(回答先: ビーフシチューの作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 19 日 01:41:04)

#237【シェフ三國の簡単レシピ】牛肉を赤ワインでじっくり煮込む！ブッフブルギニョンの作り方 | オテル・ドゥ・ミクニ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「ブッフブルギニョン」

【材料】4〜5人前
牛すね肉　500g
ベーコン　60g
人参　1本
ペコロス　１パック
にんにく　1片

ブーケガルニ　1個

小麦粉　大さじ2
コニャック　少々
赤ワイン　370ml
水　370ml

塩　適量
こしょう　適量

無塩バター　30g
オリーブオイル　大さじ1

【準備】
・ 牛肉は塩、こしょうで下味をする。
・ ベーコンは角切りにする。
・ 人参は大きめにカットする。
・ にんにくは厚めにスライスする。

【手順】

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。途中、ベーコンも加えて、強めに焼き色をつける。

2. 野菜を加えて炒め、小麦粉をまぶして炒める。コニャックでデグラッセ（煮溶かす）する。

3. ブーケガルニ、赤ワイン、水を加えて、一度沸かす。

4. 蓋をして1時間15分〜2時間ほどコトコト煮込む。

5. 仕上げにバターを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。
　

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