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(回答先: カスタードプリンの作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 19 日 12:08:59)
#188【シェフ三國の簡単レシピ】キャラメルの層の作り方がポイント！
クレームブリュレの作り方 | オテル・ドゥ・ミクニ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「クレームブリュレ、タイムとレモンの香り」
【材料】ココット4個分
卵黄 2個
牛乳 100cc
生クリーム 100cc
はちみつ 30g
タイム 適量
レモンの皮 1/2個分
グラニュー糖 少々
カソナード 30g
【準備】
・ オーブンは140℃に温めておく。
【手順】
1. 鍋に牛乳、生クリーム、タイム、レモンの皮を入れて火にかける。沸く前に火を止めて、アンフュゼする（煎じる）。漉す。
2. ボウルに卵黄とはちみつを合せる。（1）を数回にわけて入れ、混ぜ合わせる。
3. 耐熱容器に入れる。
4. 140℃のオーブンで、湯煎で20分焼く。
5. 粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。
6. 表面にグラニュー糖、カソナードをふり、それぞれバーナーでキャラメルに焼く。
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