(回答先: カスタードプリンの作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 19 日 12:08:59)

チョコレートアイスクリームパフェの作り方

今回は濃厚なチョコずくしでパフェを作りました。
簡単なものの数の組み合わせで、最後にチョコデコレーションをしました。

[アイス]

■材料
A - 牛乳：250ml
A - 生クリーム（35%）：50ml
B - 卵黄：60g
B - グラニュー糖：50g
C - ビターチョコレート(66%)：20g
D - ブロンドチョコレート(35%)：20g
D - ミルクチョコレート（44%）：10g
ブラックココアビスケット：お好みで

[ 作り方 ]
1.二種類のチョコを刻む
2.卵黄とグラニュー糖を混ぜてブランシールする
3.Aを鍋に入れて混ぜる
4.沸かした牛乳を2に数回に分けて入れて混ぜる
5.鍋に戻して弱火でとろみをつける（80℃くらい）
6.5を半分に分けて、CとDの各チョコを入れて溶かす
7.ココアビスケットを入れて混ぜ、容器に移して冷凍する

[コーヒーゼリー]
コーヒー豆：30g
湯：360ml
グラニュー糖：50g
粉ゼラチン：7g

[ 作り方 ]
1.豆を挽く
2.コーヒーフィルターをセットして豆をセットする
3.湯を沸かす
4.沸かした湯をケトルに移す
5.豆を中央から入れて回し、1回蒸らす
6.20秒待ち、2回目はたっぷりと注ぐ。
7.中央で上下して、時計回りに高低をつけ回して入れる
8.3回目以降は泡の層が崩れないうちに注ぐ
9.合計5〜6回に分けて注ぐ
10.お湯が切れたらボウルに入れ、グラニュー糖、粉ゼラチンを入れ混ぜ、容器に移して固める

[ブラウニー]
A - チョコレート：60g
A - バター：40g
A - グラニュー糖：20g
A - ハチミツ：20g
A - 生クリーム：30g
B - 薄力粉：30g
B - アーモンドパウダー：10g
全卵：60g
くるみ：40g

[ 作り方 ]
1.Aを湯煎して混ぜる。
2.1に全卵を入れて混ぜる。
3.Bをふるって混ぜて、くるみを入れる。
4.型を準備して生地を入れ、上にカカオニブをのせる
4.オーブンを180℃で予熱して、170℃で25分焼く。

[チョコホイップクリーム]
A - 生クリーム47%：150ml
A - 生クリーム35%：50ml
クーヴェルチュールチョコレート：40g
グラニュー糖：10g

[ 作り方 ]
1.Aを混ぜて200mlにする
2.チョコレートを細かく刻む
3.1の生クリームを70ml沸かす
4.沸かした生クリームをチョコに合わせて乳化させる
5.少し冷まして、残りの120mlの生クリームを少しずつ入れていく
6.グラニュー糖を入れ、氷水に当てながらホイップしていく
　

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