★阿修羅♪ > 近代史4 > 1312.html
▲コメTop ▼コメBtm 次へ 前へ ★阿修羅♪
ミルクレープの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1312.html
投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 21 日 00:47:06: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: ホットケーキの作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 17 日 20:20:24)

サクッと作るミルクレープ!やってみると意外と簡単?【スイーツレシピ】Mille Crape




********


おはようございます!パティシエール今日のおやつです!


時間がなかったのでパパッと作りましたw
たまにはパティシエらしく手際良い目ですw
今回は回転台を使ってクリームをのばして生地を重ねて作っています。
(最後に型に入れて作る方法も説明しています。)


クレープさえきれいに焼ければあとはクリームを塗って重ねるだけです!


☆今日のおやつレシピ


 卵        3p
 グラニュー糖    30g
 薄力粉      80g
 牛乳 140g
 サラダ油     25g


 生クリーム   200g
 砂糖       20g
 洋酒       20g


1.ほぐした卵にグラニュー糖を加える。
2.薄力粉を加えよく混ぜる。(少しグルテンを出します。)
3.牛乳とサラダ油(人肌くらい)を入れる。
4.フライパンに薄く油をやく。(中火)
フライパンは生地を入れるとシューとなるくらいの温度。
さっと伸ばし、再び火にかけます。
油の塗りぐあいは生地のくっつき具合で様子を見て塗ってください。


5.焼けたものは重ねていきしっかりラップをして冷やす。
6.一番きれいなものは最後に乗せるように取っておく。


7.生クリームは8分立て(しっかり立ててください。)
クリームの量は焼けた生地の量に合わせて乗せてください。
12枚焼けたら→一段20gといった感じです。


8.回転台に生地を乗せ、クリームをのばしどんどん重ねていく。
9.ラップをしてしっかり冷やしカットする。


完成!!


切りずらい場合は少しだけ冷凍してしっかり固めてみてください。



ざっと作り方はこんな感じ


1.生地をラップを敷いた型にしきこむ。
2.クリームをスプーンなどで延ばしさらに生地を重ねる。
3.しっかりと冷やしてひっくり返し、皿などにとりだす。
4.側面をきれいにならしひっくり返す。


完成!!



********


生クリームについて簡単に


植物性・動物性・冷凍ホイップクリーム


・植物性(26%などの表記の物)
さっぱり・硬く泡立たない


・動物性
こってり・しっかり泡立つ


・冷凍ホイップクリーム
あまーい・すでに泡立っている


クレープは後で切るときにつぶれやすいのでしっかり生クリームを立てたいので
植物性は不向きです。


動物性の生クリームでは35〜47%くらいのものが市販されていますが
あとは味の好みです。
脂肪分が高いほうがこってりです。
個人的にはミルクレープのような生クリームをたっぷり食べるものには36%くらいで十分だと思います。
生クリームは油脂分が多いほど立てるとぼそぼそになるので注意して扱ってください。


お砂糖はお好みで8〜12%くらい入れてあげてください。


洋酒は入れなくてもいいのですが風味付けです。
グランマニエはオレンジのお酒です。
似たものにコアントローといものもあります。(こちらのほうがさっぱり)
キルシュ(さくらんぼ)やバニラエッセンスなども生クリームに合うので
お好みのものを使ってみてください。


説明少な目になってしまったので本格的にクレープを焼きたい方はこちら
☆美しい焼き目のまんまるクレープの焼き方!
https://youtu.be/CSX-xJSOwjs​
 

  拍手はせず、拍手一覧を見る

コメント
1. 中川隆[-8005] koaQ7Jey 2021年1月21日 00:49:50 : BdKYWa4FDg : bUt0LjBpNkVpMW8=[138] 報告




【失敗しない】一日600枚クレープをやいたプロが教えます!美しい焼き色のまん丸クレープHow to make Crepe





おはようございます!パティシエール今日のおやつです!

今回は美しい模様のまん丸クレープの焼き方です。
しゃべることがたくさんでちょっと眠くなっちゃうかもですが、頑張ってくださいw
数え切れないほど焼いたクレープ。
模様や形たくさんのこだわりをちりばめて、
焼き方のコツをたっぷりと注ぎ込んだ動画になりました。
クレープを焼けるようになりたいあなたに届けたい!
きっときれいに焼けるようになります!

自分でクレープが焼ければお腹いっぱい食べ放題ですよ!!



☆今日のおやつレシピ

 18pのフライパンで約10枚分
 卵        2つ
 グラニュー糖    20g
 薄力粉      45g
 牛乳 90g
 サラダ油     15g


1.卵をほぐして砂糖を混ぜる。
2.ふるった薄力粉をいれ、よく混ぜる。(グルテンを出す。)
3.牛乳とサラダ油を加える。(35度くらい)


生地を冷蔵庫で休ませる?
→休ませる場合
 休ませることで生地がしっかるとつながり少しとろっとします。
 すこししっとり感が増します。

→休ませない場合
 生地が少ししゃばっとしているため伸ばしやすいです。

※このレシピは卵が多い生地になっています。
牛乳が多いレシピの場合はグルテンをあまり出さないようにして
生地を休ませることで安定させ生地の伸びをよくするタイプのものもあります。

********

☆焼き方のポイント!

・焼きたい大きさに合わせてフライパンを選び、生地を入れる量を合わせる。
→フライパンのそこに合わせて同じ量の生地を入れれば簡単に丸くできます。

・油の塗り具合は生地の剥がれ具合を見て決める。
→生地がフライパンにくっついているところが焼き色になります。
 焼き色が足りないときは剥がれすぎ(油が多い)
 全体が茶色いとき(油が少ない)
 テフロン加工によっても生地の剥がれ具合は違ってきますので、
 焼き目を見て火加減や油を調節してください。

・フライパンの温度をよく確認する。
→生地をいれたときにしゅーっというくらい。

あとはフライパンをずらしたりしながら中火で焼きます。
周りに茶色く色がついて来たらひっくり返して5秒ほど焼きます。
手でさっとひっくり返すのがおすすめです。

焼けたら重ねてしっかりラップをして冷まします。

☆よくある失敗パターン

1.生地が少なかった。
 足りなかった場合そのまま焼かず
 できるだけ伸ばして落ち着いて生地を足してあげましょう。
 ぎゅっと押さずにチョンとのばすだけならお玉の裏でつついても大丈夫です。
 継ぎ足しても焼いてみると意外ときれいな焼き目になっています。

2.多く入れすぎた。
 固まる前に急いで前面に伸ばし余った分をボウルに開けてしまいましょう。 
 はみ出した部分はようじなどで切り取ってしまいます。
 (私はそのまま食べてしまいますw)

 あとは普通に焼けば丸くきれいな生地が焼きあがります。
2. 2021年1月21日 00:51:52 : BdKYWa4FDg : bUt0LjBpNkVpMW8=[139] 報告
ミル・クレープ(フランス語: Mille crêpes)は、ケーキの一種。何枚ものクレープを、間にクリームや果物を挟んで重ねたもの。

名前は「千枚のクレープ」という意味のフランス語であり、「ミルク」と「クレープ」の合成語ではない。実際には、20枚前後のクレープを使うことが多い。

西麻布のカフェ「ルエル・ドゥ・ドゥリエール」(2015年に閉店)と、南麻布のカフェ「ペーパームーン」(2013年に閉店)がそれぞれ元祖を主張している。どちらも同じ工場でケーキを作っていた時期があったので、このような事態になった。ミル・クレープが日本中に広まったきっかけは、ドトールコーヒーがルエル・ドゥ・ドゥリエールから許可を得て売り出したことだとされる。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%97

3. 中川隆[-8004] koaQ7Jey 2021年1月21日 00:55:46 : BdKYWa4FDg : bUt0LjBpNkVpMW8=[140] 報告
【パティシエ】〇〇で簡単!きれいなミルクレープの作り方!しっとりおいしいクレープ生地 Mille crape cake パレット、回転台不要です!






おはようございます!パティシエール今日のおやつです!
今回のおやつは大人気のミルクレープ!
作ってくれる方がたくさんいたのでもっと簡単な方法を細かく説明した動画にしました。

回転台、パレット不要です!!
大きなスプーンとスポンジの型を使って作っています!
とってもきれいな層で生地も今回はしっとり柔らかめのレシピにしました。
是非作ってみてください(*'ω'*)


********

☆今日のおやつレシピ

 直径18p 1台分
 卵        3つ
 グラニュー糖    30g
 薄力粉      70g
 牛乳 160g
 サラダ油     25g

 42%生クリーム  400cc
 砂糖       40g


☆生地作り 00:09​

1.ほぐした卵にグラニュー糖を加える。
2.薄力粉を加えよく混ぜる。(少しグルテンを出します。)
3.牛乳とサラダ油(人肌くらい)を入れる。
4.30分以上寝かせる。(長い時間寝かす場合は冷蔵庫へ)
5.フライパンに薄く油をやく。(中火)
フライパンは生地を入れるとシューとなるくらいの温度。
さっと伸ばし、再び火にかけます。
油の塗りぐあいは生地のくっつき具合で様子を見て塗ってください。
6.焼けたものは重ねていきしっかりラップをして冷やす。


☆生クリーム サンド 05:39​

1.生クリームはミキサーで6分立てくらいにする。
仕上げは手で手前1/3くらいを立てながら使いましょう。
立てすぎると元に戻りません。
(どうしてもの場合は少しだけ牛乳や液体の生クリームを加えゴムベラで延ばします。)
2.ラップを敷いた型に生地を敷き、生クリームを伸ばしていく。
最初のうちは大きなスプーンがやりやすいです。
型を回しながら伸ばします。
今回は13枚焼けたので1段に30gくらい広げました。
3.生地をのせたらしっかり平らになるように押し付ける。
ここで層のきれいさが決まります。
4.1時間以上寝かせる。
切りずらい場合は10分程冷凍してしっかり固めてみてください。
完成!!


☆難しいポイントは焼き方と生クリームの扱い方!!

生地を上手に焼くコツはこの動画でみっちり説明しています!
【1日600枚クレープを焼いたパティシエの失敗しないクレープの焼き方】
https://youtu.be/CSX-xJSOwjs​

生クリームは柔らかすぎると切った時に崩れてしまうし、
硬すぎるとあんまりおいしくないです。
今回の動画ではざらっとする寸前とお伝えしていますが、
延ばし方や使う生クリーム、作業時間でも状態は変わってきます。
今回は切った時に形が崩れにくいよう脂肪分が多めの42%の生クリームを使いました。

生地の上で延ばす間にも泡立ってくるので少し加減が難しいですが
層を重ねるうちにつかんでいきましょう!

☆回転台を使って作るミルクレープのレシピはこちら
https://youtu.be/wAfUtxAK1M0​

☆生地を冷蔵庫で休ませる?
→休ませる場合
 休ませることで生地がしっかるとつながり少しとろっとします。
 すこししっとり感が増します。

→休ませない場合
 生地が少ししゃばっとしてざらつきがあります。

牛乳が多く、しゃばっとした仕上がりの生地の場合は生地を休ませてつなげたほうが
とろっと生地がつながって伸ばしやすくなります。
この生地は柔らかめの仕上がりで少し焼くのが難しいです。
4. 中川隆[-7999] koaQ7Jey 2021年1月21日 09:51:25 : jbp26dqTF6 : dUN0QjhOZ1ZiNWc=[1] 報告
フライパン 16cm
https://www.amazon.co.jp/s?k=%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%91%E3%83%B3+16cm&__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&ref=nb_sb_noss_1


フライパン 18cm
https://www.amazon.co.jp/s?k=%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%91%E3%83%B3+18cm&__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&ref=nb_sb_noss_1

フライパン 20cm
https://www.amazon.co.jp/s?k=%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%91%E3%83%B3+20cm&__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&ref=nb_sb_noss_1

フッ素樹脂加工のフライパンではなく鉄製フライパンを使おう
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1086.html

5. 中川隆[-7996] koaQ7Jey 2021年1月21日 10:24:04 : jbp26dqTF6 : dUN0QjhOZ1ZiNWc=[4] 報告
Amazon.co.jp 売れ筋ランキング: ハンドミキサー の中で最も人気のある商品です
https://www.amazon.co.jp/gp/bestsellers/kitchen/4083621/ref=sr_bs_4_4083621_1


価格.com - ミキサータイプ:ハンドミキサーのミキサー・フードプロセッサー 人気売れ筋ランキング
https://kakaku.com/kaden/food-processor/itemlist.aspx?pdf_Spec102=3


【楽天市場】ハンドミキサー | 人気ランキング1位〜(売れ筋商品)
https://ranking.rakuten.co.jp/daily/409992/?scid=s_kwo_2014test_test&icm_acid=562451&icm_cid=2089249130&icm_agid=82563033771&icm_kw=&icm_mt=b&icm_tgid=dsa-802076928188

6. 中川隆[-7995] koaQ7Jey 2021年1月21日 10:25:11 : jbp26dqTF6 : dUN0QjhOZ1ZiNWc=[5] 報告
牛乳からクリームを作る方法
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1276.html
7. 中川隆[-7994] koaQ7Jey 2021年1月21日 10:25:48 : jbp26dqTF6 : dUN0QjhOZ1ZiNWc=[6] 報告
ホイップ・クリームとコーヒーフレッシュが一番危険

生クリームの代わりに使われているホイップ・クリーム
アイスクリーム
コーヒーフレッシュ

はサラダ油を乳化したもの、乳製品ではありません


女性は見た目や雰囲気重視で食事をする傾向があり、
パスタなどの脂っこい食事を好むことが多いとか。

確かに女性同士で食事をする時には、雰囲気のいいイタリアンなどが圧倒的に多いです。

ホイップ・クリームたっぷりのパンケーキやコーヒーなども…。

自分たちはサラダなども食べているからヘルシーなつもりなんだけど、
実際にはサラダにも油が結構使われているし、すごい脂肪を摂っているんだと気づきました。

バターやミルクたっぷり、ホイップ・クリームたくさんのケーキやスイーツ、パスタやパンなどの洋食中心に戻ったら、せっかく治療したり手術して乳がんをなくしたのに、再発は必至でしょう。


「コーヒーフレッシュ」は、牛乳(ミルク)や生クリームからつくられてはいません。

 植物油に水を混ぜ、添加物で白く濁らせ、ミルク風に仕立てたもの−−それがあの小容器の「コーヒーフレッシュ」の正体なのです。植物油を使うことで、牛乳や生クリームを使用するよりもはるかに安くできる。


☆コンパウンドクリーム
動物性生クリームと植物性ホイップ・クリームが合わさったもの。脂肪分の割合は、いろいろな種類があります。昭和39年頃に大量生産、大量消費時代を迎え、生クリームの原料の生乳も不足し、コンパウンドクリームが登場しました。
現在、チェーン店や小さな店など、広く使われているみたいです。

サラダ油を使うと認知症になる
http://www.asyura2.com/09/revival3/msg/725.html

認知症と糖尿病の原因はサラダ油とパーム油だった
http://www.asyura2.com/18/reki3/msg/329.html

8. 中川隆[-7993] koaQ7Jey 2021年1月21日 10:37:34 : jbp26dqTF6 : dUN0QjhOZ1ZiNWc=[7] 報告
NPO法人癌コントロール協会会長(アメリカ癌コントロール協会日本支部)代表 森山晃嗣
☆砂糖も要注意

食品添加物や保存料にも目を向けないといけません。

アメリカ・ニューヨークの子供たちの学力テストのデータがあります。
1970年代にニューヨーク市で小中学校の給食から脂肪を9割、砂糖・食品添加物・防腐剤・保存料を全部カットしたところ、全米の学力試験でニューヨーク州100万人の子供たちの平均点が4年間で16点も上がった。これは全米のレコードとなり、いまだに破られていません。

 ニューヨーク市は、「教師の数を増やしたわけでもカリキュラムを変えたわけでもない。生徒の数を減らしたわけでもない。ただ学校の給食を変えただけだ」とコメントしています。

「給食はまずくて嫌だ」とハンバーガー屋なんかで買って食べているグループと学校の給食をきちんと食べていたグループでは、成績の上位は全部学校の給食を食べているグループでした。

 児童・生徒に落ち着きがないといったことが日本では問題になっていますが、こうした学校給食の問題をもっと考えた方がいいのではないでしょうか。


―砂糖や油もよくないのですか。


白砂糖がなぜいけないのかというと、要するにビタミンやミネラルが含まれていないからです。黒砂糖やメープルシロップ、精製していない蜂蜜ならまだいい。蜂蜜でも、加熱してしまったものは酵素などが死んでしまうからダメです。

 実はがん細胞は白砂糖のような他の栄養物質がない「純粋な砂糖」をエネルギー源にしていることがわかっています。
最近、CTやMRIよりももっと詳しくがんを調べることができるPET(ペット)という検査機械が出てきました。このペットというのは、がん細胞が砂糖を餌にしているという考え方をもとにした検査器具です。

患者さんに放射性同位元素をくっつけた砂糖を点滴する。そうするとがん細胞がその砂糖を摂取するからがんの部分に放射性同位元素が集中し、それがペットで検出されるのです。

 こうしたがん検出器具があるということは、がん患者には砂糖の多い高カロリー食はダメだと分かるわけではないですか。
ところが日本の病院では、手術したあとのがん患者さんに朝からプリンやアイスクリームを食べろと言う。これではがんは再発してしまう。


[癌のエサになるものは食べない事]

それは白砂糖と精白した小麦粉を原料とするパン、うどん、パスタ等です。

白砂糖や精白した小麦粉(白米も)は体内で消化されブドウ糖としてエネルギーの原料として全身に配達される訳ですが、このブドウ糖が細胞内、ミトコンドリアでエネルギーに変わる為には酸素とミネラルビタミンが必要となります。
白砂糖などはすでにミネラルビタミンは除外され単なる空のカロリーです。この空のカロリーは無酸素でもエネルギーになることができるので一時的に疲れがとれたように感じます。

特に脳は欲しがります。

そしてこの無酸素のエネルギーをエサに生きるのが癌細胞のようです。
(すでにノーベル賞受賞の博士が発表)癌になられた方はこの白砂糖や精白した小麦粉を原料とする加工食品と食べないようにする事が一番目のアドバイスです。


・ オーガニックの全粒小麦粉でつくられたパン等はOKです。

・ 少々の黒砂糖(完全に黒砂糖)もOK

・ 蜂蜜は精製、熱処理した品が売られていますのでこれも白砂糖と同じく食べない事をおすすめします。
(無精製で熱処理していない蜂蜜か黒砂糖をゲルソン療法では使っていました。)
https://www.npo-gancon.jp/shoukai.html

9. 中川隆[-7860] koaQ7Jey 2021年1月28日 19:34:16 : fhg8YYhxTo : Nzk4WlJOWGpHb0E=[26] 報告
モチモチクレープの簡単レシピ! ビールを入れる!





簡単フランスのクレープのレシピを紹介します!フランスの北西の Bretagneのレシピです!
ビールを入れるのは珍しいと思いますが、モチモチになります。



■レシピ■
小麦粉 250g
卵 3
牛乳 250t
ビール 250cc
砂糖 大さじ 2
ラムダーク 大さじ 2
バニラオイル 小さじ 1
塩 小さじ ½
油 少し
10. 中川隆[-7853] koaQ7Jey 2021年1月28日 22:39:33 : fhg8YYhxTo : Nzk4WlJOWGpHb0E=[35] 報告
クレープ(フランス語: crêpe)は、パンケーキの一種で、フランス北西部のブルターニュが発祥の料理。元になったのは、蕎麦粉で作った薄いパンケーキのガレット(galette)という料理である。

歴史と名称

ブルターニュ地方は土地がやせていて気候も冷涼であるため、小麦の栽培が困難でそばが常食とされていた。古くはそば粥やそばがきにして食べていたが、そば粥を偶然焼けた石の上に落としたところ薄いパン状に焼きあがることを発見し、そば粉を焼いてパンの代わりに食べるようになったといわれている。石で焼いたことからフランス語で小石を意味するガレ(galet)にちなんでガレットと名づけられたというのが通説である。

その後、伝説ではスペイン王フェリペ3世の長女でルイ13世の妻であったアンヌ王妃が、ルイ13世に伴ってブルターニュ地方へ狩りに訪れた際、現地の庶民が食べていたガレットを偶然口にして気に入り、宮廷料理に取り入れたといわれている。生地はそば粉から小麦粉へ変更され、粉と水と塩のみであった生地に牛乳やバター、鶏卵、砂糖などが加えられるように変化していった。名称も焼いた際にできるこげ模様が縮緬(ちりめん)を連想させることからクレープ(「絹のような」という意味)と呼ばれるようになった。

現在ではフランス風の薄焼きパンケーキの総称としてクレープという名称が使われているが、そば粉を利用したクレープについては依然としてガレットという名で区別されて呼ばれる場合が多い。小麦粉のクレープはほとんどの場合生地に甘みがつけられるが、そば粉のガレットは通常塩味である。ブルターニュ地方の伝統的な食事ではガレットをリンゴで作ったシードルという発泡酒とともに供する。

また、2月2日の聖燭祭にはフランス中の家庭がクレープを焼いて食する。この日にローマに詣でた巡礼者が、教皇より聖体パンを与えられる習慣に基づく習わしである。なお、この日にクレープを調理する際、片手にコインを握りながら願い事を唱え、同時にクレープをフライパンでひっくり返せれば願いが叶うという民間伝承がある[1]。

なお、フランス系カナダ人の間では、「クレープ」はしばしば英語のパンケーキの訳語とされる。

かつてフランスの植民地であったインドシナ半島の多くの国でもよく食べられ、屋台などで売られている。

現在、ブルターニュ地方にはたくさんのクレープ屋が軒を並べ、クレープの料理学校もある。パリ全域も同様であり、特にブルターニュ地方への鉄道の発着駅であるモンパルナス駅周辺にクレープ屋が集中している。

調理

クレープを焼く業務用機械として電気式あるいはガス式で円形の熱板を用いるクレープ焼器がある。また、クレープを焼くための鍋としてクレープパンがある。

クレープは巻いたり折ったりして、さまざまな材料を包み込んで食べる場合が多い。最もシンプルなものはバターや砂糖だけを巻いたクレープである。生クリームやフルーツ、ジャム、チョコレート・ソース、アイスクリームなどを包み込んで菓子として食べる場合と、ハム、鶏肉、チーズ、野菜等を包みこんで軽食として食べる場合がある。前者を総称してクレープ・シュクレ(crêpe sucrée 、「砂糖味のクレープ」)、後者を総称してクレープ・サレ(crêpe salée 、「塩味のクレープ」)と呼ぶ。

砂糖をかけたクレープにグラン・マルニエを注ぎ、フランベしたものはクレープ・シュゼットと呼ばれる。間に生クリームやフルーツをはさみながらクレープを何枚も重ねた菓子がミル・クレープである。

ブルネイ・ダルサラームではクレープ生地にレーズン、砂糖、砕いたナッツ、コンデンスミルク、チョコチップを振りかけ完成となるクエマラヤがある。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%97

11. 中川隆[-7839] koaQ7Jey 2021年1月29日 20:24:59 : lCFpvpaZf6 : TDBDWC5EOGQudTI=[25] 報告
オテル・クリヨンの元シェフ・パティシエが伝授するクレープのレシピ




チョコレートクレープにヴェルヴェーヌと洋梨の風味をプラス
フランスを代表する伝統菓子といえば、クレープ。そのオリジナルレシピをユーモアたっぷりに伝授するのはクリストフ・フェドレー氏、なんとオテル・クリヨンの元シェフ・パティシエです。ココアを加えたクレープ生地に、ハーブティーでおなじみのヴェルヴェーヌ風味クリームをサンド。仕上げに洋梨のソースを添えて、お洒落な新作クレープが誕生!

〜チョコレートとヴェルネーヌのクレープのレシピ〜
材料(10枚分)

クレープの生地 :
小麦粉 125g
ココアパウダー(無糖)30g
牛乳 400g
卵 2個
グラニュー糖 50g
塩 少々
生クリーム 100g
ヴェルヴェーヌ風味のカスタードクリーム :
生クリーム 120cl
水 大さじ2杯
コーンスターチ 10g
卵 4個
グラニュー糖 30g
ゼラチン 3枚
グラニュー糖(白卵用) 20g
ドライヴェルヴェーヌ 8g
板チョコレート(飾り用)適量
洋梨とジンジャーのクーリー :
熟した洋梨 300g
水 75g
グラニュー糖 75g
レモン汁 1/4
下しジンジャー 少々


クレープの作り方
1. 小麦粉とココアを合わせて篩にかけます。
2. 牛乳の1/3と卵2個を1に入れ、混ぜます。
3. 一通り混ざったら残りの牛乳を入れて1分間混ぜます。
4. 混ぜ終わったら冷蔵庫で45分冷まします。
5. フライパンでクレープを焼いていきます。
6. 焼けたら、丸い型でクレープの形を揃えていきます。


ヴェルヴェーヌ風味のカスタードの作り方 :
1. ヴェルヴェーヌの葉を生クリームに入れ、煮出します。煮出したらヴェルヴェーヌを取り出します。
2. 黄卵と砂糖を混ぜます。
3. 1で煮た生クリームを2に入れて混ぜます。
4. その間白卵に砂糖少々を入れ、ミキサーで泡立たせます。
5. 3でできた生地と泡立った白卵を混ぜて出来上がりです!


洋梨とジンジャーのクーリーの作り方 :
1. 洋梨を水、砂糖、レモン汁と一緒に煮ます。
2. 始めに沸騰させ、沸騰したら弱火に下げ数分煮ます。
3. ジンジャーを入れて火を止めます。
4. 冷めたら、ミキサーにかけ混ぜます。
5. 混ぜ終わったら笊で濾します。
12. 中川隆[-6835] koaQ7Jey 2021年3月08日 05:18:28 : tSqicI5Edc : U3czV0FueHVQeEk=[21] 報告
【検証】薄力粉と強力粉の違い。〜小麦粉のすべてをまとめました〜







一口に小麦粉と言っても、その量の多さに圧倒してしまう人もいるようです。小麦粉にはどんな種類があって、どんな違いがあるのか。
知っているようで詳しくわ知らないような小麦粉の違いを今回は検証という形で特徴をまとめてみました。
自宅ベイカーさん必見の動画になると思います。

動画でわかりにくいことなどありましたら、コメントください。
時間のある時に、できる限り返信するようにしておりますので♬

また、動画の詳しい内容はブログにまとめてあります。
ぜひチェックしてみてください。

http://myhomebread.co
13. 中川隆[-6830] koaQ7Jey 2021年3月08日 05:36:45 : tSqicI5Edc : U3czV0FueHVQeEk=[27] 報告
砂糖を減らしてスポンジ生地を作ったら大失敗する理由がわかる動画(Different sponge doughs made with different amounts of sugar)
2021/02/20





ポイントをブログにまとめてみました!
WEBで確認したい方はこちらから↓
https://myhomebread.com/スポンジ生地の砂糖を減らし...​


材料<18cm分>
卵(Mサイズ) 3個分
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g
バター 30g


目次
1:20​ レシピ通りに作り方をレクチャー
7:52​ 砂糖半分で作るスポンジ生地
10:58​ 砂糖なしで作るスポンジ生地
13:10​ 焼き上がりの比較
14:30​ 検証結果



質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩
https://myhomebread.com​

ツイッター
https://twitter.com/k_k_baker​

インスタグラム
https://www.instagram.com/k.k.baker/​

お仕事の依頼はこちらから
k.k.baker@myhomebread.com


動画内使用材料

カメリア
https://amzn.to/2Ux2AQt​

バイオレット
https://amzn.to/33Uzuil​

キタノカオリ
https://amzn.to/2M6ZfEH​

春よ恋
https://amzn.to/2q5eQMl​

リスドォル
https://amzn.to/2IYonf1​

ラ トラディション フランセーズ
https://amzn.to/2MCL35p​

ゲランドの塩
https://amzn.to/2pbSRTA​

素焚糖
https://amzn.to/2VAvKOu​

十勝野さくらんぼ酵母
https://amzn.to/2M9ebCb​

赤サフ(インスタントドライイースト)
https://amzn.to/2OMGdoZ​

カード(スクレッパー)
https://amzn.to/3bQ15Dp​

柳宗理ボール 23cm
https://amzn.to/35qLng5​

ストウブ ゴムベラ
https://amzn.to/36gb7N6​

ガス抜きめん棒
https://amzn.to/2pdT7BD​

食パン1斤型
https://amzn.to/2zirdtl

▲上へ      ★阿修羅♪ > 近代史4掲示板 次へ  前へ

  拍手はせず、拍手一覧を見る

フォローアップ:


★登録無しでコメント可能。今すぐ反映 通常 |動画・ツイッター等 |htmltag可(熟練者向)|(各説明

←ペンネーム新規登録ならチェック)
↓ペンネーム(なしでも可能。あったほうが良い)

↓パスワード(ペンネームに必須)

(ペンネームとパスワードは初回使用で記録、次回以降にチェック。パスワードはメモすべし。)
↓画像認証
( 上画像文字を入力)
ルール確認&失敗対策
画像の URL (任意):
最新投稿・コメント全文リスト  コメント投稿はメルマガで即時配信  スレ建て依頼スレ

▲上へ      ★阿修羅♪ > 近代史4掲示板 次へ  前へ

★阿修羅♪ http://www.asyura2.com/ since 1995
スパムメールの中から見つけ出すためにメールのタイトルには必ず「阿修羅さんへ」と記述してください。
すべてのページの引用、転載、リンクを許可します。確認メールは不要です。引用元リンクを表示してください。
 
▲上へ       
★阿修羅♪  
近代史4掲示板  
次へ