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「牛肉のステーキ、ベアルネーズソース」の作り方
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投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 20 日 23:37:18: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: ビーフシチューの作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 19 日 01:41:04)

#090【シェフ三國の簡単レシピ】温かいマヨネーズ!ベアルネーズソースの作り方 | オテル・ドゥ・ミクニ




東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。


「牛肉のステーキ、ベアルネーズソース」


【材料】
牛肉(ステーキ用) 1枚
バター 適量


[ベアルネーズソース]
白ワイン 大さじ1
白ワインヴィネガー 大さじ1
玉ねぎ 大さじ1
にんにく 小さじ1/2
卵 1個
溶かしバター 50g
パセリ 適量
塩 適量
こしょう 適量



1.牛肉は塩、こしょうで下味をする。玉ねぎはみじん切り、にんにくはすりおろす。パセリはみじん切りにする。卵は溶いておく。


2.鍋に白ワイン、白ワインビネガー、玉ねぎを入れて沸かし、煮詰める。


3.卵を少しづつ加え、塩、こしょうで味をする。


4.溶かしバターを少しづつ加え合わせる。


5.仕上げにパセリを加える。塩、こしょうで味をととのえる。


6.フライパンで牛肉を焼く。


◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜!


※澄ましバターで下に沈殿したものを塩分と説明しておりますが、シェフの誤りでした。
 正しくは乳清という水分です。このレシピでは脂部分を使用するため取り除きます。
 

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