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山菜を食べよう _ コシアブラ
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/878.html
投稿者 中川隆 日時 2020 年 5 月 08 日 23:25:55: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: 山菜を食べよう _ クサソテツ(こごめ) 投稿者 中川隆 日時 2020 年 5 月 04 日 20:19:38)


山菜を食べよう _ コシアブラ

山菜四天王、コシアブラご飯の季節になりました。
http://golgo13zilch.jp/blog-entry-3823.html


本日も夕食前にちょこっと裏山のお散歩です。

メインはコゴメ、アブラコゴメ、木の芽、ユキザサなどを摘みながら、
ちょっと違うルートで帰ろうとしていたら、

嗚呼…!! ハリギリ様!!
今シーズン初御対面。

こちらは地獄の皇太子。
山菜界のプリンスです。

大魔王、たろっぺ。(タラの芽)
山菜界のキングです。

地獄の女王、コシアブラ。
山菜界のクィーンです。

山ウド。
上記三種と系統は一緒ですが、地面から生えている点が異なります。
草のようですが、成長すると木のようになる地獄の異端児。
様々な料理で活躍する山菜界のジョーカーです。

ウコギ科のこの四種、
勝手に山菜四天王と呼ばせていただきます。

姿形もお味も四天王の名に恥じぬ山菜界の極上品種。

ウコギ科もやっぱり定番は天ぷらです。

さいこ〜!!

ハリギリ、たろっぺは天ぷら一択だと思います。
ウドは様々な料理で使え、成長的にシーズンはまだこれからです。

そして、
今シーズン初収穫のコシアブラですが、
天ぷらはもちろん、あの独特の風味は、炊き込みご飯が美味いのです!

まずは良く洗い、サッと湯通しします。

冷水に浸します。

湯沢のコシアブラは全身緑のモノと、赤茶っぽいモノの2種類があるのですが、
どちらも湯通しすると綺麗な緑になります。
何故か、油で揚げた場合は赤茶は緑に変色しません。
これは木の芽やたろっぺでも同じ現象が起こります。

味の違いはほぼ無いので、育った環境の違いが原因なのかな?
かぐらエリアの山菜は赤茶っぽいのが多かったので、
標高も関係あるのかもしれませんが、しっかり統計を取ったわけではないので、謎です…。

良く水を切って、袴を切り落とし、食べやすい大きさに切り分けます。

袴も食べられます。
汁物にも良く合う。
天ぷらならそのまま揚げてしまえばOKです。

切り分けたコシアブラを炊き立てのご飯に投入!!

コシアブラご飯の出来上がり。
爽やかな春の香りがたまりません!!

さいこ〜!!

塩こんぶとの相性も抜群です。

最高なのですが、
春が訪れて毎日毎日草ばかり(笑)
すっかり草食動物化しております。
たまには肉が食べたいなぁと…、

鶏の唐揚げを1.2キロも揚げてしまいました(笑)

天ぷらといい、最近揚げ物ばかりではないか。
まぁ美味しいから仕方ないか。

http://golgo13zilch.jp/blog-entry-3823.html  

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コメント
1. てんさい(い)[1269] gsSC8YKzgqKBaYKigWo 2020年5月09日 09:07:56 : 0kUGInjLpY : ZUJoU1c2MzFGUzY=[277] 報告
コシアブラ site:asyura2.com で検索

https://www.google.com/search?ei=zvO1Xu2GEMz6wQPhrab4Bw&q=%E3%82%B3%E3%82%B7%E3%82%A2%E3%83%96%E3%83%A9+site%3Aasyura2.com

2. 中川隆[-12726] koaQ7Jey 2020年5月12日 20:56:08 : vmV5cSelDA : Si9WdWlTeVNGU0U=[8] 報告

コシアブラの群生地から大峰の謎に迫る。
http://golgo13zilch.jp/blog-entry-3826.html


本日も裏山をお散歩していましたが、
いつもとは違い道なき道、雑木林の探索をしてみました。

こ、これは…!?

そこは正に楽園、コシアブラの群生地でした。
自宅の裏にこんな楽園があるなんて…嗚呼!!

標高が低い山なので、ちょっと旬は過ぎてしまった感じです。
このまま標高を上げれば、食べ頃もありそう。
ここから先はかなり急斜面、軽装なので今回はここまで。

赤ちゃんコシアブラもいっぱい。
ここまでの群生地を見るのは初めてなので、来年が楽しみです。

ハリギリの赤ちゃんもいました。
コシアブラとハリギリは似た様な場所に生息しますが、
越後湯沢のハリギリはとても希少種です。

コシアブラを少々収穫し、そのままトラバースしていたら…、

ムムム…!?

山の中に硫安(笑)

気付けば、某スキー場の中腹に出てしまいました。
山は繋がっているから解っちゃいたけど、ちょっとビックリ(笑)

せっかくなので、スキー場のトップまでお散歩してみました。
頂上より先にも何やら林道があるぞ。
本日は軽装なのでまた後日偵察してみよう。

Cコースは雪が無いと結構急斜面で怖いので、
グルーっと1周して緩斜面をお散歩します。

雪が無いゲレンデをお散歩も楽しいね。

おぉ! “大峰百番観音”がここにもありました。

湯沢高原〜NASPA〜秋葉山
大峰一帯に百体おられる観音様。
こちらはNASPAスキー場が開設されるにあたって移設されたらしい。

どうにか一般道経由でなく、大峰からここへ来れないかな!?
湯沢高原パノラマコースの下にある、あのNASPAの廃コース!?みたいなのが怪しい!?
大峰百番観音、謎多き歴史遺産はロマンがあります。

でも今は、道中に誘惑が多すぎて真面目に登山してられません。
ロマンよりも食欲(笑)
山菜の旬が過ぎたら大峰百番観音制覇の旅でもしてみよう!

最近、揚げ物ばかりなので、たまにはヘルシーな食事でも。
相変わらず植物ばかりです(笑)

http://golgo13zilch.jp/blog-entry-3826.html

3. 中川隆[-12604] koaQ7Jey 2020年5月25日 18:26:59 : M7huPOBeCI : Yll0QWFmRTd1YWc=[1] 報告
コシアブラ、セシウム基準値超続出 
魚沼地域 汚染腐葉土から吸収か

 2011年の東京電力福島第1原発事故から9年がたった今春、魚沼地域で採取された山菜のコシアブラから、基準値(1キログラム当たり100ベクレル)を超える放射性セシウムが相次いで検出された。セシウムが付着した落ち葉が長い年月をかけて腐葉土になり、そこに根を張ったコシアブラが土中のセシウムを吸収したためとみられる。山菜シーズンが続いているため、県は注意を呼び掛けている。

 県の調査では、津南町で採れたコシアブラから14年以降、セシウムが基準値を上下する高い水準で検出されている。一方、魚沼市のコシアブラは当初、低い値だったが、17年に基準値を超えて以降は高い値が続いている。近年は南魚沼市、湯沢町のものからも基準値を超える値が検出されている=表参照=。

 事故から長い年月がたっていながらも高い値が検出される理由について、県は「詳細は分かっていない」とする。その上で、セシウムが付着した落ち葉が原因の一つとの見方を示す。

 セシウムが付着した落ち葉は年月とともに腐り、腐葉土になる。コシアブラは斜面の下など、落ち葉がたまりやすい場所に生育する性質があるため、汚染された腐葉土に根を張り、土中のセシウムを吸収した可能性が高いという。

 県林政課は「落ち葉から腐葉土ができ、そこにコシアブラが根を張るまでに時間がかかる。それで今もセシウムの検出量が高いのではないか」と話す。

 国はこの4市町で採れたコシアブラの出荷制限を指示しており、スーパーなどでは販売されていない。ただ、趣味の山菜採りで採取する人もいるため、県食品・流通課は「採取しても食べたり、人に譲ったりすることは控えてほしい」と呼び掛けている。
2020/05/25 13:44
https://www.niigata-nippo.co.jp/news/national/20200525545484.html

4. 2020年12月05日 20:33:49 : 2VxMM9zLrw : aWdHL3MuNlhuNG8=[1] 報告
コシアブラ - YouTube
https://www.youtube.com/results?search_query=%E3%82%B3%E3%82%B7%E3%82%A2%E3%83%96%E3%83%A9


樹木図鑑(コシアブラ)
http://www.jugemusha.com/jumoku-zz-kosiabura.htm

5. 2020年12月07日 14:06:46 : RlkyUiF9t2 : Ty4zTWNjL2I3QU0=[3] 報告
【こしあぶら】見分け方のコツと醬油漬けの作り方
2020/05/30





6. 2021年5月14日 18:58:29 : CU8lM4oEXo : Y25nUHBzRG42OW8=[41] 報告
雪日記
まだまだイケるぞみつまたゲレンデ。
【20-21シーズン 158日目】 天候:曇り〜小雨
5/9(日) かぐらスキー場でスキー。
http://golgo13zilch.jp/blog-entry-4057.html


さて、早めの下山は雨を避ける為ってよりは山菜が気になるから(笑)
みつまたゲレンデ近辺はまだちょっとって感じ。
来週から再来週にかけてみつまたも旬を迎えそうです。

帰宅して自宅近所の裏山へ。
正に今が旬です!!

先週はまだちょっと少なかったコシアブラも大漁。

ちょっと珍しいオールグリーンもチラホラと。

秘密のエリアにはタケノコも少々。
ここは毎日今晩食べる分だけいただくのに丁度いい。
翌日また新しいのがニョキっと生えてくるのです。

緑がいっぱいでご機嫌です(笑)

コシアブラには胡麻が合う。

沢山採れた時はもちろん天ぷらも。

コシアブラご飯にもドッサリと投入。

コシアブラご飯、
採れたて新鮮なヤツほど香りがイイ!
至福のご飯、3合炊いたけど美味しすぎて足りなかった(笑)

コシアブラの胡麻よごし。
爽やかなコシアブラの香りと胡麻が良く合います。

たろっぺとコシアブラの天ぷら。
これはもう間違いない。
不味い山菜の天ぷらなんてあり得ません。

タケノコはシンプルに刺身醤油でいただきます。
軽く茹でただけなのに甘くて美味しい。

スキー場帰りに1時間お散歩しただけで、
夕飯が豪華な山菜御膳に。
越後湯沢の春、スキー&スノーボードに山菜、贅沢で幸せです。
http://golgo13zilch.jp/blog-entry-4057.html

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