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ブリ大根の作り方
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投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 25 日 00:29:37: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: 肉じゃがの作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 18 日 19:28:20)

【ブリ大根の作り方】 プロが教える簡単レシピ【お店の味】




今回はブリ大根の作り方を紹介します!
鰤(ぶり)の旬は12月ですが、何故か最近スーパーで大量に並んでるの毎回見かけるので需要あるの?と思いチョイスしてみました(笑)
ご飯のおかずにぴったりと、幅広い世代から支持されている人気料理のひとつです。


ブリ大根を美味しく作るポイント3つ!!


一:大根を下茹でして柔らかくしておく事!
二:ブリを霜降りして臭みを抜く事!
三:ブリの旨味を大根にしっかり吸わせる事!


ぶりの旨味を吸った大根の美味さは絶品で、店によっては ぶりよりも大根が主役になってしまうほどです。


◆目次
0:00 OP〜材料、分量紹介
0:15 大根の下処理(カット〜皮の剥き方)
0:45 大根 面取り のやり方
1:11 大根 十文字隠し包丁の入れ方
1:23 大根の茹で方
1:37 ●大根の茹で方『美味しく作るポイント@解説』
2:09 ●ブリの下処理『美味しく作るポイントA解説』
2:20 ブリの下処理〜霜降りのやり方
2:42 大根の煮込み方(材料、分量)
3:34 ●ブリの煮込み方『美味しく作るポイントB解説』
3:54 注意事項、味の染み込ませ方の解説
4:20 レシピノート


--------------------------------------------------------------
【ぶり大根の作り方】


◆材料
ぶり 500g〜800g
水 500ml
酒 200ml
砂糖 60g
みりん 60ml
濃口醤油 60ml
生姜スライス 5枚
針生姜 お好みで


@大根の剥いて輪切りにする。
(※皮付近はエグみと繊維があるので皮を厚目に切る)
面取りと、十文字包丁で切れ目も入れる。


A大根を強火で水から下ゆでしていきます。
(※米のとぎ汁(生米)と一緒に炊くと特有の臭みが消え味も染みやすくなります)
大根を5分ほど茹でたら、水でサっと洗い流します


Bぶりに塩を振り5分ほど置く
(焼き塩程度の塩加減)


Cぶりを霜降りにする
ぶりをお湯にくぐらせ、直ぐに氷水で粗熱を取り、水気を拭きとります
(臭みが消えます)


D大根とブリを炊いていく
鍋に水と酒と昆布を加え火にかける。
沸いたらアクを取り中火にする。
昆布が浮いて来たら取り出して、大根、砂糖、みりんを加え、沸いたらぶりも加え、落とし蓋をして中火で10分ほど炊く。


E醤油、生姜を加えてさらに10分炊く。
(お好みで酒粕、赤ワイン、白ワインを加えると香り豊な大人の味に仕上りますよ(^^♪
(出来上がったら火を止め粗熱がとれるまで自然に冷ますと味が馴染みます)


F皿に盛り付けて針生姜を添えて完成!!



◆保存方法と保存期間


・常温保存の場合には毎日火を入れれば2〜3日は保存できます。
・冷蔵保存の場合には2日に1回火を入れれば1週間程度日持ちします。
・冷凍保存の場合にはジッパーかタッパーなどに入れ、空気が入らないように冷凍すると1ヶ月程度は保存できます。


※再加熱すると味が濃くなり塩辛くなるので水を足す必要があります。
また、固くなってしまい味が落ちるのでその点は覚悟して下さい。
 

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コメント
1. 中川隆[-7797] koaQ7Jey 2021年1月25日 00:31:14 : kqBY7beTjw : V3J5dllMME5LdEk=[67] 報告
【動画内で使用している調味料】

・大徳醤油 淡口丸大豆醤油:https://amzn.to/3iRTmce
・井上醤油店 うすくち仕立てじょうゆ 井上 こはく:https://amzn.to/2HlbM7z
・福来純 熟成本みりん:https://amzn.to/35YyeNY
・福来純 純米料理酒:https://amzn.to/3kHpGiR
・伯方の塩:https://amzn.to/2HfoUuJ
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【動画内で使用している調理器具】

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鯛めし,アラ炊き,潮汁,の作り方の作り方はコチラ↓
https://youtu.be/BzC4XWuaKDs

イカの塩辛の作り方はコチラ↓
https://youtu.be/GqfHbUNIk40

いなり寿司の作り方はコチラ↓
https://youtu.be/df6x9rCGyMw

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