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ホットケーキの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1243.html
投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 17 日 20:20:24: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: 正しいコーヒーの入れ方 投稿者 中川隆 日時 2020 年 5 月 04 日 21:08:57)

[ホットケーキミックス使わない]基本のホットケーキ作り方




0:00​ 生地作り
3:04​ フライパンで焼く&華麗に裏返す
4:31​ 盛り付け
5:15​ 食べます


-----------------------------------------------------------------------
レシピ / recette / recipe
-----------------------------------------------------------------------
*直径18cm 1枚
(16cmの場合×0.8倍 20cmの場合×1.2倍 22cmの場合×1.5倍)

-生地-
全卵…56g (1個)
グラニュー糖…30g
塩…0.3g
牛乳…80g
薄力粉…100g
ベーキングパウダー…5g
バター…10g
レモン果汁…5g

-仕上げ-
バター
メープルシロップ


1. 全卵にグラニュー糖、塩を加え混ぜ合わせる。
2. 牛乳を加える。
3. ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加える。
4. 40℃に溶かしたバターを加える。
5. 軽く熱したフライパンに生地を流す。
6. 蓋をして、弱火で約10分焼く。
 フッ素加工やテフロン加工のされているものを使用。
 基本的に油は必要ない。
7. 裏返し、蓋をして5分焼く。
 勢い良く返す。
8. お皿に盛り付ける。
 バターを乗せ、メープルシロップを好きなだけかける。


 

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コメント
1. 中川隆[-8193] koaQ7Jey 2021年1月17日 20:25:22 : qyJgLmnfmM : Z3VUUGFqUlBLSzY=[21] 報告
基本のホットケーキの作り方 ふんわり 昔ながらの味 How to make Basic Pan C





手軽に作るホットケーキ。
ホットケーキミックスがなくても大丈夫。簡単に作れます。
余計なものが入らないシンプルな味なので、おやつにも朝食にもどうぞ。




●お薦めの道具や材料(Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています)

・小麦粉保存容器
https://amzn.to/3aLEat8​
・野田琺瑯バターケース(450g用)
https://amzn.to/2VBIkio​
・野田琺瑯バターケース(200g用)
https://amzn.to/351gqPU​
・ホットプレート
https://amzn.to/3c2wB2c​

●フライパンでの焼き方は、『スフレパンケーキの作り方』をご参照ください。
https://youtu.be/uNUioOh7jlE​

●レシピ recipe
・材料(3〜4枚分) Ingredients
卵 1個 1 egg
砂糖 40g sugar
牛乳 120ml milk
薄力粉 150g cake flour
ベーキングパウダー 小さじ2 2tsp baking powder
溶かした無塩バター 20g melted unsalted butter

有塩バター 適量
メープルシロップ 適量

1.ボウルに卵を割り入れ、泡だて器でほぐします
2.砂糖をくわえて混ぜます
3.牛乳をくわえて、混ぜます
4.薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、混ぜます
5.溶かしバターをくわえて、混ぜます
6.フライパンかホットプレートにお玉1杯分の生地を落とし、蓋をして焼きます(フライパンなどがフッ素加工ではない場合は、バターや植物油を塗ります)
7.約4分後、気泡ができて、ふちのあたりが乾いてきたら、裏返して、蓋をして約3分焼きます
8.皿に盛りつけ、好みで有塩バターをのせ、メープルシロップをかけます
2. 中川隆[-7699] koaQ7Jey 2021年2月05日 11:53:04 : rbwCQpuSgs : eEc0YkNkUVZqY0E=[18] 報告
ベーキングパウダー(英: baking powder)又は膨らし粉は、パンや焼き菓子に使われる膨張剤の一種である。
ガス発生剤の加熱分解及びガス発生剤と酸性剤の中和反応によりガスが発生する]。

出芽酵母(イースト)を使用する際の精密な温度管理と「寝かし」工程が不要で、生地中の砂糖や油脂などの影響を受けにくく保存性が良いことから利用が広まった。


重曹との違い

重曹(ベーキングソーダ)との違いは、重曹は純粋なガス発生剤であるのに対し、ベーキングパウダーは重曹に加えて助剤(酸性剤)や分散剤(遮断剤)も含む点にある。

両者は対象によって使い分けられる。

他に酸性の材料(ヨーグルト、チョコレート、バターミルク、はちみつ等)が十分含まれる場合や、焼く時間が比較的短い(重曹が酸と反応する時間が短い)場合は重曹が使われる。

酸性の材料が少なかったり焼く時間が十分長い場合等は、ベーキングパウダーが用いられる。

業務用のベーキングパウダーは焼き物や蒸し物等の用途別に数百種類あると言われる。

重曹が用いられる例:
クッキー、パンケーキ、利休饅頭、どらやき等

ベーキングパウダーが用いられる例:
ケーキ、マフィン、ビスケット、バターケーキ、まんじゅうの皮、イースト無しのパン等
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%91%E3%82%A6%E3%83%80%E3%83%BC

「重曹」と「ベーキングパウダー」の違い
https://web.archive.org/web/20140329164134/http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html

3. 中川隆[-7560] koaQ7Jey 2021年2月08日 12:06:20 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[41] 報告
パン作りに欠かせないイーストの量はどのくらい?おいしく作るコツを紹介
https://homebakery-chef.com/amount-yeast/

家でも簡単に作れるパン。

おいしいパンを作るために、一番大切なことは材料をきちんと計量することです。

特にイーストの量がポイント。

多く入れればふっくら大きくなるのでは?と思われがちですが、本当にそうでしょうか?

今回はパン作りのためのイーストの役割と適正量、イーストの量が多すぎた場合と少なすぎた場合はどうなるのかをまとめて紹介します。

イーストの量を間違えてしまった場合の対処方法の参考にもなりますよ。

おいしいパンを作るために、是非参考にしてください。


目次
イーストの役目は?酵母やベーキングパウダーとの違いを解説
ベーキングパウダー
天然酵母
イースト
生イースト
ドライイースト
イーストの適切な量
発酵時間が2〜3時間の場合
低温発酵で発酵時間が長い場合
多すぎる少なすぎる場合に起こる現象
イーストの量が多すぎる場合
熟成度が少なく、やわらかさがない
パンが膨らまない
焼き色がきれいにならない
独特の臭いがする
イーストの量が少なすぎる場合
まとめ

イーストの役目は?酵母やベーキングパウダーとの違いを解説

イーストは小麦粉で作った生地を膨らませるために使います。

でも小麦粉の生地を膨らませるためには他のものも使いますよね。

代表的なものはベーキングパウダー。

またよく「天然酵母パン」という言葉も聞きます。

天然酵母ってイーストとは違うのかどうか、いまさら質問しにくいことをまとめてみました。


ベーキングパウダーも小麦粉を膨らませるために使いますが、主にスポンジケーキやクッキーなどに使われます。

徹底的な違いは生地の膨らみ方です。

ベーキングパウダーは、化学反応を利用して、ガスが小麦粉の生地をもちあげます。

重曹が主成分なのですが、重曹だけですと化学反応が起こらず、嫌な匂いだけが残る場合があります。

そのような欠点を取り除いて、生地に入れるだけで膨らませるようにしたものがベーキングパウダーです。

ベーキングパウダーのみの場合、スコーンなど甘みの少ないパンがわりになるものが作れますが、いわゆるパンにはなりません。

「ベーキングパウダー」は膨らし粉とも呼ばれパンやケーキ、焼き菓子などに使われる膨張剤の一種です。ベーキングパウダーを入れるとなぜ膨らむのか?ベーキングパウダーの主成分は重曹です。重曹は英語でbaking sodaと...


天然酵母

酵母は、パンだけではなく、醤油やワイン、チーズなどを作る時に必要な菌で、目的に合わせてビール酵母、ワイン酵母、味噌酵母などと呼んでいます。

発酵の仕方や強さにも差がありますが、天然酵母はそのような酵母の中から時にパン作りに適した酵母を合わせて作っています。

酵母によって若干香りが異なりますが、滑らかな味わいがあると言われています。

パンを作る際に発酵をさせるイーストを使うことがあります。しかしイーストよりもゆっくりとした発酵を行うことにより、粉のうま味を十分に味わうことができるものがあります。それが天然酵母です。天然酵母を自分で作る?...


イーストは、酵母の中でも特に膨らむ力の強い酵母を種類限定で人工的に増殖させて作られています。

そのため、初心者でも比較的失敗なくパンを作ることが可能です。

イーストにな生イーストとドライイーストがあります。

生イーストは、白っぽい粘土のような見た目と触感を持っています。

湿っていてねっとりとしており、力を入れると崩れます。

そのままでもイースト独特の匂いがしますが、古くなると色が濃くなり乾燥してしまうので、保存方法に注意が必要です。

お砂糖の多い生地も満遍なく膨らませるというメリットがあります。


生イースト

パンを発酵させるための方法パンを発酵させるためには大きく分けて、イーストを使用する場合と天然酵母を使用する場合の2つがあります。天然酵母は時間がかかりますが、ゆっくりと発酵をするため、粉の旨味を十分に味わうことができます。...


ドライイーストは、生イーストを乾燥させて作られたもので、粒状でサラサラしています。

安定した発酵力を持ち、生イーストに比べると長期間保存できるため、家庭でパンを作る場合は初心者も失敗しにくいです。

作る前にぬるま湯に入れて予備発酵をしますが、最近では予備発酵をせずに直接生地に入れるインスタントドライイーストがあります。

欠点としては砂糖をたくさん使った生地の場合、生イーストに比べると膨らみにくいことです。


イースト菌の種類は大きく3つ!パン作りに必要不可欠な材料

パン作りの工程では形を整える前に生地を発酵させますが、この作業で必要不可欠なのが酵母です。酵母はパン作り以外にも、ワインやビール、醤油作りにも利用されますが、それぞれ種類が違います。同じ酵母であっても発酵させる物によって得手不得手があり、パ

パン作りでおすすめのインスタントドライイーストを解説!

インスタントドライイーストは、イーストの中でも管理がしやすいのでパン作りで使われることが多いイーストです。また他のイーストと比べて発酵能力が高いこともあり、初心者の方にも人気です。そこで今回はインスタントドライイーストの特徴とおすすめ商品を解説します。


イーストの適切な量

ドライイーストを生イーストの代わりに使う場合は、目安として生イーストはドライイーストの倍量が必要です。

生イースト10gという場合、ドライイーストなら5gという計算になります。

ただし、前にも書いたように生地に含まれる砂糖の量や発酵の時間にもよることなども考えてイーストの量を変えていく必要があります。

発酵時間が2〜3時間の場合

パン作りのための発酵時間は合計して2〜3時間が一般的です。

その場合、粉に対して2〜3%の量、つまり100gに対して2〜3gです。

慣れない場合1kgもの粉はこねにくいので、300〜400gほどのレシピが一般的。

400gとして、8〜12gということになります。

低温発酵で発酵時間が長い場合

低温発酵というのは、冷蔵庫に入れてじっくりと発酵させる方法です。

メリットは寝る前に冷蔵庫に仕込んでおけば、朝は整形して焼くだけでパンを作れるため、毎朝焼きたてのパンが食べられることです。

低温発酵の場合は、粉類の0.5〜1.5%で十分膨らみます。

400gの場合、2〜6g程度です。

砂糖の量やバターなどの油脂類の量で調節します。

多すぎる少なすぎる場合に起こる現象
パンを作る場合、最も大事なことは

イーストの量が適切

であることです。

おいしいパンは焼きたてだけではなく、冷めた後もふわふわしています。

多すぎる場合や少なすぎる場合にどのようなパンができるのかを紹介します。

パン作りで失敗した理由を知ると次にきっとおいしいパンが焼けますよ。


イーストの量が多すぎる場合

ふんわりふくらませたくてたくさんイーストを入れるとどうなってしまうのかを紹介します。

反対に下記のような状態になった原因はイーストが多すぎたことが原因です。

次回は上手に焼けるようにイーストの量を調節しましょう。

熟成度が少なく、やわらかさがない
イーストが多いと発酵時間が短くなります。

そのため、低温でじっくり発酵させる場合は、イーストの量を少なめにすると書きました。

つまり、

たくさんイーストを使うと発酵時間が短く

なります。

発酵している時間はただパンが膨らむように菌が増えているだけではありません。

発酵している間に、粉も水分を吸って滑らかに熟成されます。

つまり発酵時間が短くなることで、

生地が滑らかになる前にオーブンに入れなくてはならなくなります。


パンが膨らまない

イーストをたくさん入れると、イーストが発酵するために大量の砂糖を使ってしまいます。

すると砂糖が足りなくなり、しっとり感が減ります。

また、その時点で発酵が止まってしまいます。

発酵時間が短くなっている上、発酵が止まってしまうという状態です。

そのまま、発酵時間をいつもの通りにしていると一旦膨らんだ生地がしぼんでしまい、べチョッとした状態になってしまいます。

結果、

膨らまない固いパン

が出来上がります。

焼き色がきれいにならない
砂糖は味わいだけではなく、パンの焼き色にも影響します。

溶き卵を塗る場合もありますが、塗らない方が味わいのある色合いです。

しかし、イースト過剰で砂糖を使ってしまい、白っぽい色に仕上がってしまいます。

独特の臭いがする

イーストの量が多すぎて、砂糖不足で発酵が止まってしまい活性しないイーストが残ってしまうと臭いもそのまま。

おいしそうな匂いにはなりません。


イーストの量が少なすぎる場合

イーストは、少しでも含んでいればパンはだんだんふくらんできます。

ただ、時間がかかるだけです。

生地が十分にふくらんでいないのに、時間だけをチェックして焼いてしまったらもちろんあまりふくらまないパンになってしまいます。

イーストの量は目安ですからその日の湿気やその他の材料によって適正量が左右されます。

パンを触ってふくらみ状態をチェックして作業をしてください。


パン作りの一次発酵の方法をご紹介!失敗しない重要なコツとは?
パン作りでは「発酵」がとても重要になってきて、この作業のおかげでふっくらとした美味しいパンが食べられます。そしてこの発酵の中でも最初に行う発酵を一次発酵と呼びます。この一次発酵ではイースト菌がより活動しやすい環境を作ってあげることが重要になります。


また、計り間違えてしまうこともありますよね。

イーストをうっかり少なくいれてしまった場合は、発酵時間を伸ばしてパンがふくらむのを待ってからガス抜きをして形作りをするようにしてください。

じっくり熟成したパンは口当たりの良いおいしいパンになりますよ。

まとめ

パンをふくらませるために、生イーストや天然酵母などもありますが、ドライイーストがやはり使いやすいのでおすすめです。

慣れてから天然酵母などに挑戦しましょう。

ふくらんだおいしいパンを作りたいからとイーストをいれすぎるのはNG。

イーストが多すぎると、

ふくらまない
独特の臭いがする
固いパン
になってしまいます。

適正量は粉の2〜3%を目安にして、きちんと計ることが成功の第一歩です。

おいしいパン作りにトライしてくださいね。

https://homebakery-chef.com/amount-yeast/

4. 中川隆[-7300] koaQ7Jey 2021年2月17日 17:37:14 : lkVS15Vb7A : dE5sa0o1OTI5VjY=[24] 報告
過熱水蒸気で加熱するオーブンレンジ
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▲△▽▼


ヘルシオ
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%98%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%82%AA

シャープ ウォーターオーブン ヘルシオ
ヘルシオと過熱水蒸気オーブンレンジって何が違うの?
http://healsio.jp/difference/

Q&A情報│ウォーターオーブン(ヘルシオ)│サポート・お問い合わせ:シャープ
http://cs.sharp.co.jp/faq/query?cname=AX-HC1

ヘルシオをもっと活躍させる10のコツ ウォーターオーブン ヘルシオ:シャープ
http://healsio.jp/tips/

5. 中川隆[-6834] koaQ7Jey 2021年3月08日 05:18:56 : tSqicI5Edc : U3czV0FueHVQeEk=[22] 報告
【検証】薄力粉と強力粉の違い。〜小麦粉のすべてをまとめました〜







一口に小麦粉と言っても、その量の多さに圧倒してしまう人もいるようです。小麦粉にはどんな種類があって、どんな違いがあるのか。
知っているようで詳しくわ知らないような小麦粉の違いを今回は検証という形で特徴をまとめてみました。
自宅ベイカーさん必見の動画になると思います。

動画でわかりにくいことなどありましたら、コメントください。
時間のある時に、できる限り返信するようにしておりますので♬

また、動画の詳しい内容はブログにまとめてあります。
ぜひチェックしてみてください。

http://myhomebread.co
6. 中川隆[-6831] koaQ7Jey 2021年3月08日 05:36:26 : tSqicI5Edc : U3czV0FueHVQeEk=[26] 報告
砂糖を減らしてスポンジ生地を作ったら大失敗する理由がわかる動画(Different sponge doughs made with different amounts of sugar)
2021/02/20





ポイントをブログにまとめてみました!
WEBで確認したい方はこちらから↓
https://myhomebread.com/スポンジ生地の砂糖を減らし...​


材料<18cm分>
卵(Mサイズ) 3個分
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g
バター 30g


目次
1:20​ レシピ通りに作り方をレクチャー
7:52​ 砂糖半分で作るスポンジ生地
10:58​ 砂糖なしで作るスポンジ生地
13:10​ 焼き上がりの比較
14:30​ 検証結果



質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩
https://myhomebread.com​

ツイッター
https://twitter.com/k_k_baker​

インスタグラム
https://www.instagram.com/k.k.baker/​

お仕事の依頼はこちらから
k.k.baker@myhomebread.com


動画内使用材料

カメリア
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バイオレット
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キタノカオリ
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春よ恋
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リスドォル
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ラ トラディション フランセーズ
https://amzn.to/2MCL35p​

ゲランドの塩
https://amzn.to/2pbSRTA​

素焚糖
https://amzn.to/2VAvKOu​

十勝野さくらんぼ酵母
https://amzn.to/2M9ebCb​

赤サフ(インスタントドライイースト)
https://amzn.to/2OMGdoZ​

カード(スクレッパー)
https://amzn.to/3bQ15Dp​

柳宗理ボール 23cm
https://amzn.to/35qLng5​

ストウブ ゴムベラ
https://amzn.to/36gb7N6​

ガス抜きめん棒
https://amzn.to/2pdT7BD​

食パン1斤型
https://amzn.to/2zirdtl
7. 2021年4月09日 15:59:14 : 6gG22Swxpc : bm5xUFA5bmFnVjI=[15] 報告
ふわふわ食感!幸せのパンケーキ/奇跡のパンケーキの作り方【kattyanneru】





◎今回使用した材料◎

▼パンケーキ生地▼
・卵 2個・薄力粉 30g・牛乳 20cc・ベーキングパウダー 2g・グラニュー糖 適量

▼トッピング▼
・生クリーム、グラニュー糖 粉砂糖 適量

メレンゲをしっかりと作り、ホットプレートで簡単にあのふわふわのパンケーキが作れます!そして、何より生クリーム美味しかったです(笑)
8. 中川隆[-5877] koaQ7Jey 2021年4月09日 16:02:10 : 6gG22Swxpc : bm5xUFA5bmFnVjI=[16] 報告
【孤独のグルメ】ふわっふわ!カステラパンケーキの作り方【kattyanneru】





 今回は「孤独のグルメ」で登場したカステラパンケーキを再現しながら作ってみました。
 ふわっふわの生地と、たっぷりのバター!メープルシロップがよく合ったおいしいレシピです。

▼今回使用した材料(15cmスキレット使用)▼
・卵 2個・砂糖 40g・牛乳 30g・薄力粉 40g・ベーキングパウダー 2g・バター、粉糖、メープルシロップ 適量

▼使用している調理器具など▼
◎内海産業 両手で便利なスキレット IH 対応 約 15cm (レシピ 付き)◎
https://amzn.to/2Pq0JvG​

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