★阿修羅♪ > 近代史4 > 1443.html
▲コメTop ▼コメBtm 次へ 前へ ★阿修羅♪
筑前煮の作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1443.html
投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 24 日 23:52:39: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: 肉じゃがの作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 18 日 19:28:20)

元和食料理人が解説!筑前煮の作り方 プロがコツをわかりやすく解説!




元和食の料理人が解説する筑前煮の作り方です。
実際にお店で作っていたのと同じレシピ、作り方で解説します。


筑前煮を美味しく作るコツは野菜の下処理、鶏肉の調理の仕方この2つです。


野菜は炒めるのではなく少し芯を残して下ゆでする、鶏肉は皮目からしっかりと焼いて脂は取り除く、そしてダラダラ煮ない。


これを意識して作るとプロ並みの筑前煮が誰でも作れます。


その他照りを出す方法、盛り付けの仕方などを解説します。詳しくは動画本編を見てください。


この動画の内容


筑前煮とは?
野菜の切り方
下ゆでのコツ
鶏肉の下処理と調理
味付け
煮染めて照りを出す方法
見栄えのする盛り付けとは?


レシピ(作りやすい分量、だいたい5~6人分)


里芋 400g
人参 180g
れんこん 200g
ゴボウ 120g
たけのこ 200g
こんにゃく 1枚
さやいんげん 80g→おそらく少し多いので減らしてください。半分くらいでもいいかも。
しいたけ 60g
鶏肉 380g
かつお出汁 1.5リットル
濃口醤油 大さじ3
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1
 

  拍手はせず、拍手一覧を見る

コメント
1. 中川隆[-7800] koaQ7Jey 2021年1月24日 23:55:01 : kqBY7beTjw : V3J5dllMME5LdEk=[64] 報告
手間も時間もかけない筑前煮の作り方 忙しくて料理に時間かけてられないあなたへ




以前アップした筑前煮の作り方は手間がかかりすぎて作る気になれないという声を頂戴したのでもっと簡単で時間のかからない作り方をご紹介します。

基本的には切って煮るだけ、鍋ではなくフライパンで作ります。



【材料紹介】
(リンク先はアマゾンサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入ります。いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。)

【濃口醤油】(ヒゲタ醤油)
https://amzn.to/2WeJ50b

【みりん】
https://amzn.to/3gQAiuP

【酒】(月桂冠)
https://amzn.to/3nnNXMC

【砂糖】
https://amzn.to/3ab4vDK

【粉出汁】
https://amzn.to/3ab644A

【かつお節】
https://amzn.to/2WbI1u9

【まぐろ節】
https://amzn.to/3gMy7IC

【出汁昆布】(函館梶原昆布店の真昆布。当チャンネルが実際に使っているものです。)
https://amzn.to/3gNqulx



【関連動画】

がめ煮の作り方 福岡流の鶏手羽を使って煮るのではなく砂糖と醤油で炒める
https://youtu.be/ZIy8nQgFKQw

肉じゃがの作り方を元和食の料理人が解説!
https://youtu.be/HtBb3z2X0JI

元和食の料理人が解説!!鰹出汁の取り方!そのまま飲めるくらい美味しい出汁はこうやって作る
https://youtu.be/gt8h_1m5XQo

【基本のレシピ】かぼちゃの煮物の作り方
https://youtu.be/bz1bYufOEC4

元和食料理人が解説!新潟雑煮の作り方
https://youtu.be/BcrRgnjcL8w

元和食料理人が完全解説!日本料理の吸い物出汁の作り方
https://youtu.be/ogJpFoe-9Ao

海老しんじょのお吸い物の作り方
https://youtu.be/BFc1IsUO-Z0

元和食料理人が解説!そば寿司の作り方
https://youtu.be/DUhOuzVBk9E

カナダ産のロブスターを使った巨大エビフライ
https://youtu.be/Osilm2PO1Ec

フライパンとオーブンで赤身肉の美味しいステーキを作る方法
https://youtu.be/MpR7c248x2A

赤身肉と相性抜群の赤ワインと八丁味噌のステーキソースの作り方
https://youtu.be/JiiXy7J791M
2. 中川隆[-7799] koaQ7Jey 2021年1月25日 00:10:14 : kqBY7beTjw : V3J5dllMME5LdEk=[65] 報告
筑前煮(がめ煮)の作り方 プロの和食料理人が教えるプロのコツ





筑前煮の作り方です。材料の量が変わっても対応できるので、是非最後まで見てください。

プロは現場で、何人前でも同じように作ります。
それは、割を使うからなんです!
なので、作る量が多くても少なくてもプロと同じように美味しく出来ます!



材料
鶏もも1枚  (260g)
コンニャク1枚(300g)
ごぼう 半分 (110g)
レンコン1節 (376g) 
ニンジン1本 (196g)
椎茸  3個 (量り忘れました)
絹さや 10枚

※少し薄めの味なのでお好みで調味料を少し増やしてもOK

カツオだし 400ml
醤油     40ml
味醂     40ml
砂糖     5g
ごま油   大さじ2

※出汁がない時は干し椎茸を使い、その戻し汁を使ってもOK
もしくは、ほんだしを少し入れてください(チキンコンソメでもOK)

▲上へ      ★阿修羅♪ > 近代史4掲示板 次へ  前へ

  拍手はせず、拍手一覧を見る

フォローアップ:


★登録無しでコメント可能。今すぐ反映 通常 |動画・ツイッター等 |htmltag可(熟練者向)|(各説明

←ペンネーム新規登録ならチェック)
↓ペンネーム(なしでも可能。あったほうが良い)

↓パスワード(ペンネームに必須)

(ペンネームとパスワードは初回使用で記録、次回以降にチェック。パスワードはメモすべし。)
↓画像認証
( 上画像文字を入力)
ルール確認&失敗対策
画像の URL (任意):
最新投稿・コメント全文リスト  コメント投稿はメルマガで即時配信  スレ建て依頼スレ

▲上へ      ★阿修羅♪ > 近代史4掲示板 次へ  前へ

★阿修羅♪ http://www.asyura2.com/ since 1995
スパムメールの中から見つけ出すためにメールのタイトルには必ず「阿修羅さんへ」と記述してください。
すべてのページの引用、転載、リンクを許可します。確認メールは不要です。引用元リンクを表示してください。
 
▲上へ       
★阿修羅♪  
近代史4掲示板  
次へ