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クレームブリュレの作り方
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投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 21 日 00:30:25: 3bF/xW6Ehzs4I koaQ7Jey
 

(回答先: カスタードプリンの作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 19 日 12:08:59)

#188【シェフ三國の簡単レシピ】キャラメルの層の作り方がポイント!
クレームブリュレの作り方 | オテル・ドゥ・ミクニ




東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。


「クレームブリュレ、タイムとレモンの香り」


【材料】ココット4個分
卵黄 2個
牛乳 100cc
生クリーム 100cc
はちみつ 30g
タイム 適量
レモンの皮 1/2個分


グラニュー糖 少々
カソナード 30g


【準備】
・ オーブンは140℃に温めておく。


【手順】


1. 鍋に牛乳、生クリーム、タイム、レモンの皮を入れて火にかける。沸く前に火を止めて、アンフュゼする(煎じる)。漉す。


2. ボウルに卵黄とはちみつを合せる。(1)を数回にわけて入れ、混ぜ合わせる。


3. 耐熱容器に入れる。


4. 140℃のオーブンで、湯煎で20分焼く。


5. 粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。


6. 表面にグラニュー糖、カソナードをふり、それぞれバーナーでキャラメルに焼く。
 

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