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すき焼き 割り下の簡単な作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1319.html
投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 22 日 17:53:39: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: おでんの出汁の取り方・下処理方法や煮方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 19 日 15:44:14)

黄金比率!すき焼き 割り下の簡単な作り方 鉄鍋深夜食堂




【割り下の材料】※約2人分
醤油 100ml
酒 100ml
みりん 100ml
ザラメ(砂糖) 30g(大さじ2)


上記で約2人分です。足りなければ同じ割合で増やしてください。
 

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コメント
1. 2021年1月22日 17:55:59 : S5sBIuDAsc : WW9BTlIvaG5aUVk=[27] 報告
割下(わりした)は、「割り下地」の略であり、「下地」とあるように基本的な調味料の一つである。

日本料理で多く使われ、複数の材料や調味料を合わせた合わせ調味料の一つ。
主に鍋物、丼物に用いられる。

出汁(材料は様々で、削り節・昆布・きのこ類などうま味が強い物)を濃口醤油、酒、砂糖、味噌などで味付けする。

味付けに薄口醤油や味醂を使う場合もある。
煮切りの加熱をすることもあるが、アルコールを煮切る程まで加熱はしない事がある。

すき焼き、柳川鍋などの鍋物に用いるほか、カツ丼、親子丼、天丼、深川丼などの丼物にも使われることが多い。

割り下は、使用する材料や割合は店や作る人によって各々異なり、歴代の秘伝となっているものがある。醤油や砂糖や味噌など特定の物を使用するなど工夫されているものが多い。

オリジナルの物が多いが、各料理用の割下が調味料メーカーから販売されている。 淡白な味付けの物を、大阪などで「つゆ」・「だし」などと呼ぶ事もある。

様々な割下

「日清のどん兵衛縦型ビッグ すき焼き風うどん」のスープは、割下をイメージした味付けがされている。

関西テレビ放送2008年01月17日の「日本の伝統料理 大阪 魚すき」では割下が使用され、最後に「麩」でうまみを吸い取る事がポイントとされた。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%89%B2%E4%B8%8B

2. 中川隆[-7929] koaQ7Jey 2021年1月22日 18:01:53 : S5sBIuDAsc : WW9BTlIvaG5aUVk=[28] 報告
【すき焼きの作り方】プロが教える簡単レシピ 割り下 人気の鍋料理




すき焼きの作り方の動画です。
日本定番で人気の鍋料理と言えばすき焼き(-ω-)/

牛肉や野菜を醬油ベースの割り下で味付けをして卵に浸けて食べる大人気の家庭料理の基本です(^^♪
牛肉は固くなるので煮込み過ぎは要注意です(-ω-)/



◆材料【約4~5人前】
・牛薄切りロース肉・・・600g
・長ネギ・・・2本
・椎茸・・・6個
・白菜・・・1/4個
・春菊・・・1束
・しらたき・・・1袋
・焼き豆腐・・・2丁
・牛脂・・・1個


【割り下】
・しょうゆ・・・200ml
・みりん・・・200ml
・酒・・・200ml
・砂糖・・・大さじ3
・水あめ・・・大さじ1

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