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トマトを使ってミートソースを作ろう
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1331.html
投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 22 日 23:10:11: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: ナポリタンの作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 19 日 16:46:33)

トマトを使ってミートソースを作ろう!



トマトを使ってミートソースを作りました。
子供達にも好評です。
簡単に作れます。
 

  拍手はせず、拍手一覧を見る

コメント
1. 中川隆[-7911] koaQ7Jey 2021年1月22日 23:10:53 : S5sBIuDAsc : WW9BTlIvaG5aUVk=[48] 報告
トマト缶を使ってはいけない
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1265.html
2. 中川隆[-7855] koaQ7Jey 2021年1月28日 22:02:28 : fhg8YYhxTo : Nzk4WlJOWGpHb0E=[31] 報告
【特別公開】ミートソースのこれ以外考えられない作り方 ミートソースドリア 基本の料理




丁寧に作ると感動レベルで美味しいミートソースの作り方を紹介します。
過去に何度か動画で出てきていますが
絶対に知っておいた方がいい作り方なので詳しく今回説明します。

ポイントは
ミンチに焼き色をつける
牛乳を入れたらしっかり煮詰めるです


材料
合挽きミンチ 300〜350g
カットトマト缶 400g
玉ねぎ 2分の1個
人参 玉ねぎの半量
にんにく 動画で2かけ使ってますが1かけで十分でした
塩 6g
バター 10g
ケチャップ 小さじ2
牛乳 100〜120ml
ローリエ 1枚

ミートソースドリアの具材 2人前
熱いお米 200〜250g(200やと気持ち少ないです)
バター 25g
水 50ml
塩 1g
ローリエ 1枚
ゆで卵かうずら卵 
溶けるチーズ 



各作業のポイントと理由

なぜ牛ミンチでは無く合挽きミンチを使ったのか?
一般的な牛ミンチだと脂の量が少なく食感がパサパサになりやすいので
豚の脂を補っています。
脂がバランスよく入った牛ミンチがあればぜひそれを使ってください。

ミンチを入れたら強火で必ず焼き色をつけてください。
この焼き色が旨味になります。
よく最初に玉ねぎから炒めているレシピがありますが
全然美味しくない理由はミンチに焼き色がついていないからです。

なぜまたミンチから出た脂を捨てたのか?
ソースの中に油が多いと味がぼやけるのとミンチの脂は香りが良くないので
余分な油を捨てて、捨てた分を香りの良いバターで補っています

野菜(玉ねぎ、人参)はしんなりする程度まで炒まればいいです。

なぜ牛乳を入れるのか?
牛乳にはコクを出す効果とミンチの臭みを取る効果があります。
この時のコツはしっかり牛乳が煮詰まってなくなるまで炒めることです。
動画くらいしっかり牛乳の水分を飛ばしてください。

トマト缶を入れて沸騰すれば
10〜15分ほど煮詰めてください。

丁寧にこの工程を守って作って頂けたら本当に美味しいミートソースができます。
ミートソースは
ミートスパゲッティ、ドリア、グラタン、ラザニアなど
かなりの料理に使えるのでぜひマスターしておくといい料理だと思います。

バターライスは
熱いお米(少し硬めに炊いている方がいいです)を
バターとお水と塩とローリエで強火で一気に作るとベシャッとしないです。
水分はすぐに飛びます。

バターライスにミートソース、チーズで焼けばドリアができます。
正直このドリアは簡単だけどめちゃくちゃ美味しいので本当にオススメです。
卵は無くてもあってもどっちでもいいです。
卵を入れる際は中までしっかり温めてください。
ベシャメルを入れると重たくなりすぎるので今回紹介した料理は
バターライスとミートソースとチーズで作っています。


下に普段使っている調味料のリンクを参考に貼っておきます。
少しお値段がするものもありますが
選ぶ際の参考になれば嬉しいです。

調味料

鎌田醤油 うどんつゆ
https://amzn.to/2Rz3Dyp
福来純 伝統製法熟成本みりん
https://amzn.to/2y81ZgD
ズッキ ひまわり油
https://amzn.to/2yQ4AvM
村山造酢 千鳥酢 900ml (2本セット)
https://amzn.to/2RAKmwB
伯方の塩 焼塩 1kg
https://amzn.to/2yeY5CI
塩 カマルグ フルール ド セル 125g(仕上げ用)
https://amzn.to/2XtyZKR
ペルシュロン 赤ワインビネガー 500ml
https://amzn.to/2RAiNDC
ガラムマサラ(パウダー)100g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
https://amzn.to/2ybHf7H


調理器具
Microplane チーズおろし 正規品
https://amzn.to/2yfJjeA
ル・クルーゼ ホーロー鍋 ロンド 18 cm
https://amzn.to/2VpJa0f
タニタ(Tanita) クッキング温度計
https://amzn.to/3b6HwXP
タイガークラウン ゴムベラ
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シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ
https://amzn.to/3ccyysk
3. 中川隆[-7383] koaQ7Jey 2021年2月14日 11:23:15 : QZhdQO5a5A : ZWFSbURxdVc4aUU=[10] 報告

缶詰のトマトソースは発癌物質

 がんはDNAの損傷によって発生するため、DNAに影響を及ぼす化学物質はその原因となり得る。見落としがちなのはペットボトル飲料だ。1960年代から広く使われているビスフェノールA(BPA)が用いられており、飲料中に微量が溶出する恐れがある。

 同じ理由で、缶詰のトマトソースにも注意が必要だ。缶の腐食を防ぐため、内側のコーティングにBPAが使われている。米ミズーリ大学の研究チームは、実際にトマトソース中に微量が溶け出ていることを確認している。BPAはがんだけでなく、多動性障害や注意欠落、肥満やホルモンバランスの崩壊などを招くことがある。
https://newsphere.jp/list/carcinogenic-foods_6-2/16/


▲△▽▼


覚えておきたい、意外な発がん性食品20種・リスク低減の食品7種
Mar 27 2020
https://newsphere.jp/list3/carcinogenic-foods_6/?utm_source=verizon&utm_medium=cpc_verizon&utm_campaign=carcinogenic-foods_6_verizon

1. ソーセージ、ベーコン、サラミなどの加工肉

 忙しい朝の食卓を賑わせてくれるソーセージとベーコンだが、毎日食べるのは考えものかもしれない。世界保健機構(WHO)ではソーセージなど加工肉を「グループ1」の発がん性に分類している。これは発がん性の確度において、タバコや紫外線へのばく露などと同程度に疑いが高いことを意味する。加工肉だけに頼らないバランスの良い食事を心がけたい。


2. 牛肉など赤身の肉

 もちろん、未加工の肉ならば大丈夫というわけではない。牛肉や豚肉などに代表される赤身の肉もがんを引き起こす原因になりやすいようだ。WHOの調査によると、毎日100グラムの赤身の肉を摂取する人はそうでない人と比較して、数年以内にがんと診断される確率が17%増加する。最近では低糖質ダイエットの強い味方としてステーキが脚光を浴びているが、過度な摂取は控えたほうが良さそうだ。
https://newsphere.jp/list3/carcinogenic-foods_6/?utm_source=verizon&utm_medium=cpc_verizon&utm_campaign=carcinogenic-foods_6_verizon


3. BBQ
 バーベキューといえば、グリルの上でほどよく焦げ目のついた肉と野菜が食欲をそそる。しかしその焦げ目には問題が潜む。多環芳香族炭化水素と呼ばれる、強い発がん物質が生成されているためだ。焼くよりも蒸したりゆでたりする方が、一般的にこのような物質の生成を避けることができる。
https://newsphere.jp/list/carcinogenic-foods_6-2/2


7. 植物油
 植物油は大量に摂取すると健康に害を及ぼす。心血管系に関する合併症の原因になるほか、乳がんのリスクを高めるためだ。自分では使っているつもりがなくても、スーパーでよく売られているような調理済みの食品にも多く含まれている。自分で料理する場合は、オリーブオイルなどに置き換えることで対策が可能だ。
https://newsphere.jp/list/carcinogenic-foods_6-2/6/


16. ペットボトル飲料
 がんはDNAの損傷によって発生するため、DNAに影響を及ぼす化学物質はその原因となり得る。見落としがちなのはペットボトル飲料だ。1960年代から広く使われているビスフェノールA(BPA)が用いられており、飲料中に微量が溶出する恐れがある。近年では代替物質を使ったペットボトルもあるが、その代替物質も乳がんおよび前立腺がんとの関連が指摘されている。
https://newsphere.jp/list/carcinogenic-foods_6-2/15/


17. 缶詰のトマトソース
 同じ理由で、缶詰のトマトソースにも注意が必要だ。缶の腐食を防ぐため、内側のコーティングにBPAが使われている。米ミズーリ大学の研究チームは、実際にトマトソース中に微量が溶け出ていることを確認している。BPAはがんだけでなく、多動性障害や注意欠落、肥満やホルモンバランスの崩壊などを招くことがある。
https://newsphere.jp/list/carcinogenic-foods_6-2/16/


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 さて、超加工食品や一部の化学物質などががんの危険性を高めてしまう一方で、リスクを低減してくれる嬉しい食品があることがわかってきている。意識して摂りたい食品7点は次のとおりだ。

4. トマト
 フルーツと並んで、野菜も豊かな栄養を誇る食品となっている。なかでもトマトは周知のとおりリコピンを大量に含有しており、これも抗酸化の働きを持っている。前立腺がんの予防にとくに効果があるとされる。生よりもケチャップやトマトソース(缶以外のもの)など加工された状態のほうが、リコピンが体内に吸収されやすくいっそう効果的だ。
https://newsphere.jp/list/carcinogenic-foods_6-2/23/

4. 中川隆[-6647] koaQ7Jey 2021年3月11日 09:52:38 : tMihqEAZ8k : OWp0eGdKVXNEQ3M=[17] 報告
ケチャップの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1568.html

トマト缶を使ってはいけない
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1265.html

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