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おでんの出汁の取り方・下処理方法や煮方
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投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 19 日 15:44:14: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: かつおだし(だし汁)の取り方/作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 15 日 21:20:18)

【おでんの作り方】出汁の取り方・下処理方法や煮方を紹介【至高のおでん】




板前がおでんの作り方をご紹介します。各食材(だいこん、こんにゃく、タマネギ、卵、さつま揚げ、手羽元、わかめ)の下処理方法や煮方をご説明していきます。


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■目次
0:00​ おでんの作り方
0:12​ おでんに使用する具材
1:05​ おでんに使用する出汁
1:48​  一番出汁の濾し方
2:23​  しいたけ出汁の濾し方
2:50​ ★おでんに使用する具材の下処理
2:54​  大根の下処理
3:22​  こんにゃくの下処理
3:35​  タマネギの下処理
4:10​ ★おでんに使用する具材の下茹で
4:17​  卵の下茹で
4:53​  大根の下処理と下茹で
5:37​  こんにゃくの下茹で
6:25​  手羽元の下処理・下茹で
7:09​  さつまあげの下処理
7:32​  タマネギ・わかめの下処理と下茹で
8:09​ ★土鍋で具材をいれる順番と煮方
12:00​ おでんは関西の料理?
12:28​ 煮込む時間と見極め方
13:44​ おでんの盛り付け方
14:23​ おでんに合う調味料・薬味
15:06​ おでん【完成】
 

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コメント
1. 中川隆[-8152] koaQ7Jey 2021年1月19日 15:55:21 : cWliJiYr4o : Sy5qS3d1clo2aWM=[22] 報告
本当に旨い本格おでんの作り方 プロが教える簡単レシピ 基本の料理





本格的なおでんの作り方の動画です。コンビニのおでんもクオリティが高くなってきましたが、負けない味を家庭で簡単に作る事ができます(^^♪

今回は定番の具材で作りましたが色々と試してみてください(^^♪
下処理は多いですが調理は煮込むだけなので超簡単です。
出汁から仕込む絶品おでんを是非お試しください(-ω-)



◆材料 【約5~6人前】

・大根・・・1本
・コンニャク・・・2枚
・ちくわ・・・3本
・厚揚げ・・・1袋
・野菜天・・・1パック
・ちくわゴボウ・・・1パック
・さつま揚げ・・・1パック
・ウィンナー・・・8本
・卵...8個
・生米・・・ひとつまみ
・だし昆布・・・60g
・水・・・2000ml
・かつお削り節・・・60g
・しょうゆ・・・60ml
・みりん・・・60ml
・砂糖・・・大さじ1

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