボクッカーが選ばれる3つの魅力とレシピ6選ロッジのコンボクッカーは、蓋がスキレットで鍋がダッチオーブンという優れもの。そんな魅力たっぷりのコンボクッカーに迫る!キャンプ料理とし...

CAPTAIN STAG/キャプテンスタッグ
ロッジよりやや安く、リーズナブルさが嬉しいキャプテンスタッグのスキレット。厚みのある鋳鉄製で、しっかりとした作りです。種類は16cmのワンサイズのみ。

ITEM

キャプテンスタッグ スキレット
●サイズ:17.5×29.8×4.5cm
●重量:1.4kg
●材質:鋳鉄(シリコン樹脂塗装)
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まず最初にシーズニングをしないといけないので、スキレット初心者にはかなり敷居が高いとも言えるが、それを乗り超えればそれなりに充実感があるので、良い製品なのでは。この8インチだと、例えば肉と付け合わせの野菜類を同時に調理出来るので、非常に便利。

出典: amazon

ITEM

キャプテンスタッグ スキレットカバー
●サイズ:径20×5.5cm
●重量:1.1kg
●材質:鋳鉄(シリコン樹脂塗装)
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ニトリ
ニトリのスキレット
出典:ニトリ
生活用品でおなじみのニトリでもスキレットが買えますよ。通称「ニトスキ」、キャンパーの間ではもはや常識必携アイテムに。

15cmで462円(税別)、19cmで740円(税別)というびっくりロープライスは、まさにお値段以上! IH対応・オーブンでも使用可能で、家での料理の幅も広がりそうです。

商品の購入はこちら
ダイソーのスキレット「200スキ」が話題!人気の秘密を解剖!100均ショップのダイソーで200円で買えるスキレット、通称「200スキ」の人気が再燃!ダイソーのイモノシリーズが再販され、スクエア型...


あると便利!スキレットまわりのおすすめグッズ
スキレットのレザーハンドルカバー
出典:cacazan
スキレットは全体が鋳鉄製のため、火にかけると持ち手も蓋もアツアツ! ミットやカバーがあるとスムーズに調理できるので、スキレットとあわせて揃えるのがおすすめです。
ITEM

ロッジ マックステンプ ハンドルミット
●サイズ:長さ15.5x幅8cm
●重量:35g
●材質:ヘビーデューティーパイロテックス素材(ヘビーコットン)
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耐熱性もちゃんとしているので、使用しても熱くならないですし、何よりスキレットの持ち手に過不足なくフィットするので、グリップ感を維持したまま使用出来る点がとても満足しました。

出典: Amazon

ITEM

ビッグウイング 10インチ スキレット/コンボクッカーケース
●サイズ:縦44×横28×高さ10cm
●重量:450g
●材質:防水帆布
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鹿番長の16cm、20cm、25cmのスキレット、カバーそしてササラ、ミトン全て収まりました。流石に重量有りますが、思った以上に丈夫な作りなのでしっかり持ち運び出来ます。ジッパーも2コ付いていて両側から開閉出来ます。汚れても目立たない色なので購入して正解でした。

出典: Amazon

ITEM

シンプルな革製の高温ハンドルホルダー(鋳鉄パンハンドルホルダー)
●サイズ:2.2×5.5インチ
●材質:革
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スキレットハンドルカバー自作!これでスキレットの難点解決!スキレットのハンドルカバーを 自作すれば、火傷防止だけでなく彩りを与えられます。スキレットハンドルカバーの自作方法を伝授!オシャレ調理...

家でも外でも!スキレットならではのお手軽絶品レシピ
外はパリッ!中はジューシー!餃子
スキレットで焼いた餃子
出典:LODGE
具を皮に包み、スキレットを熱して油をひき餃子を並べます。餃子の1/3が被る程度まで熱湯を入れて蓋をし、水分がなくなるまで中火で焼きます。仕上げに胡麻油を回しかけカリッとさせれば完成!

▼餃子をくっつかず、焦がさずに焼く方法はこちら
餃子と鉄板もう2度とくっつかない!スキレットでカリッ!じゅわ〜な餃子を作る方法スキレットと食材のくっつき問題は、切っても切り離せないやっかいなもの。とくに餃子の皮は繊細で、くっついてしまったのを剥がそうとすれば、...

シーフードときのこのアヒージョ

出典:PIXTA
オリーブオイルを多めに流し入れたスキレットに、アヒージョの素・しいたけ・タコを入れて火にかけるだけ。仕上げに塩胡椒で味を調えれば出来上がりです!
▼ほかにも沢山!アヒージョレシピ集はこちら
アヒージョスキレットで作る簡単アヒージョレシピ11選!定番から変わり種までキャンプの夜。お酒やワインだけじゃ少し物足りないときなぁと感じた時にぴったりなのがアヒージョ。スキレットとオリーブオイル、お好みの具材...

ふんわりパンケーキ
スキレット ホットケーキ
撮影:百日 丸山亮平
パンケーキミックスをゆっくりスキレットへ流し込んだら蓋をして、弱火で加熱。焦げに気をつけながら1分を目安に裏返しながら焼きます。

鋳鉄製のスキレットは普通のフライパンより畜熱能力が高いので、余熱でも十分に火が通りますよ!
好きな具材を乗せて焼くだけ!簡単ピザ
スキレットで焼いたマルゲリータピザ
出典:Youtube
スキレットにアルミホイルを敷きピザ生地を置きます。生地には具とのなじみが良いようにオリーブオイルを塗っておきましょう。

具材を並べ5〜10分加熱、焼き色がついたら完成です。炭調理なら蓋の上に多めに炭を置けば、パリッとしますよ!
魚介の恵み! シーフードパエリア

撮影:編集部
スキレットにオリーブオイルとにんにくを入れ、下処理をしたシーフード・野菜・米の順に炒めます。

サフラン・ブイヨン・塩胡椒を入れ弱火で15分加熱。お米の芯がなくなったら仕上げにレモンをのせて完成です!
スキレットレシピの決定版!今日から使える簡単料理37レシピスキレットレシピで人気のものから料理本まで大紹介!どんな料理も作れてしまう可能性を秘めた魔法の”フライパン”。ご家庭での毎日の食卓のみ...

スキレットでいろんなレシピに挑戦しよう!

一見ハードルが高そうなスキレットも、お手入れさえきちんとすれば簡単に使いこなせるもの。初心者の方はまず、手に入れやすいリーズナブルプライスのスキレットを買うのがおすすめです。

いつもの食材がびっくりするほど美味しくなるスキレット料理、未体験の方は挑戦の価値アリですよ!

Let’s Utilize The Skillet!


https://camphack.nap-camp.com/1238

2. 2020年10月07日 03:57:09 : kGiI0qWlDU : SUhuNW50YlhTRHM=[2] 報告
Amazon.co.jp : スキレット
https://www.amazon.co.jp/%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%88/s?k=%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%88
3. 中川隆[-8195] koaQ7Jey 2021年1月17日 13:20:01 : qyJgLmnfmM : Z3VUUGFqUlBLSzY=[13] 報告
IHで鉄のフライパンを使う
公開:2014/09/13  更新:-------
https://souzouno-yakata.com/kitchen/2014/09/13/8442/


 フッ素樹脂コートのフライパンを炒め物に使うと早く劣化する。フッ素コートは熱伝導が悪く過熱させやすいため。多層コートされた高価は商品は摩耗に強くても熱に弱い。結局、何を選んでも1年程度でダメになる使い捨ての消耗品になっている。


窒化処理した鉄のフライパン

 窒化処理した鉄のフライパンがにわかに注目を浴びている。窒化処理は表面処理の一種でコーティングのように剥げないのはもちろん、硬度が高く錆びにくい特徴がある。これは錆びやすく手入れが面倒だった鉄のフライパンの欠点を克服する処理だ。

処理した鉄のフライパンとフッ素コートのフライパン

 写真左は窒化処理した鉄のフライパン 極SONS COCOpan炒め26cmとその持ち手。右はフッ素樹脂コートのフライパン28cm。

 オール金属でできたフライパンの寿命は半永久的。一生モノといっていい。

 持ち手の方は鉄にニッケルめっき。エシャ クラフトオイルなどを塗っておくと錆びずに長く使える[1]。


 フッ素樹脂コートのフライパンは過熱させたせいで中央部が変色していて、この部分に食材がこびりつく。こんな状態で使っている人が多いのではないだろうか。熱伝導の悪いフライパンは熱くなるのが遅いから、つい火を強めて過熱させてしまう。

フライパンを使い分ける
 手入れの面ではフッ素樹脂コートのフライパンが勝る。過熱さえ気を付けていれば、そこそこ長持ちする。そこで強火が必要な炒め物には鉄のフライパン、それ以外の調理はフッ素樹脂コートのフライパン、というように使い分けるのがよさそうだ。

鉄のフライパンを買ったらすること

新品のフライパンの油慣らしをしている様子 新品のフライパンの油慣らしをしているところ。少量の油を入れ、弱火で煙が出るまで加熱する。

 調理では新しい油より天ぷらで使った古い油を使った方が、こびりつかない。これは揚げ物や卵から出た界面活性剤を含むため。


 鉄のフライパンをIHで使うと局部加熱で変形しやすいといわれるが、いきなり強火加熱しないよう気をつければ問題ない。



 写真のように持ち手が分離できるタイプでは強く握らないとフライパンを落とす危険があり(斜めにして皿に移すときが危ない)、主婦の握力だと26cmが限界。26cmは炒め物にはちょっと小さいが、揚げ物にちょうどよいサイズだ。

使い方のコツと手入れ
 鉄のフライパンは手入れが面倒なイメージがあるが、油を多く使う炒め物に用途を限定することで、手入れが格段に楽になる。基本的に、水洗いしてキッチンペーパーで拭いたら終わり。

鉄のフライパンでチャーハンを作っている様子

 鉄のフライパンでチャーハンを作っているところ。鉄のフライパンは油断すると焦げ付く。チャーハンではタマゴの界面活性が高まるよう十分加熱してから使うのがコツ[2][3]。

 フッ素コートのフライパンはコートのダメージと引き換えに調理できてしまうが、鉄のフライパンはそうはいかない。調理のコツを学べる道具だ。


サイズの選び方
 フライパンにはいろんなサイズがあるが、IHで使う場合、持ち手一体のものは28cm、分離型は26cmがベストになる。持ち手が一体の28cmは炒め物、26cmの持ち手分離型は揚げ物にベストマッチするので、両方もっていると便利。

 IHは底面しか加熱されないためフライパンの端まで熱が伝わりにくい。そのため28cmより大きなフライパンは周辺まで熱が伝わりにくく、広さのメリットを生かせない。

極ROOTS 炒め鍋28cmと、極ROOTS 厚板26cm

(2014/10/4追記)
  気に入ったので2本追加購入した。写真は極ROOTSの炒め鍋28cm、極ROOTS厚板26cm。取っ手が白木のROOTSを買って自然塗料で仕上げると自分だけのフライパンができる。炒め鍋28cmは予想通り便利。厚板の26cmは超重いが加熱ムラが出来にくい特徴がある。ハンバーグやホットケーキ、餃子など均一で綺麗な焦げ目を付けることができる。

<関連商品>
窒化処理した鉄のフライパン 揚げ物には持ち手無し、手早い作業が必要な場合は持ち手付きが便利です
セラミックのフライパン フッ素コートより長持ちしますが熱伝導がさらに悪くて使いずらいです
エシャ クラフトオイル 持ち手(白木や鉄めっき品)の仕上げ保護にはこれで決まりです

<関連記事>
1.クロームメッキの光沢を10年以上美しく保つ〜新発見!透明な錆止め コーティング剤
2.IHと鉄のフライパンでパラパラチャーハンを作る
3.鉄のフライパンでヤキソバを焦げ付かないよう炒める フライパンを焦げ付かないようにする秘訣です
中華調味料対決!〜ウェイパーは最高なのか

https://souzouno-yakata.com/kitchen/2014/09/13/8442/

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