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チョコレート アイスクリームパフェの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1523.html
投稿者 中川隆 日時 2021 年 2 月 05 日 10:40:20: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: カスタードプリンの作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 19 日 12:08:59)

チョコレートアイスクリームパフェの作り方




今回は濃厚なチョコずくしでパフェを作りました。
簡単なものの数の組み合わせで、最後にチョコデコレーションをしました。



[アイス]


■材料
A - 牛乳:250ml
A - 生クリーム(35%):50ml
B - 卵黄:60g
B - グラニュー糖:50g
C - ビターチョコレート(66%):20g
D - ブロンドチョコレート(35%):20g
D - ミルクチョコレート(44%):10g
ブラックココアビスケット:お好みで


[ 作り方 ]
1.二種類のチョコを刻む
2.卵黄とグラニュー糖を混ぜてブランシールする
3.Aを鍋に入れて混ぜる
4.沸かした牛乳を2に数回に分けて入れて混ぜる
5.鍋に戻して弱火でとろみをつける(80℃くらい)
6.5を半分に分けて、CとDの各チョコを入れて溶かす
7.ココアビスケットを入れて混ぜ、容器に移して冷凍する


[コーヒーゼリー]
コーヒー豆:30g
湯:360ml
グラニュー糖:50g
粉ゼラチン:7g


[ 作り方 ]
1.豆を挽く
2.コーヒーフィルターをセットして豆をセットする
3.湯を沸かす
4.沸かした湯をケトルに移す
5.豆を中央から入れて回し、1回蒸らす
6.20秒待ち、2回目はたっぷりと注ぐ。
7.中央で上下して、時計回りに高低をつけ回して入れる
8.3回目以降は泡の層が崩れないうちに注ぐ
9.合計5〜6回に分けて注ぐ
10.お湯が切れたらボウルに入れ、グラニュー糖、粉ゼラチンを入れ混ぜ、容器に移して固める


[ブラウニー]
A - チョコレート:60g
A - バター:40g
A - グラニュー糖:20g
A - ハチミツ:20g
A - 生クリーム:30g
B - 薄力粉:30g
B - アーモンドパウダー:10g
全卵:60g
くるみ:40g


[ 作り方 ]
1.Aを湯煎して混ぜる。
2.1に全卵を入れて混ぜる。
3.Bをふるって混ぜて、くるみを入れる。
4.型を準備して生地を入れ、上にカカオニブをのせる
4.オーブンを180℃で予熱して、170℃で25分焼く。


[チョコホイップクリーム]
A - 生クリーム47%:150ml
A - 生クリーム35%:50ml
クーヴェルチュールチョコレート:40g
グラニュー糖:10g


[ 作り方 ]
1.Aを混ぜて200mlにする
2.チョコレートを細かく刻む
3.1の生クリームを70ml沸かす
4.沸かした生クリームをチョコに合わせて乳化させる
5.少し冷まして、残りの120mlの生クリームを少しずつ入れていく
6.グラニュー糖を入れ、氷水に当てながらホイップしていく
 

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コメント
1. 2021年2月05日 10:40:57 : rbwCQpuSgs : eEc0YkNkUVZqY0E=[9] 報告

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