「まともな食事」崩壊で命を危険にさらす日本人！栄養素スカスカ加工食品まみれで病気蔓延
http://biz-journal.jp/2016/06/post_15557.html
2016.06.20　文＝南清貴／フードプロデューサー、一般社団法人日本オーガニックレストラン協会代表理事　Business Journal

　日本人が摂取する野菜の量が年々減少していることは、ご存じの方も多いと思います。ご自身もまたそのうちのひとりであることを自覚し、もっと野菜を食べなければいけないと思っている方もいらっしゃるのではないでしょうか。それに比して、アメリカ人の野菜の摂取量は1980年頃から、徐々に伸び続けています。その発端となったのは、77年に発表された「マクガバンレポート」です。

　　60年代後半のアメリカは、今の日本と同じように生活習慣病のために医療費が増大していました。それはアメリカ経済を窮地に陥れるほどの額で、当時のリチャード・ニクソン大統領は生活習慣病、特にがんの撲滅のために、アポロ計画に投じる予定だった予算を、医療費削減のための事業に割り当てたといわれています。大統領が抱いていた危機感がいかほどであったのか、推し量ることができるエピソードだと思いませんか。

　結局、アメリカの国民医療費は、77年には1180億ドル（約25兆円）にまで膨れ上がることとなり、ニクソンの抱いた危機感が杞憂には終わらなかったことが証明されてしまいます。

　それとは対照的に、日本の現首相が取るさまざまな政策からは、国民の健康に対して関心を抱いていないように見えます。国民の健康を守れない人物が、国民の権利を擁護し、安全を確保できるとは到底思えません。せめて1回に数億円もかける無駄な外遊、オスプレイをはじめとする意味のない巨額な軍事費、パナマのモノレール建設にかかわる2800億円もの借款などは、即刻やめるべきでしょう。それらをやめても国民にはまったく不利益とはなりません。そして、その分を国民が健康であるための調査・研究に回したら、どれほどの利益が得られるか、考えてほしいところです。

■米国では食事内容が改善

　それはともかくとして、米民主党の中で副大統領候補にまで名前が挙がっていたジョージ・マクガバン氏が、アメリカ国民の健康を取り戻すために最重要と考えられた食生活に関する考察を命じられ、栄養問題特別委員会の設置とともに委員長に就任したのが75年です。そしてその2年後に発表されたのがマクガバンレポートなのです。

　このレポートの中では、アメリカ人の食生活の悪しき面が強く指摘されています。

「肉食中心の誤った食生活が慢性病（生活習慣病）をもたらしている」
「食原病は薬では治らない」
「精製しない穀物や野菜、果物をたっぷり摂るべき」

　瞠目すべきレポート内容だと思います。しかし、このレポートは後々アメリカの食品業界、農業団体、医療業界の圧力によって闇に葬られることとなり、それのみならず当のマクガバン氏は業界に加担したメディアの力もあって、政治生命さえも絶たれる結果となってしまったのです。

　本来であれば、国民を救済し、健康を取り戻し、ゆくゆくは国家の経済の立て直しにまで貢献できたであろう優秀な政治家をアメリカは失いました。そしてマクガバン氏の失脚後に多大な利益を上げた企業・団体にとっては、アメリカ国民の健康よりも優先すべきものがあったということです。日本でも同様のことが今現在、行われていることに気づいている方はどれほどいるでしょうか。

　黙殺されたはずのマクガバンレポートですが、その正しさを知った一部の方には受け入れられて、徐々にアメリカ人の食生活の内容は変わっていったのです。そのひとつの象徴が野菜の摂取量であるといえるでしょう。

■食物繊維が不足している日本人の食生活

　翻って日本の現代の食事情を考えてみると、危ういところが数多見受けられます。その最たるものは、加工食品の氾濫です。食品の加工段階では、重要な栄養素が失われてしまいます。食物繊維もそのひとつで、重要性はほとんど無視されていますが、今後注目されることを期待してやみません。

　食物繊維は炭水化物の一種ですが、人間の消化酵素では分解されません。そのため役に立たないものとして扱われて軽視されてきましたが、近年に至ってその有用性が指摘され、今では摂取基準さえ設定されています。厚生労働省の「日本人の食事摂取基準」（2015年版）では、1日の目標量として成人男性は20グラム以上、成人女性なら18グラム以上の食物繊維を摂取することが望ましいとされています。また厚労省は「食物繊維摂取量との関連が検討された生活習慣病は多岐に及ぶ」とも言及しています。

　これだけ重要視されている食物繊維ですが、筆者はそれをサプリメントで摂ることには基本的に反対です。それより、まともな食事をすればいいという考え方です。ごはんを白米ではなく、3分づきや玄米などの精製度の低いものにし、豆類を積極的に食べ、野菜中心の食事を構成し、補う程度の動物性たんぱく質を摂り、朝食は果物にする、といったメニューにすることで十分な量の食物繊維が摂取できます。

　要は、私たちの食事を自然に近いもので構成するということです。それには、多くのお金もかからず、大した労力も必要とはしません。高度な技術がいるわけでもなく、高価な設備も不要です。それを実行しない理由を見つけることのほうが難しいくらいです。現状の食事内容で、私たちが失っているものを考え合わせると、食事のあり方を見直し改善することが、どれほど私たち自身を幸福に導くかということがわかるでしょう。

（文＝南清貴／フードプロデューサー、一般社団法人日本オーガニックレストラン協会代表理事）
　

コメント
1. 中川隆[2975] koaQ7Jey 2016年6月20日 07:14:33 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[3298] ▲△▽▼ 野菜を食べた方がいいからといって毎日サラダにマヨネーズやドレッシングを掛けて食べていたら認知症や糖尿病になるよ 一番大事なのは植物油を摂らない事 認知症と糖尿病の原因は植物油だから インスタントラーメン、ピザ、クロワッサン、食パン、マーガリン、マヨネーズ、ドレッシング、 ホイップクリーム、アイスクリーム 市販のカレー、シチュ-、ハンバーグ、おでん、焼肉、から揚げ、トンカツやコロッケ、天麩羅 全部食べちゃダメだよ ______ サラダ油とパーム油は毒物だけど、オリーブ油は害が小さいからサラダにかけるなら ヘルシー手作りマヨネーズ 材料 （1人分） 卵黄 1個 お酢 大さじ2 塩 ひとつまみ オリーブオイル 70ml http://cookpad.com/recipe/3405469 オリーブオイルでドレッシング 材料 醤油 大さじ2 みりん 大さじ2 酒 大さじ1 ワインビネガー 大さじ2 オリーブオイル 大さじ3 http://cookpad.com/recipe/3455684
2. 2016年6月21日 21:52:05 : uiEqbT9sWg : kkgNcpCl1Jg[81] ▲△▽▼ ＞ヘルシー手作りマヨネーズ お酢の替わりにレモン汁が美味しい。 注意点 作りたてのマヨネーズは美味しいのでお勧めなのだが、 卵を使う関係上作り置きは絶対にしない事、その場で食べるだけ作る。 中毒するとえらい目に合う。
3. 2016年6月23日 22:40:35 : aoUUyw90Dl : 5IYuvOKNdMY[20] ▲△▽▼ 「食べ過ぎ」というのは、糖質の摂りすぎだと思います。 糖質を摂らないのではなく、少な目にすると、血糖値が下がります。 血糖値の測定器を買って測定した結果そのように思います。 測定して明らかなのは、糖質を減らせば血糖値は確実に下がることです。 血糖値を下げるために、カロリーを制限するというのは、例えば食塩の摂取を制限するために、食事の食塩濃度はそのままで食事の量を減らせ、と言っているようなものです。 植物油を摂らないのではなく、オメガ３とオメガ６の油のバランスが問題なので、努めてオメガ３の油を摂るようにすると、無理に植物油を避けることもないようです。 ただ、キャノーラ油には毒性があるという説もあるので、できたら避けた方が良いかもしれない。それをいうとオリーブ油にも毒性があるという、日本の公式機関の研究もあるようです。できたら、キャノーラ油を（オリーブ油も）避けて、天ぷらとかには大豆油とか米油を使い、オメガ３とオメガ６のバランス上、シソ油とか亜麻仁油と魚油を十分摂るのがいいようです。 これを実践して健康を実感しています。

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