塩だけじゃない！青森の平均寿命が短い理由

厚生労働省が2013年に発表した2010年の「都道府県別平均寿命ランキング」。もっとも長生きの県は男女とも「長野県」、一方でもっとも低かった県は男女とも「青森県」でした。この青森県、とくに男性は30年以上も最下位を走り続けているほど。なぜ青森県実は短命なのでしょうか？　3月16日『駆け込みドクター！』の「都道府県別健康ランキング」で紹介されていました。

食塩の1世帯あたりの年間消費量を都道府県別に見ていると、3位の秋田県、2位の山形県の上に君臨するのが1位の青森県。全国平均が「2.6kg」のところ「4.57kg」という数値です。平均のおよそ倍になります。

家庭の冷蔵庫を見てみると、その中は漬け物だらけでした。床下には「たけのこの塩漬け」も保存。枝豆も塩漬けされていました。降雪量全国1位の青森では、冬のあいだあまり外に出られません。そのため、保存食が重宝され、防腐効果のある塩を大量に使ってしまうのです。

漬け物好きの青森県ですが、その食習慣がさまざまな問題を生んでいます。日本人の三大死因のひとつ「心臓病」の死亡率が全国1位、さらに「脳卒中」の死亡率は3位と上位を占めています。

しかし、驚きの食習慣は塩だけではありませんでした。まずは「カップラーメン」。これも冬のあいだ外に出られないため、保存食として10食以上ストックしておくのが当たり前。インスタントラーメン年間消費量でも、1位はやはり青森県なのでした。

インスタントラーメンの塩分は「6g」ほど。厚生労働省が勧める1日の塩分摂取量は「男性10g未満」「女性8g未満」です。その半分以上を1杯で摂取してしまう計算になります。

もうひとつが「飲酒」。1日1合以上を週3日以上飲む人の割合は、青森が全国1位の「51.6％」。半分以上の人が週に3日以上飲んでいるということです。ちなみに、全国平均は「35.9％」ですから、その高さがわかります。

さらには「タバコ」。喫煙率も全国1位の「44.8％」です。およそ半分の人がタバコを吸っています。なお、全国平均「37.2％」です。雪が多く、娯楽施設が少ないという青森県。そのため、室内で楽しめるお酒やタバコが広く浸透したのです。

先日、南港の癒しフェアーに行きました。

そこで、ヒマラヤ岩塩を置いているコーナーに ふと止まりました。

別にたいしたことないものだろうと思っていたら目の前で、ORPメーターで酸化還元電位を測定しだしました。水道水はプラス300ｍVくらいです。

岩塩を一さじくらい入れて、混ぜて、

ちょっとしか溶けていない段階で 何とマイナス200ｍV

みな溶けたら、マイナス300ｍVくらいになるそうな。

これには驚き。 思わずちょっと購入してしまった。購入したのは、入浴用でしたが、 食用もあり、 これは硫黄の味がする。 何となくおいしい。
ヒマラヤ岩塩、見直しました。

http://plaza.rakuten.co.jp/prunelle/diary/200703150000/

酸化還元電位測定試験 試験項目 酸化還元電位（ｍＶ）

ヒマラヤ岩塩（スタンダード） ＋１９４〜＋２６６

ヒマラヤ岩塩（硫黄入り） −５１５〜−３４０

水道水 ＋５００〜＋７００

ミネラルウォーター ＋２００〜＋３００

　測定装置　：　　アメリカ製ピンポイントＯＲＰモニター
　試験方法　：　　水道水200ccに岩塩ひと摘みを溶かし酸化還元電位を測定した。

http://www.onsensetubi.co.jp/ganen.html

ブラック岩塩（ブラックソルト）はお風呂に入れると、温泉特有の硫黄の香りがたちこめ、硫黄泉・アルカリイオン泉・食塩泉の3つの温泉気分が楽しめます。まるで温泉地に来たかのような気分になりリラックスさせてくれます。 硫黄成分以外にも各種ミネラルを豊富に含有しています。食用としてもご賞味いただけますが硫黄成分が多いためワイルドな味となります。硫黄の香りが強い場合はピンク岩塩とブレンドしてご賞味下さい。

ブラック岩塩3-6cmにて酸化還元電位測定実験

一般の水道水は600mv前後になります

ブラック岩塩3-6cmタイプ1個投入　約1分-315mv計

約20分後-568mv計測

http://ganen.chu.jp/2.html

酸化還元電位(ORP) と硫黄の匂いの関係

硫黄泉は独特の匂いや乳白色の濁り湯で人気が高いのにくらべて、おおむね無色無臭でつかみどころのない硫酸塩泉はどうも不人気です。（筆者は隠れ硫酸塩泉ファンですが・・・）。

硫黄泉をつくるのは「硫化水素」、硫酸塩泉をつくるのは「硫酸イオン」で、どちらにも「硫」の字が入っていますから、硫黄(S)を含む成分だということは容易に想像できます。同じ硫黄の成分なのにどうして２つに分かれているのでしょう？　また、温泉のできかたには何か大きな違いがあるのでしょうか？

イオウ化学種の変化

イオウの化学種はとても多様で40種以上も知られていますが、温泉に関係するおもな9種は酸化数の違いとして以下のように分けられます。

硫黄泉をつくる「硫化水素」は酸化数のいちばんマイナス側、

硫酸塩泉をつくる「硫酸イオン」は最もプラス側にあります。

　　酸化数 ：　化合物・イオン（*は温泉分析の項目には含まれない）

　　-2　：　硫化水素(H2S)、　硫化水素イオン(HS-)、　硫化物イオン(S2-)
　　 0　：　単体イオウ(S)*
　　+2　：　チオ硫酸イオン(S2O32-)　
　　+4　：　亜硫酸ガス(SO2)*　
　　+6　：　硫酸(H2SO4)、　硫酸水素イオン(HSO4-)、　硫酸イオン(SO42-)

酸化数とはひとことでいうと原子のなかの電荷の過不足です。イオウ原子核のまわりには通常で16個の電子（マイナス電荷）がまわっていて、最外殻には6個の電子が含まれます。ところがこの電子の数はあんまり安定な状態ではないので、周囲の環境（酸化還元状態）によって出たり入ったりします。電子(e-)が1個加わるとマイナス電荷が1増えて原子全体の電荷は(-1)になります。反対に電子が1個出ていくとマイナス電荷が1減って原子全体では(+1)になります。

最外殻電子の数は0か8個がいちばん安定した状態なので、イオウの場合は酸化数(-2)か(+6)の範囲をとります。とはいえ、水溶液中ではあまりに電荷が正負に偏るのは許されないので、水素(H)や酸素(O)がくっついた化合物や分子イオンとして電子を融通しあい、総電荷が極端にならないようにして存在します。

同じ酸化数でのイオウ化学種の変化は以下のようになります。これは水素との結びつき具合が変わるだけなので、pHに依存しています。酸性では式の左辺が出やすく、アルカリ性では右辺が出やすいことになります。下図にはpHが変わるときにそれぞれの量比（mol比）がどのようになるか示してします。

　　酸化数(-2)のとき　硫化水素系列　　　　　H2S　　 　HS-　＋　H+　　 　S2-　＋　H+　　　・・・(1)

　　酸化数(+6)のとき　硫酸系列　　　　　　H2SO4　　 　HSO4-　＋　H+　　 　SO42-　＋　H+　　・・・(2)

図5-7-1-1　pHが変わるときの各成分の量比 　左：硫酸系列　 右：硫化水素系列

それでは異なる酸化数のあいだの関係はどうなるでしょう。酸化数(-2)の硫化水素系列と、酸化数(+6)の硫酸系列は次のような反応になります。電子(e-)の出入りを伴ってくることが(1)(2)との大きな違いですので、水溶液の酸化還元電位によって状態が変わってきます。酸化環境であるほど反応は右に進みます。

　　H2S　＋　4・H2O　　 　HSO4-　＋　9・H+　＋　8・e-　　・・・(3)

　　HS-　＋　4・H2O　　 　SO42-　＋　9・H+　＋　8・e-　　・・・(4)

さて、これまでのような関係を一枚の図にまとめると下のようになります。横軸にはpH、縦軸には酸化還元電位(Eh)をとってあります。各成分の境界ライン（青線）は、それぞれの濃度（mol濃度）が等しくなるところです。ラインをまたぐといきなり全部がぱっと変わってしまうわけではありません。

硫化水素系列の存在できる範囲は意外に狭く、反対に硫酸イオンの存在範囲がとても広いことがわかります。また、図中には単体イオウ(S)が固体として共存できる範囲も示していますが、硫化水素が酸化をうけて硫酸イオンに変わる途中で出てくることがわかります。実際には硫化水素と硫酸イオンの間には、酸化数の異なるさまざまな物質が中間的にできてくるので、これが硫黄泉の多様な色や匂いのバリエーションに関係してくるのかもしれません。

図5-7-1-2　イオウ化学種の pH - 酸化還元電位 安定関係

酸化還元電位(ORP)についてもちょっと説明しておきましょう。

古典的な化学では、物質が酸素と結びつくことを酸化(oxidation)といい、反対に酸素が奪われることを還元(reduction)と解釈していました。たとえば

金属マグネシウムが空気中で燃焼すること(A)は典型的な酸化の反応で、

酸化銅が水素ガスに触れて金属銅になること(B)は典型的な還元の反応

とされました。どちらも理科の実験でおなじみですね。

　　2・Mg　＋　O2　→　2・MgO　・・・(A)　

　　CuO　＋　H2　→　Cu　＋　H2O　・・・(B)

我々の生活環境では酸素がたくさんあるので、こういう解釈でも実用的にはまったく問題ないのですが、幅広い環境条件を扱うようになるとこれではいささか不都合になります。そこで現代の化学では、

物質が電子を失うことを酸化、

電子が獲得することを還元

というようになりました。上の(A)式の反応では、左辺の金属マグネシウムは単体なので酸化数は(0)ですが、右辺では酸素と結ばれたので酸化数は(+2)になり電子を2個ぶんだけ失っています。その電子はどこにいったかというと、結ばれた酸素原子が単体(0)から酸化数(-2)のO2-になることに使われたのです。酸素の側から見ると電子を獲得したことになるので、(A)式は酸素の還元反応といいかえることもできます。

さて、水溶液に含まれる物質のあいだで酸化還元反応がおこるときには、水じたいも電子のやりとりに加わって次のような状態変化を起こしていきます。

(C)は甚だしい酸化環境のとき水分子か電子を失って気体酸素が遊離する反応（酸化分解）で、(D)は甚だしい還元環境のとき水素イオンが電子を獲得して水素ガスが遊離する反応（還元分解）です。

　　2・H2O　→　O2　＋　4・H+　＋　4・e-　・・・・(C)　

　　2・H+　＋　2・e-　→　H2　・・・・(D)　

どちらの状態になっても水はもはや液体として存在できませんから、我々の周囲にある水は(C)(D)の中間のどこかにあります。

ここでは電子(e-)の活発さが決め手ですから、水溶液中で遊んでいる電子の量（電位）を測ってやれば、水の酸化還元状態を示すことができます。

これが酸化還元電位(ORP)で、標準水素電極をゼロ基準とした電位（Eｈ）の正負で表します（単位はmＶ）。

ORPの数値がプラス側ほど水溶液は酸化状態、マイナス側ほど還元状態になります。

温泉水の酸化還元電位(ORP)

温泉水が通常の水とかなり異なる酸化還元状態にあることはなんとなく予想されていましたが、実際の測定例は少なく、実態はよくわかりませんでした。最近になって温泉の療養効果と関係があるかもしれないという観点からの研究が行われるようになり、大河内(2002)などの論文にまとめられています。

下図ではその論文の挿入図から源泉湧出直後と貯湯直後の値をリライトしてのせてみました（青点）。赤線は大気下の通常水（水道や飲料水）のラインで、温泉は通常水よりも還元性を示すものが多いことがよくわかります。

なかには極端に還元性の値を示すものがあり、上の図と比較してみると、こういう温泉水には硫化水素が存在できて硫黄泉になっているものと思われます。

大河内の本論では温泉水の老化（エージング）について言及しており、源泉を放置した後のORP測定値は通常水とほとんど同じになってしまうことが明らかです。
このような状態だと硫化水素は存在できないので、単体硫黄（湯の花）として析出沈殿してしまうか、硫酸イオンに変わってしまうものと考えられます。多くても数10mg/kgくらいの硫化水素がまるごと硫酸イオンに変わってしまえば、それは普通の水とたいした違いはなくなってしまいますね。

図5-7-1-3　温泉水の pH – ORP の測定例　大河内(2002)より

最近は「マイナスイオン水」と称するものがヒット商品になっていて、ORPの数値がかくもマイナスであるという表示がされています。図の水の酸化・還元分解領域のライン（緑線）がpHによって傾いていることで明らかなように、ORPの数値だけでは還元性の程度を表現できないのでこれは無意味です。

http://www.asahi-net.or.jp/~ue3t-cb/bbs/special/sience_of_hotspring/sience_of_hotspring_5-7-1.htm

要するにヒマラヤ岩塩なら何でも良い訳ではなく、硫黄入りヒマラヤ岩塩(黒い色をしている)だけが酸化還元電位を低下させるという事みたいですね。

なお、この事を伏せて、自分の会社で特別な方法で精製したヒマラヤ岩塩だけが酸化還元電位を低下させると宣伝しているボッタクリ業者が多いので気を付けましょう

ここは良心的ですね。

ヒマラヤ岩塩専門店ブラック岩塩
http://ganen.chu.jp/
http://ganen.chu.jp/2.html

ヒマラヤ岩塩はパウダーで買うと直ぐに劣化してしまうので、塊になったものを買って、使う度におろした方がいいです：

ヒマラヤ岩塩おろし金 販売価格 320円
http://ganen.chu.jp/10.html

日本中がミネラル欠乏になりこの様に癌やさまざま難病が増えた原因の一つはこの専売公社によって売られた塩化ナトリウムであると私は思っています。

最初から自然塩を使い自然塩を使った味噌、しょう油、つけものという生活をしていたならば、これ程多くの癌患者さんに成ってはいないだろうと推測します。

［癌細胞の代謝スピードを上げない為に］

塩、禁止です。特に塩化ナトリウムは最悪です。

細胞の内と外のミネラルバランスの観察から癌のほとんどの方にみられるのはカリウムが少なくナトリウムが多い状態です。細胞内にカリウム、外にナトリウムというバランスが狂い細胞内にナトリウムが過剰になってしまうと、細胞分裂スピードが早くなります。

癌細胞の分裂スピードはなるべくゆっくりできれば止めてしまいたい訳です。その為には塩つまりナトリウムをとる事は禁止すべきです。そして反対にカリウムを多く食べる事が必要です。

生野菜・果物など無農薬の作物を毎日手に入れる事ができるアメリカ、南米諸国、ヨーロッパなどの人々はカリウムを安心してとり入れることができるので幸福です。

私は今日まで癌の方の食事相談は３千数百人の方にさせていただきましたが、この塩禁止！を守れる人程回復、延命率はとても高いと言えます。

時々、自然塩なら使ってもいいですか？という質問をいただきますが私はノーとお答えします。

体内の過剰なナトリウム少ないカリウムのバランスを逆転させるには少なくても１年から３年間位はカリウム優勢の食事をする事が必要だと感じます。その後癌も消え、腫マーカーも正常に戻ったならば自然塩を少々使い始めてもいいかな・・・と思います。

無農薬、有機栽培の作物を食べることが出来たならばその中に自然にナトリウムは存在します。塩気という味がしないだけです。
http://www.npo-gancon.jp/rigi/index.html