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(回答先: 「ビーフカツレツ」の作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 20 日 23:56:24)
フレンチの家庭料理を教えて！仔牛のブランケットの巻
ヴェルサイユの庭付きの一軒家に住むローランスさんが、家庭料理の王様 ブランケット・ドゥ・ヴォー（仔牛のクリーム煮）の秘伝レシピを公開。お庭のハーブにルクルーゼのココット...フランスらしさがいっぱいの雰囲気とともに、素敵なお料理タイムを楽しんで。
〜ブランケット・ド・ヴォー(仔牛のシチュー)のレシピ〜
Blanquette de Veau
材料（８人分）
子牛のジュモー肉 2㎏
子牛の骨
にんじん ６本
玉ねぎ ４個
塩・胡椒
ロリエ
タイム
小麦粉 100g
有塩バター 100g
生クリーム 400ml
卵 黄身 2個
1. ココット（あるいは厚底鍋）にたっぷりお水を入れ、子牛肉を入れて中火で煮ます。沸騰してきたらアクを取り除きます。
2. 1に骨、にんじん、玉ねぎ、タイム、ロリエ、塩・胡椒を加えて2時間煮込みます。
3. バターと小麦粉でルーを作ります。まず最初にバターを溶かします。そして小麦粉を加え、好みに合わせて2で煮込んだブイヨンを足していきます。
4. ルーがとろっとしてきたら、そのまま10分間煮込みます。
5. 卵の黄身に牛乳を少量加えて混ぜます。それを素早く混ぜながらルーに入れていきます。強火で沸騰してくるまで（約2分間）混ぜ続けます。
6. 沸騰してきたら生クリームを加えます。出来上がったルーに2で煮込んだ野菜とお肉を入れてできあがりです。
おすすめ
残ったブイヨンでご飯をたいて一緒に食べると美味しいです。
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