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(回答先: 認知症と糖尿病の原因はサラダ油とパーム油だった 投稿者 中川隆 日時 2019 年 4 月 07 日 15:49:59)
amazon.co.jp オリーブオイル
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amazon.co.jp エキストラヴァージン オリーブオイル
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オリーブオイルの８割は偽物!? 騙されない為の美味しいオイルの選び方 2019年2月18日
https://farmhaircafe.com/2018/06/13/post-2789/
オリーブオイルと言えばパスタやピザなどによく使われ、洋食にはとても相性のいいものですよね。
現代では和食だけでなくイタリアンやフレンチ、中華など多国籍な料理をどこでも頂けますが、必ずと言っていいほど必要なのが『油』です。
日本で油と言えば、サラダ油を使ってる家庭も多いと思いますが、海外では主にオリーブオイルを使用します。
僕も海外滞在中は、主にオリーブオイルを使用していたので、その時に正しい選び方や美味しいオイルについては多少勉強しました。
正直海外と比べると、市販のスーパーなどで売られているオリーブオイルは、かなり低品質です。
そして日本では、「偽物のオリーブオイルが出回っている」という話まであるので、ぜひ本物のオリーブオイルを使ってほしくて記事にしました。
オリーブオイルの基礎知識
①オリーブオイルの何が体にいいのか？
オリーブオイルが他の油と大きく違うところは、原料が果肉から得られるということ。
ほとんどの食用油は種子から得られるため、その工程で加熱、処理精製などが必要となりますが、その分植物本来が持っている風味や効用も失われてしまいます。
しかしオリーブオイルの場合、オリーブの果肉をそのまま使用しているので、精製の必要性も無く風味や効用が自然そのものに近い。
そして脂肪酸の７５％がオレイン酸である為、酸化しにくく、酸化を防ぐビタミンＥやポリフェノールを豊富に含まれており、栄養価が高く、人体に負担の少ない油の一種なのです。
また不飽和脂肪酸(オレイン酸)などの成分は、医学的効果が科学的に証明されていて、「リノール酸」「リノレン酸」「抗酸化物質」が、バランス良く配合されています。
②オリーブオイルの種類とそれぞれの特徴
通常オリーブの果実のみから作られるものであることから、化学薬品の使用や加熱処理などを行いません。
このような過程によって得られるものを「バージンオイル」と呼び、その中でも酸度が１％以下であり、欠点がなく、
最高品質の風味を持つものが「エクストラバージンオリーブオイル」です。
そして、バージンオイルを精製処理したものを、「精製オリーブオイル」と呼びます。
この精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたものが、「ピュアオリーブオイル」と呼ばれます。
非加熱料理などオリーブの香りを楽しみたい場合は、「エクストラバージン」炒め油（加熱）などに使用される場合や、風味が必要としない場合は、「ピュア」というように調理の仕方によって使い分けていただくと良いでしょう。
③オリーブオイルは加熱しすぎてはいけない？
植物油や動物脂は、過熱すると加水分解を起こし、「遊離脂肪酸」と「グリセリン」に分解されます。
そしてグリセリンがさらに加熱されると「酸化」をして、神経＆肝臓細胞にダメージを与える危険物資に変化します。
この危険物質が人体に有害なものとして、様々な病気の原因を作り出していると言われています。
しかし、オリーブオイルの場合、加熱による酸化に強く、人体への有害性が少ないものなのです。
一般的にほとんどの食用油は、酸化を防ぐために１６０℃以上に加熱しないようにと言われていますが、オリーブオイルだと１８０℃程度でもほとんど酸化しません。
更に揚げ物の場合でも、他の油脂は素材の中に浸透しやすいですが、オリーブオイルは中へ浸透しにくい性質があることから、油っぽくならずに素材の持ち味も活かされやすいのです。
これは過度の油の摂取を避けることにもつながり、健康的で安心して食べることができるものとなります。
オリーブオイルのメリット・デメリット
では、オリーブオイルを摂取するメリットから一緒に確認していきましょう。
オリーブオイルの健康に良い主な栄養成分は３つ。
１つずつ解説していきます。
オリーブオイルの有効成分とは？
ビタミンE
オリーブオイルにはビタミンEが含まれ、若返りのビタミンとも言われていて、高い抗酸化作用を持ち、体が錆びるのを防ぐ働きがあると言われています。
オレイン酸
オメガ９系の不飽和脂肪酸「オレイン酸」を豊富に含み、70～80％という驚異の含有率を誇ります。
オレイン酸には高い健康効果があるとされていて、悪玉コレステロールを減らす効果や、血管の循環を促進、動脈硬化などの生活習慣病の予防に効果的と言われています。
また脂肪酸が小腸で消化吸収されにくく、腸を刺激することで、便秘解消にも役立つと言われています。
オレオカンタール
オレオカンタールは他のオイルには含まれず、オリーブオイルにしか含まれない成分です。
（＊「エクストラヴァージンオリーブオイル」のみ）
抗酸化作用、抗炎症作用、神経細胞の伝達を良くしたり、心臓病の予防にも効果的とされていて、高い健康効果が期待されています。
オリーブオイルの効能＆メリットとは？
コレステロール値を下げる
コレステロールを下げる効果があり、動脈硬化・心筋梗塞の予防などさまざまな生活習慣病予防に◎
ダイエットに効果的
腸内環境を整え、インスリンの分泌量の調整により、糖が脂肪へ変わる量を調整してくれることから、太る原因を排除し、ダイエット効果も期待できます。
老化防止・白髪・抜け毛
高い抗酸化作用があるため、活性酸素除去による老化防止、美肌、美髪などに効果的であると言えます。
便秘解消に役立つ
オレイン酸には腸を刺激し排便を促す効果があり、体質によっては下痢になることもあるようで、球を要する場合などには効果的であるでしょう。
オリーブオイルのデメリットとは？
カロリーオーバーにより太る
確かに健康に良いオリーブオイルですが、結局は油なので、カロリーはそれなりにあります。
過剰摂取すればカロリー過多により、太ったり高コレステロールの原因になります。
毎日少しずつ長期的に摂取するのが◎
劣化しやすい
直射日光を避け、暗い所で保存します。
そのため、本物は暗い色のビンに入って売られています。
また、5度以下の温度の冷蔵庫での保存も✖︎
保存状態が良ければ1〜2年は問題ないようですが、色や香りが落ちてしまうので、開封後は早めに食べた方が良いでしょう。
偽物のエクストラバージンオイルが蔓延
基本的にエキストラバージンオイル以外を買ってはいけません。
品質が悪いものだと、健康効果に問題があり、むしろ人体に有害なものも含まれています。
エキストラバージンオイルの、日本の基準と世界の基準が違うのもあり、日本では怪しい商品が多く販売されているので、注意しなければなりません。（＊詳しくは以下説明）
日本で販売されているほとんどが偽物！？
実は、日本の市場では他国に比べ、多くのエキストラバージンオリーブオイルが販売されています。
ただしそれが世界基準で見ると本物か偽物かと言うと、話が違ってきます。
それは世界の基準と日本の基準では、”エキストラバージンオリーブオイルの基準が大きく異なる”ことに理由があります。
世界各国では多くの国々が加盟してる「IOCの基準」により、オリーブオイルを区分けして販売されています。
これは、世界基準の本物を販売する為の許可証みたいなもの。
でも日本だけはその加盟を行わず「JAS（日本農林規格）の基準」により販売されているのです。
そこで分かりやすいのが「エキストラバージンオイルの酸度の基準値」です。
下記を見てください。
1IOC … 100gに対して酸度0.8％以下
2JAS … 100gに対して酸度2.0％以下
このように、酸度の基準値が世界と日本とでは大きく違うことが分かりますよね。
通常世界各国では、この酸度0.8%以下に入らないものは「ピュアオリーブオイル」に分類されます。
でも日本では酸度を2.0%まで広げてある為、世界基準では通用しない商品をエキストラバージンオイルとして普通に販売できてしまうというカラクリが存在するのです。
これは販売元にとってはメリットの方が多いですが、ユーザーにとってはあまり関係ない話であり、むしろ世界基準ではない商品を日本では使用するしかないと思うと、なんだか損した気分になりますよね。
更に日本基準の問題なのが、基準をクリアできなかったエキストラバージンオイルと、他のオイルをブレンドして基準を越えることができれば、エキストラバージンオリーブオイルとして売り出すことが可能なんだそうです。
こうなってくると日本の基準がいかに曖昧で、何を信じて購入すればいいのか分からなくなるほど、あまりにもひどい話だと思います。
これらの理由から、日本では偽物とも言えるオリーブオイルが蔓延しやすいシステムが整っていること。
そしてユーザー自身で正しい知識を持って、商品を判断する目を持つことが非常に重要になってくるのです。
オリーブオイルの正しい選び方
では早速買おうと思った時に、どうやって本物・偽物を見分ければいいのか？という問題がありますよね。
そういった場合に最低限確認してほしい項目があるので、簡単に解説していきましょう。
偽物か本物を見極める５つのチェックポイント
①遮光性の高いボトルに入ったもの
光に弱いエキストラヴァージンオリーブオイルは、必ずと言って良いほど遮光性が高いボトルに入っています
太陽光どころか部屋のライトでも劣化すると言われているぐらいなので、透明なビンやプラスチックに入ってるものは避けた方が良いでしょう。
②酸度が0.8％より低いもの
ボトルの表記に、
acidity 0.1~0.2
acid 0.2
と書かれている商品を買うようにしましょう。
表記の無いものや、正確に分からない場合は買わない方が◎
③1ml=3円以下の商品はダメ
エキストラバージンオリーブオイルとして認められるオイルは本当にわずかなので、販売される生産数も多くありません。
最低でも、1mlが3円以下のものは買わない方がいいでしょう （例：500ml＝1500円以下）
④コールドプレス製法で製造されたもの
高温で抽出されたオイルは栄養成分が少なく、風味や味も良くありません。
更にトランス脂肪酸が発生している可能性もあるので、非加熱か30度以下で処理されたものを選ぶようにしましょう。
⑤品評会での受賞歴があれば尚更◎
国際エクストラバージンオイル品評会での、受賞歴があるものなら一番信用できます。
オリーブオイルソムリエたちが選び抜いたオイルですから、間違いなく高品質な本物の商品となります。
★成分偽装オリーブオイルに要注意★
本当は食用ではないオリーブオイルを細工し、販売したという事件がありました。
イタリアで色を付ける為に猛毒の硫酸銅を添加したなどで、アメリカと日本で数千トンが販売されており、強い毒性を持つことから注意勧告が出ています。
要注意メーカー
ベルトーリ
サッソ
カラペリ
ピエトロ・コリチェッリ
サンタ
サビーナ
アンティーカ
バディア
プリマ・ドンナ
安心安全＆最高品質のオリーブオイルを紹介
では最後に、これらの注意点を踏まえた上で市場の高評価を得てる、最高品質のオリーブオイルを紹介します。
たまたまなんですが、調べていたら実際に僕が海外滞在中に愛用していたものが、日本で販売されていることを知りました。
すごく好きだった商品なので、今使っているのが無くなったら絶対買おうと思っています。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
欧州の食品安全機関「エフサ」が認めた最高品質オイル
スペイン南部アンダルシア州にある農園で育ったオリーブはフレッシュな香りが特徴で、日本人に好まれやすいフルーティな風味が口いっぱいに広がります。
生活習慣病に役立つオレイン酸、高い抗酸化作用を持つポリフェノールを豊富に含んでいる為、健康面だけでなく女性に嬉しい美容成分をしっかり配合。
生でかけて食べられるほど新鮮
エフサが認めた品質
ニューヨーク国際オリーブオイルコンクールで金賞受賞
コールドプレス製法を採用
酸度0.5%以下
オリーブハート倶楽部に入会すると季節に合った新鮮なオイルを毎季節お届け
最上級の味と品質-すこやか工房「オリーブハート」
https://www.sukoyaka.co.jp/st/1602_oh/01one/pia/?wmpref=PIA-112
エド君
オリーブハートを利用するメリットとしては、会員限定の季節に合った希少で新鮮なオリーブオイルが、３ヶ月に一度自動で届けてくれるシステムを採用していること。普段からオリーブオイルを使用する機会が多い人には最適な仕組みで、買い物の手間もなく、季節毎の違うフレーバーのフレッシュなオリーブオイルが送られてくるので、手軽に美味しいオイルが楽しめるのは、非常に便利で素晴らしいサービスだと思います♪
小豆島産手摘み100%「小豆島」EXVオリーブオイル 100ml 金賞 / オリーブアイランド
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日本シェア90%を誇る小豆島産
手摘み手作業による選別
酸度0.1~0.2程度
国際オリーブオイルコンテスト受賞
劣化しにくい容器を使用
最高品質
エド君
海外滞在中にいつも料理に使っていたオイルで、オーストラリア国内を始め、世界各国での受賞歴がある最高品質のオリーブオイルです。風味豊かでクセもなく色々な料理にも使いやすい。殺虫剤不使用の環境で栽培し、安心安全かつ、酸度は0.2%という驚異の超低酸度。酸化しにくいノズルを採用していて、こぼれにくい設計にもなっています。比較的リーズナブルで最高品質のオリーブオイルをお求めなら、買って損はしない商品だと思います。
更に上の最上級グレードはコチラ
【高級】コブラムエステートオリーブオイル プレミアム ピクアル オーストラリア 500ml
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https://farmhaircafe.com/2018/06/13/post-2789/
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