(回答先: ビーフシチューの作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 19 日 01:41:04)

#090【シェフ三國の簡単レシピ】温かいマヨネーズ！ベアルネーズソースの作り方 | オテル・ドゥ・ミクニ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「牛肉のステーキ、ベアルネーズソース」

【材料】
牛肉（ステーキ用）　1枚
バター　適量

［ベアルネーズソース］
白ワイン　大さじ1
白ワインヴィネガー　大さじ1
玉ねぎ　大さじ1
にんにく　小さじ1/2
卵　1個
溶かしバター　50g
パセリ　適量
塩　適量
こしょう　適量

1.牛肉は塩、こしょうで下味をする。玉ねぎはみじん切り、にんにくはすりおろす。パセリはみじん切りにする。卵は溶いておく。

2.鍋に白ワイン、白ワインビネガー、玉ねぎを入れて沸かし、煮詰める。

3.卵を少しづつ加え、塩、こしょうで味をする。

4.溶かしバターを少しづつ加え合わせる。

5.仕上げにパセリを加える。塩、こしょうで味をととのえる。

6.フライパンで牛肉を焼く。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！

※澄ましバターで下に沈殿したものを塩分と説明しておりますが、シェフの誤りでした。
　正しくは乳清という水分です。このレシピでは脂部分を使用するため取り除きます。
　

▲上へ　　　　　 ★阿修羅♪ > 近代史4掲示板　次へ 　前へ

フォローアップ:

★登録無しでコメント可能。今すぐ反映　通常 ｜動画・ツイッター等 ｜htmltag可（熟練者向）
（タグCheck ｜タグに'だけを使っている場合のcheck ｜checkしない）（各説明）

（←ペンネーム新規登録ならチェック）
↓ペンネーム（2023/11/26から必須）

↓パスワード（ペンネームに必須）

（ペンネームとパスワードは初回使用で記録、次回以降にチェック。パスワードはメモすべし。）
↓画像認証
（ 上画像文字を入力）
ルール確認＆失敗対策
画像の URL (任意):

▲上へ　　　　　 ★阿修羅♪ > 近代史4掲示板　次へ 　前へ

★阿修羅♪　http://www.asyura2.com/ since 1995
スパムメールの中から見つけ出すためにメールのタイトルには必ず「阿修羅さんへ」と記述してください。
すべてのページの引用、転載、リンクを許可します。確認メールは不要です。引用元リンクを表示してください。