フランス家庭料理アシ・パルマンティエ _ マッシュじゃがいも、ひき肉と野菜のグラタンの作り方中川隆

フランス家庭料理アシ・パルマンティエ _ マッシュじゃがいも、ひき肉と野菜のグラタンの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1477.html
投稿者中川隆日時 2021 年 1 月 27 日 18:49:57: 3bF/xW6Ehzs4I　koaQ7Jey

(回答先: ビーフシチューの作り方投稿者中川隆日時 2021 年 1 月 19 日 01:41:04)

フランス家庭料理・Hachis Parmentier (アシ・パルマンティエ)・マッシュじゃがいも、ひき肉と野菜のグラタン

【フランス家庭料理・Hachis Parmentier】フランスでよく食べる家庭料理のレシピです！

レシピ:

・マッシュポテト・
-じゃがいも　250ｇ
-オリーブオイル10ｇ
‐牛乳か豆乳　50ｇ
-塩2ｇ
-ナッツメグ　少し

・野菜と肉・
-トマト1個
-玉ねぎ1個
-にんにく1個
-塩2ｇ+少し
-黒コショウ適量(か0.5ｇ)
-牛と豚ひき肉200ｇ
-小麦粉小さじ1

・グラタン上・
－パン粉とパルメザンチーズ
それとも
-Cantal/Ememental

オーブンで焼く(180℃-25分)
　

1. 中川隆[-7856] koaQ7Jey 2021年1月28日 21:58:52 : fhg8YYhxTo : Nzk4WlJOWGpHb0E=[30] 報告

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【じゃがいものミートグラタン】フランスの家庭料理アッシパルマンティエの作り方

フランスの家庭料理でHachis Parmentier（アッシ・パルマンティエ）
と言う料理を作りやすいレシピで作ってみました。

ポトフの肉の残りや細かく切った肉のミートソースの上に
マッシュポテトを載せて焼く料理（シェパーズパイみたいなもの）です。

ミートソースの量とじゃがいものバランスはお好みで調整してください。
ミートソースが多いとよりボリューム感がでてしっかりした料理になります。

材料

ミートソース用
合挽きミンチ　３００〜３５０g
玉ねぎ　半個（１５０g）
カットトマト缶　４００g
塩　５〜６g（今回で５g）
牛乳　１００ml
にんにく　１かけ
ローリエ　１枚
バター　１０g
油　大さじ１
ケチャップ小さじ１、めんつゆ　小さじ２分の１

じゃがいものクリーム煮（本来はマッシュポテト）
じゃがいも　５００g（皮をむいた正味量４００g）
牛乳　２５０g
無塩バター　３０g（有塩の場合塩の量を減らしてください）
塩　３g（塩気がつきやすいのできっちり計ってください）
ナツメッグ　少量

パルメザンチーズもしくは溶けるチーズ
オーブン２３０度で予熱して高温で１０〜１５分ほど
表面に焼き色をつけます

※この料理のポイント

じゃがいもの選ぶコツは

メークイン系で表面が滑らかで、傷がなくサイズは大きすぎない方がいいです。
この料理は新じゃがよりもひねのしっかり糖化したじゃがいもが向いています。
緑かかっているものや芽など出ているものは使わないで（純粋にまずいです）美味しそうだなって思うじゃがいもを使ってください。
塩味は入りやすいので、最初は３gくらいを入れ途中で味を確認してください。
最後にチーズをのせて焼くのでそのことも踏まえて
ちょうどじゃがいもの甘みを感じるくらいに美味しい塩分量をつけてください。

火加減は基本極弱火です。
ゆっくり火を入れることでじゃがいものデンプンに甘みが出ます。

動画では牛乳２５０mlに対してバター３０gほどでしたが
（今回の量だとしみじみ美味しいイメージです）
よりリッチな（濃厚な）仕立てしたい場合は
バターの量を３０gから６０gまで増やすか
牛乳１５０ml、生クリーム１００ml、バター４０gほどで作ると
カロリーはやばいですがめちゃくちゃ美味しくなります。

ミートソース、チーズが入るので塩辛くしすぎないように注意してください。

じゃがいものクリーム煮は下の動画を参考に作っています
https://www.youtube.com/watch?v=BQR200rQui4

※ミートソースについて　各作業のポイントと理由
なぜ牛ミンチでは無く合挽きミンチを使ったのか？
一般的な牛ミンチだと脂の量が少なく食感がパサパサになりやすいので
豚の脂を補っています。
脂がバランスよく入った牛ミンチがあればぜひそれを使ってください。

ミンチを入れたら強火で必ず焼き色をつけてください。
この焼き色が旨味になります。
よく最初に玉ねぎから炒めているレシピがありますが
全然美味しくない理由はミンチに焼き色がついていないからです。

なぜまたミンチから出た脂を捨てたのか？
ソースの中に油が多いと味がぼやけるのとミンチの脂は香りが良くないので余分な油を捨てて、捨てた分を香りの良いバターで補っています

野菜（玉ねぎ）はしんなりする程度まで炒まればいいです。

なぜ牛乳を入れるのか？
牛乳にはコクを出す効果とミンチの臭みを取る効果があります。
この時のコツはしっかり牛乳が煮詰まってなくなるまで炒めることです。
動画くらいしっかり牛乳の水分を飛ばしてください。

トマト缶を入れて沸騰すれば
１０〜１５分ほど煮詰めてください。

ミートソースは冷凍しておけるので残ったら
冷凍したり、ミートパスタなど汎用性は高いと思います。

ミートソースは下の動画を参考に作っています。
https://www.youtube.com/watch?v=uWz1kb4eETg

楽天ルーム（動画で使う調味料一覧）
https://room.rakuten.co.jp/room_kukipapa06/items

下に調味料等のリンクを貼っておきます。
僕が普段使っているものです。
少しお値段がするものもありますが選ぶ際の参考になれば嬉しいです。

調味料

鎌田醤油うどんつゆ
https://amzn.to/2Rz3Dyp
福来純伝統製法熟成本みりん
https://amzn.to/2y81ZgD
ズッキひまわり油
https://amzn.to/2yQ4AvM
村山造酢千鳥酢 900ml (2本セット)
https://amzn.to/2RAKmwB
伯方の塩焼塩 1kg
https://amzn.to/2yeY5CI
塩　カマルグフルールドセル 125g（仕上げ用）
https://amzn.to/2XtyZKR

2. 2021年1月29日 19:02:59 : lCFpvpaZf6 : TDBDWC5EOGQudTI=[18] 報告

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【メイン料理】フランスの国民食「アッシェ・パルマンティエ」_絶対美味しいフランス家庭料理

今回はフランスの国民食とも言える「アッシェ・パルマンティエ」（正確にはアッシ・パルマンティエ）のレシピ紹介です。
この料理はフランス人なら誰でもが大好きな料理です。

前回のマッシュポテトを使ったレシピです。マッシュポテトのレシピ動画はリンクを貼っておきます。

【アッシェ・パルマンティエ】

ひき肉（合挽き）　300g
玉ねぎ　　中1/2個
ニンニク　１片
マッシュルーム　4個
赤ワイン　100ml
トマトの水煮缶　200g
シュレッドチーズ　150g
塩・胡椒　　適量
ナツメグ　　小さじ1/2

＊マッシュポテト　400g
　・レシピは前回の動画を参照してください→ https://youtu.be/o62uiEo1TJg

3. 2021年1月29日 19:12:36 : lCFpvpaZf6 : TDBDWC5EOGQudTI=[20] 報告

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#162【シェフ三國の簡単レシピ】フランスの家庭料理！アッシパルマンティエの作り方 | オテル・ドゥ・ミクニ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「アッシパルマンティエ」

【材料】2〜4人前
じゃがいも　300g
牛乳　60cc
生クリーム　60cc
無塩バター　30g
にんにく　1/2片
パセリ　1枝

牛ひき肉　250g
玉ねぎ　1/2個
人参　1/2個

ナツメグ　適量
塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1

1.じゃがいもは茹でて皮を剥く。にんにくはすりおろす。パセリは粗く刻む。玉ねぎ、人参はみじん切りにする。

2.ボウルにじゃがいもを入れてマッシュする。にんにく、牛乳、生クリーム、バター（半量）、パセリ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。

3.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、人参、牛ひき肉の順に加えて炒める。塩、こしょう、ナツメグで味をする。

4.耐熱容器にオリーブオイルを塗り、（３）を敷き、（２）をのせる。残りのバターをちぎってのせる。

5.200℃のオーブンで20分ほど焼く。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
E.GUIGAL Hermitage Blanc
(フランスローヌ)

4. 2021年1月29日 20:28:05 : lCFpvpaZf6 : TDBDWC5EOGQudTI=[26] 報告

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フランス家庭料理アッシュパルマンティエの作り方〜濃厚マッシュポテト

フランスの家庭料理アッシュパルマンティエを作りました〜
工程が多いので作るのが大変なのですが、出来上がりは間違いなく美味しかったです〜
今回はミートソースにカレー粉を入れてみました
試してほしいポイントです〜

《MENU＆材料》

★マッシュポテト
　　じゃがいも　　３個
　　バター　　　100g
　　牛乳　　　　100cc
　　生クリーム　100cc

★ミートソース
　　牛ひき肉　　200g
　　玉ねぎ　　　半玉
　　サラダ油　　少々
　　バター　　　　10g
　　しょうゆ　　　10cc
　　ソース　　　　20cc
　　カレー粉　　　小さじ１
　　ケチャップ　　　20g
　　カットトマト　　１カップ
　　塩
　　コショウ

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