ライ麦100%パンの作り方中川隆

ライ麦100%パンの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1534.html
投稿者中川隆日時 2021 年 2 月 21 日 09:30:25: 3bF/xW6Ehzs4I　koaQ7Jey

(回答先: パン作り用「りんご酵母」の作り方投稿者中川隆日時 2021 年 2 月 08 日 08:47:09)

【パン作り】天然酵母で作るライ麦100%パン / Roggenvollkornbrot(100% Rye flour bread)

ライ麦100%のパンを天然酵母（サワー種）から作ってみました。

Q.なぜちょっとずつ取り分けて粉と水を足していくの？
A.ライ麦と水さえあれば生きていける乳酸菌と酵母だけを増やしていくため…だそうです。

Q.取り分けたあと余った種はどうするの？
A.捨てる人もいるみたいですが、冷蔵庫に入れておけば1週間ぐらいはもつので普通の小麦粉パンに混ぜて使います。
ただし、生地に最初から混ぜてしまうと酸っぱくなりすぎるので
1次発酵が終わる前ぐらいに混ぜるといいみたいです。
　

1. 中川隆[-7223] koaQ7Jey 2021年2月21日 10:00:20 : 8zr4M1HZ5I : d2dDT2ZmcVFyV00=[8] 報告

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長生きしたけりゃパンは食べるな
http://www.asyura2.com/18/reki3/msg/327.html

パンは食べてはいけない
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/524.html

輸入小麦は食べてはいけない
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/318.html

パンやラーメンを食べるとハゲになる
http://www.asyura2.com/09/revival3/msg/724.html

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覚えておきたい、意外な発がん性食品20種・リスク低減の食品7種
Mar 27 2020
https://newsphere.jp/list3/carcinogenic-foods_6/?utm_source=verizon&utm_medium=cpc_verizon&utm_campaign=carcinogenic-foods_6_verizon

　がんは人類にとって身近な存在だ。アメリカでは心疾患に次いで、死因全体の第2位を占める。日本でも1歳以上94歳以下のすべての年齢層において、死亡原因のトップ3に入っている。日頃の食生活の改善で、そのリスクを抑えることはできるだろうか？　発がん性について指摘されている食品20種と、効果的にリスクを抑えると言われる食品7種を見てみよう。（出典：「MSN」https://www.msn.com/en-in/health/nutrition/the-20-most-carcinogenic-foods/ss-AAkcj2t, 「U.S. News & World Report」https://health.usnews.com/health-care/patient-advice/articles/avoid-these-cancer-causing-foods）

20. 添加物入りの小麦粉
　日常的な食材に潜むワナとして、小麦粉にも気をつけたい。海外製の小麦粉のなかには塩素などを用いて漂白されているものがある。海外に旅行した際は、無漂白の表記があるものを選ぶと安心だ。
https://newsphere.jp/list/carcinogenic-foods_6-2/19/

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　さて、超加工食品や一部の化学物質などががんの危険性を高めてしまう一方で、リスクを低減してくれる嬉しい食品があることがわかってきている。意識して摂りたい食品7点は次のとおりだ。

7. 全粒粉
　通常の小麦粉の代わりに、小麦をまるごと挽いた全粒粉を選ぶのもスマートだ。ビタミンとミネラルが豊富なため、健康増進に役立ちがんのリスクを押し下げると言われている。さらには食物繊維が豊富なことから、満腹感が長続きする。食べ過ぎを防いで血糖値を良好な状態にキープしやすいことも隠れたメリットだ。
https://newsphere.jp/list/carcinogenic-foods_6-2/26/

2. 2021年2月22日 08:51:00 : oq5zUFActo : QWNSMU5Pa0tNLms=[9] 報告

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ゴロケンTV ライ麦100％パン作り

ライ麦100％のハードパンを作りました。
ライ麦パンはよく見かけますが、100%はめずらしいのではないでしょうか

サワードウで種から作って、おいしくできました。
グルテンフリーで体の中から健康的になりましょう！

3. 2021年2月22日 08:52:29 : oq5zUFActo : QWNSMU5Pa0tNLms=[10] 報告

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深夜にライ麦100%のライ麦パンを作る。Stay home

ライ麦全粒粉10000000%だからゼロカロリー！
初心者でも簡単。

今回使ったライ麦全粒粉(楽天)
https://a.r10.to/hbmU9k

4. 中川隆[-7206] koaQ7Jey 2021年2月22日 08:54:16 : oq5zUFActo : QWNSMU5Pa0tNLms=[11] 報告

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（タッパで作る簡単パン）ライ麦全粒粉のヘルシーパンの作り方。低糖質で低カロリー!ダイエットに

材料）ライ麦全粒粉３００g・砂糖小さじ１(5g)・塩小さじ１(5g)・ドライイースト小さじ１(4g)・ぬるま湯２４０g
(Ingredients)
RYEWHOLEMEAL300,SUGAR3,SALT6, YEAST6,LUKEWARM water240

あまり膨らみにくいパンですが、薄く切ってトーストしたり、サンドイッチにすると風味がよくとても美味しいです。
タッパの中で混ぜて発酵させ、成形も簡単です。
２次発酵では、１.５倍くらいを目安にしてください。

焼いたパンを使って、アボカドシュリンプトーストを作ったライブ動画もありますので、そちらもよかったら見てみてください。

タッパで作るパンで使っている道具と材料のご紹介動画
Tools and materials used video
https://youtu.be/A8G0hD5qJkQ

パンがうまく焼けるオーブンの使い方動画
How to use a well-baked oven video
https://youtu.be/_NxZ9Uqjpbc

こねずにパンが作れる理由
https://youtu.be/RinIwoA5Qvc

※使っている強力粉
https://amzn.to/2LhqxHh
※ライ麦全粒粉
https://amzn.to/35R7n4f
https://amzn.to/3cBhTQ1
※粗塩（粗塩など調理用のものでOK)
https://amzn.to/2WmzPIc
※ドライイースト（赤サフ・青サフ）
https://amzn.to/2WnSVxF
　　（赤５００）
https://amzn.to/2Lh3eNM
　　（赤小分け）
https://amzn.to/2WIJBU2
　　（青５００）

※カード
https://amzn.to/3bp7Lbw
※オーブン（シャープ製３１L)
https://amzn.to/2WmzPIc
※オーブン用温度計
https://amzn.to/35Pr6S9
※木製ペストリーボード
https://amzn.to/3cvgJFG
※大理石
https://amzn.to/2LhhFkZ
※シリコンマット
https://amzn.to/2Lj76O2
※１斤用食パン型　サイズ９．５×１８×高さ１０ｃｍ（容量１７００ｍｌ）
https://amzn.to/2WmNhM7
※保存用袋
https://amzn.to/35Tggu5
※ブレッドカッティングボード
https://amzn.to/2Wp9olc
※ケーキクーラー
https://amzn.to/2WqUqLH
※柄付きザル（ふるい）
https://amzn.to/3cqWUir
https://amzn.to/2WMNdEr

5. 2021年2月22日 15:11:22 : oq5zUFActo : QWNSMU5Pa0tNLms=[19] 報告

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天然酵母パンライ麦100％カンパーニュの作り方

モチベーション維持のため、どうか高評価・チャンネル登録お願いいたします。
ご質問があればコメントをください、返信させていただきます。

今回はライ麦100％サワードウの作り方です。ライ麦には独特の風味があります。それが好きな人にはたまらないパンですので、ぜひお試しください。栄養も食物繊維も豊富ですので、健康志向の方にもおすすめです。

＊ライ麦のスターター（サワー種、ルヴァン種）の作り方は以下のビデオの小麦粉を全てライ麦に代えるだけです。
https://youtu.be/nyTYd-drFgA

サワードウ・スターター（小麦粉と水のみの天然酵母）の作り方はこちら↓
https://youtu.be/nyTYd-drFgA

材料
水　２３０g
ライ麦全粒粉　３００g
ライ麦スターター　１００g
塩　６g

6. 中川隆[-7199] koaQ7Jey 2021年2月22日 15:16:02 : oq5zUFActo : QWNSMU5Pa0tNLms=[20] 報告

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【自家製天然酵母】ライ麦100％パンの作り方　

　

7. 中川隆[-6817] koaQ7Jey 2021年3月08日 06:13:50 : tSqicI5Edc : U3czV0FueHVQeEk=[40] 報告

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【検証】生地を一晩寝かせただけなのにこんなに違うの？オーバーナイト法とストレート法の比較(The difference between laid and unlaid dough)

材料（ベーカーズ％）＜一斤分＞

強力粉(100%) ＜250g＞
イースト(1.2%)＜3g＞
塩　(2%) ＜5g＞
砂糖 (8%) ＜20g＞
水 (65%) ＜162g＞
バター (8%) ＜20g＞

目次
1:08 生地作り
7:00 一次発酵
　オーバーナイトの生地の扱い方
8:54 発酵完了　
　分割・ベンチタイム
11:10 成形
13:09 最終発酵
14:16 焼成
15:51 検証結果
17:33 本日のノア

【発酵徹底解説】イーストをたくさん入れたら早くパンができました！でも...(Lots of yeast and the bread came out faster! But...)

発酵器を使わずに発酵させる検証
https://youtu.be/qdri3rI72Mc

材料（ベーカーズ％）＜1斤分＞

強力粉(100%) 250g
イースト(1~3%) 2.5g/5g/7.5g
塩(2%) 5g
砂糖(8%) 20g
水 (70%) 175g
バター (8%) 20g

目次

1:02 検証内容
6:47 イースト投入
9:15 一次発酵
10:55 成形
12:41 最終発酵
14:16 結果発表
17:30 本日のノア

質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩
https://myhomebread.com

8. 中川隆[-6720] koaQ7Jey 2021年3月09日 08:34:34 : jYfMRWGpzc : dG5QRVRuR3NmRWs=[44] 報告

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【本当は怖い小麦の怖さ】長生きしたけりゃ小麦は食べるな
2020/10/22

3週間の「脱小麦」であなたの体に奇跡が起きる！
糖尿病、慢性疲労、アレルギー、うつ病など、原因不明の不調を改善する食事術！

『長生きしたけりゃ小麦は食べるな』
https://amzn.to/3k1qKOm

小麦がすべての原因だった――。
たった3週間の「脱小麦」で、あなたの体に奇跡が起きます！
糖尿病や高血圧、慢性疲労、よく眠れない、昼に眠くなるといった睡眠障害、
さらに更年期障害、アレルギー、うつ病、ADHD、イライラなど、
これら原因不明の体と心の不調を改善する食事術！

私たちの体は、食べたものでできています。
体に良いものを食べれば健康を維持できますが、
悪いものを食べれば体調を崩して病気になります。

では、「悪い食べもの」とは、どういうものでしょうか？
意外に思われるかもしれませんが、
あなたが、「美味しい」といって、
毎日食べているものに、実は「悪い食べもの」があります。

それは「小麦」です！

なかなか疲れが取れない。
いつも体がだるい。
頭痛や肩こりがある、関節が痛い。
腹痛や下痢、便秘を繰り返す。
食後に膨満感や胃もたれがある。
アトピー、ぜんそく、花粉症などのアレルギーがある。
肌荒れや乾燥肌に悩んでいる。
集中できない、イライラする。
生理不順や重い生理痛がある。

あなたは、こんな体の不調に悩んでいませんか？
実は、これらの症状で悩んでいた多くの人たちが、
たった３週間、「脱小麦」生活を試しただけで症状が改善しています。

体調不良をお医者さんに話をしても、
「異常はありません」「ストレスでしょう」「加齢のせいですよ」
といわれたりしていませんか？
本当の原因は、そんなことではありません。「小麦」のせいなのです。

みなさんに知ってほしいことは、
パンや麺などの「小麦」を中心にした食生活が、
健康に大きな影響をおよぼしているという事実です。
巷には、さまざまな健康法があふれていますが、
大切なのは新しいなにかを始めることではなく、
「悪いものをやめる」ことではないでしょうか？

「小麦」をやめる――。

たったこれだけで、
原因不明と思われた多くの不調の改善に役立つでしょう。
さあ、いますぐ、「脱小麦」生活を実践しましょう！
"

【解説】本間良子（ほんま・りょうこ）
スクエアクリニック院長。米国発達障害児バイオロジカル治療学会フェロー。
聖マリアンナ医科大学医学部卒業後、同大学病院総合診療内科入局。
副腎疲労の夫をサポートした経験を活かし、米国で学んだ最先端医療に基づく栄養指導もおこなう。
また、日本で唯一、副腎疲労、グルテンフリー外来を開設している。

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