食物によし悪しなし！　柴田流健康長寿の14か条 　健康リスクを回避する、食肉生活のススメ （PRESIDENT ）

のコメント 『衣食住・・・日本文化を見直そう』　
http://www.asyura2.com/09/health15/msg/550.html

千葉県南房総の漁師さんがネットラジオで警告

「自分の仲間には食べるなと。奇形魚は線量高く、回転寿司へ」

prism314159

【千葉県南房総の漁師さんがネットラジオで警告。

自分の仲間には食べるなと言っている。

線量が高くても漁協は事実を公にせず。

奇形魚の線量は高い。

奇形魚は激安で回転ずし業者が買っていく】

6/2米原幹太のもう朝ですよ！南房総の漁師
http://blog.goo.ne.jp/jpnx05/e/081f641bf2306e7a81883fac41c247f6

02. 2012年11月25日 04:19:10 : A5aV1BHulI

奇形魚なんてどんな馬鹿漁師が港へ持ち帰るんだよｗ
見たら捨てるし、さんまだのイワシだのに奇形がいるかよ、ばかやろー
だいいち、どこで奇形を売るバカがいるんだよｗ
築地とか、市場に持ち込めないだろうがｗ

そして、ありもしねーそれを回転寿司がわざわざ選んで買うってかｗ
吹かせるなよー

もうちっと上手な嘘をつけマヌケーｗ

24. 恵也 2012年11月26日 17:57:45 : cdRlA.6W79UEw : xQJrPFAcyE
>>02　
奇形魚なんてどんな馬鹿漁師が港へ持ち帰るんだよｗ
漁師の魚は、特別な高級魚以外はまとめてゴソット取り港に帰ってから
種別や大きさで小分けして市場に出します。

だから港では市場に出せない有象無象の魚がたくさんあるし奇形魚も
そこに入ってますので、港での直接取引きだと非常に安く手に入る。
奇形魚は放射能がなくても、一定の割合で混入してます。

18. 2012年11月26日 10:42:22 : M7GvmYlMC2
02 さん
公開した漁師さんは漁師やめました。仲間内から余計なことを言うなと言われて。一山いくらで売ってたようですよ。

来年の正月　かまぼこと伊達巻がもうだめだと思います。練り物工場のひとの情報では　頭を落とした魚が多くなったとか...

日本の食文化が壊れてゆく....

14. 2012年11月26日 05:24:36 : pVpMAq8b2Q

養殖魚の奇形は８９３さんが買って切り身にしてお店に売りさばいているそうだ。
それと魚の放射能を測るとき漁協は奇形魚は避けている。内臓、骨もとってから
測る。数値データはいじってないと思いたい。

36. 2012年11月27日 06:13:01 : Ozx50CpwtM

奇形魚は直接消費者には売れない。だから、切り身にして売るか、外食産業が
使うかしかない。利益がでるなら何でもやるのが人間。まして日本は法律が
諸外国のように徹底してないから。

15. 不乱坊 2012年11月26日 06:09:11 : kbTBOGSw0930o : fKGumpgKYc

さかな、食いにくくなるけど、おでんで練り物を食う。練り物なんか、まさに奇形魚の産物ではないかと思えてくるね。あーこわ。

>>15　
練り物なんか、まさに奇形魚の産物では

俺もそう思う。
特に安い練り物には注意をしたい。
練り物を安くするには、魚の原価の値段を下げるのが最優先。

16. 2012年11月26日 09:34:05 : PyL3G9Q4ko

回転寿司ブームもこれで終わりを迎える。当分、行くのは控えよう。
外国産具財は安心できるかもしれないが・・
http://www.asyura2.com/12/genpatu28/msg/839.html#c15

【海】太平洋のセシウム急増中？回遊魚の放射能汚染地域マップ
http://seizoushokoyuubangou.yummy.fm/2011/10/11/%E5%AE%89%E5%BF%83%E3%81%97%E3%81%A6%E9%AD%9A%E3%82%92%E9%A3%9F%E3%81%B9%E3%82%8B%E3%81%9F%E3%82%81%E3%81%AB%E7%9F%A5%E3%81%A3%E3%81%A6%E3%81%8A%E3%81%8D%E3%81%9F%E3%81%84%E5%9B%9E%E9%81%8A%E3%83%AB/

大房（たいぶさ）岬　Google Map
http://goo.gl/EFqi5

南房総の漁師さんからお話しを聞いています。

５００〜７００ベクレルの測定値が出ても、それは表には出てこない事。

奇形魚の水揚げされる回数が増えていること。

その奇形魚を安い回転ずしが激安で仕入れて行くことなど、

決して、表には出てこない生の声だと思います。お子さんもいらしてご自身の生活もかかっていらっしゃるだろうと思われる中、このように話して下さって感謝します。彼の心の中の葛藤も痛いほど感じました。

【この漁師さんのtwitter】本間一功さん
https://twitter.com/#!/zerokaranokibou

@nandakandakanta: 本間　一功 奇形魚は、現場でも揚がりますか？

幹太！北九州お疲れ様！
残念だが今日もあがったぜ！

奇形の度合いが高いのは、

海底の魚（ヒラメ、スズキ、カワハギ）

食物連鎖の長（ブリ、マグロ、カツオなど）

みんなにRT よろしく！
http://www.mobypicture.com/user/zerokaranokibou/view/12894081

【重要ポイントまとめ】

放射能による汚染について重要だと思ったポイントは、次のとおりです。

・関東の魚は危ない。東京湾も。

・国の放射性物質の検査は、アテにならない。

・魚の奇形は、最近顕著になった。

・奇形が出ている魚の種類は、ヒラメ、スズキ、ブリ。生態系の上にいる魚が多い。

・具体的には、尾びれが無い、脊髄（背骨）がゆがんでいる。

・奇形魚のセシウム濃度は高い。スズキなら、１キロあたり７００ベクレル近い。

・奇形の魚が出たことは、漁港では伏せている。

・本当に親しい人には、｢食べないように｣と注意を促している。

・高濃度のセシウムが出ている魚は、穴子（アナゴ）、ハゼなど。
たぶん利根川のものだと思うが、ハゼの放射能汚染を計測したら、７００ベクレルくらいだった。利根川の鰻（ウナギ）も基準値以上だった。

・福島県沖の魚は、絶対ダメだと思う。「測ったから安全」というのは、まずあり得ない。
サンマが好きだが、今年は食べてない。漁協の朝飯でよくサンマが出るが、捨てている。

・奇形魚は、安い回転ずしが買っていく。
http://ibaragihotspot.blogspot.jp/2012/06/blog-post_04.html

ustream：2012/6/2　米原幹太のもう朝ですよ！
ゲスト・南房総の漁師（ラジオですので音声のみです）

千葉県南房総の、漁師の本間一功さんがゲスト出演。東京湾に起こる、魚達の異常。魚の放射能の汚染状況。

５：００頃〜

幹太：
一功さんちょっと自己紹介を含めて、
今千葉県の富浦の法の、南房総の方にお住まいで、漁師さんを、もう何年ぐらいやっていらっしゃるんですか？

一功：今ちょうど４年と半年ぐらい

幹太：
それで３１１以降、原発事故後、お子さんもいらっしゃいますし、
千葉のアクションの方に関わっておられますね。
本日はちょっと、この間のいっこうさんのつぶやきの中で、”奇形魚”というか、
東京湾の中の魚で、あの辺り一帯で、”奇形魚”の動画を見たんで、ちょっと衝撃的だったので、
ラジオにゲストとして出演してもらう事にお願いしました。

一功：
協力できることは何でも。
やっぱりね、なんか、最近はね、
揚がる、ま、毎回っていうわけではないんだけど、
一週間に最低２回ぐらいは入るね。

幹太：ほんとですか、

一功：うちはね、他はどうかは知らないけど。

幹太：それは、この４年位漁師をやっていて、今までも、３１１以前もそういうことはあったんでしょうか？

一功：あのね、無くはないんだけども、なんか顕著になってきているのは最近ですね。

幹太：どういう魚とか、種類に多いとか、

一功：
そう言われるとなんか、やっぱるね海底にいるやつ。
ヒラメと、あと、スズキ。
あとブリ。生態系の上にいる奴。
だから本当に今注意を促されているものが特にそうなっているから、
個人的に観察してみて思ったのは、
尾びれが無いものが多くて、
あとは脊髄が、なんていうんだろう

幹太：歪んでいるとか、

一功：そうそう、

幹太：尾びれが無いってどんな感じ？

一功：普通魚って、人魚みたいに、それがない。

幹太：それはどこまでないんですか？尾びれが無いって、ひれが全く無いんですか？

一功：そうそう、そうそう。なんか、丸い形になっている

幹太：あとは脊髄が歪んでいるとか、僕も動画でちょっと見ましたけれども、

一功：うん、ああいうのが中心だね、大体。

幹太：あの動画はいっこうさんの撮影ですか？

一功：うん、あの動画は俺です。

　
幹太：
以前イギリスのセラフィールド、
あそこの対岸の４ｋｍぐらいの漁師さん達があげたエビとかが尾っぽが二つあったりとか、
頭が二つあったりとか、そんな、かなりグロテスクな形で出ていたんで、それがすごく思い浮かんで、
で、セラフィールドって、再処理工場によって、死の海と呼ばれている位放射能汚染されているところだったから、
それで、東京湾は今結構話題になっているじゃないですか、
放射能が山に降って川に通じて結局海の方に、湾の方に集まってくるという事で、
それと関係あるのかなって結構いろいろと思ったんですけれど、

一功：
絶対にあると思うよ、
その、個人的にも測定をやっているんだけども、
やっぱりその奇形が出る魚の種類は、セシウム濃度も高い。
俺が測っているのはスズキで、それは月曜日に測って５００以上、７００近くか。

幹太：えっ！？マジですか？めっちゃ出てるじゃないですか。

一功：うん、
それから、、三宅島の方に行っている漁のヤツは０．いくつか。０．１とか。

幹太：スズキは回遊魚になるんですか？

一功：うんとね、冬に下りてくるのね、東京湾から。

幹太：東京湾から下りてくるんですか。

一功：そう、だから普段はこっちにいない。

幹太：普段は東京湾の上の方にいる、ああそうなんですね。じゃあモロに。

一功：それ以外はそこそこ、こっちのアジとかはそんなに高くない。ゼロな訳じゃないけどね。

幹太：
ちなみに一功さんが働いているところの漁場はどの辺になるんですか？
湾内なのか外房なのか

一功：一応湾内になると思うんだけど、大房（たいぶさ）岬っていうところ

幹太：ああ、じゃあ湾内ですね。ちょうど入り口ですね。

一功：そう、入り口だね、だから外からも来るし、中からも来る。

幹太：スズキがでも、東京湾の生息で、結構な数値が出ていますよね。

一功：そうそう、だけどこれが水揚げされているから

幹太：今規制値って、魚は５００ベクレルなんですよね。

一功：そうそう。
でも、あれなんだよ、その出たことも漁港では伏せるっていうか、
あからさまにしてないんだよね。

幹太：発表としてちゃんと

一功：
してないしてない。
俺もなんか、自分でやってて胸が痛いんだけど・・・
だから本当に親しい人には言って伝えて、｢食べないように｣って注意を促すぐらいしかできていないんですけど、

幹太：なんか、３１１以降で問い合わせとか売り上げが減ったとかはないんですか？

一功：
問い合わせとかはないんだけど、あれだね、千葉アクションではその話をしてくれっていうのがあった。
あとは友達から｢どんな感じなの？｣みたいな、
ちょっと・・・いや、本当にこっち関東は危ないよ。
へなしぎうお（？）みたいなのは出てきていないけど、まだ１年ちょいだからね。

幹太：これから何か、セシウム濃度が東京湾内高くなる、というか最大になるって、言っていますよね。

一功：
２年半後って、なんか。
だから今は何が食える魚なのか、しっかりと調べて探す。

幹太：
そうですね、僕も魚はあまり手を出してないっていうか食べてない、ちょっと気を使いますね、やっぱり。
じゃあ、アナゴとかも結構・・

一功：
アナゴ、ヤバイ。アナゴヤバイ。
後、ハゼ、ハゼも出てる。
これは俺じゃないんだけども測ってくれている人が、
船橋の方の、もともと農家の人達の食物を測る機関の人達が、
この前デモで知り合って、魚を測りたいって言ってくれて、
それで、一応俺が魚を提供するようになった。
そこに持ち込まれた俺意外の魚、。
東京、利根川かな？利根川のハゼ測ったけれども、それも７００ベクレルとか。
今日は確か、ウナギだって、利根川の。ウナギも基準値以上。

幹太：
結局利根川も汚染がすごいっていう話だと聞いていましたが、
実際に魚にもう出始めているとか、
ハゼとかは泥に結構まみれたりしますもんね。
そうか、それで結局は最終的にはそれを食べる人間とか、にとに集まってくる。何も知らなかったら。
いい迷惑ですね、魚たちも。

一功：
そうだね、ほんとうに。
僕も安全な魚をさ、子どもたちとか仲間達に食わしたくて、やっているんだけど、
全く・・・出ちゃうね。意味ないよ

幹太：
東京湾と言っても館山だから、福島から３００キロぐらい離れている訳じゃないですか。
福島の海とかはどう思いますか？

一功：
もう絶対ダメでしょう。
測ったから安全というのがまずあり得ないし、魚は動いているんだから、
食べている餌も違うし、

幹太：じゃまず基準地越えは間違いないし上がるでしょうね。

一功：
上がるね、それに国の検査なんかたかが知れているから、
測って安全なやつしか載せないじゃない、結局。

幹太：個体によっても全然違うっていうのも聞きますもんね、同じところで獲れた同じ

一功：
野菜とかだったら、せいぜいその固定した場所で動かないで作られているからいいけど、
魚は回遊魚もいるし、そこに住みついている魚もいるし、
しかも政府なんか魚の事は何にも知らないど素人のくせに、

幹太：
ちょうど、銚子沖で親潮と黒潮がぶつかって、太平洋側に流れると、一時期そういう話が出て、
銚子より南の方はある程度大丈夫じゃないかという話が結構出たりしてましたけれど、
結局やっぱり、海というか、湾内というのもありますが、繋がっているのでという事なんでしょうね。
全てが、山も含めて。

一功：
なんか、黒潮でね、福島のやつは結構初めのうちは大丈夫だったんだけど、
今回あれだね、戻りカツオとブリ、これは福島のところを通って上から、北海道から下ってくるから、
下りカツオ、戻るっていうけど、そういうのと、ブリもそうなんだけど、
福島沖から来るのがいるから、そういうのが俺はヤバいなと。
あと、サンマか、サンマ。

幹太：サンマそうですね、もろですね、めちゃくちゃ獲っていましたね、ニュースで。

一功：
俺もう、めちゃくちゃサンマ好きなんだけどさ、食ってないよ今年は。
漁協の朝飯にも結構な頻度でサンマが出るけど、捨ててるわ、おれは。
俺とその放射能を気にしている友達がね。
その友達も引っ越しちゃうんだ、一緒に船に乗っててサーフィンする仲間なんだけど、
子どもが二回、ちょっとダメになっちゃって、震災で。

幹太：館山は、館山の仲間たちはどういう動きをしていますか？

一功：
いやぁ。本当に目立って、こう、ちゃんとした活動っていうのはなくて、
だから自分で本当に作ろうと思っている。今動いている。
千葉アクションもちょっと、デモとかはやっているけども、具体的な行動とかはしていないから。
ちょっと今組織を作っているから幹太もよろしく。

幹太：任せて下さい。千葉アクションはどういった団体になるんですかね？

一功：
千葉アクションはデモが中心で、あと福島から人を受け入れるっていう活動をしているんだけど、
今回夏に１０組家族をこっちに受け入れるっていう話を持ちかけられたけど、俺はチョット断っちゃって。
前回一組、今館山に受け入れて、もう住んでいる家族がいるけど、その家族も

幹太：それは千葉県全域で？

一功：いや、南房総だね

幹太：南房総で千葉アクション。

一功：
柏と船橋とかも入っている。俺も妹がいるんだけど、市原とか、その家族は今みんな宮崎に避難している。
だから幹太が北九州の瓦礫反対に行ってくれたのがチョーうれしくて、
もう、絶対に日本全土を汚染するつもりでしょ

幹太：
そのつもりが無くても結果的にそういう事をしますからね、彼らは。
これからはどういったアクションを千葉の南エリアから一功さんは、

一功：
そうだね、俺が調べたデータを中心に、安全な食と、
これから生きていくために何が食べれて安全でっていうのと、そういうのを具体的に広めていって、
あとは、それこそ千葉だけ見ても残土問題とか、
そういうのがすごいヤバい処理場がもう２年ぐらい前から、袖ヶ浦、○○の方か、
山奥で稼働されている。
それはね、千葉で団体作りましょうって言ってくれた、佐藤さんっていう袖ヶ浦に女性がいるんですけれど、
その女性がすごく詳しくて、俺も教えてもらっているの。
その方は給食とかもちゃんと測定するように市と話しあったり、

幹太：
千葉に汚染灰を埋め立てるという袖ヶ浦の水源と木更津の方で富津とか、
あの辺で埋め立てるという時に１人だけ声を挙げたあの女性の方ですかね。

一功：そうかな、メガネかけた。

幹太：なんかツイッターで、｢もう誰も動かないから、やったことないけどもうやります」みたいな。

一功：うん、その人その人。

幹太：すごいパワーですよね、で、この間汚染灰を埋めて結局セシウムが漏れ出したんですよね。

一功：うん、漏れ出した。

幹太：それでストップしたんですよね。

一功：ヒ素も出た。後もう一つヤバいのも、水銀。

幹太：前々から言われているのに、やって結局っていう感じですよね。

一功：再三、大丈夫か、大丈夫かって言われているのに、｢大丈夫｣って言って、それだけ出ているから、本当に。

幹太：しかも水源なんですよね、あのあたり。

一功：
水源だよ。後、ホルムアルデヒドだっけ、あれも千葉は上の方で出てるじゃん。
あれも結局放射能で、
ほんとなら幹太みたいな世代が動いてやるんじゃなくて、大人がやれよって、
おれもそうだけど。

幹太：
僕らも、友達とか子どもがね、生まれてきて、そんな言い訳もできずというか、
同罪というかね、やらなきゃいけないという立ち位置にいると思うんですけれど、
多くの若い仲間たちは、まだ、同じ視野に入っていないというか、
勉強で、とか仕事で手いっぱいっている感じで、

一功：幹太みたいなのは貴重だよ。

幹太：
ｴﾍﾍ・・ふらふらしていますから、出来ることがあれば。
でも、思いのほか魚に顕著に、やっぱり現れ始めていますね。

一功：
本当は、ヘドロが本当にヤバいらしい。
ま、いろんな意味で元からヤバかったけれど。
だけど、回転ずしのマグロの水銀とかよりかは東京湾の魚の方がまだましらしい。
そういう話も聞くとね・・・ん。

幹太：魚って、けっこう、会社にもよるんでしょうが、回転ずしとかに出回るんでしょうかね、

一功：
うん。出回る、出回る。
奇形の魚も大体回転ずしが、安い回転ずしが買っていくから。

幹太：奇形って分かっててもですか？

一功：分かってて。うん。・・・ヤバイ。マジでちょっとヤバいよ。

幹太：それはなんかそういう、奇形は奇形で値段がつくんですか？

一功：カラ安っていうか、激安で、

幹太：へぇ〜。それを売るんですね、売る側も。

一功：うん・・・
俺も本当に｢止めろよ｣ってその場で言っちゃいたいんだけどさ、
余りにも関係している人の生活も大きいし、
その場でそうやって言うよりも、なんかこうちゃんと順序を踏んでね、そういうふうに持っていこうと当たってる。

幹太：じゃ、本当に葛藤しますね。

一功：そうだね、いやでも、本当に・・・自分の港のスズキ（？）から７００位のが出た時は、暫く本当に落ちて・・・

幹太：
僕もでも、今聞いて、そんなに出てるんだって思いましたね、やっぱり現場の声を聞いて。
でも、海はちょっとヤバそうですね、でも、それが真実だったらしょうがないですもんね。

一功：うん、しょうがない。
でもやっぱり真実から目をそらすのが一番いけないよね、
それをどう受け入れて、どう解決策を見出していくのか、

幹太：知らなかったら解決策も考えないですもんね、逃げていたら。

一功：
絶対無関心じゃいられないよ。
幹太に頼むよ、おれも頑張るから。

幹太：
今度は大飯ですよ。大飯再稼働。
メチャクチャですよ。

一功：もう、ちょっと繋がるしかないかなって、、人と人をつなげて囲んでいくしかないよね。

幹太：繋がって、本当に分け隔てなく、体制とかそういうのも関係なく、やっていくことですね、もう。

一功：
あと、もう、日本だけの力じゃ無理だから、
海外の援助っていうか、それもうまく取り入れて、
こういう記事を英語訳するという事から、地道なところから始めたりとか、

幹太：そうですね、もう海外も人ごとじゃないですもんね、実際汚染され始めているし、

一功：
あと必要なのは、金になるか、こっちも。
ちゃんと上手く、ね。
清き一票なんかで日本は変わらないから、ちゃんと金の流れを変えて、いい方向に金を回す

幹太：ま、お金を取り戻すっていうか、変なところに回りすぎなんですよね。

一功：幹太の年金なんかこのままじゃ無理だよな

幹太：まだ払ってないので大丈夫です（笑）

一功：頼りにしてないけど（笑）でも、俺達が払っている税金は年金も含まれてという名目で払っているわけだから、

幹太：
館山とかは空間線量はそんなに高くないですけど、
東京とかはやっぱり高いですからね、めちゃくちゃ数値が出るから
都内の友達とかに向けて今も発信していますけれども、僕は、都内もヤバいなって思っていて

一功：俺の弟もいるよ、都内に。

幹太：
そういう意志も込めて山口の方に移住をしたんで、
だから東京の方でもね、もし避難したい人とかがいたらつなげてもらえたら、
山口以外でも、徳島とかいろんなところに仲間がいるんで、
そちらで受け入れしている仲間たちがいますので、繋げて連携取れたらいいですね。
食べ物とか、

一功：ちゃんとやっていこう

幹太：でも今度北九州が燃やし始めて、すごい話ですよね

一功：いやぁ本当に、トラックで国会に突っ込みたいなってホントに思っちゃうくらいに

幹太：逮捕されちゃいますよ。このラジオマークされていますよ( ´艸｀)

一功：このラジオは定期的に？

幹太：
そうですね、毎朝８時に僕が最初にやり始めた発起人のDON弥五郎という、
山口県の社というところに僕はいるんですけど、そこを紹介してくれた友達がいまして、
レゲエのＤＪなんですけど、その人が始めたラジオで、
僕も家が近いんで、毎週火曜日と、あとはこういう不定期に、
火曜日は定期的に、僕とDON弥五郎で回している。
毎朝８時で、これは４月２０日から始めたので、１カ月以上毎朝やっております。
いまも２０人ぐらい、全体で３６人ぐらい一功さんの話を聞いていますね。

一功：おお、ありがたい。

幹太：
結構みんな衝撃を受けております。コメント見ると。
でも本当に現場から隠すんじゃなくオルタナティブな視聴者もそんなにいないラジオかもしれないけれど、
そういう話を届けられる、届けれくれるっていうのは本当にありがたかったです、今回も。

一功：俺も何時クビになるか分からないけれども、・・・しょうがないよ、人の命の問題だから。

幹太：そういう心意気の人がいてくれれば消費者も、

一功：あげていこう、ツイッターでも何でもいいから。繋がる事なら何でもいいと思う、本当に。

幹太：一功さん、ツイッターのネームとかタイムラインの方をみんなに載っけて紹介しても問題ないですか？

一功：はい、よろしくおねがいします。

幹太：大丈夫ですか？
あと、動画はどこのサイトに載っているんですか？

一功：
あれはツイッターにしか載っけてない。添付はしてくれて構わないけど。
いろんな写真が他にもあるから送りますよ。

幹太：
そうですか、つぶやいてくれたらみんなで共有できるかな
何か伝えたいことがあれば、

一功：
やっぱり、気持ちでは負けないようにやっていこうね。

幹太：そこで負けていたら、多分俺らには何にもないですよね。
一功：そう、金もないし(つ∀｀*)っ))⌒☆あはは
幹太：俺動くから、金誰か払って、って思うよ(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ
一功：な、本当だよ。金やりたいよｗ
幹太：どんどんやっていきましょう
一功：やっていこう
幹太：やるしかないですもんね
一功：やるしかない
周りの人、仲間も引っ越していくけどさ、残っている人は残っている奴らで、

幹太：千葉も最終処理の、高濃度廃棄物の処理場を作るという話があるし、
一功：千葉は千葉で僕がガッツリこっちはしておくから
幹太：僕もまた夏にそっちに戻りますんで、その時にシェア―出来たらいいなと
一功：そうだね、お互いの物を交換しようよ
幹太：交換して繋がりましょう。今日はありがとうございました。
一功：ありがとう、頑張ろうよ。

幹太：
本日のゲストは僕の地元の先輩で漁師をしている一功さんでした。
お子さんも３人ぐらいいたのかな？
で、いまだに富浦という南房総の町にいるんですけれど、結構衝撃的な話でしたね。
なんて言うか、僕も分かってはいたけれど、自分の住んでいるところの海が汚染されるというのは
分かってはいましたが、思いの他東京湾の汚染はひどそうですね。
僕の館山という町は東京湾に面した町で、千葉県の房総半島の先っぽをちょうどカバーするような地域なんですが、
市街地の方は東京湾の方を向いているんですね。
なので、海とか、どうなんでしょうか、ヤバそうですね、海水浴とか。
うーん、ま、これが真実という事で、
一功さんは自分のお金がかかっているというか、仕事の事なんだけど、今回出演してくれて、
ちゃんと真実というか、自分が見たものを話してもらえて、
そういう心意気が嬉しいし、伝わるものがありますね。
また、南房総の方でも新しいアクションが出来ていきそうなので
そちらも察知したらこちらで紹介していけたらなと思っています。
一功さんも言っていましたが、繋がっていくしかない、これは出来ますからね。
それを確実にやっていく、来るべき時が来たら一気に動くと思いますので、
とにかく繋がっていくという事が今は大事ですよね。

スズキが５００ベクレル。
２３人の人しか聞いていないのがもったいないくらいのはなしでした。
どうか皆さん拡散して下さい。４５：２２
拡散し過ぎて首になっちゃったら困るんですけど・・・
http://kiikochan.blog136.fc2.com/blog-entry-1961.html

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. : .:::::::|｀､ ､ 　　　　 '　　　_.. イ:.:.:.:.:./ |: :.,'エレちゃんのくせにエレちゃんのくせにエ
. : .:::::::|: .:ヽ ｀ ' ,ー: ..ｉ:´::|:. :. |/:.:.:./　.l:./エレちゃんのくせにエレちゃんのくせにエレちゃん
. : .:::::::|: . : .＼/: . : .,':::::::ｉ:. :./:.:,.:ｲ エレちゃんのくせにエレちゃんのくせにエレちゃん
. : .:::::::|: . ;ｨ‐ ‐､: . /:::::::,':. :/／:. lエレちゃんのくせにエレちゃんのくせにエ

◆ 放射線よりも奇形魚が怖い 2011年10月28日

　「放射線が怖い」と騒いでいる人が多いが、もっと怖いものがある。奇形魚だ。薬物などの大量投与で、養殖物には奇形魚ができている。それを人々は平気で食べている。

　──

　「放射線が怖い」と騒いでいる人が多い．だが、放射線なんて、「 60歳以上で癌の可能性がわずかに増える」という程度のことだ。ちょっとした化学物質を摂取したぐらいで、同様の影響は出る。
　そのような化学物質にはいろいろあるが、特に怖いのが養殖魚に投与される薬物だ。養殖魚は、感染症になりやすいので、やたらと大量の薬物を投与される。そのせいで、奇形魚がしばしば出る。それを人々は平気で食べている。
　このサイト から引用しよう。

８０００字論文　回転寿司
http://blog.goo.ne.jp/4m2/e/daf8baccfda468a37660499beb38c741

　多くの回転寿司では「偽装魚」や「奇形魚」が使われている。魚自体が養殖魚が多いため大量の薬剤が使われ、魚の味付け等で「食品添加物」も使われている。多くの回転寿司の実態は、本来の魚ではなく、食感が似た別種の外国魚や深海魚が使われいる。

　寿司（鮮魚）でありながら、日持ちさせるために保存料が使われたり、見栄えを良くするために着色料や発色料などの「食品添加物」が多量に使われる。さらには、添加物とは言えない危険な薬剤も使われる。寿司は生物（なまもの）であり、薬剤で日持ちさせたり見栄えを良くさせている。　

　例えば鮮やかな鮪（まぐろ）の赤みは、着色されている。全ての鮪とは言わないまでも、回転寿司店やスーパーでも着色されているものがある。古い赤身に植物油を塗ってトロに、烏賊（いか）の刺身が甘いのも烏賊自身が新鮮な訳ではなく、甘味料が塗られているからである。魚が偽装されているだけでなく、味や鮮度の偽装も行なわれている。

　回転寿司の問題は、「偽装魚」だけではない。死魚・病気魚・奇形魚も、堂々と回転寿司の皿に乗っている。客はこうした魚を、おいしく食べている。

　これらの魚は、いろいろなケースがある。水揚げ時やセリの際に踏ん付けられて、頭が潰れたり腸（はらわた）が飛び出した魚。生け簀の底や水中で死んでしまった病死魚。また身体が曲がっていたり、目がない魚などである。

　死魚の原因は養殖における自然死、奇形は養殖による薬剤大量投与と考えられる。セリやまともな魚屋が扱わない死魚・奇形魚専門の商売が存在する。回転寿司では、死魚、病気魚、奇形魚がかなり使われている。そうした寿司には、病原体や抗生物質が残っていて、客の身体に取り込まれることになる。

　魚の胴体が途中から大きく折れ曲がっている奇形、片目の魚、水に浮いていた魚、あるいは底に沈んだ魚、ウロコが剥落して皮がドロドロになった魚なども、回転寿司店では大なり小なり仕入れる。

　というわけで、放射線なんかより、はるかに怖い。こんなものを食べていれば、体がどうかしてしまいそうだ。女性ならば、胎児が奇形になる、という可能性もある。

　
　同じページは、次の記述もある。

　回転寿司のほとんどの白身魚は「偽装魚」であり、赤身の鮪（まぐろ）は、ネギトロ用に１〜２mもあるアカマンボウである。スーパーの惣菜用ネギトロには、輸入魚のアロツナスやガストロが使われる。海老や蟹、貝類など高価なネタほど「偽装魚」である。例えば、穴子は江戸前ではなく、まるで大きさや形が違う径が 10cm近くある南米産のウミヘビ（ウナギ目）である。白身魚の鮃（ひらめ）のエンガワは２mもある巨大鰈（かれい）、鱸（すずき）も２m近いアフリカ産のナイルパーチである。

　これらはのニセ魚介類は回転寿司店だけでなく、悪質な寿司屋や居酒屋、レストラン、スーパーでも常習化されている。つまりコンビニ・弁当チェーン店の弁当を始め、普通のレストランや和食店で出てくる白身の魚は、余程の高級店でない限り鱸（すずき）ではなく、ほとんどが全長２m、重さ 200kgもあるアフリカ産のナイルパーチである。あるいは別種の輸入魚や深海魚である。

　ここで、ナイルパーチ というのは、前に次の項目で紹介したものだ。
　　→　公害の輸出（?）
http://openblog.meblog.biz/article/4648565.html

　そのリンク先は、ここだ。
　　→　NHKニュース
　　→　ビクトリア湖の汚染
http://blog.livedoor.jp/fuji8776/archives/51516212.html

　要するに、ビクトリア湖には大量の化学薬品が流入して汚染されており、そのビクトリア湖でナイルパーチが獲れる。それを日本で（白身の）回転寿司や切り身として食べているわけだ。

　安い白身魚って、やばいんですね。あなたもいっぱい食べているんじゃないの？　回転寿司で。……で、そこには、放射線よりもはるかに恐ろしいものが……
http://openblog.meblog.biz/article/6630590.html

私たちの食卓に並ぶ魚の正体
マナメッセ4号（1992年10月1日発行）より抜粋

5−6年前・ハマチ養殖がマスコミからずいぶん批判を浴びました。猛毒TBTOの使用・抗生物質などの薬の大量使用による飼い方、病気や奇形の魚が多く出回った事実などで、消費者の信用を落とし一時は水あげ量も減りました。では今その実態はどうなっているのでしょう？養殖魚は本当に安全になったのでしょうか？

背骨が曲がったハマチ

関西の某魚市場で、奇形の養殖マダイが１箱セリに出され、地元のスーパーが買うのを目撃。ハ竹昭夫撮影。

薬漬けの養殖ハマチの墓場がある

病死したハマチは海に捨てられないため、陸に墓場を作る。数百万匹にも及ぶ養殖ハマチの墓場。写真提供／講談社「フライデー」

発見！漁網に猛毒ＴＢＴＯが使われている

９０年1月に輸入、製造、使用が禁止されたはずの猛毒ＴＢＴＯで漁網を薬品処理している養殖業者を本誌カメラマンが発見。

奇形養殖魚がひそかに魚市場のセリに出される

数年前関西の魚市場で撮影されたもの。切り身にすれば奇形が分からないせいか、堂々とセリで落とされた。ハ竹昭夫撮影。

目が異様なマダイたち　おでこ陥没　ヒレが逆さ
魚市場のセリに登場した養殖マダイのなかに、どう見ても奇形のマダイがごっそりあった。ハ竹昭夫撮影。

抗生物質、抗菌剤、ウイルス病化学療法剤...
こんな薬漬けの魚を食べている私たち

養殖の魚たちは生け簀で育てるため、病気が蔓延しやすい環境にある。病気の場合は原則として出荷できないし多数死なせては元も子もないというので、１匹でも病気の魚がいたら生け簀に大量の抗生物質などを投与します。それも、養殖業者の勝手な判断で。また、禁止されているはずのＴＢＴＯが、今もひそかに使用されている疑いが...

病気になる前に大量の抗生物質を魚に与える異様さ

奇形の養殖魚だけが問題ではなく、正常な形であっても、薬漬けで育てられているこわい現実がここにあります。

養殖魚は海のなかに網で囲いをして（生け簀）育てます。そのため海水の汚れなどが起きやすく、病気が蔓延しやすい環境です。

そこで抗生物質や抗菌剤などを投与するわけです。これらの薬は人体や環境に影響を与えるので、薬事法で厳しく規制され、ほとんどが医者や獣医師の処方を必要とします。

ところが「水産用医薬品」と名がつけば、使用基準さえ守れば、素人の判断で勝手に投与してもいいことになっています。また、使用基準のワクを離れて自由に使用してもよい抗生物質や抗菌剤のなかには発ガン性や催奇形性が確認された薬も含まれている点もこわい話です。

さらに問題なのは、人間や動物では病気の個体に対して授与しますが、養殖魚は生け簀の中から病気の魚を取り出すことが不可能なため、「生け簀の中に1匹でも病気の魚がいるということは、生け簀全体が不健康な状態と考える」（水産庁研究課）ので、健康な魚も同時に投与されてしまいます。その薬の量も「一部の魚を綱であげて全体の魚の体重の目安を出して薬の量を決める」（同研究課）おおざっぱさなのです。

切り身や刺し身にすれば分からない？

奇形や皮膚病の養殖マダイが市場のセリにかけられている
今回某市場で奇形の養殖マダイが、セリに出されたときに撮影したもの。

奇形の養殖マダイをスーパーマーケットがセリ落としたもの（八竹昭夫氏撮影）

7日26日、関西の某魚市場でのこと。セリがそろそろおしまいという段になって、下の写真の養殖マダイが登場しました。明らかに皮膚病のもの、目に異様な膜が張ったものや欠損したもの、頭が陥没したものなど本誌カメラマンが目撃。

つい最近同じ市場で異様な（ヒレが逆さになっていたり、尾がちぢれたものなど）養殖マダイがセリに出され、それを地元のスーパーマーケットが買っていく光景もありました。店頭では刺し身や切り身にして売られるために、この異様さを消費者が知る機会はありません。

こんなに多くの異様な形態の原因は何なのでしょうか？　水産庁振興部振興課に聞いたところ「魚同志の争いによるキズではないか」と言います。また、奇形の養殖マダイが市場に出回っている事実は初めて聞いたそうです。「何が原因かは、すぐ判断できませんが、奇形の魚が市場に出回っているのは問題ですね」とも。

実は養殖マダイは、人工孵化させるときから、防カビ剤（発ガン性の疑いがある）や抗生物質などによる薬漬け飼育が行われています。こうした点が奇形の原因ではないかと、獣医師の八竹昭夫さんは警告しているのですが・・・。

こんなに背骨が曲がったハマチが私たちの食卓にのぼっている

切り身や刺身で売られていると、奇形も病気も私たちには分からない点が、とても恐ろしい。

5〜6年前、長野県のある小学校の給食に奇形の養殖ハマチがおかずに出たというので大騒ぎになったことがあります。

そして、奇形の原因の見解が水産庁と獣医師では全く異なる結果となったのが、消費者としてはとても気になるところです。

故有吉佐和子さんの「複合汚染」に協力し、養殖魚の安全問題を提起し続けるハ竹昭夫獣医師は言います。「有機スズ化合物のTBTO（左ページ参照）は海洋汚染が原因で起こる魚への影響が大きい。私たちの実験ではこれを1万倍に薄め、さらに水で5段階に希釈して中にヒメダカの成魚を入れた。結果は希釈度と日数によって、死滅したもの奇形が出たものと、いずれにしてもひどいものでした。この実験によると、このままTBTOを使用し続けると250年後には日本海の魚介類が死滅することになります」

ともあれ、TBTOが養殖ハマチの寄形の大きな原因であると八竹さんや、マスコミ全体は考えていますが、水産庁側はこれに異論を唱え、「魚につく寄生虫が原因」として結論づけました。

「確かに奇形は寄生虫でも起こりうるのですが、でもそれだけでこんなに多くの奇形が出るはずがない」と八竹さんは言います。いずれにしても猛毒TBTOは徹底した解明を待たずに、90年に全面使用禁止になったものの、いまだに使用されている疑いがあります。

海も魚も人も汚染する
猛毒有機スズ化合物ＴＢＴＯがまだひそかに使用されている！

関西のある漁港付近の立ち入り禁止で大変足場の悪いゴミ捨て場に、真新しいTBTOの青色の空き缶が捨ててありました。人をわざとよせつけないためか険しい谷を降りた所でした。

漁網の薬品処理場。近くの喫茶店で窓を開けると、TBTOの鼻をつく独特の臭いが店内にひろがりました。処理場はTBTOのドラム缶を敷いて作ってあります。
四国のある漁港にTBTOのドラム缶が堂々と並べられていました。92年5月5日八竹昭夫氏撮影。

TBTOは養殖現場ではなくてはならないものでした。生け簀の網に海草や貝などがくっついて、網に目づまりが起きると生け簀の中の魚が酸欠死するので、これらがつかないよう網に塗るものです。

しかしTBTOは猛毒で蓄積性が高くこれを使用した者に神経障害、感覚障害などが起きる可能性が高いと言われています。「TBTOを扱う業者のなかに、養殖魚のえさを作るときのミキサーで指をあやまって切断して

しまう人がいるのは、神経障害（麻痺症状など）の一つだと思います」と八竹さんは言います。

この他、腎障害、肝障害の可能性もあり、蓄積性が高い点から妊娠中の女性から胎児への影響も考えられています。

90年1月、TBTOは「化学物質審査及び製造の規制等に関する法律」によって、輸入、製造、使用が禁止され、法を犯すと3年以下の懲役、または100万円以下の罰金が課せられますが、全漁連から漁協へ指導という柔らかな管理体制のせいか、今も一部で使用している疑いが今回の取材で見られました。

抗生物質、抗菌剤、ウイルス病化学療法剤・・・

こんな薬漬けの魚を食べている私たち

おいしそうな活き造り。でも海から遠い所で食べるということは、それだけ不自然な状態で鮮度が保たれているということです。

海から程遠い都会の割烹料亭やお寿司屋さんで、水槽に泳ぐ魚をその場で刺し身にして食べる活き造りは、賛沢の極みとして貴重がられています。

新鮮な魚を食べる賛沢さの裏には、安全性を無視した危険がはらんでいます。

魚たちは、海から都会に輸送されるとき、お互いに体がぶつかったり、タンクの内側にぶつかって、魚体に傷がつきます。ここに細菌が感染したりして、生理障害や細菌感染症で魚の傷がすすみ、長く生きられなくなったり、傷によって商品価値が低下したりします。

そこで、細菌感染の防止にもっとも手早い手段として、水槽の中に抗生物質が投与されます。無色透明で無臭の薬品を使用するので、一見しても分かりませんが、水槽の中の海水がいつまで　たってもきれいなのは、薬のせいでもあるのです。

つまり、私たちは高価な活魚料理とともに、抗生物質も食べている危険性があるのです。

魚の病気は人に影響がないと言うけれど...
なぜこんなこわい魚を食べなければならないの？

水産業界や水産庁は魚病について、人間と魚とは感染する病原菌が違うので、たとえ病気の魚を食べても、無害だと考えていますが、薬漬けの病気の魚が食べ物として本当に安全なのか、消費者としてはとても気になります。でも、食べ物としての安全性が科学的に検証されないまま今に至っているのが現実です。

「魚には副作用・耐性菌がなくて安全」というけれど？

水雇用医薬品は素人が勝手に扱っている

水産庁研究課によると、養殖魚に投与する抗生物質は、魚への副作用や耐性菌（病原菌に対して薬が効かなくなること）がなく、医薬品の認定がなされたものを、適性に投与して休薬期間（20日、30日と魚に薬を授与しない期間のことで、この間に魚の体内に薬が残留しないと考えられている）を設けているので、医学の素人が投与しても安全だといいます。

「耐性菌は、私の経験から言うと、むしろ魚の方が出現が早いのです。こうなると、さらに強い薬を授与していかなければならなくなるのです」と八竹さん。

八竹さんは魚に与える薬も、魚の病気も人間に影響を与える可能性は高いと警告しているのですが、魚の病原菌は人間のそれとは異なると考えているのが水産庁側の″常識�≠ﾈのです。

ともあれ、養殖現場では魚に病気をさせてしまい出荷不能にならないよう、不必要に薬を投与している可能性も出てきます。

ちなみに水産用医薬品の使用量を把握している機関はありません。

鮮度が命の魚は薬物残留チェックが徹底できない
水俣病は有害な有機水銀が残留していた魚を食べたことで起こった病気です。

養殖魚は、体内に薬が残留していなければ食べ物として安全という考えから薬を与えない「休薬期間」を設け、都道府県別に監視体制を敷いています。そして、出荷段階で薬の残留検査をすることで、安全だと水産庁では言います。

ところが休薬期間が守られるかどうかは最終的に養殖業者の良心にかかり、特に罰則はありません。また、残留検査は検査官の数が少なく十分な体制でないばかりか、鮮度が命の魚の宿命から、検査結果を待たずに、魚は私たちの食卓に並びます。

養殖魚は零細業者の生きる糧、しかも食卓に欠かせない現実

ハマチ　マタイ、ヒラメ、マアジ、シマアジ、ギンザケ、カキ、ホタテ貝、車エビ、ワカメ、ウナギ、アユなどなど、海、川で生きる魚介類で私たちになじみのある魚介類は、下の円グラフの通り養殖がほとんどで、今や養殖魚介類は私たちの食卓に欠かせない存在になっています。
また零細漁業従事者にとっても、大手水産会社と対峠していくには、養殖業は生きる糧といえます。
高級志向が始まったころから、イワシなど、かつての日本人が食してきた魚は嫌われ、その処分に困って養殖業がスタートしたとも言われていますが、生産者と消費者の共通の利益である「魚の安全性」は、今後私たち消費者側からも声を大にして広めていきたいものです。

経済効率優先で、超過密飼育、飽食をさせて儲けようとした現実

養殖魚の筏が点々と並ぶ入り江。素人には良心的な業者は見分けにくい。

出荷のため生け簀から養殖魚を網であげているところ。傷をつけないよう細江の注意を払って水あげしている。

いったいなぜ多くの養殖魚はこのように魚病に悩まされ、あげくの果てに薬漬けの魚になってしまったのでしょうか。

何よりも生き物としての魚の生態を無視し、1円でも高く売るためにどんどんえさを与え太らせる飼い方が原因です。これは、価格が質ではなく量で決まるためです。ちなみに養殖ハマチを1t生産するには、イワシやサバが8kg必要なのです。

飽食の限りで太らせ、そして小さな生け簀に多くのハマチを育てる結果、病気が蔓延します。そこで抗生物質などの薬を投与します。出荷前に死んでは元も子もないため、休薬期間を守れない養殖業者も出てきます。薬の耐性菌で、さらに強い薬を投与するケースも出てきます。食べ物としての安全性をチェックする体制は現状に追いつかず、私たちはひたすら業者の良心に訴えるしかありません。たとえ良心的な業者の養殖魚であっても、店頭に並ぶとそれを確認する術がないのが現実です。

一握りの水産学者と薬品メーカーの癒着が問題
ハ竹昭夫さん（獣医師）

養殖魚の安全問題を提起し続け、今回の取材で全面的に協力をお願いした八竹さんに、ここでは3つの質問に答えてもらいました。

― 獣医さんが魚の問題を扱うのでびっくりしましたが……

八竹：「私自身は魚は専門ではないのですが、あんまり現状がひどいので実験までやったわけです。外国では獣医師が魚の病気を扱うし、日本でも魚病を扱えるようなカリキュラムが獣医学体系に組まれています。

― 水産界の学者と獣医師では、どういった見解の相違があるのですか？

八竹：「水産界では細菌の種類が違えば、魚病は人間に影響はないとしますが、細菌学を学んだ獣医師は、人間に影響がある可能性は高いと考え、食べ物として有害か無害かをまず念預にいれますね」

― 薬漬け養殖魚で一番儲かるのは？

八竹：「薬品メーカーです。一握りの水産学者との癒着があるんです。養殖業者はむしろこれらの犠牲者なんです」

めずらいいもの、高級なもの、簡便さを求めるにもほどがある
今日からスタート　魚食安全策を身につけたい

前号の肉に引き続いて魚の安全性について特集してきましたが、「もうものがない」と感ずる人もいることでしょう。でも、対策はあります。ここでは今すぐできることをご紹介しましょう。

スーパーマーケットの特価品に手を出さない

本来値段の張る魚が特価で売られていると、つい手が出ますが。

切り身や刺し身になって「特価」シールが付いたものは、鮮度が落ちたもの、もどき魚（たとえば鯛の味に似た別の魚種）、奇形や病気の魚などの可能性が高いでしょう。

もし、企業努力で極端に安くしたというなら、それは生産者などにつけを回すか、大手水産会社の乱獲を促したと疑えます。

切り身になっては、専門家でもそれが奇形であったかどうかは判別がつきにくいもの。安いからと手を出すあなたの姿勢が、安全な魚、環境にやさしい漁業を困難にさせます。

良心的な養殖業者の魚を食べたい

誤解のないようにここではっきりさせたいのは、養殖業者のなかには採算を度外視してでも、安全で健康な養殖魚を作ろうとしている人がいることです。

たとえば鹿児島県出水郡の東町漁協。ここでは養殖ブリにシール「日本一良質のブリ」を貼り、悪徳業者との差別化を計っています。あるいは愛媛県の遊子漁協の養殖魚も安全と言われています。

生産者と直接触れ合うことがほとんど不可能な日本の食料流通では、良質な養殖業者の魚とそうでない魚を私たちが見わけるのはとても困難です。何とか産地だけでも分かるようになるといいのですが・・・・・・。

めずらしく、高級で、簡便な魚ばかりを求めるのではなく、日本近海でたくさん捕れる大衆魚で食卓を囲むことに豊かさを見いだすことが、「飽食」から「豊食」の第一歩ではないでしょうか？

イワシ、サンマ、サバなど大衆魚を好んで食べる

脂がのったサバは味、安全性とも申し分なしです。
安くておいしいイワシは庶民の味方です。

もっとも簡単に安全な魚を食べる方法は、サバ、イワシ、サンマ、小アジ、イカなどの大衆魚を好んで食べるようにすることです。

これらのほとんどは1年で成長するので、海の汚染にさらされる時期も短くて安全度が高いのです。その反対にスズキやブリなどは成長するまでに3〜4年と長く、汚染された海で生きているものなら危険と言えます。

この他、酸素要求量の少ない魚も汚染されにくいので、ヒラメやカレイなども比較的安全でしょう。ただし、最近は海自休の汚染がひどくなっているので、むしろ良心的な養殖魚の方が安全かもしれません。
http://www.tortoise-net.com/children/food/s94_56_62.html

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という事で、もうお寿司・お刺身はもちろん、魚はすべて食べない方がいいです。

成長ホルモン入りのアメリカの肉も絶対に食べてはいけません。

日本人には昔ながらの食生活が一番合っているんですね：

食物によし悪しなし！　へのコメント
『衣食住・・・日本文化を見直そう』
http://www.asyura2.com/09/health15/msg/550.html

癌に効く温泉・アトピーに効く温泉
http://www.asyura2.com/09/reki02/msg/357.html

調査報告／原子力発電所における秘密
http://www.asyura2.com/09/reki02/msg/363.html

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コンビニ弁当やお握りは辞めた方がいいです _ 危ない食品食べてませんか？　
http://www.asyura2.com/09/health15/msg/764.html

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癌に効く温泉・・アトピーに効く温泉
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アタマに効く温泉 _ ジャンク・フードが鬱病の原因！？
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猿人間のジャップには毒入り牛肉でも食わせておけ
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トヨタの為に毒塗オレンジを食べさせられている日本人
http://www.asyura2.com/09/gaikokujin01/msg/518.html

中川隆 _ 温泉・健康関係投稿リンク
http://www.asyura2.com/11/lunchbreak50/msg/159.html

詮索の悪趣味は無けれど、余りの情報量の多さに、好奇心を抑えられなくなって。
こんな質問、阿修羅のタブーなら、平にゴメンナサイ。

『光軍の戦士たち』 2012-06-25 11:06:16

■九州のとある市場

先月、知り合いが九州のとある魚市場に行ったら、トラックが三台。

トラックには、奇形、巨大魚、と書かれてあり、奇形魚は回転寿司屋にいくんだよと言われたと言ってました。

噂に聞いていたので、本当なんだねとの話を聞いたばかりでした。

原発の冷却水が流れる海は温かいからプランクトンなど餌も多く、巨大魚がいると、原発に携わった仕事をしていた方からも直接聞きました。

こちら九州にきて、サバよりでかいアジが安くで売ってますが、育ち過ぎただけなのか、原発が関係してるのかわからないので買えないでいます。

ちなみに玄海原発が出来てから、近海に今まで見たことない魚や背骨が奇形な魚を見かけるようになったと、玄海の漁師が言ってたとも言われました。

九州の土壌汚染は、神奈川県よりも高いところが多く、福島由来ではなくとも黄砂に化学物質が含まれてる影響からか、化学物質過敏症の人も少なくないとも聞きました。

近くに有機栽培無化学肥料有機栽培の農家があり、第三者機関に放射性物質の検査を依頼したら、近隣農家よりもかなり低い結果が出ました。

その農家の畑や籾殻あたりは、空間線量と変わらないくらい低く、堆肥に炭をすきこんでると言われてたのも低い一因かもしれませんね。

ちなみになぜ炭を入れてるかと聞くと、原発関連の仕事をしていた時に、ベントをするのに炭のフィルターを使っていたからと言われていました。

自家製の堆肥のバランスがいいことが、測定結果に現れているのかもしれないなと感じています。

こちらの農家さんは無農薬野菜を作るまではメガネをしていたのに、今では裸眼まで視力回復し、病気知らずなのは、この野菜を食べてるからかなとも言われていました。

九州でも、農家単位で放射性物質の検査が必要な時代になってきてるのかなと感じています。

避難者受け入れ(短期と長期の施設作り)の体制をとろうと、こちらでも動き始めていますが、あわせて九州の地元の農家を支えてく意味でも、そろそろこっちの活動もやらんばとも感じています。

首都圏から九州に母子避難してきたけれど、ゆっくりもしていられない性分で老体にムチ打ってる感じです。
http://ameblo.jp/64152966/entry-11285432948.html

回転寿司　ウニやマグロは赤字覚悟もタマゴやエビで採算取る

NEWS ポストセブン 11月16日(日)7時6分配信

　懐具合をさほど気にせず、お腹いっぱい寿司を食べられるのが回転寿司の魅力のひとつ。今や牛丼を上回る5000億円市場に急成長した回転寿司業界の儲けの”ネタ”に、ジャーナリスト・鵜飼克郎氏が迫る。

　＊　＊　＊

　まずは1皿100円の握り寿司を主力商品とする大手回転寿司チェーンの舞台裏を覗いてみよう。国内では『スシロー』『無添くら寿司』『かっぱ寿司』『はま寿司』が”四天王”と呼ばれており、4社合計の店舗数は全国で1300店を超え、全体の3分の1近くに迫る。夕飯時には30分から1時間の空席待ちも当たり前。子連れのファミリー客が多く、カウンターには次々と皿が重ねられていく。
　
　客単価は平均1000円程度とされる回転寿司だが、実は飲食店の中でも食材原価率が高いことで知られている。
　
「全皿が100円均一の場合、原価の高いネタはウニ（85円）、マグロ（75円）、イクラ（70円）など。これらの人気商品には原価をかけ、赤字覚悟で客の満足度をアップさせるのが大手回転寿司チェーン共通の経営方針です」
　
　そう話すのは、回転寿司評論家で『回転寿司の経営学』（東洋経済新報社）の著書がある米川伸生氏だ。
　
「もちろん、ウニやマグロばかり出れば店の利益は薄くなりますが、100円回転寿司はファミリー客の利用が圧倒的に多い。子供が好きなタマゴやエビ、ツナマヨコーン、カッパ巻きなど（いずれも原価20円程度）を食べることで採算が取れるようになっているのです」
　
　外食産業の裏側に詳しい「食品安全教育研究所」代表の河岸宏和氏によれば、厨房でも徹底した合理化が図られているという。

「人件費を抑えるため、100円回転寿司のほとんどが店舗に寿司職人を置いていません。ロボットが握ったシャリに、加工済みのネタを乗せて寿司を?作る?のは基本的にアルバイト店員の仕事です」
　
　また、人件費削減の一環として各チェーンはタッチパネル式の注文端末を導入しているが、これには「注文データをリアルタイムで集計し、効率よく売れ筋商品をレーンに流せるので廃棄ロスが少なくなる」（大手回転寿司チェーン関係者）というメリットもあるそうだ。
　
　実際、最近の回転寿司ではレーンに商品があまり流れず、食べたいものをタッチパネルでオーダーする客が増えている。ネタの鮮度に敏感な客が増え、店側も独自の厳しい基準を設けて鮮度管理を徹底するようになったからだ。
　
　たとえば『スシロー』では皿をICタグで管理。レーンを350m（分速7mで50分）回ったネタは自動廃棄し鮮度を保っている。
　
　また『無添くら寿司』では、
　
「タイやハマチなどの鮮魚は皮を引いた時点で鮮度が落ちてしまうので、皮の付いた短冊状態で保管し、注文が入ってレーンに流す直前に皮を引き提供しています」（広報）と、ネタによってはオーダーを勧めているほどだ。前出・米川氏も、「新鮮なネタを食べたいならレーン上に同じネタが回っていても遠慮せずオーダーすべき」とアドバイスする。

※SAPIO2014年12月号
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20141116-00000003-pseven-bus_all&pos=2

「かっぱ寿司」が「牛角」などを擁するコロワイドに買収されたのをキッカケに、大再編の噂もささやかれる回転寿司業界。しかし、中には“行ってはいけない店”も存在する。

そこで「ネタとシャリのあんばいを見れば、ほとんどのことがわかる！」と豪語する食品安全教育研究所主宰の河岸宏和氏と、回転寿司店などにネタを卸す水産会社社長のＸ氏、ふたりの目利きが登場。どこで良しあしをジャッジしているのか、実際に店舗でチェックしてみた。

取材にあたって、河岸氏がこう前置きをする。

「円安による魚価の高騰で各チェーンが苦しむ中、それでもうまさと安さの両立にこだわる企業、コストダウンを優先する企業…と、各社の方針に明確な差が出ています。それは、よりシビアさを求められる１００円均一チェーンを見ることで如実に浮かび上がってくるんです」

ということで今回は河岸氏、Ｘ氏とともに１００円均一の回転寿司店を潜入調査！　東京都内にあるＡ店を訪れた。

河岸氏が口火を切る。

「回転寿司店の実力を知るには“シャリ”を見るべき。寿司はシャリこそがおいしさの決め手なんです。例えば…」

そう言って目の前に流れてきたエビの皿を取る河岸氏。

河岸「ネタを外して、シャリだけで食べてみてくださいな」

―…生温かいですね。

河岸「高級寿司店がそうであるように、炊きたてのご飯で作った人肌ほどに温かいシャリに冷たいネタをのせて出すのが本来の寿司。この店も酢飯を店内で頻繁（ひんぱん）に作り、シャリの温度にもこだわっているのでしょう」

―逆にダメなシャリとは？

河岸「冷え切ったシャリを使っている店は、厨房で炊かず工場からの仕入れ品に頼っている可能性が高い。仕入れ品と店で炊いたご飯では味が段違いです」

―では、ネタの良しあしを見抜くコツはあるんでしょうか？

河岸「店舗が味を追求しているか、儲（もう）けを優先しているかの姿勢は“鉄火巻き”に表れます」

鉄火巻きを注文すると、２分後に特急レーンで運ばれてきた。

河岸「鉄火巻きのマグロの状態を確認することで“本物”か“偽物”を見極めましょう」

―偽物のマグロというのは？

河岸「安物の赤身に植物油脂を混ぜ込んだものです。質の悪い赤身だけではおいしくないため、２０％ほどの植物油と添加物をたっぷり混ぜて“トロっぽさ”を出し、それを細かく砕いて四角く成形。適当なサイズに包丁で切ってシャリとのりで巻けば鉄火巻きの出来上がりです」

…と、河岸氏がおもむろに鉄火巻きの中の赤身を皿に取り出し、指でつまんでみせた。

河岸「この店は本物。偽物は軽く指で押しただけでグニョッと潰れる。本物は潰れません」

―なるほど。では“にぎり”のマグロはどうでしょう？

河岸「この店は店内でマグロをスライスしているのでしょう。その証拠に切り身の角がピシッと立っています。逆に、工場で切り分けられたマグロは切ってから時間がたっているので角がだれて丸くなる。むろん、そうしたマグロはうまみが抜けて味も鮮度もガタ落ちです。

ただ、この店の寿司ネタはよく見ると同じネタでも皿によって大きさがバラバラだし、切り口も雑。それがもったいない。Ｘさん、どう思います？」

Ｘ「このチェーンは、仕入れたマグロを即冷凍し、ブロックに切り分け、梱包、出荷までを冷凍状態で行ない、各店舗で解凍しています。マグロは目玉商品だから鮮度にはこだわっているようですが…これ、スジが縦じまでしょう。店でブロックから柵に切るときにスジと平行にカットした結果です。

本来はスジに対して垂直にカットすべきで、横じまになってなきゃいけないんですがね。縦じま模様のマグロはスジが引っかかって噛み切れず、食感も悪い。

そうなってしまうのは柵取りの経験が浅いから。このチェーンは数年前にセントラルキッチンを廃して店内調理に切り替え、各店舗で技術指導を進めている段階なのでしょうが、ここは全般的に未熟ですね」

同じチェーンであっても、このように店ごとにばらつきはある。上記のような好条件に当てはまる店舗を見つけたら掘り出し物だ！

（取材／興山英雄）

■週刊プレイボーイ５号（１月１９日発売）「行ってはいけない回転寿司点を見破る１０の方法！」より

2014-09-05
まず　危険度の高いのは　浜の近くの　魚屋さん

これが　太平洋がわと　日本海側では　大きく違うようです

差になるのが　茨城　千葉　神奈川の海沿いの　取れたての魚を食べさしてくれる　食堂　和食店　すし店は危険度一と言えるでしょう

地元産の　神奈川県のお店で　アジ焼き定食のアジがなんとまあ　２５０カウントの振り切れる　寸前まで針が上がり　オカズに　エビフライを　頼んだという人もいます

また　茨城の居酒屋で出された　地元産地の　魚　焼き魚
これも　大きく反応したという　報告を受けています

おじいさんが　茨城の漁師なので　よく魚を持ってきてくれるので　ラドラムサーベイメーターで測ったらこれもまた　大きく反応しています
家で食べるものもスーパーに流れるものも　ほとんどセシウム検査はしていないようです

千葉では　ネギ畑を経営する　娘さんは　ネギに海水をまいているので　心配で　ネギを　測ったらこれも　反応していると言っています
http://ameblo.jp/aloveget3939/entry-11920293208.html

2014-08-27
魚の加工品が　目立ちますが　日本海側のさつま揚げ　反応なし
太平洋側の　東北加工のさつま揚げ反応あり　茨城　危険反応

外国産の豚肉　産地偽装なのか　反応が出ています

肉の加工品　やはり　以前変わらず　反応が良く出る
***ハム　「　　買ってはいけないですね　　」

イカがよく反応するようですが　石川県加工の　イカの形に似たさつま揚げが　反応しません
何処産地か　聞いたら　山口県　「　イカの産地です　」

海産物の　神奈川　地域の　アジは　変わらず　反応致しますが
反応しないものと　反応するものがある近海のアジ　

茨城の漁港でも　全くの　無検査地域があるようです　
ガンマ線検査だけでも　危険というのに　

まあ　産地の偽装されれば　誰でも食べるでしょうね

よく　汚染で心配なのは　子供と言われていますがそんな事はないんです
肺炎の入院患者が　何万人もいます　知っていますか

それも　魚の好きな　老人が多いのです
治らない　抗生剤もきかない　肺炎が　はやりすぎています
また　免疫の低下も目立ちすぎるようですね

通販の食べ物で　年間に　数十万円も出しても　汚染される人が続出しています　「　全検査はできない　」

自分で　リスクを下げるのには食べるものを　一つ一つチェックしていくことが　必要かも知れない
「　産地偽装が　なくならない限り　」

あるわあるわ　大手でも産地偽装ですからね

だから儲かるのですよ　「　産地変えれば　数倍で売れる　」

外食産業も　スーパーよりも危険でしょうね
どうしてもという事はありますが　
http://ameblo.jp/aloveget3939/entry-11915895198.html

2014-05-07
柏崎刈羽原発の正面玄関に　つながる道のところに　プラントと言う　大型の総合スーパーが有り、ここでは　柏崎沖で取れた　鯛とカワハギ　カワハギは　佐渡産です。下ろしてもらって　今夜の酒の　つまみを買いました

事故後　太平洋産の魚は一切食べておりませんので　こちらに来るととても楽しみです

毎回の事ですが　鯛もカワハギも　白身なのですが　鯛は甘味があり匂いは一切ありません　新鮮でとてもうまい　

注意して欲しいのが　海沿いや柏崎　国道の浜焼きなどに注意して

これは　以前にも紹介しましたが　新潟産と思って食べたら大変です

小売店　食堂　浜焼きなどは　イカが　東北産であったり

ふざけた国道にある　浜焼き販売所は　どこ産ですかと聞けば国産としか答えない　無愛想な場所もある

聞きたいのは産地なのに　答える気配なし　福島産とか東北なんでしょう　
地元産なら　柏崎とか　寺泊と答えるはずですがまずは　安定供給は無理です

原発前のスーパーでも　今日は　佐渡産のカワハギは　あまり買えなかったとか　佐渡の鯛は　何匹とか　限りあるからです

本来　穴場は教えたくないのですが　いい店と　悪い店があります

あと　浜焼きですが　シーズンは　７月頃まで楽しめますが

買うのは　出雲崎の小さま街には　１０件程度あります　

浜焼きさんがとても　沢山あるので　地元の人を相手にしている　浜焼きをお勧めします　

そして　地元で取れたものはと　聞いて頂ければ、おじいさん　おばあさんが店をやっているので　教えてくれますよ

また　穴場があります

親戚や兄弟や家の　おじいさん　おとうさんが船を持っている　浜焼きのお店が　ポイントです

本来は　プレジャーボートを自分で持っているなら　最高ですが
自分で釣る釣りが好きなら　良いのですが船を持つなら　お金も掛かりますからね　
ただ　太平洋側の船のオーナーが　新潟の保管に　変えてきています

まあ　船のオーナーまで　分かってきているのでしょうね
茨城のマリーナから　新潟のマリーナに　帰る人が多いということです
とくに　釣りをして　食べていますからね
食べられない魚は　燃料も無駄　渓流も無駄という事ですからね
それだけ　日本海側が　少し混んでいるということ

去年の海水浴も　とても混み合っています
いままで　茨木や神奈川の海で楽しんでいる人も　柏崎や新潟の海に変わるのは　当然でしょうね

セシウムと　ストロンチウムの砂浜で　泳いだり　寝転んだり
いやあ　危険すぎますからね

ある福島原発に近い　海岸でも　検査したと言いますが検査は　セシウム検査ですからね

「　視点が違いすぎる　」

あんた　セシウムよりも　セシウム検査機器では　わからないストロンチウムが　今問題なのですと　言いたいのですが

今年は　レンタルで　佐渡でも　行って釣りでもしたいですが
新鮮な魚　たくさん食べたいですね

これだけ　太平洋と日本海が違うという事です　
海のものは　違いが出ますが　回遊魚は注意しないといけません
http://ameblo.jp/aloveget3939/entry-11843759091.html

回転寿司の実力は｢イカ｣に出る!

大手回転寿司チェーン２店を食べ比べてみた【前編】
http://toyokeizai.net/articles/-/42155

Ｎ君：今回は回転寿司を２軒、回ります。どちらも全国チェーンでよく知られている店です。まずはA店から。

河岸：しかしすごい人気だね。

Ｎ君：そうなんですよ、休日の食事時間なんて、90分待ち、120分待ちもざらです。首都圏に店舗が少ないこともあるんでしょうが。

河岸：このチェーンは急成長して、数年前に売り上げトップになっているからね。

Ｎ君：一般の人が、回転寿司に行って店の実力を知るのに、いいネタってありますか？

河岸：いちばんわかりやすいのは「イカ」かな。次は「鉄火巻き」。この２つを見れば、店の実力がだいたいわかる。

Ｎ君：へー、「イカ」と「鉄火巻き」ですが。では早速、このＡ店の「イカ」はいかがですか……？

たちまち３万部突破！ ベストセラーになっている話題の書。ニセモノ食品の見抜き方やいい店の選び方、おすすめ全国チェーン店など、「おいしいもの」を選ぶプロのスキルを全部、公開しています。

900円（税別）とお買い得。

ここは首都圏近郊にある某大手回転寿司チェーン店です。新刊『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』執筆のための“市場調査”で、編集者のＮ君（34歳）と一緒に足を運びました。

日本人は老若男女を問わず、お寿司が大好きです。中でも、手頃な値段で食べられる回転寿司は、週末になると、どこも家族連れでにぎわっています。

ただし、同じ全国チェーン店でも、つくり方やおいしさには、歴然とした「差」があります。ネタを、店内でサク（刺身のカタマリ）から切っているところもあれば、工場であらかじめカットした冷凍の寿司ネタを仕入れて「寿司ロボット」が握るシャリの上にただ載せているだけの店もあります。

シャリ（米）も、酢飯を店内で炊いているところもあれば、仕入れ品で賄っているところもあります。また、酢飯を１日２回しか炊かないところもあれば、もっと頻繁に炊いているところもあります。

みなさん「100円寿司ならこんなものか」と思って食べていますが、食べ比べてみると、味の違いは一目瞭然です。それくらい「おいしさの差」ははっきりあります。

では、一般の人が回転寿司に行ったら、どこに注目すればいいのか？ 何を見れば、店の実力がわかりやすいのか？

今回は「回転寿司の裏側」を見抜くスキルをお教えします。

表面に切れ目のないイカ＝ほぼ100％冷凍品

Ｎ君：回転寿司の実力が「イカ」に出るという理由は？

河岸：ここのイカをよく見てごらん。きちんと表面に包丁を入れてあるでしょ。この「イカの表面に切れ目が入っているかどうか」がポイント。

Ｎ君：確かに、表面がツルっとした、切れ目のないイカもよくありますね。

河岸：表面に切れ目のないイカは、回転寿司に限らず、ほぼ100％冷凍品と思って間違いない。これは断言していい。

Ｎ君：マジですか？ なぜ「切れ目がない＝冷凍イカ」なんですか？

河岸：イカの表面には「アニサキス」という寄生虫がいる可能性がある。これはどのイカでも同じで、日本でも年間2000〜3000人が刺身で食べたりして「アニサキス症」を発症していると考えられている。

Ｎ君：その「アニサキス」と表面の切れ目が関係しているのですか？

河岸：表面に切れ目を入れるのは、食べやすくすると同時に、「アニサキス」を殺す目的もあるんだよね。だから、もし生のイカを使っていながら、表面に切れ目を入れていないとすれば、「イカの表面にはアニサキスがいるおそれがある」ということさえ知らない、飲食店として論外の店。食を仕事にしている人なら、そんなことは常識だから。

Ｎ君：だから生のイカなら、必ず切れ目が入っているわけですね。でも、なぜ冷凍イカなら、表面に切れ目を入れる必要はないのですか？

河岸：「アニサキス」は加熱するだけでなく、冷凍することでも死滅するからね。だから、冷凍イカは「アニサキス」を心配する必要がないの。

Ｎ君：なるほど、イカを見るだけで、そこまでわかるんですね。

河岸：こういう細部に、店の考え方や実力が表れる。逆にいうと、そういう最低限のことさえできてない店が、ほかのネタの仕入れから扱い方まで、きちんとできているはずがない。

Ｎ君：このＡ店は、チェーン店なのに、きちんと切れ目が入っていますね。職人さんがやるんですか?

河岸：いや、寿司職人を雇ったら1皿100円クラスでは出せない。アルバイトがやるんだけど、きちんと切り方を教えているんだね。 

Ｎ君：なるほど。それで、もうひとつの「鉄火巻き」を見るというのは？

鉄火巻きの「マグロ」を見れば、店の実力がわかる

Ｎ君：回転寿司に行ったら「鉄火巻き」のどこを見るのですか？

河岸：鉄火巻きの中の「マグロ」を見る。きちんとした店は「本物のマグロ」が入っているし、ダメな店は「ニセモノのマグロ」が入っている。

Ｎ君：「ニセモノのマグロ」というのは？

河岸：安いマグロに「植物性油」を混ぜたもの。安い赤身だけのマグロはおいしくないから、それに「植物性油」を混ぜ込んで、細かく砕いてから再度、固めるんだ。そうすると、トロっぽい味になるから。チューブで入れている店もあるけど、「ニセモノマグロ」を四角く固めてマグロの形に切ったものを使用している店が多いね。

Ｎ君：それを見抜くスキルってあるんですか？

河岸：マグロだけを取り出して、指で潰してみると、よくわかる。「本物のマグロ」は潰れないけど、「ニセモノマグロ」はぐにょっと潰れる。

違う店で使われている「マグロのたたき」のラベル。「植物油脂」を混ぜ込んでいるところがポイント。こういう「ニセモノマグロ」は、指で潰すと、ぐにょっと潰れる。外食店では、驚くほど「ニセモノマグロ」がよく使われている

Ｎ君：このＡ店の鉄火巻きには「本物のマグロ」がきちんと入っていますね。

河岸：これは厨房でマグロをカタマリから切って、シャリと一緒に海苔で巻いていると思う。ただ、残念なのは、切り方が雑だね。大きさがバラバラだし、端がきれいじゃない。アルバイトがやっているんだろうけど、もったいないね。

Ｎ君：鉄火巻きではなく、ふつうのマグロはどうですか? 

河岸：おいしい。きちんと切りたてを提供している。

Ｎ君：どうして切りたてとわかるんですか？

河岸：寿司に限らず、刺身の鮮度は「角（かど）」を見るの。切り口の角が立っていたら、切りたての証拠。時間が経った刺身は、角が丸っこくなっているから。

Ｎ君：なるほど、刺身の鮮度も「見た目」でわかるんですね。

河岸：あと、この店は「シャリ」がいいね。だから、おいしいし、店も繁盛しているんだね。やっぱり日本人は米が大事だから。

Ｎ君：えっ？ この米のどこがポイントなんですか？

寿司でいちばん難しいのは「コメ」。シャリは温かいのが本来の寿司

河岸：ミシュラン三つ星の寿司職人にいわせると、寿司でいちばん難しいのは「コメ」みたいだね。精米してからの時間や季節によってコメの甘みは微妙に変わるし、店で炊いてからも、シャリの温度は刻一刻と変化するから。

Ｎ君：言われてみると、ここのコメは生温かいですね。僕が普段食べるお寿司は、もっとシャリが冷たいです。魚が腐ってダメなんじゃないですか？

河岸：いや、それでいいの。カウンター式の寿司屋で寿司職人が握るやつは、シャリが温かいでしょう。温かいシャリに新鮮なネタを載せて出すのが本来の寿司。それがいちばんおいしいから。

Ｎ君：へー、寿司のシャリは冷たいものだとばかり思っていました。

河岸：それはスーパーの寿司とダメな回転寿司ばかり食べている証拠（苦笑）。この店のシャリがおいしいのは、きちんとこの店舗で炊いているからだね。

Ｎ君：えっ？ ほかの店は店舗で炊いていないんですか？

河岸：「酢飯は厨房で炊いている」と思っている人も多いけど、仕入れ品を使う店も多いね。そのほうが手間もかからないし、コストも安く済むから。各店舗に運ばれてきた酢飯を「寿司ロボット」に入れて、ひとつひとつシャリの形にしたものに、工場で切って運んできた冷凍品の寿司ネタを載せるだけ。

Ｎ君：「寿司ロボット」って何ですか？

河岸：トレイに入った酢飯を「寿司ロボット」に入れると、ひとつひとつ寿司の形になって出てくるの。ネットで検索すれば、ユーチューブの動画でも見られるよ。

回転寿司チェーン店でよく利用されている寿司ロボット。酢飯を入れると、ひとつずっつ寿司の形にして出てくる。ネットで検索すれば、ユーチューブの動画も見られるので、興味のある方はご覧ください

Ｎ君：だから、アルバイトが多いのに、同じ寿司の形になるんですね。寿司ロボットを使っているかどうかは「寿司のシャリの形」に注目するとわかりますね。

河岸：ただ職人の手にかかれば、ひとつひとつ握っても、シャリはほぼ同じ形、同じ大きさになるよ。必ずしも「同じ形＝寿司ロボット」とは限らない。だた、職人がいないような安い店で、きれいにそろった寿司飯が出てきたときは、それは仕入れた酢飯と思って間違いないね。

Ｎ君：「何でもある」ような安い居酒屋の寿司なんかは、その確率大ですね。

河岸：安い居酒屋では、寿司ロボットなんか置いてもコストに見合わないよ。そういう店は、すでに寿司の形にして冷凍された酢飯を解凍して使っていることが多い。回転寿司では、さすがに「冷凍酢飯」を使う店はないけどね。そんな店は、まずくて客が入らないから。

Ｎ君：確かに、安い居酒屋の寿司飯は特においしくない気がしますよね……。ただ、同じ回転寿司チェーンでも、いろいろ「差」があるのには驚きました。

河岸：同じネタでも、店内でカタマリから切って出すのと、工場で切ったものを店でただ載せて出すのでは、味が全然違う。シャリも同じ。このＡ店は社長さんが職人出身でしょう。だから、どういう状態で提供するのがおいしいのか、ちゃんとわかっているんだね。それを手を抜かずにきちんと実行している。

Ｎ君：総じて、Ａ店は高評価ですね。マイナス点はありませんか？

河岸：アルバイトにも「切り方」「あぶり方」などの技術を教えようとしている姿勢は立派だけど、やっぱり人によって当たり外れが大きいね。皿によって、同じネタでも大きさが全然違ったり、巻き物の切り方が雑だったり。本当の寿司屋なら、一人前になるまでは、お客さんの前には出さないから。100円寿司だとそうもいかないから、まだまだの腕でもお客さんに出す寿司を握ってしまう。

Ｎ君：なるほど、大将がきちんと「品質管理」しているかどうかということですね。次は、大手回転寿司チェーンのＢ店に行ってみましょう！

『SPA!』で「外食の裏側」が4ページにわたって特集！全国チェーン店、堂々の１位は「大戸屋」

（後日談）

Ｎ君：回転寿司チェーンＢ店については、長くなるので次回にしたいと思います。

河岸：あの店はひどかったね。同じ100円寿司とは思えない。

Ｎ君：「ここまで差があるのか」と驚きましたね。今回解説した「イカ」の見分け方も見事に使えましたし。

河岸：やっぱり読者の人が店に行って、実際に自分で使える知識やスキルじゃないと、意味がないからね。

Ｎ君：あと、今週の『SPA!』（2014年７月15日号）で「外食の裏側」が、なんと４ページにわたって特集されています！ 題して「こんな外食店に行ってはいけない」。僕も読みましたが、おすすめの全国チェーン店を、ジャンルを問わずにランク付けしているのが面白いですね。堂々の１位はやっぱり「大戸屋」（定食）。

河岸：あそこの自家製豆腐はよく出来ているよ。毎日、厨房で手造りしているのは大したもの。ぜひ、しょうゆをかけずに、そのままで一度、食べてみてほしい。「つくりたてのおいしさ」というのが、よくわかるから。

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『SPA!』に特集されました！ 全国チェーン店ランキングは必読。「カレーハウスCoCo壱番屋」 「餃子の王将」もランクインしています！
Ｎ君：第２位は「サルヴァドーレ・クオモ」（イタリアン）、第３位は「ロイヤルホスト」（ファミレス）。やっぱり「店内調理＋こだわりの素材＋コストパフォーマンスがいい」ところが高評価ですね。

河岸：実際、そういう店は、全国チェーン店でも伸びているからね。同じチェーン店でも「安いだけの店」は最近、曲がり角に来ているから。

Ｎ君：確かに、新刊を読んだ読者からも「（某人気イタリアン・チェーン店は）私もひどいと思っていた、よくぞ書いてくれた」という手紙が届きました。やっぱり読んだ人には、どの全国チェーン店かわかるみたいですね（汗）。過激すぎてネットでは記事にできないので、興味のある方はぜひ新刊をご覧ください。みなさんの近所にある「あの」イタリアン・チェーン店の裏側がわかります！

大手回転寿司チェーン２店を食べ比べてみた【後編】
http://toyokeizai.net/articles/-/43171?utm_source=yahoo&utm_medium=http&utm_campaign=link_back&utm_content=related

Ｎ君：前回は大手回転寿司チェーンのＡ店に行きましたが、今回は別の大手回転寿司チェーンのＢ店です。こちらも100円均一で誰もが知る有名店です。（店の前に着いて）まだ平日の午後５時半なのにもう満席で、30人くらい並んでいますよ！ ちょっと待たなきゃいけないみたいです。

河岸：場所柄のせいか、サラリーマンに加えて、外国人の団体客が目立つね。アジア系が多いみたいだけど、欧米系の人もいる。

Ｎ君：ツアーのコースに組み込まれていたり、外国のガイドブックに載っているのかもしれませんね。

河岸：（店内で待っている間に）ちょっとさ、ここから厨房が見えるけど、どう思う？

Ｎ君：どう思うって、お姉さんたちが忙しそうに働いていますね。あの人なんかけっこう、美人じゃないですか。

河岸：そんなことは聞いてないよ（笑）。見てごらん、厨房の衛生管理がまったくできていないのがよくわかる。厨房の床がところどころ真っ黒でヘドロみたいになっているし、寿司を載せて運ぶレーンに米粒がついている。

Ｎ君：ホントだ、かなり汚れていますね……。

河岸：そのうえ、寿司を作るアルバイトのお姉さんは手袋をしているけど、その手でレーンをペタペタ触っている。こういう店は、いつ食中毒が出てもおかしくないよ。

Ｎ君：「いつ食中毒が出てもおかしくない店」ですか。確かに、回転寿司でも食中毒が出たと、時々、ニュースになりますよね。食べる前から、いやなこと聞いたなぁ……。

前回に引き続き、ここは首都圏にある某大手回転寿司チェーン店です。新刊『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』がおかげさまでベストセラーになっていることもあり、続編執筆のための“市場調査”で、編集者のＮ君（34歳）と一緒に足を運びました。

前回は「回転寿司のよしあし」を見抜くスキルとして、「イカ」と「鉄火巻き」に注目するという話をしました。「表面に切れ目のないイカ＝冷凍品」「鉄火巻きのマグロを指で潰す＝潰れたらニセモノマグロ」で、その２つを見れば誰でも店の実力が簡単にわかるという話をしました。

前回のＡ店は、店内調理にこだわり、ネタを店内で切り、酢飯を厨房で炊いていました。だから、100円寿司のわりには十分おいしかった。

一方、同じ100円寿司でも、今回のＢ店はどうか？ Ａ店と何が、どう違うのか？ 今回は、大手回転寿司チェーンＢ店の「ヤバすぎる裏側」を公開します。

大手回転寿司チェーンのＢ店の「イカ」には切れ目がなかった！

Ｎ君：まずは「イカ」と「鉄火巻き」から食べましょう。

河岸：ほら、この「イカ」を見てごらん。言ったとおりでしょう。

Ｎ君：ホントだ！ イカの表面にまったく切れ目がない！ 前回解説したように、これは冷凍品ですね。

河岸：そうだね、100％間違いない。もちろんおいしさも抜けている。イカからして、同じ100円寿司でもＡ店とは全然違うね。

Ｎ君：続いて、「鉄火巻き」はどうですか？ このマグロは、赤身に植物性油を混ぜ込んだ「ニセモノマグロ」ですか？

河岸：これは本物のマグロ。指で押さえてみても、潰れないでしょう。

Ｎ君：確かに、指で潰れませんね。これは合格じゃないですか？

河岸：いや、見方によっては「ニセモノマグロ」よりも、もっとひどい。

Ｎ君：どういうことですか？ 本物だけど「ニセモノマグロ」よりもひどい理由は？

河岸：中を解体して見てごらん。マグロに黒い筋が入っているでしょう。これは筋の部分で、食べるところじゃない。本来は捨てるところ、ゴミの部分だよ。それを平気で使い回している。

Ｎ君：なぜそんな部分を使うんですか？

河岸：そういうことを知らない素人のアルバイトがやっているんでしょう。もしかしたら「マグロは厨房で切って、そこで出たクズの部分は鉄火巻きに使え」と指導している確信犯の可能性もあるけど……。

Ｎ君：ひどいもんですね……。でも、裏を返せば、「マグロは店内で切っている」ということですね。マグロの握りも食べてみましょう！

河岸：（食べてみて）どう思った？

Ｎ君：これは僕でもわかりますよ……。すごく水っぽくて食感も悪い……。変なマグロを使っているんですか？

河岸：いや、これはマグロの問題じゃなくて「切り方」の問題。マグロは「繊維に逆らって」切るのが正しい切り方なんだけど、このマグロは間違って「繊維に沿って」切ってしまっている。

Ｎ君：同じマグロでも「切り方」でそんなに味が変わるんですか？

河岸：全然違う。「繊維に沿って」切ってしまうと、ドリップが出やすくなって、おいしさが抜けて水っぽくなってしまう。だから、このマグロはスカスカで全然おいしくないの。

Ｎ君：なぜそんな切り方をするんですか？

河岸：アルバイトが知らずにやっている可能性もあるし、マグロのサク（刺身のカタマリ）から切っていって、残りの小さな部分が切りにくいから、逆から切ったのかもしれない。いずれにせよ、誰も「品質管理」をしていない証拠。回転寿司はどこもアルバイトが多いけど、これはちょっとひどいね。

Ｎ君：「100％冷凍品のイカ」「ニセモノじゃないけど“ゴミ”から作った鉄火巻き」「切り方を間違えた水っぽいマグロ」って、この店、ボロボロですね……。気を取り直して、包丁で切ったりしない、ウニとイクラをとってみましょう！

ウニは○○臭い。もはや「食べ物から遠ざかった物体」

Ｎ君：ウニやイクラは好きな人が多いですよね。それも同じ100円で食べられるんですから、やっぱり回転寿司っていいですよね。

河岸：どう、このウニ、おいしいと思う？

Ｎ君：うーん、「ウニを食べた」という満足感はありますが、正直、別においしいわけではないですよね……。なんか変な味がします。これは「ミョウバン」のせいですか？

河岸：いや、ミョウバンのせいじゃなくて、単に古くなって腐りかけているだけ。

Ｎ君：腐りかけですか！

河岸：もちろん、もともといいウニじゃないけど、本来は廃棄してもおかしくないレベルのものを使っている。このウニはひどすぎるよ。食べ物から遠ざかった物体。○○臭い。

Ｎ君：なっ！ そんな、とても書けないＮＧワードを出さないでくださいよ、食事中なんですから。

河岸：一方、このイクラは「100円ではこんなものかな」という感じだね。

Ｎ君：イクラといえば、「外食には、添加物だけで作った『ニセモノイクラ』がはびこっている」という話もあるじゃないですか。このイクラは本物ですか？

河岸：もちろん本物のイクラ。「イクラ」と称して、「ニセモノイクラ」を使っていたら、それは完全に法律違反。だから、「イクラ」と称して売っているものは、回転寿司に限らず、「ニセモノイクラ」をごまかして使っているなんて、ありえないよ。

Ｎ君：なるほど。でも、逆にいうと、「イクラ」と称して売らなければ、別に「ニセモノイクラ」を使っても問題ないということですね。

河岸：ただ、このイクラは本物だけど、作り方がダメだね。このイクラの軍艦巻きはキュウリが半分載っているけど、キュウリの載せ方が悪い。

Ｎ君：キュウリの載せ方ですか？

河岸：キュウリを斜めに切ると、緑の皮の部分が見えるでしょう。そちらの部分を上にして載せないと。

Ｎ君：確かに、緑がちょっと見えるのと見えないのでは“見た目”が全然違いますね。

河岸：それから本来は最初にキュウリを載せてから、その上にイクラを載せるのに、キュウリを後から載せてしまっている。だから、ただでさえ少ないイクラが隠れてしまっている。

Ｎ君：まあ100円なんだから、そこまで言わなくても……（笑）。

河岸：ほんのちょっとした手間の違いだよ。そこに「お客さんにおいしいものを食べてもらいたい」という気持ちの有無が出ている。Ａ店は同じ100円だけど、もっとちゃんとしていたから。

Ｎ君：なるほど、値段のせいにはできないわけですね……。玉子やシメサバなどの、ほかのネタはどうですか？

甘すぎる冷凍玉子、ネタを載せただけのシメサバ

Ｎ君：僕がいま食べたこの玉子は、玉子部分だけを食べたら、なんだか「クッキー」みたいな味がしますね（笑）。なぜこんなに甘いんですか？

河岸：冷凍変性を防ぐために砂糖をたっぷり使っているから。完全に冷凍の仕入品だね。

Ｎ君：それにしても、甘すぎまずね……。こちらの、いまイチオシのだし巻き玉子はどうですか？ これはさっきの玉子よりもおいしいですが。

河岸：これはこの店の厨房で作っている。家庭料理の味と同じで普通においしい。

Ｎ君：だったら、ふつうの玉子も焼けばいいのに……。シメサバは？ なんかシメサバがシャリの上に、宙に浮くように、ドンと反り返って載っていますが（笑）。

河岸：このシメサバは締めすぎで、酢の味しかしない。ネタが反り返っているのは、ネタを載せただけで握っていない証拠だね。

Ｎ君：でも、こういう店はたいてい前回紹介した「寿司ロボット」がシャリを握るんですよね。その上にバイトがネタを載せているのは同じでは？

河岸：そうなんだけど、ネタを載せたあと一握りしないといけないのに、それをやっていない。さっきのＡ店はちゃんと一握りしていたよ。

Ｎ君：たんにネタを載せるか、そのあと一握りするか、そこの違いのわけですね。「寿司＝握るもの」とばかり思っていましたが、「ダメな寿司＝米にネタを載せるだけ」になっているわけですね。

河岸：寿司はご飯とネタが一体化して、それを食べるからおいしいわけだから。これは「おにぎりの上にネタを載せた」のと同じ。

Ｎ君：「おにぎり」ってまたひどい言いようですね（笑）。このシャリはどうですか？ 前回の話だと「寿司はご飯が決め手」「温かいシャリと新鮮なネタが本当の寿司」で、Ａ店のシャリは厨房で炊いているからおいしい」という評価でしたが。

河岸：ネタをはずしてご飯だけ味わってみてごらん。妙に甘いでしょう。

Ｎ君：確かに！ かなり甘いです。

河岸：これも砂糖を入れすぎだね。ご飯の劣化を防ぐために大量に入れている。

Ｎ君：それを聞いて味わって食べると、この寿司シャリはなんだか「おにぎり」に近い気がしてきました……。

セルフサービスの「瓶ビール」は論外。食のいちばんの土台「安全性」を軽視している

Ｎ君：ちょっと口直しに、ビールでも飲みましょうよ。仕事中なので我慢していましたが、もう限界です（笑）。この店は「セルフサービス」で、自分で飲み物を冷蔵庫から取ってくるシステムなんですね。

河岸：外食店でこういうのはダメだよ。店として論外。これは怒っていいと思う。

Ｎ君：えっ、なぜですか？

河岸：だって、グラスも一緒にセルフサービスで置いてあって、客が自由に取ってこれるでしょう。店は人件費の削減のためにやっているのだろうけど、悪意があれば誰でも簡単に、ほかの人が飲むグラスにイタズラできる。

Ｎ君：じゃあ、ファミレスのドリンクバーもダメってことですか？

河岸：ドリンクバーも本来はダメ。ただ、ファミレスのドリンクバーは 店員の目の届くところに設置してあるでしょ。でもこの店では、店員の目の届かないところに、ビールグラスなんかが管理されている。だから危ない。

N君：言われてみれば、そのとおりですね……。

河岸：この店は「安い」とか「おいしい」以前に、最低限の「安全性」の部分をきちんとやっていない。食べ物というのは「安全性」がいちばん下の土台にあって、その上に「おいしい」とか、体にいいといった「機能」が来るものだから。

食べ物は「安全性」が土台にあって、その上に「おいしさ」と「機能」（体にいいなど）が来るもの。「おいしさ」や「機能」もすべて「安全性」があってこそ。「安全性」をきちんとしていない店は、もはや飲食店とは呼べない。

Ｎ君：「おいしい」も「機能」も、すべて「安全性」という土台があってこそ、というわけですね。その点でいえば、そもそも回転寿司は「非常にお客さんを信用しているシステム」と言えますね。ビールグラスに限らなくても、目の前の皿にイタズラしようと思えば、簡単にできてしまうわけなので。

河岸：そうだね。その辺は回転寿司全体が抱えている問題だと思う。ただ、それは別にしても、やっぱり「食中毒」は飲食店が絶対に起こしてはいけないもので、この店はそれができていない。冒頭の話に戻るけど、汚れた厨房といい、ご飯粒が干からびている寿司レーンといい、手袋のままネタとレーンを交互に触っている従業員といい。安全教育がまったくなっていないよ。

Ｎ君：でも、100円均一なんだから、少しは大目に見てくださいよ（笑）。

河岸：「安さ」を追求するのはいいけど、何かを犠牲にして「安さ」を出すのは違うと思う。ましてそれが、飲食店では最も譲れない「安全性」を犠牲にしているのでは話にならない。

Ｎ君：まあそれはわかりますけど、でも、この店は安くて人気があって、これだけ混んでいますよ？

河岸：そこだよね。安いのは間違いない。だから、「シャリが仕入れ品」とか「イカが冷凍品」とか「鉄火巻きが本来廃棄すべき筋を使っている」とか、そういうのは全部、見逃すとしても、食中毒を起こしかねない「食の安全の欠陥」については、食を仕事にしている人間からすると、やっぱり看過できない。

Ｎ君：確かに、回転寿司は、小さい子どもと一緒に家族連れも大勢来ますよね……。小さい子どもやお年寄りは、食中毒になると命を落としかねないわけなので……。

河岸：それに、外国人がこんなにいっぱい入って「これが日本の寿司だ」と思って食べているのも哀しいよね。本来、寿司は日本が世界に誇る伝統食なのに、これを寿司だと思われたんじゃ泣けてくるね。

次回はテレビで「話題」の人気寿司店をメッタ斬り！

（後日談）

Ｎ君：回転寿司の食べ比べは、Ａ店、Ｂ店でいったん終了とします。もし反響やリクエストが多い場合は、後日、東京初進出の「あの超人気の回転寿司店」にも行ってみましょう。

河岸：あそこは夕方５時に行っても、たぶん２時間以上は待つよ。１人3000円クラスで高級店並のおいしさだとは思うけど。

Ｎ君：とりあえず次からは、先日行った「回らない寿司」の食べ比べを紹介します。次回はテレビで「話題」のあの人気寿司店、その次はベストセラー記念で初めて行った「高級寿司店」です。

河岸：あそこはまた行きたいね。もうひとつの人気店はもういいよ（笑）。

Ｎ君：先週、売れ行き好調の新刊がまた増刷し、ついに3万5000部を突破しました！ ５万部を超えたら、またお祝いも兼ねて高級店取材に行きましょう！ それまでは「牛丼」「ファストフード」「コーヒー」の食べ比べ、飲み比べです。夏休みに集中してやりましょう！

河岸：夏の暑い日に、牛丼３杯、ハンガーガー３つ、コーヒー３杯はきついね……。

Ｎ君：読者にとっては、「牛丼、ハンバーガー、コーヒーはどのチェーン店がいちばんうまいのか？」は気になるところだと思うので。

河岸：確かに、読者の人が行ってほしい店を募って、そこに行くというのもありだね。ツイッターなどに「リクエスト」をいろいろ書いてもらって、それを集計するみたいな。Ｎ君がきちんと読んでいるから（笑）。

Ｎ君：この前なんか、ネットの掲示板で「Ｎ君＝Nisemono（ニセモノ）」と書かれていましたからね（苦笑）。まあ、盛り上げてくれるので、ありがたい話ではあるのですが……。

というわけで、「回転寿司の裏側」はこれにて終了します。

字数の関係で、どうしても「回転寿司の裏側」を見抜く“もうひとつのスキル”を盛り込むことができませんでした。イラストだけ掲載しておきますが、「回転寿司に行ったら、醤油差しに注目する」というものです。

「回転寿司の裏側」を見抜く“もうひとつのスキル”は、「醤油差しに注目する」こと。みなさんの近所の回転寿司は、妙に注ぎ口の大きい醤油差しを使っていませんか？ 「醤油差しのカラクリ」は新刊で詳しく解説しています。

大手回転寿司チェーンの中にも、わざと注ぎ口の大きい醤油差しを使っている店もあります。その理由は？ 「醤油差しのカラクリと裏側」を知りたい方は、ぜひ新刊をご覧ください。

次回は、あの「話題」の人気寿司店の裏側です。「これで１人6000円は許せない」と激怒した話をしたいと思います。楽しみにお待ちください。

2016年06月20日
レトルトで変わる回転寿司　異業種メニューで売上急増

厚切りうなぎと大トロは多分赤字で、巻物やスイーツで利益を出している
http://livedoor.blogimg.jp/aps5232/imgs/8/4/84645a2b.jpg

回転寿司チェーンの寿司以外のメニューが増え続けて、ファミレス化が進行中と言われています。

そのファミレスは増えすぎたメニューが負担になったが、寿司チェーンはなぜ低価格でメニューを増やせるのだろうか。

回転寿司のファミレス化

最近の回転寿司では寿司以外の色々なメニューを増やし、売上と利益を上げていますが、これは理に合わない事です。

牛丼やハンバーガーチェーンを見れば分かるように、メニューを増やすと売上は増えるが、コスト増で利益率が低下するからです。

多くの外食チェーンは売上を増やす為に、山ほどメニューを増やしたあと、うまく行かずに減らしています。

ではなぜ寿司チェーンだけがメニューを何倍にも増やしたのに、売上が増えて利益も増え、コストは増えないのか。

揚げたてのフライドポテトやフライドチキン、ショートケーキに豪華パフェ、天丼にうどんにラーメンまで出てきます。

しかもどれも数分以内に提供され、食べた人によると「専門店と差が無い」水準だそうです。

実に不思議ですが、これらの本格料理のほとんどは、それぞれの専門店から仕入れているのです。

ラーメンもうどんもフライドポテトもスイーツも、専門業者と協力して仕入れて、レーンに流しています。

現在のチェーン店はどの業態でも、レトルトパックや冷凍されて各店舗に送られて居るので、それを買っているのです。

ラーメンのメンとスープ、チャーシューなどのパックされた物があり、湯に戻したりレンジでチンすると専門店の味です。

回転寿司は100円が主流ですが、一皿100円では一人当たりの客単価を1000円にするのはほぼ不可能です。

何故かというと寿司一皿に2個の寿司が載っていると約100キロカロリーもあり、10皿食べたら1000キロカロリーだからです。

食べ盛りの男性なら楽勝でしょうが、女性や中高年、子供だったら5皿で満腹なので客単価500円です。

ところがここで「うな重」600円や豪華パフェ300円を売れば、簡単に客単価1000円達成します。

ここが回転寿司チェーンにとって最大の魅力で、実際客単価は急激に伸びています。

寿司より安い材料を求めたチェーン店

回転寿司チェーンは以前100円寿司だけの時代は客単価700円以下だったが、現在は1100円以上になっています。

しかもスイーツや寿司以外のメニューを増やすと家族連れや団体も増えるので、来客数も増加しました。

ファミレスが衰退するにつれて、ファミレスを利用していたファミリーが流れてきて、寿司以外のメニューを食べています。

寿司の材料の生魚は、その日仕入れた魚を原則その日のうちに使いきり、保存が利きません。

ところが魚以外のほとんどのメニューは冷蔵や冷凍で保存が利くので、廃棄率が減少し利益率も上昇するのです。

寿司の材料原価率は50％を超え、わかり易く100円のうち50円以上が材料費になっています。

これでは儲かる筈が無く、大手回転寿司チェーンは一時期赤字で苦しんでいました。

今でも材料費の高い「うに」「まぐろ」など一部の商品は赤字で出していると思います。

一般的に昔からある「本格メニュー」は材料費が高く、「ツナ」とか「ベーコン」みたいに新しいのは安いです。

理由は簡単で、マグロで損する分をツナコーンとかで回収したいから、変わり寿司を増やすのでした。

ドリンクやアイスクリームも寿司より材料費が少なく、保存が利くので定番になっています。

ケーキや甘い物も、よく見ると冷蔵庫に入れておけば、ある程度保存が利きそうなのを出している筈で、これも材料費は安い。

というより70円以上の材料を100円で出しているのがおかしいので、他のどんな物でも「寿司より材料費は安い」事になってしまいます。

フライドポテトや唐揚げが出てくるのは不思議だが、コンビニのアルバイトが一人でやっているくらいなので、思ったより簡単なのかも知れない。

こうして寿司の材料原価率の高さから逃れようと、あらゆるものに手を広げた結果、現在のファミレス状態になったのでした。
http://thutmose.blog.jp/archives/61960138.html

これが阿修羅に巣食う電通工作員
http://www.asyura2.com/11/kanri20/msg/603.html#c73

欧米のすしブームで寄生虫の症例増加、医師が注意喚起 2017.05.12

欧米で、すしなどの生魚料理を食べて寄生虫に感染するケースが増えているという

（ＣＮＮ） すしなど魚介類を生で食べる料理の人気が上昇している欧米諸国で、寄生虫を原因とするアニサキス症の症例が増えているという。ポルトガルの研究者が１１日の英医学会誌に発表した報告書で明らかにした。

報告書では、激しい腹痛や嘔吐（おうと）、発熱などの症状が１週間続いて入院した３２歳の男性の症例を紹介している。この男性は、上部消化管の内視鏡検査で寄生虫が胃を貫通していたことが分かり、医師団が結腸ポリープ切除専用の器具を使って寄生虫を除去した。

男性は、症状が出る前にすしを食べていたといい、寄生虫を調べた結果、サケやニシンなどの魚介類に寄生するアニサキスだったことが分かった。寄生虫を除去すると、男性の症状はすぐに収まったという。報告書を執筆したジョアナ・カルモ医師は、「こうした感染については数十年前まで医師も知らなかった」と話している。

英アバディーン大学の研究者によると、これまでアニサキス症の症例は日本が大部分を占めていた。日本では年間２０００〜３０００人がアニサキス症と診断されている。

しかし、スペインではカタクチイワシを生またはマリネで食べたことを原因とするアニサキス症の症例が、年間８０００例に上る可能性もあるという。

カルモ医師は言う。「欧州では私たちが思っている以上に魚類の寄生虫が多いと思われる。スペイン・グラナダの市場で流通していたサバの鮮魚を調べたところ、３９．４％からアニサキスが見つかったという統計もある」。別の統計では、スーパーマーケットで販売されていたタラの仲間の魚のうち、約５６％で寄生虫が見つかった。

米疾病対策センターによると、寄生虫の症例は米国や南米、欧州などの各国でも確認されている。

かっぱのマークを皿に変えたが関係なかった
引用：福岡B級グルメ食べある記http://blog-imgs-35.fc2.com/e/t/i/etizenya0/201007040123059f0.jpg

かっぱ寿司の来客数減少が止まらない

かっぱ寿司の客数減少が止まらず、深刻な経営不振に陥っています。

14年度の既存店客数は7.7％減、15年度も5.5％減、16年度も6.5％減、17年度も6.7％減（上半期）、そして18年1月も9.1％減だった。

まさに出口の見えないトンネルを歩いている状態で、このままでは5年連続来客数減少になりかねない。

かっぱも手をこまねいて見ていたわけではなく、様々な手を打ってきました。

かっぱは不味いという評価を覆すために、原価率を上げたが、廃棄率が高いため無駄になっている。

かっぱ寿司の仕入れ割合は35%に対して販売原価率は48%、差額の13%は販売されずに廃棄されたようです。

くら寿司やスシローの仕入れ割合は40%で販売原価率は45%程度とあまり差がなく、仕入れたものを無駄なく販売していると考えられます。

つまりかっぱ寿司は仕入れても売れ残りが多いため、良い材料を仕入れられず、他より「美味しくない」ので売れ残ってしまう。

かっぱ寿司が苦しんでいるのはまさにこの「美味しくない」という負のイメージでした。

2010年までかっぱ寿司は回転寿司業界1位だったが、2011年からくら寿司やスシローに抜かれ、今ははま寿司にも抜かれています。

他の回転寿司チェーンは1皿100円のうち40円を材料の仕入れ原価だが、かっぱ寿司は35円だから食べ比べると「美味しくない」のです。

2017年にかっぱ寿司は品質向上を図るとともに、食べ放題キャンペーン、さらに高価格のメニューを増やしました。

寿司以外に問題点が多い

かっぱ、くら寿司、スシローを食べ比べると、まだかっぱは少し劣る気がするが、不満を感じるほど差はないように思います。

味よりも問題なのはシステムの不具合で、かっぱは店員を呼んでも来るのが遅かったり、オーダー間違いが多い。

しかも店員はパートのオバサン達なので、さっぱり要領を得ず客は不快な思いをする事がある。

良く分からないのはかっぱでは呼び出しボタンを押すとピンポーンと電子音が店中に響く事で、絶えず誰かがボタンを押すので、客はピンポンを聞かされながら食べる事になる。

寿司そのものは許容範囲としても、店員のオバサン達の素人ぶりと、耳鳴りのように聞かされる呼び出し音が食欲をスポイルする。

寿司メニューは不味くはないが「これは素晴らしい」ものも無く、全てが平均的で無難、「かっぱはこれだけは一番」というのが無い。

替わりにうどん、プリン、ケーキ、惣菜などが多いが、客は「寿司」を食べに来るので、寿司が美味しくないならこれらはコンビニで買う。

くら寿司やスシローで惣菜が売れるのは「寿司」を食べるついでであって、スシローのフライドポテトを食べに行く客はいない。

かっぱ寿司の問題は廃棄率の高さ、店舗の運営のまずさ、従業員の対応の悪さ、そして「他より少し劣る寿司」などがトータルとして客の不満になっている
http://www.thutmosev.com/archives/74907476.html

「スシローは美味しい」という評価が定着しているため、同じようなキャンペーンでも客の反応が良い
画像引用：http://cmsimage.akindo-sushiro.co.jp/news/0528_sogyosai2nd_billboard_w717h502.jpg

スシローの好調ぶり

スシローは2018年1月から3月期の売上が、前年比10.2%増の846億9600万円だったと発表しました。

純利益にいたっては32.1%増の39億4500万円と快進撃を続け、回転寿司業界のトップを走っている。

これを同業のカッパ寿司と比較するとよりはっきりし、カッパは18年3月までの1年間で、売上高787億2800万円で0.9%減少だった。

カッパ寿司はコスト削減で3億7800万円の黒字を達成したものの、売上の減少に歯止めがかからない。

一方のスシローは新規出店を拡大し、年間30から40店を計画し、2018年前半も14店舗を開店しました。

売上10.2%増のうち2％は既存店売上の増加で、来店客数は変わらなかったが客単価が伸びた。

伸びた客単価は天然魚などの高価格商品が多く注文されたからで、スシローの客は「高くても美味しいもの」を求めているのが分かる。

カッパ寿司はコスト削減で利益を出したが、スシローは逆に高価格商品が売れたことで、利益を伸ばした。

回転寿司は廃棄率が経営に影響するが、客が少なく売れ行きが鈍いほど、廃棄率も高くなる。

客数が多く売り切れるほど注文してくれれば、当然ながら廃棄率も下がっていく。

一方は負の連鎖が、もう一方は売れることでコストも下がる好調の連鎖が起きていました。

「美味しい」という評価が客を呼ぶ

スシローは変わりメニューを次々に投入したり、旬の高級ネタを提供したり、客をひきつける努力はしている。

だがそうした経営努力は他の回転寿司チェーンもやっていて、カッパやくら寿司も同じような企画を展開している。

同じようなキャンペーンを同じようにやっているのに、結果はだいたい「スシロー」「くら寿司」「カッパ寿司」の順番になっている。

企画や目新しさ、新機軸などに目が行くが、客は結局「いちばん美味しい」という評判の回転寿司に集まってくる。

スシローは「美味しい」と評判なので、新企画や旬のネタに客が反応し、注文して売上が伸びている。

残念ながらこれと反対がカッパ寿司で、過去の「美味しくなかった」という経験からくる評価が痛い。

現在のカッパ寿司は味や品質にはかなりこだわっていて、スシローやくら寿司にそれほど負けている訳ではない。

それでも客は「スシローは美味しい」という評価をなかなか変えてくれないのが、カッパの苦戦に繋がっている。
http://www.thutmosev.com/archives/76475330.html

そして、最後に私たちがマグロを食べる。海に捨てられたゴミは結局私たちの口に入っている。魚を食べているのか？　いや、ゴミを食べていたのだ。海に捨てられた、あのプラスチックのゴミを……。

死んだアオウミガメの胃を切除すると、プラスチックのゴミが大量に出てきている。サンゴ礁もプラスチックゴミで次々と死滅している。

それだけでなく、マイクロプラスチックと呼ばれる微細なプラスチックゴミが魚介類の体内に入り込んで、それが巡り巡って人間の身体にも取り込まれるようになってしまっている。

今や、プラスチックゴミがない海は存在しない。太平洋のど真ん中の人が住まない無人島ですらもその海岸はプラスチックのゴミで埋もれている。

海はつながっている。だから、どこかでプラスチックのゴミを捨てたら、それは分解されずにいつまでもどこまでも漂流し、沈殿し、海の中に残るのだ。

そして、今や世界の海はこのプラスチックのゴミのせいで環境破壊が起きており、人類は決断を迫られている。

このまま、プラスチックのゴミを出し続けて海をゴミにしてしまうか、それとも何らかの対策を取るべきか……。
https://blackasia.net/?p=7723

2018年07月03日
かっぱ寿司の来客数が復調　代わりにくら寿司が減少

かっぱ寿司は100円を超える高額寿司をうまく活用している
画像引用：6月期間限定フェア とろける生うにやってきた！ | かっぱ寿司 | 回転寿司https://www.kappasushi.jp/cp/season15

くら寿司が苦戦しかっぱは復調

回転寿司業界ではこの数年、かっぱ寿司の1人負けと書くのが恒例のニュースになっていました。

だが2018年ＧＷにかっぱ寿司の来客数は増加して歯止めがかかり、2017年度は黒字決算に転換している。

対照的にくら寿司は来店客数が数ヶ月マイナスで、長期的に見ると2016年から既に来客数は減少していました。

くら寿司は回転寿司が不振だったころにいち早くサイドメニューや寿司以外のメニュー、スイーツなどを取り入れた。

2012年ごろからは次々とサイドメニューを追加し、ラーメンやカレー、カフェ、牛丼などで驚かせました。

最近の外食産業はレトルト化が進み、これらのサイドメニューも店内調理ではなく、多くはレトルトを使用しています。

という事は他店でも容易に真似ができるわけで、スシロー、かっぱ、はま寿司なども同様のサイドメニューを発表しました。

一時はメニューの豊富さで他を引き離していたが、他店の追随で差がなくなっているのです。

不振だったかっぱ寿司でもラーメンやハンバーグ、パフェにケーキなどがあり、それぞれ美味しいそうです。

くら寿司が他の寿司チェーンと違うのは寿司の単品メニューが全皿100円にこだわっている事で、低価格を売りにしている。

以前はかっぱもそうだったが、現在かっぱは180円や280円と100円の寿司が混在し、どれも注文されている。

比較するとくら寿司は選択肢が少なく、どれを食べても同じようなレベルで「スペシャル感」に乏しい。

100円の寿司は限界か

100円の寿司を食べたあとで、最後に240円のを食べて締めくくるなど、ちょっと良い物は欲しくてもメニューに無い。

最近失業率が下がりバイト時給が上がるなど景気回復の兆候も出ていて、消費者は「少し贅沢」をする傾向がある。

スシローとかっぱは高額メニューを混ぜる事で「プチ贅沢」に上手く乗ったが、くら寿司はここで外してしまった。

それとくら寿司は全品100円を維持するのは良いが、店舗に行くとかなりの寿司メニューがタッチパネルに表示されない。

仕入れ値が高く100円だと赤字なので仕入れなかったのかも知れないが、これでは本末転倒になっている。

スシローやかっぱにはいつもある定番寿司も、くら寿司では店頭にはない（ネットのメニュー表にはある）場合が多い。

サイドメニューはレトルトや材料が冷凍なのでいつも有るが、これでは何屋なのか分からない。

回転寿司の客は結局「寿司が美味しい」店に集まる法則は、かっぱ寿司が証明し、寿司を改善した事で客は戻ってきた。

今度はくら寿司が寿司をおろそかにした結果、客離れを招いている。
http://www.thutmosev.com/archives/76750746.html

　無添くら寿司の客離れが止まらない。6月の既存店客数は、前年同月比1.2％減だった。前年割れは12カ月連続だ。2016年10月期までは3年連続で前年を上回っていたが、17年10月期から変調をきたし、前年同月を下回る月が目立つようになった。

　さらに悪いことに、その下落幅は決して小さくない。17年10月期が1.6％減、17年11月〜18年4月期が2.3％減だった。5月は5.7％減と激減し、6月は1.2％減った。なお、本稿執筆時点では7月の客数は発表されていない。

　他の大手回転ずしチェーンの状況はどうだろうか。

　業界最大手のスシローは絶好調だ。客数は7月まで5カ月連続で前年同月を上回った。上げ幅は大きく、たとえば7月は7.8％増、6月は8.6％増、5月が3.5％増となっている。さらに、客単価も上昇が続いている。客数と客単価が好調のため売上高もうなぎ上りで、7月まで9カ月連続で増収を達成している。

　客離れに苦しんでいたかっぱ寿司も、近ごろは光明が見えている。客数は今年5月まで31カ月連続で前年同月を下回るなど惨状を極めていたが、6月にようやく前年を上回った。6月の客数は1.1％増で客単価も大きく伸びたため、売上高は7.0％増と大幅な増収を達成している。なお、7月は苦戦し、客数が6.6％減、売上高が1.8％減だった。

　客離れに終止符を打つことができた6月は、サイドメニューが充実していた印象がある。

　かっぱ寿司は5月上旬から「白いスープカレーラーメン」を販売した。それに続く格好で6月下旬には「えびそば一幻監修 海老ラーメン」を発売している。白いスープカレーラーメンは発売3週間で10万食、海老ラーメンは発売10日間で10万食を売り上げるほど好評だったという。

　かっぱ寿司では、すしの売り上げが約70％を占める。そうしたなか、ラーメンの売り上げ構成比は約7％にもなり、非すしメニューのなかでは群を抜く人気を誇っている。

　6月はラーメン以外のサイドメニューや魚介以外のすしが充実していたのも特徴的だった。5月下旬から夏季限定で「ラムネ氷パフェ」と「いちごみるく氷パフェ」を販売した。6月下旬からはフェアを開催し、「極上生うに」や「鹿児島県産 活〆かんぱち」といった魚介ずしのほか、「牛Kingのサーロイン直火炙り」や「トンポーロー（豚角煮）」といった肉ずしを売り出している。

　こういったサイドメニューや非魚介ずしを充実させたため、6月は前年同月を上回ることに成功した。

　このように客数でみると、スシローが絶好調で、かっぱ寿司も復調の兆しを見せている一方、くら寿司は厳しい状況が続いている。なお、回転ずし大手4社（スシロー、はま寿司、くら寿司、かっぱ寿司）のひとつであるはま寿司は、情報を開示していないので詳細は不明だ。

■優位性が低下したくら寿司

　それにしても、なぜくら寿司は客離れで苦しんでいるのか。

　まず、「サイドメニューの優位性の低下」が挙げられるだろう。くら寿司はかつて、サイドメニューの充実度において他店を圧倒していた。12年からサイドメニューの強化を図り、同年にラーメンを販売したほか、13年には天丼とうな丼、14年には豚丼、15年にはカレーライス、16年にはカレーうどんや牛丼を売り出している。

　くら寿司はサイドメニューを強化することで、新たな客層を開拓したほか、来店頻度を向上させ、集客を実現してきた。しかし、当初はくら寿司の独壇場だったが、次第に競合もサイドメニューを充実させるようになり、くら寿司の優位性は低下し、客離れが起きるようになった。

　スシローは14年に「出汁入り鶏がら醤油ラーメン」を販売した。発売1カ月で100万食を売る金字塔を打ち立てることに成功している。それ以降、サイドメニューを積極的に投入している。最近ではスイーツを強化しており、昨年11月に「スシローカフェ部」を発足してスイーツのPRを積極的に行い、若い女性らを取り込むことに成功している。

　はま寿司はラーメンが充実している。13年から売り出しを始め、多くのヒットラーメンを生み出してきた。たとえば、「旨だし鶏塩ラーメン」は15年に100万食以上、16年には160万食以上を約2カ月間で売り上げるほどの大ヒットラーメンとなっている。

　かっぱ寿司は先述したとおり、最近はラーメンが好調で、さらにパフェや饅頭、ハンバーグなども販売しており、サイドメニューを強化してきている。なお、ラーメンは14年から販売を始めている。

　このように、各社がサイドメニューを強化しているため、相対的にくら寿司の優位性が低下し、客が流出していったと考えられる。

■トラブル続出でイメージ悪化

「イメージの悪化」も、客離れの要因になっているだろう。16年の3月ごろに起きた、運営会社くらコーポレーションの裁判騒動がそのひとつだ。

　この騒動は16年3月に無添くら寿司について、あるネットユーザーがネット掲示板上に「無添という表現はイカサマくさい」などと書き込んだことが始まりだ。屋号に“無添”を冠していることや無添加を謳っているものの、ホームページなどで4大添加物以外の添加物の使用の有無を表示していないことから、「何が無添なのかがわからない」と疑問を呈したのだ。

　これに対し、くら社は「社会的評価が低下する」としてプロバイダー業者に、書き込みをした人物の個人情報の開示を要求した。しかし、プロバイダー業者は「書き込みは意見・論評にすぎない上に真実だ」として開示を拒否した。

　騒動の発端から約1年経過した17年4月、東京地裁はくら社の請求を棄却した。「書き込みはくら社の社会的評価を低下させるものではない。仮に低下があり得るとしても、書き込みには公益性があるため、違法性はない」との判断を下している。

　この騒動と、くら寿司で客離れが起きた時期は概ね一致している。つまり、騒動でくら寿司のイメージが悪化し、客離れが起きたと考えられる。

　くら社は10年にもイメージ悪化につながる騒動を引き起こしている。「内定取り消し騒動」だ。同社が研修で社訓を35秒ほどで言えない内定者に対し、入社辞退を求めたと毎日放送が報じ、のちにTBSもこれを番組で紹介し、くら社がそれに反論する騒動となった。この騒動でくら寿司のイメージは悪化した。

　こうした経緯があり、「くら寿司は騒動を引き起こすすしチェーン」というイメージが少なからず消費者に根づいてしまったと考えられる。真摯に対応すれば済む問題を、下手に反論してしまい、自ら悪いイメージを広めてきた感が否めない。このような騒動を引き起こす店を好んで利用する人は多くないだろう。

　最近でいえば、親子喧嘩で業績を悪化させた大塚家具が似たような例だ。親子喧嘩をしている店の家具を好んで買いたい人はいないだろう。大塚家具もくら寿司も、騒動でイメージが悪化し、客離れを起こしたといえるのではないか。

　このように、くら寿司は「サイドメニューの優位性の低下」と「イメージの悪化」で客離れが起きていると考えられる。離れた客を取り戻すには、すしとサイドメニューの強化はもちろん、イメージアップの施策が欠かせないだろう。
（文＝佐藤昌司／店舗経営コンサルタント）

中小チェーン店が次々と閉店して寡占化が進む寿司業界。大手チェーン店が好調のなか、「かっぱ寿司」だけは虫の息です。投資妙味はあるのか、失敗要因とともに分析します。

数字で比較すれば一目瞭然。かっぱ寿司が乗れなかった業界の大波

「かっぱ」だけ元気がない

回転寿司は中小のチェーン店が減少し、寡占化が進んでいます。現在の4大チェーンは、以下の通りです。

・スシロー（スシローグローバルホールディングス＜3563＞）
・くら寿司（くらコーポレーション＜2695＞）
・はま寿司（非公開・ゼンショーホールディングス＜7550＞傘下）
・かっぱ寿司（カッパ・クリエイト＜7421＞）

いずれも拡大戦略を取って業績を伸ばしていますが、唯一元気がないのが「かっぱ寿司」です。

かつては最大規模を誇った同社は、なぜ負け続けているのでしょうか。

かつての業界トップが4位に転落

下のグラフは、回転寿司4大チェーンの売上高推移です。

https://www.mag2.com/p/money/516087

（※かっぱ寿司は2014年まで2月期、2015年以降は3月期決算。スシロー・くら寿司は9月期、2018年は会社予想。はま寿司は3月期、データは各種記事より抜粋。かっぱ寿司・スシローは連結。くら寿司は2012年まで単体、2013年以降連結。はま寿司は単体）

これを見ると、他の3社が右肩上がりなのに対し、かっぱ寿司だけが右肩下がりなのが見て取れます。単に規模で負けているだけではなく、経営状況も芳しくありません。

スシローやくら寿司が直近の決算で最高益を達成しているのに対し、かっぱ寿司は過去6年間で4回の最終赤字を計上するなど、冴えない展開が続きます。

https://www.mag2.com/p/money/516087

勝ち負けの差が明確に現れているのです。

かつては「寿司を安く食べられる」と評判に

かっぱ寿司は、1978年に長野市に1号店が開かれました。その後、回転寿司チェーンとして順調に規模を拡大し、2003年に東証1部に上場。「ロープライスポリシー（低価格販売政策）」を掲げ、寿司を安く食べられるということで評判を呼びました。

2011年まで業界トップを維持していましたが、2012年にスシローに抜かれると、あっという間に業界4位にまで転落してしまいます。2012年度以降は赤字続きとなります。

たまらず2013年には米卸販売を手がける神明および同業の元気寿司と資本業務提携を結びますが、うまくいかなかったのか、2014年には居酒屋・甘太郎や北海道などを運営する外食グループのコロワイド傘下に入りました。今はそこで再建に取り組んでいます。

みんなが「うまい寿司」に期待している

栄枯盛衰の激しい外食産業において、典型的とも言える転落劇。そこには、経営の難しさが見え隠れします。

かっぱ寿司は、低価格戦略により規模を拡大してきました。しかし、問題は提供しているものが「寿司」だったことです。

回転寿司とは言え、顧客は寿司に対してそれなりの高級感を求めてやってきます。しかし、かっぱ寿司は安さを追い求めるために品質をおろそかにしてしまった可能性があります。

サイドメニューが勝敗を握る？「はま寿司」が急上昇中

そこに登場したのが、スシローやくら寿司などの新興勢力です。安くても品質を重視する姿勢や豊富なサイドメニューが受け入れられ、かっぱ寿司から顧客を奪っていきます。スイーツやラーメンなどのサイドメニューが充実したことで、従来のファミレスなどとの垣根もなくなってきました。

回転寿司業界が激変する中で急上昇しているのが、ゼンショーグループ傘下の「はま寿司」です。日本最大の外食グループの資本力や食材調達力を活かし、次々に新店舗の開拓・サイドメニューの充実を図りました。店舗数だけ見ると、スシローを抜きトップに躍り出ました。

サイドメニューは寿司より原価率が低く、利益につながりやすい特徴があります。ヒット商品が生まれればそれ目当ての顧客もつかむことができる、一石二鳥の戦略だったのです。
「安かろう、悪かろう」からの脱却を目指す

もちろん、かっぱ寿司も指を咥えて見ているわけではありません。

外食グループコロワイドの傘下に入ったことで食材調達がしやすくなり、サイドメニューの充実を図っています。最近では、「貝の塩白湯ラーメン」が人気なようです。

昨年からは、業界では異例の60分食べ放題も開始するなど、様々な取り組みにより再建を目指しています。「安かろう、悪かろう」のイメージを払拭するのには時間がかかりますが、一歩一歩イメージを改善するしかありません。

かっぱ寿司は「原価が低い」

各社の財務面の比較はどうでしょうか。以下に比較表を掲載します。

https://www.mag2.com/p/money/516087/3

かっぱ寿司は原価率が低く、販管費率が高いことがわかります。これは、ネタにかけるお金が必ずしも高くなく、一方で店舗のオペレーションが非効率になっていることを示しています。

原価率が低いということは、いまだに「安かろう、悪かろう」から脱却しきれていない可能性があります。ただし、これ以上原価率をあげると赤字になってしまうため、ギリギリのところで採算を合わせているように見えます。

オペレーションの非効率は店舗の大きさが影響している可能性があります。ある程度までなら、1店舗の規模が大きいほうが営業効率が上がります。他の3社の平均的な席数が200席なのに対し、かっぱ寿司は120席です。かっぱ寿司が隆盛を誇っていたころにはそれでも大きい方だったのでしょうが、新興勢力はさらに規模を拡大させています。

「回転寿司のファミレス化」が進んでいる

店舗面積の拡大は、サイドメニューの充実とともに「回転寿司のファミレス化」を示しています。この流れは当面続くことになるでしょう。

先行している会社の例を見る限りでは、かっぱ寿司が復活するにはコロワイドグループの力を最大限に活用し、店舗の大型化やサイドメニューの充実など「ファミレス化」を進行させる必要があるように思えます。

栄枯盛衰の激しい業界で「経済の堀」を築けるか

投資対象としての回転寿司チェーンをどう見たら良いでしょうか。株価の水準は表のようになっています。

https://www.mag2.com/p/money/516087/4

PERを並べると、利益水準の低いかっぱ寿司が割高に見えますが、今後の収益回復を見越しての水準かもしれません。時価総額と各社の規模感を比較すると妥当に見えます。スシローやくら寿司のPERは20倍台と、割安とも割高とも言えない水準です。

回転寿司チェーンは、高い利益率を出すことは難しいと思われるため、規模を拡大させながら成長していくことになります。競争が激化して市場が飽和する中で、ファミリーレストランを始めとする他業種との縄張り争いも熾烈を極めるでしょう。

ちなみに、私は外食チェーンへの投資は得意ではありません。チェーン展開の成長力は魅力的なものがありますが、栄枯盛衰のスピードも早く、いつまで競争優位が続くかわからないからです。バフェットの言う「経済の堀」を見出しにくいのです。

もっとも、バフェットがマクドナルドへ投資していたように、その地位を確固たるものにしていれば「経済の堀」の確立は可能です。各回転寿司チェーンもそのような立場を目指してそれぞれの道を邁進してもらいたいと思います。

なぜ回転寿司店の倒産が激増？スシローら大手5社の出店攻勢が中小を「なぎ倒す」
https://biz-journal.jp/2018/11/post_25534.html
2018.11.16　構成＝長井雄一朗／ライター　Business Journal

スシロー福生店（「Wikipedia」より／Hanasakijijii）

　日本生まれのファストフードとして人気の「回転寿司」だが、競争は激しさを増している。東京商工リサーチの調査によると、2018年1〜7月の「寿司店」の倒産は18件（前年同期比12.5％増、前年同期16件）と前年同期を上回って推移している。

　そのうち、「回転寿司店」を経営する会社の倒産は6件（前年同期1件）と急増しており、過去10年で最多だった16年の7件を上回る可能性が高い。一時は100円均一などの業態が好評を博し、「デフレの勝ち組」の代表格であった回転寿司業界に何が起きているのか。背景には、多店舗展開の失敗をはじめ、漁獲量減少による魚価格の高騰、人手不足、そして消費者の実質賃金の伸び悩みがあるといい、特に地方の店舗の経営は苦境に立たされている。

　東京商工リサーチ情報本部経済研究室の関雅史課長は、「回転寿司業界は大手の勝ち組と経営が厳しい地方・中小の二極化が進んでおり、今後、地方の店舗は厳しい経営判断を余儀なくされる」と語る。関氏に、回転寿司業界の現状について聞いた。

■スシロー、くら寿司…5社でシェア75％

――なぜ、回転寿司店の倒産が増えているのでしょうか。

関雅史氏（以下、関氏）　外食産業が伸び悩むなかで、回転寿司業界は右肩上がりの成長を続けてきました。市場拡大を牽引したのは大手チェーンの出店攻勢で、そのため今は大手による寡占化が進んでいます。今年倒産した6件は、ほとんどが地方です。

「スシロー」「くら寿司」「はま寿司」「かっぱ寿司」が「4強」「四天王」などと呼ばれ、「元気寿司」も加えた5社のシェアは約75％です。いかに寡占化が進んでいるかがわかると思います。残り約20〜25％のシェアを地方・中小の回転寿司店が食い合っている構図です。昔は大手と中小がそれなりに共存していましたが、今は大手チェーンが地方チェーンをなぎ倒しているため、地方で倒産が増えています。

　1〜7月で6件という倒産件数については少ないと見る向きもありますが、「休廃業・解散」や「規模縮小」も増えていると思われ、実態はさらに厳しいでしょう。特に地方では、今後も寡占化の弊害が出てくることが予想されます。

――業界特有の事情はありますか。

関　地方チェーンが店舗を増やし、大手チェーンと衝突していくなかで、売り上げが伸びずに倒れていくパターンが増えています。いわゆる、多店舗展開の失敗です。

　また、ビジネスモデルの問題もあります。ほかの飲食業と比べて、ベルトコンベアや注文用タッチパネルなど多額の初期投資が必要な先行投資型産業で、顧客の回転率を高めに維持しなければなりません。しかし、大手チェーンを含めて出店が相次ぎ、同業他社との競争が激しくなっているのです。また、飲食業のなかでも原価率が高いとされるため、最近の漁獲量減少による魚価高騰が響いています。

　さらに、アルバイトを含めた賃金が上昇するなか、コストアップを吸収する価格改定が難しいのが実情です。食材は輸入品も多く為替の影響を受けやすいため、最近の円安基調がボディーブローのように企業体力を消耗させている側面もあります。それらの経営課題の解消のメドが立っていません。

　そして、消費者はネームバリューの高いところに流れていきますから、寡占化によって大手に顧客を奪われている状況です。

――具体的な倒産事例については。

関　神奈川県を中心に回転寿司店「ジャンボおしどり寿司」を展開していたエコー商事が4月2日、東京地裁に民事再生法の適用を申請しました。負債総額は約15億3000万円です。同店は一皿120〜760円の寿司を提供するグルメ系回転寿司で、100円均一とは一線を画していました。

　しかし、新規参入したとんかつ店が軌道に乗らず、回転寿司店のほうも大手チェーンと低価格路線の挟み撃ちに遭いました。金融機関からの借り入れで新規出店を積極的に行っていましたが、投資が失敗に終わったといえます。今年、回転寿司業界で最大の倒産事例となっています。

■“ファミレス化”に活路も

――漁獲量減少による魚価高騰も大きいですね。

関　漁獲量減少は、回転寿司業界だけでなく水産加工業の倒産動向にも影響しています。17年の「水産加工業」の状況を見ると、倒産件数は43件で前年比約2割の増加です。この業界も、水揚げ量の変動や人手不足による人件費上昇などの課題が山積しています。18年1〜7月時点では倒産26件（前年同期23件）で、今年も増加傾向にあります。大手が有利で寡占化が進んでいる点は、回転寿司業界と同じです。

　倒産事例では、東日本大震災で大船渡工場が被害を受けた太洋産業が7月9日に東京地裁へ民事再生法の適用を申請しました。負債総額は約49億円です。主力商品のサンマの記録的な不漁が続き、原材料の仕入れが激減したため、自力再建を断念しました。水産加工業の倒産増加は回転寿司業界にも影響を与えており、原材料の確保が難しくなっていることが地方・中小の回転寿司店の不振の一因となっています。

――くら寿司は漁船を一隻丸ごと買い上げるかたちで水揚げを安定的に確保していますが、大手ならではのやり方ですね。

関　水揚げの確保についても大手と地方・中小では格差が生まれており、最終的にはスケールメリットによって大手が有利になります。また、今は何かあればSNS（ソーシャル・ネットワーキング・システム）などで拡散される時代ですから、安っぽい魚は使いづらく、やはり高めの原価率を維持しなければなりません。不漁のなかでどのように原材料を確保していくかは、業界全体の課題といえるでしょう。

――場合によっては、ビジネスモデル自体を変える必要もありそうですね。

関　回転寿司店といえば「寿司が回る」というのが常識ですが、回さない業態にチェンジしているケースもあります。また、ファミレス化やアミューズメントパーク化でファミリー層への訴求を強化するほか、ひとり客の取り込みも重要な課題です。これらに対して、大手チェーンは大胆な施策に打って出る可能性があるでしょう。

■東京進出に成功した北海道の「根室花まる」

――回転寿司店もコンビニのように大手チェーンばかりになりつつありますが、地方・中小の奮起を期待したいところです。

関　地方の成功例としては、北海道発の「根室花まる」があります。高価格帯の独自ネタで人気を集め、「KITTE 丸の内」に店舗を構えるなど東京進出に成功しています。地方から都市部への進出は確かにリスクがありますが、根室花まるのように付加価値を提供することができれば可能です。

　ただ、地方・中小では店舗を縮小する動きがあり、関係者からは、「これまで開店ラッシュだった回転寿司チェーンは、今後は閉店ラッシュになるのではないか」という声もあります。

――大手チェーンの動向はどうでしょうか。

関　郊外への出店を加速させていますが、市場は飽和状態です。そのため、たとえばスシローは都市部に回帰しています。スシローは元気寿司との経営統合を進めていますが、今後はさらに大手の寡占化が進むでしょう。関係者からは「業界再編がさらに進む可能性もある」という声も聞かれ、地方・中小も含めた回転寿司業界全体の動向は目が離せない状況です。

北海道、根室花まるの筋子寿司

画像引用：https://lineblog.me/moeazukitty/archives/13179269.html

地方の回転ずしチェーンが人気

首都圏や都会では大手回転ずしチェーンに属さない地方の寿司チェーンが人気を得ています。

全国的にはスシロー、くら寿司、カッパのような100円寿司が人気だが、地方ではそれほどでもなかった。

人口密度が低い地方では1皿100円で採算がとれるほど来店しないし、それだけの人が住んでいない。

地方では全皿定額スタイルではなく、利益を出しやすいように皿をランク分けしていることが多い。

最も安い皿は120円くらいで180円や240円、360円や480円などの皿がある。

混雑時をのぞくと皿はあまり回っておらず、注文を受けてから握る場合が多い。

この方が少ない来店客で利益を出しやすく、廃棄ロスも少なくなります。

どうせ注文してから握るなら回転レーンがなくても良さそうだが、回転することでチェーン店化している。

回転することで店が売りたいメニューを積極的に勧めたり、配膳の手間や人件費を削減できる。

地方チェーンならではのネタが人気

大手チェーンは全国同一商品が求められるので、良い魚があっても全店で提供できなければ仕入れない。

期間限定商品でも全店で提供する前提なので、それほど変わった企画はない筈です。

数店しかない地方チェーンは安くて良いネタを臨機応変に仕入れて、素早く客に出しています。

北海道や東北、北陸の回転ずしでは地元漁港でとれた魚を提供し、高い皿はネタがシャリからはみ出すほど大きい。

大手チェーンでは自動シャリ製造機が使われていて、地方チェーンにも存在するが職人の手作業が多く残されている。

回らない寿司では値段が時価だが、回転ずしは値段が表示されているので高級ネタも注文しやすい。

北海道の回転寿司はこぼれるほどのイクラやウニで知られていて、東京にも進出している。

ニシン・ホタテなど北海道ネタが多く、旅行がてらわざわざ北海道まで食べに行く人もいる。

金沢など北陸の回転ずしは日本海で採れる魚介が売りで、ノドグロ・ホタルイカのような日本海ネタが楽しめる。

エビやカニなども大手全国チェーンで食べるのとは別物で、新鮮で甘みが強い。
http://www.thutmosev.com/archives/78177190.html

回転寿司、実はみんな「回っている寿司」を取ってない!?
3/24(日) 12:10配信 LIMO
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190324-00010255-toushin-life&p=1

皆さんは回転寿司によく行きますか？　 手ごろな値段でお寿司を食べられるという理由で利用している方も多いでしょう。ところで皆さんは、回転レーンに載って流れてくるお寿司を取って食べますか？　 それとも端末から注文しますか？　

2019年3月、Jタウンネットで行われた調査、「回転寿司、レーンの寿司を取る？　取らない？」の結果が発表され、複数のウェブメディアで取り上げられて波紋を呼んでいます。
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実に70％が「注文」中心で食べる

この調査では、「回転寿司、レーンの寿司を取る？　取らない？」という質問に対して、「絶対に取らない」が20％、「注文することが多いが、レーンの寿司を取ることもある」が50.7％、「取って食べることが多いが、注文することもある」が20.4％、「基本的に取る。注文は極力しない」が8.9％という結果でした。

「注文することが多いが、レーンの寿司を取ることもある」派の50.7％と、「絶対に取らない」派の20％を合わせると、全体の7割が「注文中心派」となり、もはや回転寿司のベルトコンベア上を流れる寿司の意義に疑問を抱きたくなりますね。
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レーンの寿司を取る理由、取らない理由

この調査結果は話題となり、各所でさまざまなコメントが寄せられています。まず、「回転レーンから寿司を取る派」の声では、

「（注文式は）注文しないと来ないし、時間掛かるしやっぱり、お寿司は回転してる方が良いんだよ。美味しそうで食べたいネタ取れるし」

昨今増えている注文式は、確かに「すぐに来ない」というデメリットも見受けられます。一方で、「注文中心派」の意見としては以下のようなものが挙がっています。

「回転してるネタって乾いてて不味そうじゃん」
「回転レーン上の寿司より注文した寿司のほうが適度に空気が入ってて美味かった」

また、回転レーンに関しては、次のような声も見受けられます。

「レーンの寿司は子どもがベタベタ触ってそう」
「普通にいちど取った皿をまたレーンに流す・・悪いことって認識はないの？」
「回っている寿司は絶対に食べない。他人の咳からの唾や手垢が付いているから」このように、マナーの悪い客やレーンにいたずらをして遊ぶ子がいるといった理由から、回転レーン上の寿司を避ける人も多くいるようです。

そもそもなぜ寿司は回るのか

ところで、そもそもなぜ回転寿司は、ベルトコンベアで寿司が運ばれているのでしょうか？　 「寿司が回る」というエンターテインメント性もありますが、「多数の注文の配膳の手間を省き、人手を少なくする」という人件費の削減を意図した経営的観点も大きかったのです。

回転寿司は、もともと1958年に、大阪の「廻る元禄寿司」が導入したものが発祥でした。同店の経営者は「コンベヤ附調理食台」という名前で特許も取っていましたが、この特許が切れた1978年以降、1980年代にかけて、全国に回転寿司のチェーンが次々と設立されていきました。

しかし、タッチパネルで注文した品をレーンで運ぶ技術ができた現在では、わざわざ注文品以外の多くの寿司をレーンに流す必要性は薄くなってしまいました。
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「鮮度落ち」での食品ロスをどう減らす？

また、寿司業界では、鮮度を重視する顧客が多いことから、これまで各企業が企業努力を重ね、衛生管理を徹底しながらも、廃棄率を下げてきました。

有名なものとしては、くら寿司の、鮮度管理ICチップを蓋上部につけた透明なプラスチックカバー、通称「寿司カバー」などが挙げられます。

それぞれの企業は、注文の傾向やネタごとの売上など顧客に関するデータと、個々のネタの鮮度に関するデータなどに基づいて、回転レーンに流す寿司の量などを調整しています。結果として（あくまで廃棄率を公表している企業だけの数字ではありますが）廃棄率の平均は3％程度だといいます。しかし、そもそも回転レーンから取るお客自体が減少しているため、誰にも取られずに廃棄となってしまうリスクを抱えつつ、レーンに流す寿司を適切に調整するのはなかなか難しそうです。
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回らずに「走る」寿司が増加中

そんな影響からか、回転レーンに寿司を流すのをやめ、お客がテーブルで注文するたびに特急レーンで提供するスタイル、いわゆる「走る寿司」が増えてきています。

序盤にこのスタイルに切り替えたのは「魚べい」や「元気寿司」を経営する元気寿司グループ。切り替えた理由に関して、同社の法師人尚史（ほうしと・たかし）社長は、

・全体の売り上げに占める注文率が8割を超えたこと
・回転レーンをストップした状態での運営をテストした結果、特に問題が発生しなかったこと
・既存店を回らない寿司に転換したところ、売り上げが伸びたこと

などを踏まえて「回転しない寿司」路線に変更したと「ITmedia ビジネスオンライン」のインタビューで答えています。

また、元気寿司グループのみならず、業界トップ4に入る「はま寿司」「かっぱ寿司」などでも、通常の回転レーンのない、フルオーダーシステムを採用した店舗が増えてきているようです。
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「お客のマナー」も一因!?

「注文派」が増えている背景としては、「回転しているネタは鮮度が悪そう」という意見はもちろんですが、先ほども触れたように「他人の咳や手垢」「しつけがなっていない子ども」などを気にして回転しているネタを取らないという意見があることからも、回転寿司での「お客のマナー」も関係しているようですね。

しかし、以前と比べると低コストでオーダーシステム導入が可能となってきた上に「注文する派」が増えた現在、「回転しない回転寿司」がさらに増えるかもしれません。今後の回転寿司業界の動きに注目したいところです。

回転寿司チェーン店を食べ歩いてランキングにしました。

ネタはスシローと魚べい(元気寿司)が良いですが、他と比べると高額路線で、美味しいネタもそれぞれ違います。

くら寿司は100円メニューの質が高く、はま寿司はサイドメニューが充実、かっぱ寿司は食べ放題があります。

各社で特徴が異なるので回転寿司選びの参考にして下さい。

もくじ

•第1位 スシロー
•第2位 魚べい
•第3位 くら寿司
•第4位 はま寿司
•第5位 かっぱ寿司
•その他の細かいポイント•ビール
•シャリ・わさび・醤油など
•ゲームができるくら寿司と魚べい
•はま寿司はペッパーくんがお出迎え

•かっぱ寿司以外は予約を
•注文方法の違い
•まとめ

第1位 スシロー

スシロー 中トロ

スシローは全体的にネタが良く、特に150円以上の高級ネタが美味しいです。

まぐろ類やキャンペーン時のメニューは、金額を考慮しても群を抜いています。

また、デザートもダントツでした。（ほぼ全メニュー食べています）

注文品のスピードも早く、我が家では総合的に一番満足度が高いお店です。

第2位 魚べい

高速3段レーンで回転しない寿司の魚べいですが、ネタはかなり良いです。

ただ、マグロ類とデザートが弱く、我が家の好みではスシローに負けてしまいました。

ラーメンや100円皿ではスシローより美味しいメニューもあります。

店内が明るくスタイリッシュなのも特徴的です。

第3位 くら寿司

くら寿司　ボラゆず漬け

くら寿司は中トロや天然ボラなど、100円メニューが充実しています。

100円のメニューだけで満足できるのは財布に嬉しいポイントです。

デザートの種類も豊富でネタも良いのですが、注文品の提供が遅いので子供連れは大変かもしれません。

ラーメンはつるつるの太麺が個人的に苦手です。（味玉は他と比べると甘くなくて美味しい）

第4位 はま寿司

はま寿司の焼きそば

はま寿司は麺類や揚げ物など、サイドメニューの種類が豊富です。

シャリなどの味付けが年配の方にも美味しく、親子3世代で外食する時に利用しています。

デザートの種類は少なめで、サイドメニューは提供に時間がかかります。

第5位 かっぱ寿司

かっぱ寿司　うに包み

平日14〜17時限定の食べ放題がお得です。

時間は60分で、料金は男性1580円、女性1480円、小学780円。

ネタは他社よりも若干落ちる印象でした。

その他の細かいポイント

ビール

かっぱ寿司とはま寿司には瓶ビールがあるのが嬉しいポイントです。

くら寿司は生ビールがセルフのため、子連れの場合はテーブルに持ってきて貰えるほうが楽だと感じました。

シャリ・わさび・醤油など

私は魚べいとはま寿司のシャリが好きで、子供たちはスシローのシャリが好きです。

くら寿司は卓上に生わさびがあります。

魚べいは小皿やワサビが卓上にあるので便利です。ガリも美味しい。

はま寿司は醤油を4種類から選べます。

はま寿司の選べる醤油

ゲームができるくら寿司と魚べい

くら寿司にはお皿5枚でできるガチャガチャがあります。

魚べいも対象商品を注文するとゲームができます。

この2店はもっと食べるようにと子供たちに催促されます（笑）

はま寿司はペッパーくんがお出迎え

はま寿司のペッパーくん

はま寿司の受付・座席案内はPepperくんが担当してくれます。

子供たちには人気ですが、使い方に戸惑う年配の方をみかけることがあります。

慣れれば簡単な操作なのですが、初めはちょっと注意が必要です。

かっぱ寿司以外は予約を

スシローは「今から行く」という項目があり、遅れても3組目くらいに呼ばれます。

魚べいもアプリを入れると2パターンの予約が可能です。

くら寿司は空いている時間で予約できます。

かっぱ寿司はそれほど混んでいません。

※当地域の情報です。店舗によって異なるかもしれません。

注文方法の違い

スシローは注文するとすぐに到着し、注文上限も多くストレスが貯まりません。

魚べいは3段レーンのため、大量に注文しても一気に届きます。

くら寿司は注文できる限界が少なく、すぐに「少々お待ち下さい」の画面になってしまいます。寿司キャップ「鮮度くん」があるので、レーンのお皿を取れば良いのですが小さい子供連れだとなかなか大変です。

はま寿司は注文品がレーンを流れるタイプですが、提供時間はメニューによって異なります。一部メニューは早めに注文しておいた方が良いです。

うちの近所のかっぱ寿司は、タッチパネルの反応が悪くてうまく注文できません（涙）

まとめ

1高級ネタとデザートが美味しいスシロー
2一部のネタとラーメンが美味しい魚べい
3100円皿が充実のくら寿司
4サイドメニューが豊富なはま寿司
5食べ放題のかっぱ寿司

どのお店も満足度は高いですが、それぞれ特徴が異なります。

ぜひ食べ比べてみて下さい！
https://sendaiminami-tusin.com/kaitensushi-hikaku/



2018年の5月下旬にかっぱ寿司に行ってきました。

そのとき食べた寿司ネタの小ささに驚いた話です。
※食べ放題ではなく、通常の一皿ずつ注文する食べ方での話です


一皿目の衝撃。え、ネタ小さくない…？

最初に貝の味噌汁（何で 貝 なんだろう…あさり、とか、しじみ、とかじゃないんだろう）を注文し、美味しく頂いていると、彼女が注文したイクラがまず最初に運ばれて来ました。

それを取ってテーブルに置いた瞬間

「ん…？んんんん？ちっさ…いね？」

ちなみに私はモンスタークレーマーではありません。

100円の回転寿司に築地の味を求めたりしません。

高級店や板前さんに握ってもらうカウンターのお店と100円の回転寿司が同じ物が食べられるなんて、これっぽっちも思っていません。

ネタの厚みもそれなり。わかってます。

でも、それでも、あまりにも小さいシャリと少ないイクラの量におどろきました。

文房具で例えるなら、MONO(消しゴム)が２つお皿の上に乗って来た様な。

私、回転寿司に始めて来たわけではなく、回転寿司を食べるなら毎回同じ、家の近くのかっぱ寿司で食べていまして、ベテラン店員さんのモノマネ（高クオリティ）が出来る程、長年通っています。

それでも今回は衝撃を受けた程ですから、決して悪口言いたいだけではない事をご理解下さい。

次々と頼んでみる。全部小さい。

普段から物によってあるんです。

ネタ小さい時とか。あと、同じ日に同じネタを頼んでもこの皿は大きい、この皿は小さいとか。

ええ。分かってるんです。何度も通ってますから。

それでも感じるのは、小さいという事。シャリがもうほんとに小さい。ネタよりシャリが大きいのは以前からだったのですが。

シャリが体感で以前の半分くらいになってしまった。

お寿司としての見た目のバランスは良くなったかもしれないです。シャリよりネタが大きくなりましたからね。お寿司のサイズ自体が小さくなってしまいましたね。

画像も載せますが、画像だと感じづらいですね。比較対象は店内にあるワサビです。皿に広大なスペースが生まれております。

シャリってロボットじゃ無いんですかね。

なんでこんな食べかけみたいな形のシャリが出てくるのでしょうか。形が不揃いで、本当に量が少ない。スーパーのお寿司や、で前のお寿司も食べますけど、比べ物にならない小ささになってしまっています。

本当に衝撃を受けたので、その場でツイッターを覗いてみました。私の勘違いなのかもしれない、と。

かっぱ寿司のネタが小さくなったのは、今日たまたまこの店で起こっているだけのことなのか？と。

どうやら勘違いではない様です。残念。ではどうしてこうなってしまったのでしょうか。

寿司ネタの大きさはすしざむらいの足元にも及びませんよ。すしざむらいはかっぱずしの倍はあります。

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かっぱ寿司は食べ放題を始めていた

かっぱ寿司は2018年2月7日(水)から、全店舗で食べ放題キャンペーン「かっぱの食べホー」という名前で始食べ放題を始めていました。

期間は未定という事です。全店舗なんですね。すごい。今日来ているこの店もすでに食べ放題やってるっていう事ですね。気づきませんでした。

かっぱ寿司の食べ放題は80種以上の商品が食べ放題でドリンクバー付。

制限時間は60分間
実施時間は平日 14:00〜17:00
webかアプリで予約

料金は

男性：1,580円
女性：1,480円
小学生：780円
小学生未満：無料（保護者1名につき2名まで無料。3名以降は1名500円）
延長料金：500円/10分
※金額はすべて税別表示

いつもお会計が一人1500円程度かかっているならお得かもしれませんね。

食べ放題は、私貧乏性なので元を取ろうとつい考えてしまうので腹一杯無理して食べてしまいます。お腹どころか喉あたりまで目一杯詰め込みます。

そして翌日腹痛を起こすという過ちを何度も何度も繰り返しているので、もういい加減食べ放題は卒業しました。

何円分食ってやった！みたいな事を言ってドヤ顔するの、人生誰もが通る道の一つですよね。それはそれで楽しいですけど。

でも基本、薄利多売のはずの回転寿司で食べ放題ってどうなんですかね？

しかも限定とかなら分かるけど、全店舗で期限なしって…かっぱ寿司、流石に大丈夫かと、心配してしまいます。

気になったのでかっぱ寿司を調べてみたところ、

かっぱ寿司は業界第4位。3年間で4度の社長交代

業界1位はスシロー

業界2位のくら寿司も業績好調

業界3位のはま寿司も業績好調

と来て、かっぱ寿司はというと、

15年3月期には134億円の最終赤字を計上し、18年2月まで28カ月連続で前年同月を客数が下回っている。

儲かってません。むしろ大手回転寿司では1人負けです。

社長ってそんなに変わるものなんですかね。

回転寿司業界が全体で落ちているならともかく、かっぱ寿司1人負けには驚きました。

食べ放題は苦肉の策なのでしょうか。

かっぱ寿司に来るお客の全員が食べ放題を望んでいるわけではありませんし、食べ放題を利用しないお客の方が多いんじゃないでしょうか。

それよりもネタとシャリの異様なまでの小ささをなんとかした方が全ての客の満足度をあげられるのではないのでしょうか。

カーくんとパー子ちゃんを表舞台からリストラして、イメージを変えてきたのは、私はちょっと寂しいです。

かーっぱかっぱ かっぱのマークのかーっぱずしー♪はもう聞けないんですね。あの頃のかっぱ寿司の方が私は好きだったのですが。

まとめ

ネタが小さくなったと感じたのは気のせいでも、私の行くお店だけのことでもなく、かっぱ寿司は業界一人負けで苦しんでいるのが影響しているようです。

巻き返しを図り、食べ放題を行なっているようですが、それはどうなんですかね。

誰もが食べ放題で食べたいと思っているわけでは無いはずですし、一貫の、一皿のクオリティーを上げないと、まずいと思います。

かっぱ寿司の茶碗蒸しは本当に美味しいし、家からは近くて便利なので、かっぱ寿司には是非巻き返して欲しいと思っています。

まずは今すぐカーくんパー子ちゃんを呼び戻してほしいです。

https://imasugu-go.com/kappa-sushi/

1: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 22:58:55.25 ID:kI82BDTF0

ワイはスシロー

207: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:15:44.97 ID:Gu18dlYkr

スシローひどない？

228: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:17:17.71 ID:ScFk/Oyz0
>>207
100円ホタテはどこも小さいンゴ

231: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:17:19.34 ID:PpcZe6rg0
>>207
身を半分に切り込み入れて開くの忘れたんやろ

305: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:22:38.22 ID:PpcZe6rg0

身の小さいホタテはこう開かなきゃなきゃけないんやで

235: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:17:28.67 ID:ObhqF2Ns0
>>207
スシローって1貫単位で持ち帰られるのか

250: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:18:29.01 ID:dCv6SRvE0
>>235
セットメニューやぞ

249: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:18:17.74 ID:3osbcoOFd
>>207
100円寿司だとこうなるのは仕方ない

6: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:00:01.18 ID:Be7uwU1j0

スシローはネタ小さくなったからあかんわ

715: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:58:31.61 ID:BXzMjuZsr

ほんま草

571: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:46:26.56 ID:PpcZe6rg0

無能な回転寿司屋の赤貝

くら寿司のキャンペーン限定の赤貝

149: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:12:20.71 ID:3RaHO3oFr

シャリの量
スシロー 16g
カッパ寿司 18g
くら寿司 20g
はま寿司 20g

ネタの重さ まぐろ(赤身)
スシロー 15g
くら寿司 18g
はま寿司 18g
カッパ寿司 20g

スシローのネタがほぼ韓国産に変更
http://nonstyle.biz/archives/1411

ちなみにくら寿司は韓国産材料一つも無し

27: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:02:58.94 ID:Ccia0Kys0

自分はくらやけどかっぱも嫌いじゃない
スシローはいつ行っても多いしなんか変わった寿司多くて微妙

71: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:06:01.77 ID:XIbWR2vJ0

値段の割に寿司としてそこそこ美味いのがスシロー
くら寿司は寿司以外を食べに行くところ

15: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:01:22.47 ID:IAH9WZfE0

かっぱ寿司って上の会社が変わって美味しくなったって聞くけど実際どうなん？

21: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:01:53.64 ID:ZXiSL7Fp0

上は別れるけど下はかっぱで確定してる

25: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:02:40.68 ID:1N4dRwdW0

食べ放題やってくれるかっぱ寿司に決まってるやん

58: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:05:34.13 ID:cV1JfIIxM

最近かっぱ寿司ってあんま見ないけどどんどん店舗潰れてない？

95: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:07:48.20 ID:qH0jEcPZ0

かっぱ寿司は昔に比べたらかなり良くなった
くらとかっぱならかっぱ行くわ

103: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:08:36.63 ID:cV1JfIIxM

>>95
正直新幹線で寿司運ばれてくるの好き

116: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:09:32.14 ID:UbW1N9dU0

かっぱ久々に行ったけど割りとよくなってたわ
あとはまのシャリはクソマズい

126: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:10:23.59 ID:yLtQwaxz0

スシロー最近一貫ものとか１００円じゃないもの多すぎる
かっぱと蔵が台頭してきた
はまは安い割においしいってだけでコスパ厨の店

138: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:11:16.48 ID:QS1iilWa0

かっぱ寿司の食べ放題、1700円払って15皿とサイドメニュー10個くらい頼んだけど
全然1700円分の満足度できへんかったわ・・・

148: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:12:11.91 ID:cV1JfIIxM

>>138
食べ放題って心荒むよなぁ
腹いっぱいになると後悔で嫌悪感塗れになるし

152: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:12:32.81 ID:upvCixBi0

>>138
大食いはカッパに行ってくれるならありがたいわ

159: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:13:06.70 ID:yLtQwaxz0

>>138
１７００円で全部なら一貫もの食いまくるかなあ

167: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:13:41.13 ID:upvCixBi0

>>159
残念そんなものはない単価高いのはラーメンくらい

214: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:16:18.80 ID:yLtQwaxz0

>>167
かっぱは毎回画竜点睛を欠いてる
新幹線で盛り返したけど

222: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:16:54.48 ID:cV1JfIIxM

>>214
新幹線ほんとすき

145: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:11:42.31 ID:WWA73cPUp

函館市場
大輝水産
回転すし北海道
この辺が美味い

154: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:12:49.25 ID:9pqBUWGg0

くら寿司はガキ寄りなのがマイナスや

164: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:13:25.26 ID:ydoZrkIp0

くら寿司はなんかネタが凍ってる時多いわ
スシローとかはま寿司はそんなん無い

185: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:14:51.33 ID:3osbcoOFd

>>164
これむかしのかっぱとかそういうときあったわ
ビントロかよってね

165: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:13:28.41 ID:gDIazdhl0

はま寿司はネタは本当に頑張ってると思う
ただシャリがなんか色々雑に思える

421: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:31:53.08 ID:WIL8onYq0

かっぱ寿司の食い放題どうなん？

434: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:32:57.98 ID:upvCixBi0

>>421
メニューみてみ減っててここで言われてるデザート目的すら勧めにくくなってる

422: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:31:58.37 ID:PpcZe6rg0

肉明けの赤貝もヒモ軍艦も最高なんじゃ〜

451: 名無しの七氏 2018/02/08(木) 23:35:15.21 ID:PpcZe6rg0

青柳置いてない回転寿司ぐう無脳

http://donsok.com/archives/24249553.html

くら寿司　無添加ではない

安くて美味しい“くら寿司”は家族や友達みんなで外食する際、真っ先に名前が挙がることも多い回転寿司チェーンの鉄板ですよね！

看板に大きく記載された“無添”が印象的なくら寿司は、他の回転ずしチェーンと比較して安心・安全を強くアピールしています。

無添を掲げているので「食品添加物を一切含まない！」と思うかもしれませんが、実際は完全な無添加でないので注意が必要です。

また、くら寿司はSNSでよく「ネタが小さい」なんて言われるので、くら寿司ファンとしてはホントなのか気になるところ。

今回くら寿司が無添加ではない理由や、ネタが小さいのは本当なのか他の回転寿司チェーンと比較してみました。

くら寿司は無添加ではない！“無添”の意味

無添と言われると、私たちは「食品添加物を一切使用していない」と思いますが、くら寿司の公式ウェブサイトを見ると以下のように書かれています。

無添加への取り組み

私たちはお客様の健康を最優先したいという基本思想のもと、全ての食材から“四大添加物”を排除。

化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料を一切使用していません

実現までには長くの歳月と多くの投資、不屈の精神があり、遂に他社が追随できない四大添加物排除を実現しました。

くら寿司の全食材は「安全・安心」からできています。

上記の内容から“無添”が指すのは、化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料の4つの添加物のみだと分かります。

無添加でないなら、「安心して食べられる？」「四大添加物とは？」といった疑問が浮かびますよね…

くら寿司のお寿司は安心して食べられる？

まず「安心して食べられる？」という疑問の回答ですが、結論からいえば安心して食べられます。（当たり前ですがw）

基本的に食品添加物は厚労省が身体への害を調査し、最低限の安全性が確認できたものだけが使われています。

そもそも食品添加物を全て排除してネタを提供する形にすると、食中毒の危険性が高まるなど新たな危険が生まれます。

（とれたての魚なら限りなく食中毒の危険性が低くなりますが、1皿100円といった低価格で提供するのは不可能です）

くら寿司に限った話ではなく、「食中毒の発生＝廃業」といえる飲食店業界全体において、食品添加物の使用は避けて通れないのです。

食品添加物が身体に悪いのは確かですが、ある意味“必要悪”であることを忘れないでください。

くら寿司が提供するお寿司は無添加ではないですが、食中毒の危険性などを考慮した上で添加物削減に努めているのは評価できると思います…

“無添”というアピールの仕方がいかにも“完全無添加”をイメージさせるため、よくなかったんでしょうね(^-^;

くら寿司が排除に成功した“四大添加物”とは？

くら寿司が排除に成功した添加物の使用目的や、懸念される身体への害は以下のとおりです。

化学調味料　食品にうま味を加えるため使用

天然のうま味成分を、化学的に引き出し精製。

例えばサトウキビを原料に人工的に発酵させ、うま味成分であるグルタミン酸を引き出すといった方法です。

大量に摂取した場合、偏頭痛や緑内障を引き起こす、味覚障害になるといった害が報告されています。

人工甘味料　食品に甘みを与えるため使用

砂糖の何倍もの甘さを持つため少量で甘みを作り出すせます。

また砂糖より低カロリーなので、ダイエット食品としても認知されています。

大量に摂取した場合、糖尿病や発がん、未熟児を出産するリスクが上がるとされています。

合成着色料　食品に着色したり、色を保つため使用

食品本来の色を保つのは大変難しいので、人工的に色味を加えて見栄えのよい食品を作ります。

大量に摂取した場合、発がん性やアレルギー症状を引き起こす可能性があります。

人工保存料　食品の腐敗・酸化を防ぐために使用

食中毒のリスクを減らすために使われる添加物で、微生物の繁殖を抑え、食品の腐敗を防ぐ目的があります。

大量に摂取した場合、発がん性やアレルギー症状、また遺伝子を傷つけるリスクがあると報告されています。

四大添加物の詳細をみると、どれも危険な一面をもつ添加物なので、「くら寿司、頑張ったな〜」なんて思いますよね！

ちなみに“四大添加物”という言葉は、くら寿司が独自に作った造語で、定義もくら寿司が独自に作ったものです。

ここまで考えたなら、“無添”じゃなくて“四大添加物排除”というキャッチフレーズにした方が良かった気もしますが…

生き残りが争いが激しい業界だけに、インパクトのあるキャッチフレーズが欲しかったんですかね(^-^;

ちなみに過去、“無添”のキャッチフレーズが嘘くさいとネット掲示板に書かれたことにくら寿司が激怒し、裁判になったことがあったようです。

裁判所の判決は、くら寿司側の敗訴。

書き込みはくら社の社会的評価を低下させる内容ではない。仮に低下させたとしても、書き込みには公益性があるので違法性はない。

くら寿司のウェブページには四大添加物以外の添加物使用の有無が記載されていないため、書き込みの意見は真実

との判決が下りました。

まぁ、当然の判決結果と裁判所の見解ですよね。

私たち消費者側は情報提供する会社側を信じるしかないので、もっと分かりやすい表現を使うべきだとは思います。

ネタが小さいって本当？他店と大きさを比較！

“無添”表記のモヤモヤの次に「ネタが小さい」なんて…、なにかとマイナスなイメージを持たれている、くら寿司。

ネタの大きさなら目に見える情報なので、白黒はっきりできるはず！

さっそく回転寿司チェーンの4大大手、くら寿司・スシロー・かっぱ寿司・はま寿司で、寿司ネタの定番・まぐろの大きさを比較してみましょう。

•くら寿司　約8センチ
•スシロー　約6センチ
•かっぱ寿司　約6センチ
•はま寿司　約7センチ

当たり前ですが回転寿司チェーンはネタの大きさや厚さを測って提供していないので、上のサイズは参考程度ですが、一番大きかったのは“くら寿司”でした！

この結果から「くら寿司のネタが小さい」という情報はデマだと分かります。

かといってスシローやかっぱ寿司のネタが小さいとも思わないので、回転ずしチェーンのネタ大きさ勝負は、おそらく

”訪れた店舗や日にち・時間によって勝者が変わる”

といえるでしょう。

個人的には、くら寿司はシャリとネタのバランスが良いので他の大手3社と比較して、食べやすいイメージです。

また、くら寿司ではシャリを半分にした“シャリプチ”というサービスも行い、女性やお子様、高齢者目線での食べやすさも追求しています。

添加物の排除といい、食べやすさを追求する姿勢といい、競争が激しい業界でくら寿司が生き残りをかけて努力しているのは確かです。

“無添”の真相を知ると嫌悪感を抱く人もいるかもしれませんが、くら寿司人気が衰えることはまだまだなさそうですね！

https://utile-site.com/kurazushi-mutenka-631

「無添くら寿司」ホームページより

回転ずしチェーン「無添くら寿司」を運営するくらコーポレーションの業績がさえない。既存店売上高は4カ月連続前年割れで、業界最大手「スシロー」の16カ月連続前年超えとは対照的だ。店舗運営コンサルタントの佐藤昌司氏は「一人負けの原因は『バイトテロ』だけではない」と分析する――。

■既存店売上高は大幅減収

　回転ずしチェーン「無添くら寿司」を運営するくらコーポレーションの業績がさえない。3月15日に発表した2月の既存店売上高は、前年同月比6.2％減の大幅減収だった。客数は6.1％減、客単価は0.1％減。不適切動画問題が大きく影響したとみられる。

　2月6日、くら寿司のアルバイト従業員が、ゴミ箱に捨てた魚をまな板に戻して調理しようとする動画をSNSに投稿した。これが拡散し、複数のメディアが一斉に報じる事態となった。同社は謝罪し、再発防止策を講じるほか、動画を配信した従業員2名との契約を終了し、「刑事と民事での法的措置をとるための準備に入った」と発表。事態の沈静化を図った。

　くら寿司以外でも、外食チェーンやコンビニエンスストアにおいてアルバイトによる不適切動画が拡散するトラブルが相次いで起きている。

■他チェーンは大きな落ち込みナシ

　1月下旬、牛丼チェーン「すき家」で調理器具のおたまを股間にあてがう動画が拡散した。2月には、中華料理チェーン「バーミヤン」で調理中の鍋から上がった炎で口にくわえたタバコに火をつける動画が拡散した。

　このほか、「セブン‐イレブン」でおでんのしらたきを口に入れて吐き出す動画、「ファミリーマート」で会計中の商品をなめる動画、定食チェーン「大戸屋ごはん処」で配膳用のトレーで裸の下半身を覆う動画がそれぞれ拡散した。

　立て続けに起こった“バイトテロ”動画騒動だが、筆者の感覚では、くら寿司で起きたものがとりわけショッキングだった。「ゴミ箱に捨てた食材をまな板に戻す」という行為が、過去にも行われていたかもしれないと思うとゾッとするためだ。ほかと比べて、不快さが際立っていたように思う。

　同様の問題が起きたほかの飲食・コンビニチェーンで、くら寿司ほど落ち込んだところはない。大戸屋は前年同月比2.8％減だが、すき家3.0％増、セブン0.9％増、ファミマ1.5％増と前年超えのチェーンも多く、くら寿司の落ち込みは際立っている(バーミヤンは未公表)。もちろん、それ以外の要素も関係してくるため一概には言えないが、諸状況に鑑み、不適切動画問題の影響が最も大きかったのはくら寿司だと筆者は考える。

■大戸屋の一斉休業は英断だった

　くら社は勉強会を開催するなどして、再発防止に努めるとしているが、公表された対策だけで減収を食い止められるかは疑問に思わざるを得ない。もっと大胆な対策が必要だろう。

　一連の問題で秀逸な対策を講じたのが大戸屋だ。運営会社の大戸屋ホールディングスは、国内店舗のほぼ全店で3月12日を一斉休業にし、再発防止に向けた従業員教育を実施した。

　一斉休業により減収は避けられないが、それをいとわず、自らの管理不行き届きを潔く認めた上で従業員教育を実施したことは、評価に値するだろう。世間でもおおむね好意的に捉えられており、イメージ悪化を最小限に食い止めることができたのではないか。このことを筆者は評価したい。そして同時に、くら寿司こそがこうした取り組みをすべきだったと考えている。

■スシローの2月の既存店売上高は4.1％増

　くら寿司の不振は、この2月だけの一時的なものではない。既存店売上高は、4カ月連続で前年を下回っている状況だ。通期べースでは、2018年10月期が前期比0.7％増となんとか前年を上回ったものの、17年10月期は1.4％減とマイナスとなっている。

　競合と比べると、くら寿司の衰えは鮮明だ。業界最大手「スシロー」の2月の既存店売上高は4.1％増と絶好調で、大きく明暗が分かれた。競合の「かっぱ寿司」は2.0％減だったが、くら寿司の落ち込みに比べればだいぶマシといえる。2月以前もスシローは好調で、2月まで16カ月連続前年超えとなっている。かっぱ寿司は以前こそ前年割れが続き不調だったが、今期の19年3月期は好調で、2月までの半数の月がプラスとなっている。

　くら寿司が不調なのは、競合に顧客を奪われているためだ。なぜそんなことが起きているのか。最大の理由は、サイドメニューの競争力の低下だ。

　くら寿司は12年のラーメン発売を皮切りに、サイドメニューの強化を図った。13年に天丼とうな丼、14年には豚丼、15年にはカレーライス、16年にはカレーうどんと牛丼を売り出している。最近では、3月からハンバーガーの販売を始めた。

■各社もサイドメニューを強化してきた

　くら寿司は、回転ずしチェーン業界における、サイドメニューのパイオニアといっていいだろう。当初は物珍しさから、サイドメニューで集客を実現できていた。だが、次第に競合も同様の施策を打ち出してきた。

　スシローは、最近では17年11月にスイーツ開発プロジェクト「スシローカフェ部」を発足し、スイーツの強化を図っている。「はま寿司」はラーメンが有名だが、18年5月からは日本各地のご当地料理を複数回にわたって提供するキャンペーン「うまいもん祭」を始め、「長崎焼きちゃんぽん」や「じゃがバターいかの塩辛のせ」といったサイドメニューを期間限定で次々と販売している。かっぱ寿司も、有名店とコラボしたラーメンや有名パティシエとのコラボスイーツの販売に力を入れている。この状況で、くら寿司のサイドメニューの競争力は相対的に低下している。

■スシローは“本筋”のすしにも注力

　そして重要なのは、くら寿司では本筋であるすしの競争力も低下していることだ。スシローは17年11月から、全国各地で水揚げされた魚を羽田空港経由でその日のうちに届ける飲食店向けオンラインマーケット「羽田市場」を活用して鮮度の高いネタの提供を始めた。これは本筋であるすしのおいしさをアピールすることにつながっている。

　かっぱ寿司は「すしがおいしくない」とされて客離れが起きていたが、女優の吹石一恵を起用し、「やる、しかない」と味の向上をイメージさせるテレビCMを放送するなどして積極的にアピールしてきた。筆者の主観ではあるが、今のかっぱ寿司は、以前に比べて圧倒的においしくなっている。このような状況で、くら寿司のすしが埋没してしまった印象は否めない。

　もちろん、くら寿司もすしの品質の強化を図ってはいる。だが、サイドメニューの話題が先行してしまい、すしの品質を十分に伝えきれていなかったように思える。こうした複合的な理由で、くら寿司から顧客が離反していったと考えられる。

　サイドメニューを強化するのもいいが、客離れが深刻となっている今、くら寿司は一度原点に返ってすしを強化し、それをアピールしていくべきではないか。回転ずし店の本筋はすしであることを忘れてはならないだろう。

　従業員のレべルを上げていくことも必要だ。不適切動画問題の再発防止に向けた従業員教育はもちろん、接客力を高めるための教育も実施していく必要がある。高い接客力は、リピーター確保に欠かせない。客離れを止めるための抜本的な対策を、早急に講じることが求められている。

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佐藤 昌司(さとう・まさし)
店舗経営コンサルタント
立教大学社会学部卒業。12年間大手アパレル会社に従事。現在は株式会社クリエイションコンサルティング代表取締役社長。店舗型ビジネスの専門家として、集客・売上拡大・人材育成のコンサルティング業務を提供している。

小僧寿しの店舗（「Wikipedia」より）

　持ち帰りすしチェーンを展開する小僧寿しが経営危機に瀕している。

　2018年12月期決算で16億円の最終赤字を計上。10億5700万円の債務超過となった。これを受けて東京証券取引所は3月27日、小僧寿しが上場廃止の猶予期間に入ったと発表した。猶予期間は19年12月期末まで。4月11日に第三者割り当てで新株予約権を発行し、債務超過の解消を目指す。だが、たとえ今回の債務超過が解消されたとしても、収益性を高められなければ、再度債務超過に陥らないとも限らない。抜本的な経営改革が求められている。

　小僧寿しは、持ち帰りすしチェーンの「小僧寿し」「茶月」などの飲食店を18年12月末時点で全国に約250店を展開している。1987年には2300店を超える店舗を展開していたことを考えると、現在の小僧寿しの凋落のほどがよくわかる。収益性の低下も深刻で、最終赤字は18年12月期まで9年連続で続き、18年12月期の売上高は56億円で、10年前の4分の1の水準でしかない。

　小僧寿しの設立は1972年2月。加盟店27店でスタートした。翌年8月には早くも100店を突破。

　持ち帰り専門店というコンセプトと低価格が受けたほか、フランチャイズ方式を採用したことで店舗数はうなぎのぼりに増えていった。店舗数の増加により大量仕入れと大量販売が可能となり、さらなる低価格を実現。安さを武器に出店攻勢をかけ、2000店を超えるチェーンに成長した。2000店を超える前の79年には加盟店総売上高で外食産業日本一になったという。

■回転ずしチェーンとの競合

　だが、2000年代に入ってから回転ずしチェーンがロードサイドに積極的に出店するようになり、回転ずしチェーンに押されて成長に陰りが見え始めた。小僧寿しは主に住宅地に立地していたため、回転ずしチェーンとは商圏が重複する部分が多かった。また、両者はメインターゲットが家族連れであることも重複し、競争は激しさを増していった。

　回転ずしチェーンは価格の安さや、すしが回るというエンターテイメント性を武器に出店攻勢をかけ成長してきた。回転ずしチェーンの登場ですしを外食で食べるという習慣が定着したことは、持ち帰りが専門の小僧寿しには大きな痛手となった。

　一方で、回転ずしチェーンはテイクアウトも強化するようになり、小僧寿しと真っ向からぶつかるケースが増えていった。たとえば、回転ずしチェーン「かっぱ寿司」を運営するカッパ・クリエイトはテイクアウトを強化した結果、08年2月期（9カ月決算）のテイクアウト比率は9.2％にまで高まり、テイクアウトで約46億円を売り上げている。このように回転ずし各社がテイクアウトを強化したため、小僧寿しは窮地に追いやられた。

　住宅地立地で商圏が重複しやすい回転ずしチェーンとの競争が激化したことは、小僧寿しにとっては誤算だった。これは、同業の「京樽」や「ちよだ鮨」とは異なる。京樽やちよだ鮨は住宅地よりも駅前やショッピングセンターに活路を見いだしたため、小僧寿しほど苦戦を強いられていない。また、京樽はほかに回転ずし店「海鮮三崎港」などを展開し、ちよだ鮨は回転ずし店「築地銀一丁」「築地銀一貫」や立ち食いずし店「築地すし兆」などを展開しているため、持ち帰りすし店の不振を他業態で補えている。そのため、ほぼ持ち帰りすし店でやってきた小僧寿しよりも、苦戦の度合いを低く抑えることができているのだ。

■スーパーやコンビニとの競合

　スーパーとの競争激化も響いた。スーパーは買い物のついでにすしを買ってもらえるという点で小僧寿しより有利だ。また、スーパーは鮮魚を扱い、売り場に隣接する調理場ですしを製造して提供しているところが大半のため、「スーパーのすしは新鮮でおいしい」というイメージが強くあることも特長だ。こういったことがあり、小僧寿しはスーパーにも顧客を相当奪われただろう。

　コンビニエンスストアですしが充実するようになったことも大きい。一部のコンビニでは、10年代に入ってから握りずしが充実するようになった。たとえば、コンビニ大手のファミリーマートは低温度でもおいしく食べられる酢飯を開発したことで、それまで使用が難しかったマグロなどの海鮮ネタを新たに使えるようになり、握りずしの品ぞろえを充実させることに成功している。11年には握りずしの盛り合わせやちらしずしを「チルド寿司」として売り出している。

　ローソンは12年に原材料や製法を見直して新たに「チルド寿司」を展開し、握りずしの強化を図っている。他方、最大手のセブン-イレブンは、手巻きずしは扱うものの、握りずしに関してはこれまで扱いが確認できない。巷では「高い鮮度を保つ技術が確立できていないので、セブンは握りずしを販売することができていない」という声が上がっている。真相はわからないが、いずれにせよ、最大手のセブンが握りずしを販売していないことは小僧寿しに幸いしたといえる。だが、ファミマとローソンだけでも数万店の規模で、鮮度や品ぞろえは小僧寿しにかなわないにしても、コンビニには手軽に利用できるという大きな武器があり、小僧寿しにとって大きな脅威といえるだろう。

■ファストフードとの競合

　さらに、ファストフード店にも押された面があるだろう。面白いことに、小僧寿しの創業者、山木益次氏は自身の著書『寿し革命―小僧寿しの大進軍』（サンケイ新聞社）で「小僧寿しはすし屋ではなく、ファスト・フード・ショップ」と述べている。小僧寿しはマクドナルドのようなファストフード店であり、“手軽に食事したい時に利用する店”という位置付けなのだ。確かにそういった側面はあり、小僧寿しはファストフード店との競争にさらされやすく、その戦いに敗れたといえるだろう。

　ファストフードとの競争では、すしは不利な面が多い。すしはアレンジがしづらい商材のため、差別化が困難で飽きられやすいといえる。一方、たとえば、ハンバーガーやラーメンであれば、具などを変えることで差別化することができる。また、新商品を適時投入することができるため、簡単に飽きられることはないといえる。回転ずしチェーンが近年、ラーメンなどのサイドメニューを強化しているのは、飽きられやすいすしの弱点を補うことを目的としている側面があり、それが小僧寿しにはない強みにもなっている。

　こういった観点からか、小僧寿しは近年、非すし業態の開発に力を入れている。14年にラーメン店「麺や小僧」を出店したり、宅配ピザのシカゴピザと提携し、同社が展開する「シカゴピザ」と宅配どんぶりの「どんぶり名人」の商品を小僧寿しの店舗で販売したりしている。しかし、どちらも鳴かず飛ばずだ。また、昨年には小僧寿しの店舗にから揚げ店を併設することを始めている。これに関してはまだ始まったばかりでこれからとなるが、予断は許さない。

　すしをめぐる戦いは激しさを増している。そうしたなか、小僧寿しは第三者割り当てで新株予約券を発行し債務超過の解消を図るほか、小僧寿しとから揚げ店が併設した店舗やトンカツ、天丼、海鮮丼などを複合した店舗の開発・展開を進めて中食需要を取り込み、再浮上を図りたい考えだ。小僧寿しのこうした取り組みは、吉と出るか凶と出るか。

回転寿司の「儲けるための仕組み」とは？（写真：YsPhoto／PIXTA）

日夜テクノロジーが進化する中で、ビジネスの手法、言いかえれば「儲けるための仕組み」も、どんどん変わってきている。あるサービスや企業に対して、「格安なのに、なぜやっていける？」「利用料が要らないのに、どうやって稼いでいる？」など、疑問を抱いたことのある人もいるだろう。こうした「儲けの仕組み」について、『うまくいっている会社の「儲け」の仕組み』著者の下玉利尚明が解説する。

第1回のテーマは、「回転寿司」について。

　回転寿司の発祥の地は、実は東大阪。元禄寿司が約60年も前の1958年、「廻る元禄寿司 1号店」を開店したのが始まりだ。売上高日本一を誇るスシローが1号店を大阪に開店したのはそれから30年近く後の1984年。

　現在、全国展開をしている回転寿司店だけでも、「スシロー」「無添くら寿司」「はま寿司」「かっぱ寿司」「すし銚子丸」「がってん寿司」「元気寿司」などがあり、これらの店のほとんどは1皿100円(税別)のメニューを売りにしている。
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　街の寿司店なら、ちょっとつまんで飲んで1人最低5000円が当たり前のところ、1皿100円の回転寿司がどうして儲かっているのか、不思議に思う人は多いはずだ。

■回転寿司の「儲けの仕組み」

　飲食店なので、儲けを考えるときの基本的な計算方法がある。「客単価×座席数×回転数」で店舗の売り上げを計算し、そこから原材料費(原価)や人件費、店舗の家賃、経費などを差し引けばわかる。

　回転寿司にあてはめてみると、「客単価は低めだが、座席数は多く、回転数も多い」ことはわかるだろう。それぞれの回転寿司チェーンでは、客単価を高くする試みや回転数をさらに高める仕掛けなどもしているだろうが、どれも「安いのに儲かる」回転寿司の秘密とは言い切れない。
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　それでは、原価はどうなのだろうか。メニューごとの原価では、ウニやマグロなどが高く75〜85円程度とされている。基本的に1皿100円(税抜)とすると、80％前後が原価ということになる。回転寿司店は原価率が高いのが特徴で、一般的な飲食店では約30％程度の原価率を、10ポイント以上、上回ることが珍しくないという。ウニやマグロの原価率がこれだけ高いことを考えると、原価率の低いメニューが必要になる。

　その代表格は、ツナマヨ、コーン、かっぱ巻き、タマゴなどで、いずれも原価率20％以下だ。みそ汁などは10％程度、コーヒーに至っては2％程度だという。

店側としては原価率の低いメニューをなるべくたくさん食べてもらえれば、ウニやマグロなどを食べる客がいても儲かる。そのためにはどうしたらいいか。実は原価率の高いメニューと低いメニューを比べると、ある特徴があることがわかる。原価率の低いメニューは子どもが好きそうなものが多く、逆に高いメニューは子どもが敬遠しそうなものが多い。

　それこそが、回転寿司が儲かる仕組みで、ようするに、子どもの客を増やせばいいのだ。子どもが原価率の低いネタをたくさん頼めば、ウニやマグロの注文で高くなりつつある原価率を下げられる。ただし、子どもは1人では来られないので、ファミリー層を狙う。
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　回転寿司店が郊外や新開発の住宅地などに立地することが多いのは、そこに若いファミリー層が多く住んでいることが多いからだ。広い駐車スペースを併設するのも、そうした若い親子連れや3世代連れの利便を考えてのことで、家族もろとも子どもを呼び込む作戦といえるだろう。

　家族連れなどの客が入店した後も、回転寿司では、儲けを出すためのさまざまな工夫がなされている。回転寿司店のファミレス化などということが近ごろ言われているが、まさにそのとおりで、回転寿司が出現したばかりの頃に比べるとメニューは格段に多様化している。
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　それも、子どもに向けた多様化で、ポテトフライや唐揚げ、ラーメン、デザート類が豊富にラインアップされている。しかも、ラーメンやハンバーグ、デザートなどは、子どもに人気だが、それらの値段を寿司よりは少し高めに設定して、少しでも儲ける仕組みを徹底している。

■回転寿司業界の「次の狙い」

　さて、例えば、ある回転寿司店の原価構成が、材料費=40％、人件費=30％、諸経費=25％で合計95％とする。そうなると利益はわずかに5％。もう少し利益率を上げたいが、材料費は下げられない。
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　そこで、次はその人件費をなんとか抑えようとする工夫が必要になってくる。その1つが、寿司店でありながら寿司職人を置かないこと。ほとんどの店でシャリをにぎるのはロボットで、それに加工済みのネタをのせるだけというシステムをとっている。注文取りも今ではタッチパネルで行うのが当たり前だ。これは人件費の抑制と同時に廃棄ロスを少なくして、コストを節約するという効果もある。

　ここまで示したように、回転寿司が儲かる理由は1つではない。郊外に駐車場完備で立地し、子どもと家族連れを呼び込む。寿司職人の代わりにロボットでにぎる、タッチパネルで客に「食べたいネタを注文させる」など、その工夫はさまざまだ。こうした工夫を組み合わせた「総合力」こそ、回転寿司の「儲ける力」になっているのだ。

回転寿司の市場規模推移
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181121-00010000-minatos-bus_all.view-000

　回転寿司市場の成長が続いている。調査会社の富士経済（東京都中央区）によると、2017年の市場規模は6325億円と、前年比で4・5％拡大した。18年の成長率は3・7％となる見込みで、22年には7435億円にまで増えると同社は予測する。ただ大手が店舗数を増やす一方で、今年に入り倒産するローカルチェーンも相次いでおり、二極化が目立ち始めている。
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　富士経済の調査によると、17年は5月のアニサキス食中毒の報道により、上位のチェーンで既存店売上高が前年同月を割るなど、一時的に客離れが起きた。しかし、影響が長引かずに客足が戻ったのに加え、スシロー、くら寿司、はま寿司の上位チェーンが積極的に新規出店し、前年並みの成長率を維持した。店舗数は前年比1・4％増の4210店だった。
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　大手の勢いは今年に入っても続いている。あきんどスシロー（大阪府吹田市、水留浩一社長）の既存店売上高は、17年11月から直近の18年10月まで12カ月連続で前年超え。「無添くら寿司」を運営するくらコーポレーション（大阪府堺市、田中邦彦社長）も17年度（17年11月〜18年10月）既存店売上高が前年を上回った。富士経済は近年の成長について「低価格でファミリー層をつかみ、ファミリーレストランやファストフードから需要を奪ってきた」と分析する。
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　ただ、回転寿司チェーンの経営環境は厳しさを増している。大きな要因の1つは原材料費の高騰だ。主力の養殖魚はマダイ、ハマチが前年より1割高。赤身に使われるメバチマグロや、イカ、イクラなどは不漁により高値水準にある。
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　人件費の高騰も重荷となっている。リクルートジョブズが15日に発表した三大都市圏（首都圏・東海・関西）の10月度アルバイト・パート募集時平均時給は、1047円。前年同月より26円高い。
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　東京商工リサーチ（東京都千代田区）によると、1〜7月の回転寿司店の倒産は6件と、過去10年間で年間最多だった2016年（7件）のペースで推移している。
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［みなと新聞2018年11月21日付の記事を再構成］

くら寿司｢ハンバーガー｣で打倒スシローなるか
｢フィッシュ｣と｢ミート｣の2種類を3月発売 2019/03/01
https://toyokeizai.net/articles/-/268273?utm_source=yahoo&utm_medium=http&utm_campaign=link_back&utm_content=related

くら寿司が発売する「KURA BURGER フィッシュ」（右）と「KURA BURGER ミート」（左）。あわせて1カ月で100万食が販売目標だ（記者撮影）

回転ずしチェーン「無添くら寿司」が、またもや“意外すぎる商品”を世に出した――。

3月1日、くら寿司は回転ずし業界で初めてとなるハンバーガーを発売する。今回売り出すのは2種類のハンバーガー。「KURA BURGER フィッシュ」は国産天然魚を100％使用した魚肉の自家製パテに、テリヤキソースやマヨネーズで味付けをし、タマネギの天ぷらやサンチュをバンズでサンドした。もう1つの「KURA BURGER ミート」は独自ブレンドで仕上げたパテを使用し、シンプルなケチャップベースのソースやマヨネーズなどをバンズで挟んだ商品。価格はいずれも250円（税抜き）という設定だ。

「今回のハンバーガーは構想から5年をかけた商品。ハンバーガーは回転ずしよりも市場が大きく、チャンスがある」。くら寿司を運営するくらコーポレーションの田中信副社長はそう強調する。

ハンバーガー開発のきっかけは？

くら寿司といえば、これまで回転ずしチェーンらしからぬ商品を次々と世に出してきた。2012年のラーメンを皮切りに、酢飯とカレーを合わせた「すしやのシャリカレー」や、必須アミノ酸などが入った体に優しい「シャリコーラ」、初の洋食メニューとして「カルボナーラ スパらッティ」という商品も投入した。

2月25日に開かれた商品発表会にはお笑いコンビ・千鳥の2人も駆けつけた（記者撮影）

サイドメニューの導入当初は「あまりにも奇抜すぎる」という声が業界内から出ていたものの、今や回転ずし業界のサイドメニューは消費者の中ですっかり定着。競合他社も追随するなど、「サイドメニューといえばくら寿司」という点は自他ともに認めるところだ。

当然、くら寿司にとってはサイドメニューが業績の牽引役にもなっている。同チェーンの総売り上げに占めるサイドメニューの割合は30％と、競合の「あきんどスシロー」より10％ポイントほど高い。そんなくら寿司が今回、満を持して投入したのがハンバーガーということなのだが、なぜ数多ある商品の中から、ハンバーガーを発売するに至ったのか。

きっかけとなったのは、くら寿司が2014年から取り組む「天然魚プロジェクト」だ。同プロジェクトは魚を一船丸ごと買い付けて、産地直送の国産天然魚を店舗で提供するというもの。ただ、買い付けた魚の中には身が小さくて使えない魚などが6割出ていたという。

こうした使えない魚をすべて使おうということで、昨年からアラや骨を魚粉にして魚の餌にしたり、骨の周りの身をねり天やコロッケにして提供してきた。

くらコーポレーションの田中信副社長は「今後も積極的に商品開発を行っていく」と語った（記者撮影）

今回発売する「KURA BURGER フィッシュ」でも同様の技術を応用し、中落ちや切り落としをミンチにしてパテに成形。このフィッシュバーガー用パテのために、専用オーブンなど5000万円の機器を導入した。

商品開発部の松島由剛マネージャーは「魚肉のパテを開発するうえで苦労したのは、味を一定に保つこと」と振り返る。すしネタとしては使えない魚といっても、その種類は多岐にわたる。時期によっては白身の魚が多く捕れる場合もあれば、赤身の魚が多く捕れるケースもある。そこでブラックペッパーやガーリックなど10種類のスパイスを独自に配合し、混ぜ合わせることで味の均質化を図り、ようやく商品化にこぎ着けた。

業界トップ・スシローとの差

目下、くら寿司の業績は堅調だ。くらコーポレーションの2018年10月期決算は売上高1324億円（前期比7.9％増）、本業の儲けを示す営業利益は68億円（同8.4％増）といずれも過去最高を記録。国内の既存店売上高が前期並みを保ったほか、海外店舗が好調に推移した。

https://toyokeizai.net/articles/-/268273?page=2

業績自体はまずまずなくら寿司だが、既存店の動向を見ると注文皿数の増加で客単価は前年超えが続く一方で、客数に限るとマイナス傾向が続く。業界首位のスシローは客数に限っても、おおむね前年同月超えを達成している（上図）。規模の面でも、スシローの国内店舗数が518店に対し、くら寿司が426店（いずれも2018年12月末時点）。年間出店数ではスシローが33店（2018年9月期）に対し、くら寿司は18店（2018年10月期）と差がついている。

ある回転ずしチェーンの幹部は「ここ数年のスシローの攻勢はものすごい。一気に差をつけられた印象だ」と吐露する。事実、スシローの3〜4年前のフェアの回数は月1.5回程度だったが、現在は月2回へと増やしたことで、客数増加の一因になっている。

2月上旬にスシローグローバルホールディングスが発表した2019年9月期第1四半期（2018年10〜12月）の営業利益は40億円（前年同期比48.8％増、国際会計基準）と、好調な滑り出しとなった。「（第1四半期は）マーケットの期待を超える数字を達成できた。外食全体の中でも既存店の伸びは非常に高い水準を維持できている」（水留浩一社長）。

くらコーポレーションの田中副社長は「回転ずし業界では店舗数や売り上げで頭打ち感は否めない」と危機感をあらわにする。サイドメニューが大きな武器となっているくら寿司だが、スシローを追いかけるうえでは、ハンバーガーのような差別化できる商品投入と同時に、来店を促す効果的な販促キャンペーンを積極化する必要があるだろう。

回転すしの厨房はどうなっている？　
くら寿司で働く若きリーダーに見せてもらった 2018年10月11日
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/1810/11/news008.html#utm_source=yahoo_v3&utm_medium=feed&utm_campaign=20190513-079&utm_term=zdn_mkt-bus_all&utm_content=rel4-0

　「すいません。後ろを通りまーす」

　やっと2人がすれ違えるくらいの幅の通路を、従業員がせわしなく移動している。天井からは白いコードが何本もぶら下がっており、業務用の大きな冷蔵庫や調理マシンに電気を供給している。ピーク時ではないにもかかわらず、厨房はまるで戦場のような忙しさだった。

　ここは、くら寿司越谷下間久里店（埼玉県越谷市）。ロードサイドにある9月にオープンしたばかりの新店だ。普段、大手回転すしチェーンを利用していると、厨房の中がどうなっているのか、そこで働く人は何を考えているのか、なかなか知る機会はない。そこで、くら寿司の店舗に足を運び、取材してみた。

くら寿司で新店のオープニングリーダーを務める田村祐也氏（27歳）

調理マシンがずらりと並ぶ

　「握りロボット」「細巻きロボット」「軍艦ロボット」「オートフライヤー」「ゆで麺機」――厨房に入ってまず目に飛び込んでくるのは数々の調理マシンだ。くら寿司は、すしだけでなくラーメンやスイーツなど160種類以上のメニューをそろえている。注文を受けてから迅速に商品を提供するために、これだけの設備投資を行っている。

　例えば、厨房内にあるすしレーンの近くには握りロボットが設置されている。ロボットの上からシャリを入れ、ボタンを押すと自動でシャリが出てくる。内部にはいくつかの歯車があり、シャリがそこを通ることで、口に入れたときにふんわりとした食感となる。シャリを握る強さや生産するスピードを調整できるようになっており、1時間で3600貫つくることが可能だという。広報担当者は「1台で5人分の働きをします。このロボットの一部はくら寿司向けの仕様となっています」と説明する。

　実際にすしをつくる様子を見せてもらった。ボタンを押してつくった2個のシャリ両手でつかんで、皿に乗せる。そして、あらかじめスライスされた2個のネタを両手でつかんでシャリに乗せ、レーンに流す。あっという間の出来事だった。作業台の上部にはネギトロに乗せるネギなどが並び、下部には冷蔵庫が設置されている。つまり、一歩も動くことなく、最速ですしが提供できるように設計されているのだ。


くら寿司の厨房内の様子
https://image.itmedia.co.jp/l/im/business/articles/1810/11/l_kk_kura03.jpg

厨房のモニターに映し出される注文状況

　厨房内にはいくつものタブレットが設置されており、「店内にお客が何人いるのか」、「現在、レーン上にあるすしの数と種類はどうなっているのか」、「注文状況はどうなっているのか」といった情報がリアルタイムで映し出される。従業員はこのタブレットの指示に従い、調理をする。

　タブレットに映し出される情報は、主に3つのデータを統合したものである。

　店内の客数は店舗の受付にある端末から入力する。すしを乗せる皿には透明なカバーがついているのだが、このカバーの上部にICチップが埋め込まれており、チップを読み取ることでレーン上のすしの数と種類を把握できるようになっている。注文状況は各テーブルにあるタッチパネルから把握できる。これらの情報を統合し、くら寿司が独自に開発した需要予測システムが次に調理すべき商品を指定しているのだ。

　この大規模なシステムが普及する前、くら寿司ではすしレーンに投入するすしを店長の“勘と経験”で決めていた。各テーブルに積まれている皿の量や、食事の進み具合などを踏まえ、店長が判断していたのだ。しかし、このシステムが普及したことで、店長は店内を見て回る必要がなくなり、調理や従業員のマネジメントに専念できるようになった。ちなみに、お客が座るボックス席の背が高くなったのは、お客の満足度を高めるだけでなく、店長が店内を見回る必要がなくなったからだという。


厨房内に設置されているモニター
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/1810/11/news008_2.html

徹底した効率化を推進する理由

　調理だけでなく皿洗いの仕事も自動化されている。くら寿司では、お客が食べ終わった皿をボックス席に備え付けられた投入口に入れるようになっている。投入された皿は、すしレーンの下を流れる水により自動的に洗い場まで運ばれる。店舗の従業員がすることは、終着点に集まった皿を取り出して食洗器にセットするだけだ。広報担当者は「お客さまが200人いても、洗い場に1人いれば対応できます」と胸を張る。

　くら寿司がここまで業務の効率化にこだわる理由は何だろうか。回転すしはもともと「高原価、低価格」のビジネスモデルとなっている。お客は安くておいしいすしを求めて来店するため、各チェーンは他の外食企業とくらべて原材料にお金をかけるだけでなく、廃棄されるすしを少しでも減らそうとする。お客の満足度と利益を両立させるためには、徹底した人件費の削減が必要となるのだ。

　ただ、くら寿司の場合、「何が何でも効率化を進める」というスタンスではない。例えば、ラーメンのスープに使用するダシは各店舗でカツオブシや昆布を煮出してつくっている。

水で運ばれた皿はここに行き着く
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業務効率化で変わる従業員の役割

　調理マシンや注文システムなどのインフラが整っていることで、どの店舗でも同じ品質のすしを同じスピードで提供できるようになる。すると、各店舗の従業員に求められるのは、厨房の清潔度を保ちながら、これらの調理マシンをマニュアル通り使いこなし、お客により早くすしを提供することになる。

　現在、越谷下間久里店には全国各地の新店オープンを担う11人の「オープニングスタッフ」、店舗運営を担当する4人の社員（店長含む）、約90人の従業員（主婦などのパート）が在籍している。1営業日で、通算して40〜50人のスタッフが働いているという。

　新店の立ち上げと、運営を軌道に乗せるまでにはどのような苦労があるのだろうか。10人のオープニングスタッフを率いるリーダーの田村祐也氏（27歳）に話を聞いた。

入社5年で複数店舗の店長を経験

　田村氏は2013年4月に入社した。東京都足立区の店舗などを経験した後、鳩ヶ谷店（埼玉県川口市）の店長となった。入社4年後には新規オープンする店舗の新店店長を経験し、現在のオープニングリーダーに抜てきされた。

　オープニングリーダーの仕事は、オープン前後の約5週間で、10人のオープニングスタッフとともに、従業員を集中的にトレーニングし、安定して運営できるようにすることだ。運営が軌道に乗ってからは店長に業務を引き継ぐ。

　厨房で行う作業の1つ1つは基本的に難しくはないが、従業員が決められた通り動けるようにトレーニングするのは大変なことだという。例えば、すしをつくる際、田村氏は両手で2個のシャリをつかんで皿に乗せ、2個のネタも同様に両手でシャリに乗せているが、店舗で働き始めたばかりの従業員は片手でシャリを1つずつ皿に乗せることがある。田村氏は2回の動作で調理を完成させるが、慣れていないと必要な動作は4回になってしまい、迅速にすしをお客に提供できない。

　こういった作業を働き始めた従業員に徹底させられずに「どうしてうまくいかないんだろう」と落ち込む社員もいる。そこで、田村氏は店舗の事務所などで励ましの声をかける。「新店オープンのために外部の業者と連絡を取り合ったり、店舗のレイアウトに応じて厨房の動線を調整したりといろいろ大変なことはありますが、社員に対する“精神的なケア”が重要です」と語る。

指導してくれたオープニングリーダーのようになりたい

　田村氏は一般社員から店長に昇格した際、こなさないといけない業務が一気に増えたため、そのギャップに悩むことがあったという。しかし、当時、自分を指導してくれたオープニングリーダーのおかげで、前向きに働くことができるようになった。「当時のリーダーのように、職場環境が変わることで生じるギャップをなくしてあげられるような存在になりたい」と田村氏は語る。

　オープニングリーダーの仕事は体力的な負担も大きいという。約5週間ごとに全国各地を飛び回ることになるのだが、新天地では会社が用意した場所を仮の住まいとし、時には長時間店舗に張り付かないといけないからだ。しかし、学生時代にスポーツで鍛えた身体と、「全国を移動できるのが楽しいです」（田村氏）という好奇心で乗りきっている。

　大手回転すしチェーンが全国各地に生まれることで、多くのお客が安くてうまいすしを食べられるようになった。しかし、その背景にはこのような企業努力とそこで働く人の思いがあったのである。

厨房内の様子
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/1810/11/news008_5.html

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くら寿司で使われている握りロボット

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厨房内を流れるすしレーンの隣で調理をする

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細巻きロボット

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麺をゆでる機械

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これらのダシを煮出してラーメンのスープに使う

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ダシを煮出している様子

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炊き上げたコメは写真手前にある機械の中で酢と混ぜられる

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ふたの上部にはICチップが埋め込まれている

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食べ終わった皿は写真下部にある穴に投入する

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生ビールはセルフとなっている

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くら寿司の看板

https://www.itmedia.co.jp/business/articles/1810/11/news008_5.html

うちは本格的な寿司屋をやっていて組合長だったから知っているけど
ピューラックっていう消毒液で食中毒が出ないように気を付けていた

だがこのピューラックってハイターとかの臭いしかしないいかにも身体に悪い物だったからね

寿司自体が身体に良くないと思うよ
毎日食べるような物ではない
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/keiba/1558534466/

アメリカ人はハインツのケチャップをこよなく愛していて、旅行に行ってもケチャップを持参して、バナナにケチャップをかけて食べる人もいる。そうであれば、スシにケチャップをかけて食べるのがアメリカで普通になっても仕方がない。

日本人がいくら「それは違う」と言っても始まらない。スシのネタをハンバーグにしてしまっても、彼らにはそれは「スシ」なのである。
https://blackasia.net/?p=13386

他人よりウマくできることもオリジナリティーなら、できないこともオリジナリティーだ。旅に出るのはマイナスの個性を認めたくないからではないだろうか。

……と、突然オリジナリティーについて考えてしまったのは、イギリスで入った回転寿司屋が原因。この寿司屋は絶対自分探しの旅には出ないだろう。

・謎のメニュー

そんな回転寿司屋の名前は『YO! Sushi』。昼時、お腹が減ったので座って食事できる店を探していた私（中澤）は、ロンドン「ウォータールー駅」の中でこの店を発見した。

店名で「sushi」と名乗っているが、外に掲げられたメニューを見てみると全く寿司ではない。どういうことだってばよ!?

ひょっとしたら「日本食を出すレストランだよ」的な意味合いで、あくまで店名として『Sushi』を使っているだけかもしれない。まあ、座れそうだしここでいっか。

・暴走するオリジナリティー

入店し人数を告げると席に案内された。店内には日本の回転寿司のようなレーンが設置されている。へ〜、この形態で寿司ではないものが出てくるのか。ちょっと珍しいかも。

ともかく、歩くことに疲れていたため座れただけで十分だ。落ち着いたところで渡されたメニュー表を見てみたところ……

さっき見た寿司ではないものが「sushi」に分類されているッ！

オリジナリティーヤバすぎだろォォォオオオ!!

まともな寿司がサーモンの握りくらいしかない……。後は攻めに攻めまくっている。逆に聞こう。なぜこれが寿司だと思ったのかと。もはやオリジナリティーが暴走している。

・sushiを食べてみた

とは言え、他に食べるものもないため、スシローの異端メニューより攻めてる創作寿司をいくつか注文してみた。

「inari taco」……いなり寿司に、アボカドとタコとポン酢とシラチャーソース入りマヨネーズをトッピングしたもの。って盛りすぎィィィイイイ！

「crunchy california」……アボカドとカニカマ（多分）の巻き寿司。照り焼き味の玉ねぎがまぶされていて、マヨネーズがかけられている。外側は海苔ではなくゴマを使用。

「tuna mayo」……日本でもお馴染みの響きだが、キュウリも入っている巻き寿司で、やはり日本でよくあるツナマヨ軍艦とは少し違う雰囲気。外側は海苔ではなく青のりがまぶされている。マヨ薄めでツナがパサついているのが気になった。

「dragon」……アボカドとカニカマ（多分）の巻き寿司。七味と青ネギがまぶされ、外側はサーモンとゴマで巻いている。なぜ頑なに海苔を使わない？

「YO! roll」……巻寿司。具はサーモン、アボカドで、「まさご（ししゃもの卵）」で巻かれている。『YO! Sushi』のシグネイチャーロールらしいが、ある意味全部シグネイチャーみたいなもんなので関係ない。

「prawn star」……やった！　海苔で巻いてる!!　と思いきや海苔は揚げられていた。惜しい……。具はアボカドで巻き寿司の上には海老が添えられているようだ。だが、その全てを埋め尽くすかのように、謎の白濁したオレンジソースがかかっている。甘め。

──と、日本人感覚で言うと割と想像を絶するモノが出てきたが、基本的に米がベチョッとしている以外は、味自体は決して悪くない。醤油をかけたら大体ウマかった。

ちなみに、握りのネタは、サーモン、炙りサーモン、焼きナス、アボカド、ローストビーフ、エビフライの6つのみ。巻き寿司が主体なようだ。価格はひと皿2.3ポンド（約299円）〜5.5ポンド（約715円）である。

・イギリス発の世界的な回転寿司チェーン

寿司と言われたらちょっとオリジナリティーがヤバすぎるが、オリジナル料理として考えると、これはこれでアリな気がしなくもないかもしれないこの回転寿司屋。後日調べたところ、イギリス発の回転寿司屋で世界的にチェーン展開されているようだ。

というわけで、もし海外で『YO! Sushi』の看板を見かけた際は、この記事を参考に心構えをしていただけると幸いである。

・今回紹介した店舗の情報

店名　YO! Sushi

住所　Unit 2/3, The Balcony, Waterloo Station, London SE1 7LY イギリス

営業時間　11:00〜22:00

定休日　無休

Report：中澤星児

Photo：Rocketnews24.
http://www.msn.com/ja-jp/news/opinion/%e3%82%82%e3%81%af%e3%82%84%e5%af%bf%e5%8f%b8%e3%81%a7%e3%81%af%e3%81%aa%e3%81%84-%e3%82%a4%e3%82%ae%e3%83%aa%e3%82%b9%e7%99%ba%e3%81%ae%e5%9b%9e%e8%bb%a2%e5%af%bf%e5%8f%b8%e3%83%81%e3%82%a7%e3%83%bc%e3%83%b3-yo-sushi-%e3%81%ab%e8%a1%8c%e3%81%a3%e3%81%a6%e3%81%bf%e3%81%9f%e3%82%89%e3%82%aa%e3%83%aa%e3%82%b8%e3%83%8a%e3%83%aa%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%81%8c%e3%83%a4%e3%83%90%e3%81%99%e3%81%8e%e3%81%9f/ar-AAGW8lg?ocid=ientp#page=2

玉子など子供に人気の寿司の原価は？

「コスパ」が重視される昨今、回転寿司店のメニューの中で「原価率が高いネタ・低いネタ」は気になるところ。そこで、専門家と回転寿司店への取材をもとに、1皿100円メニューの“相場”を割り出した。著書に

『回転寿司の経営学』（東洋経済新報社刊）
https://www.amazon.co.jp/%E5%9B%9E%E8%BB%A2%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E3%81%AE%E7%B5%8C%E5%96%B6%E5%AD%A6-%E7%B1%B3%E5%B7%9D-%E4%BC%B8%E7%94%9F/dp/4492502254

がある評論家・米川伸生氏が明かす。

「生モノの原価がとりわけ高い。ウニは1皿100円のうち約85円、マグロは同75円、イクラは同70円が原価でトップ3を占めます。それに続くのは、タイやハマチ、カツオ、キングサーモンなどで、原価は約65円ほどです。

　一方で、子供に人気の玉子は15円、エビ（ボイル）、ツナマヨ、カッパ巻きなどは20円程度と安い。回転寿司の客層は家族連れが多く、原価の高い生モノが苦手な子供たちが安いネタを食べることで、商売が成り立っているのです」

　ウニ、マグロ、イクラといった鮮度が命の高級食材の原価が高いのは頷けるが、意外なのは「エビ」の原価が安いことだろう。『お店がバラせない「儲け」の秘密』（宝島社刊）の監修者で、調達業務研究家の坂口孝則氏が解説する。

「高級食材イメージのあるエビですが、1皿100円で提供されるエビの多くはバナメイエビという品種を使っており、冷凍でもボイルすることで味の質を担保しています」

　バナメイエビは東南アジアなどで養殖され、ボイル加工・冷凍してから輸入されるため、長期保存も可能だという。ある回転寿司店の店長は、別のメリットを明かす。

「生モノは店舗でカットするなど手間やコストがかかるものも少なくないが、ボイルエビは解凍して、ロボットが作ったシャリに乗せるだけ。職人でなくアルバイトでも調理できるため人件費削減に繋がっている」

※週刊ポスト2019年11月29日号

回転寿司でサイドメニューに力を入れる店舗が増えているワケ 2019/11/26

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回転寿司での「賢い注文方法」は？（Getty Images）© SHOGAKUKAN Inc.

「1皿100円」のリーズナブルさで老若男女を問わず人気を集める回転寿司は、外食産業の中でも「原価率（価格に占める材料費の割合）」が高い業態として知られている。著書に

『回転寿司の経営学』（東洋経済新報社刊）
https://www.amazon.co.jp/%E5%9B%9E%E8%BB%A2%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E3%81%AE%E7%B5%8C%E5%96%B6%E5%AD%A6-%E7%B1%B3%E5%B7%9D-%E4%BC%B8%E7%94%9F/dp/4492502254

がある評論家・米川伸生氏が指摘する。

「他ジャンルの飲食店の平均原価率は30％以下が当たり前ですが、回転寿司店は生鮮食品を扱うため、原価率は50％程度と高くなる」

　近年「サイドメニュー」に力を入れる店舗が増えているのは、「全体の原価率を下げる取り組みの1つ」だと米川氏はいう。

「サイドメニューを出すのは、100円の寿司だけを食べられては儲からないからです。原価の高いネタでは諸経費を加えると1皿5〜10円程度しか儲からないが、100円の味噌汁の原価は10円程度のため利益率が高い。

　390円のラーメンを食べてもらえれば100円以上の利益が出る。デザートのバリエーションを増やしているのも、子供たちを喜ばせるだけでなく、寿司よりも利益率が高いという理由がある」

　アルコールも原価が安く、店側の儲けが大きくなるという。

「生ビール1杯500円程度で提供すれば、お寿司を5皿食べてもらうよりも利益は格段に出ます。チューハイやハイボールはさらに利益率が高い。ただし、回転寿司は、客の回転率を上げることで儲ける仕組みなので、あまり長居されたくないのもホンネ。アルコール類を高すぎず、安すぎない値段に設定するお店が多いようです」（同前）

　回転寿司探究家の柳生九兵衛氏は、回転寿司での「賢い注文方法」を教えてくれた。

「“本日のおすすめ”や“◯◯産”などの情報が毎日更新される手書きのメニュー表があれば、常に旬で新鮮なネタを仕入れるこだわりがある店だと言え、良いネタが安く食べられるはずです。また、1皿の価格が100円、120円、150円、200円……のように小刻みに値段設定が分かれていれば、適正な原価率で売っている良心的な店だと言えるでしょう」

　原価のカラクリを知れば、“一味違った”楽しみ方ができそうだ。

※週刊ポスト2019年11月29日号

くら寿司の店舗（「Wikipedia」より）

　回転ずし大手のくら寿司が、厳しい状況から抜け出せずにいる。12月12日発表の2019年10月期連結決算は、純利益が前期比27％減の37億円だった。減益は単独決算の時期も含めると8年ぶりとなる。売上高は3％増の1361億円にとどまり、営業利益は20％減の54億円だった。

　回転ずしは外食業界のなかでも有望市場とされている。そのため、大手の多くは業績が好調だ。大手5社では、不振が続く「かっぱ寿司」を展開するカッパ・クリエイトを除き、くら寿司を含めた4社が好調を保ち、他業界が羨むほどだ。だが、近年はこの構図が崩れている。くら寿司が脱落し始めたのだ。一方でほかの3社は依然として好調を保っている。

　ここで、くら寿司以外の各社の直近本決算の業績を見てみよう。

　まず、長らく不振が続くカッパ・クリエイトだが、19年3月期連結決算は、売上高が前期比3％減の761億円、純利益が82％減の1億4200万円だった。厳しい状況が続いている。

「スシロー」を展開するスシローグローバルホールディングス（HD）の19年9月期連結決算（国際会計基準）は、売上高が14％増の1990億円、純利益は25％増の99億円だった。絶好調といっていいだろう。唯一、2桁増の増収を達成している。

　外食大手のゼンショーHD傘下のはま寿司は、19年3月期の売上高は5％増の1242億円、純利益は30％増の36億円と増収増益だった。

　元気寿司の19年3月期連結決算は、売上高が5％増の420億円、純利益が3.6倍の18億円と増収増益だ。

　かっぱ寿司を除いた3社の業績はこのように好調だ。これらと比べると、くら寿司の苦戦のほどがよくわかる。

■バイトテロの余波

　くら寿司の全社業績の不振の背景には既存店の低迷がある。19年10月期の既存店売上高は前期比3.8％減とマイナスだった。客単価は2.5％増とプラスだったが、客数が6.3％減の大幅マイナスだったことが響いた。客数の前年割れは3年連続、既存店売上高の前年割れは2年ぶりとなる。

　客数は特に19年10月期が深刻で、12カ月すべての月が前年割れとなった。これは、今年2月に世間を騒がせた、アルバイト店員が業務中に悪ふざけした動画が交流サイト（SNS）で拡散する「バイトテロ」が大きく影響したと考えられる。

　動画には、ゴミ箱に捨てた魚をまな板に戻して調理しようとする様子が映っていた。この映像から「ゴミ箱に捨てた魚を客に提供したかもしれないすし店」というイメージが広まってしまった。それにより、客足が遠のくようになったと考えられる。

　このインパクトは決して小さくない。そのため、くら寿司の客数がプラスになるのにはもう少し時間が必要だろう。では、どれくらいの時間が必要なのか。それを考えるため、似たようなかたちで客離れが起きた企業を見ていきたい。そうすることで、くら寿司の客離れがどれくらい続くかが見えてくるかもしれない。

　まずは日本マクドナルドを見てみよう。マクドナルドは14年7月に発覚した鶏肉期限切れの問題を受けて、深刻な客離れが起きた。前年同月比で20％超のマイナスになる月もあった。その後、長らく客数減が続き、プラスに転じるのに1年半ほどかかった。くら寿司の客数がプラスに転じるようになるのは、少なくともこれくらいの時間が必要だろう。

　もちろん、くら寿司とマクドナルドでは状況が異なるので、同様に推移するとは限らない。問題の深刻さの度合いは、くら寿司のほうがマシだろう。ただ、くら寿司はマクドナルドよりも規模が小さく、ブランド力もマクドナルドほどではないので、立ち直るために必要な力はくら寿司のほうが小さいといえそうだ。

　だが、くら寿司の場合、スシローやはま寿司など同等の力を持つ同業の競合が複数存在するため、競合に流出した顧客を取り戻すことはマクドナルド以上に難しいと考えられる。マクドナルドはハンバーガー業界で圧倒的な規模とブランド力を有しているため、流出した顧客を取り戻すことは、くら寿司ほど難しくはないといえる。そのため、鶏肉問題にしても、時間の経過だけで戻ってきた顧客は少なくないのではないか。一方、くら寿司はそう簡単にはいかないと考えることができる。

■“すしがまずい”イメージ定着のかっぱ寿司

　くら寿司の客数が回復するのに時間がかかりそうなのは、かっぱ寿司の事例からも推測できる。

　かっぱ寿司のカッパ・クリエイトは減収が続いたり、幾度も最終赤字の計上を余儀なくされるなど、厳しい経営状況が続いている。かっぱ寿司が苦境に陥ったのは、“すしがまずい”とのイメージが定着してしまったためだ。それにより客離れが起きた。客数は19年3月期まで5期連続で前年割れとなっている。

　かっぱ寿司でこれだけ長期にわたって客数が減っているのは、スシローなど同等の力を持つ同業の競合が複数存在するためだ。すしを食べたい人がまずいイメージのすし店を選ばないのは当然だろう。多くの人がほかのすし店に行くようになったはずだ。同じようなことがくら寿司にも起こり得る。こうしたことを考えると、くら寿司の客離れはかっぱ寿司のように長期にわたる可能性が捨て切れない。

　いずれにせよ、くら寿司としては集客策を講じ続けなければならない。もちろん、これまでにも集客策は講じてきた。

　たとえば、3月に国産の天然魚を使ったフィッシュバーガーと合い挽き肉のミートバーガーの2種を発売して集客を図った。これらはお客からの評判は上々のようで、発売初月に100万食を売り上げたという。ただ、3月の客数は前年同月比5.2％減と大幅マイナスとなっており、ハンバーガーで全体の悪い流れを食い止めることはできなかったといえるだろう。

　ほかには、9月から販売を始めた、高級スイーツブランド「KURA ROYAL（クラロワイヤル）」が目新しい集客作といえそうだ。第1弾として「たっぷり完熟マンゴーパフェ」「黒糖タピオカミルクティー」「黒糖タピオカ抹茶ミルク」を、それぞれ480円（税別）で発売。くら寿司のスイーツとしては高額だ。その後も続々と新作を投入し続けている。

　ただ、客数の推移から、クラロワイヤルによる集客効果は限定的のようだ。9月の客数は6.6％減、10月は10.4％減、11月は6.2％減と、いずれの月も大幅マイナスとなっている。

■スシローに流出した客を呼び戻せるかがカギ

　くら寿司のスイーツ強化に関しては、スシローの二番煎じの印象が否めない。スシローは17年11月 にスイーツ開発プロジェクト「スシローカフェ部」を発足。商品開発にパティシエを起用するなどスイーツの強化を図ってきた。

　スシローカフェ部ではヒット商品が誕生している。台湾のタピオカドリンク店「Sharetea（シェアティー）」と共同開発したタピオカミルクティーを7月に発売したが、約3カ月で累計175万杯上を販売するヒット商品となった。カップの下からライトを当てると黄金色に光るのが特徴で、SNS映えするとして人気を集めた。

　こうしたヒット商品もあり、スシローの既存店業績は好調だ。19年9月期の既存店売上高は前期比7.4％増と大幅なプラスとなった。しかも、すべての月が前年を超えている。客数は4.2％増、客単価は3.1％増だった。既存店売上高、客数、客単価の前年超えはいずれも2期連続となる。

　スシローが好調なのは、くら寿司の客離れも関係している。くら寿司の利用客がスシローに流れた面があるだろう。くら寿司とスシローが競合するケースは少なくないからだ。たとえば、「くら寿司 江戸川店」（東京・江戸川）は「スシロー 一之江店」（同）と「スシロー 北葛西店」（同）に挟まれるかたちで立地しているが、それぞれからの距離はどちらもクルマで約10分と近く、明らかに商圏が大きく被っている。

　こうした状況でくら寿司はバイトテロに見舞われたわけだが、それを機にくら寿司からスシローに客が流れたケースは少なくないと考えるのが自然だ。こうしたかたちでくら寿司の客数が減り、スシローの客数が増えた面があるだろう。

　こうして流出した顧客を取り戻すことは簡単ではない。くら寿司の客離れは当面続く可能性が高い。

© マネーポストWEB 提供 回転ずし「原価率が高いお得ネタ」ランキング

https://www.msn.com/ja-jp/money/personalfinance/回転寿司、原価率が高い「お得ネタ」最新ランキング/ar-BB11l5CM?ocid=ientp

「最強の外食産業」──回転ずしがそう呼ばれているのをご存じだろうか。日本に回転ずしが誕生したのは、東京タワーが完成した1958年。大阪の「廻る元禄寿司」が草分けとされる。特許が切れるまで元禄寿司の独壇場だったが、1978年に特許切れすると、回転ずしはチェーン店から個人経営まで、全国津々浦々、爆発的に広まった。

「バブル崩壊から平成不況という苦しい時期も含めて、外食産業の中で、売り上げを伸ばしているジャンルは唯一、回転ずし業界だけ。だから、最強の外食産業と呼ばれているんです」（外食業界紙記者）

「安くてうまい店だけが生き残る」というシンプルで苛烈な競争を経て、回転ずしは独自の文化を築いてきたという。その1つが、徹底した「原価主義」だ。

「一般的な飲食業の原価率は15〜30％です。そんな中で、回転ずし業界は40〜50％と驚異の原価率の高さを示しています。1皿100円だとしたら、仕入値が平均50円だということ。この数字はほかの業界ではまず不可能です」（前出・外食業界紙記者）

　調達・購買業務コンサルタントの坂口孝則さんがその秘密を明かして言う。

「人件費の安さと廃棄率の低さが大きな理由です。近頃は『ハイブリッドレーン』と呼ばれる、通常のレーン以外にタッチパネルで注文したネタを直接客に届けるシステムを採用する店舗も増えていますが、これは無駄になるすしを減らせるうえ、席まで運ぶためのホールスタッフの人員も削減できるのです」

　人件費を下げる、無駄な出費を抑えるといった企業努力が実を結び、高い原価率ながら利益を出せているわけだ。

「原価率50％と言っても、すべてのネタが50％でないところがミソです」と語るのは、回転ずしチェーンの仕入れ担当者だ。

「回転ずしの客単価は約1000円。その中でいかに原価率が高いネタを食べて満足度を上げてもらい、低いネタも注文して儲けを出させてもらえるか。そのバランスが重要なんです」

　それなら原価率が高い＝お得なネタをおなかいっぱい食べたい！　というのが消費者の心理というもの。前出の仕入れ担当者がしぶしぶ明かす。

「原価率で言うと、業界では、“ウニ、マグロ、イクラがトップ3”なのは常識です。

それぞれ売価100円に対して、85円、75円、70円ぐらいでしょうね。

それに続くのが、ハマチ、カツオ、サーモン、タイなどのグループで65円ぐらいです。このあたりは平均の原価よりはるかに高い」

　ちなみに、ここでいう原価には一貫あたり20gのシャリ5円も含まれる。詳しいネタ原価率ランキングは別掲の表をぜひ参考にしていただきたい。別のチェーンの商品担当者はこう話す。

「冷凍していない“生”の商品はグンと原価率が上がります。冷凍サーモンは原価60円で出せても、生サーモンは80円することもある。そのほか、生ホタテや生エビなども原価率が高い」

　テレビCMに登場する期間限定のフェア商品は総じて原価率が高く、“売れば売るほど赤字”というものもある。

「大手チェーンでたまに『大トロ一貫100円』というキャンペーンがありますが、これは文字通りの出血大サービス。ズワイガニやフグのフェアも赤字覚悟です」（前出・仕入れ担当者）

　とはいえ、大トロが100円で出せるのは、スケールメリットがあり、仕入価格を抑えられるからにほかならない。

「大手であればあるほど、入荷する量が多い。つまり、“たくさん仕入れるから安くしてほしい”と仕入れ先に交渉できるんです。そういう意味では、大手の方が“おいしく安く”は実現しやすい」（前出・商品担当者）

　その一方で、原価率が低いものも食べてもらわないと商売にならない。

「ボイルエビやコーンサラダ、ツナサラダ、タマゴなど、子供に人気のものは原価が20円以下。ちなみに、お椀は10円程度です」（前出・商品担当者）

※女性セブン2020年3月26日・4月2日号
https://www.msn.com/ja-jp/money/personalfinance/回転寿司、原価率が高い「お得ネタ」最新ランキング/ar-BB11l5CM?ocid=ientp

（１）寿司屋という異界の空間について

16年の海外赴任から帰国して、ありがたいと思ったのはちゃんとした寿司が食べられる幸せが当たり前のようにあることだ。ちゃんとしたというのは、もちろん味の良し悪しのこともあるが、それ以前の問題がある。清潔感だ。

握り寿司というのは生魚と粘着性の米を素手で「成型」する食物だ。ネタと酢飯を別々に口に放り込んでも分子論的には同じ食べ物だが、あの程良い塩梅にぎゅっと固めあげた食感がないとサマにならない。だから素手で圧力を投じて握るのは、衛生上はリスクがあっても割愛できない、いわば寿司に命を吹き込む行為だろう。

非常に不思議なのだが暖簾をくぐってカウンターに座った瞬間、僕は寿司を握る親方が食品衛生管理者の資格を持っているんだろうかという心配はしていない。彼の手のひらに何がしか付着しているはずの雑菌やウイルスが病変を起こす限界個数を超えている確率は何%だろうかと考えることもない。

なぜなら寿司屋はお清めされた何やら特別な空間であってレストランではない。左様な疑念を許さぬ一種の様式美のもとに成り立っている、疑うなら来るな、来たら疑うなという無言のルールがある場だ。それが客のみならず親方をも支配し、握る側は徹底して清潔であるべきであるという掟を自らに課しているはずであるという揺るぎなき確信が客を安心させるという、世界に類のない相互信頼の食域なのである。

（２）日本人の分厚い信仰心の場こそ寿司屋である

それは相撲の土俵に通じるところがある。なぜ寿司を女性が握らないのかは、なぜ土俵に女性を上げないのかと同じだ。指摘されればジェンダー問題に至ることを免れないが、しかし、古来そういうものでありそれが日本文化なのだと外国人には説明するしかない。仮にそれを大方の客が気にしないというなら、今どき銀座あたりに美貌の女将やAKBみたいな女の子が並んでかわいく握る寿司バーが現れそうなものだがそれはない。なぜなら、大方が気にするからであろう。

外国人の親方となるとさらに厳しい。香港時代に現地の人が作るラーメンやとんかつは平気だったが寿司屋に入る蛮勇は持ち合わせなかった。「特別な空間」の佇まいが不在などころかウナギや天丼まで供している店は相互信頼の食域とは別世界だ。そこで不格好に握られた物体を寿司と呼ぶならアナゴの正体がマムシだろうが深海の奇怪なウミヘビだろうが大きな問題ではなかろうし、数時間後に腹の調子が正常なら代金を払った価値ぐらいはあったと感謝すらすべきである。

本稿は寿司礼賛がテーマではない。そんな清冽な食文化を生んだ日本人には「お清め」「清潔」への分厚い信仰心があり、国民的にそれを共有していることへの相互の信頼感があり、それらは何百年もかけてDNAレベルで根づいて醸成されてきたものという主張だ。外国人がちょっとやそっとで真似ようともどうしようもないし、仮に技術的にはうまく握れていて清潔さが厚労省によって保証されていようとも、大変に申しわけないが、僕はそれを食べてみようとは絶対に思わないのである。清冽な食文化を共有する寿司屋は文字どおり「聖域」なのだ。

女性と外国人。奥深いテーマだが、なぜかどちらも聖域ではだめなのだ。おふくろの味という家庭で許され愛されるものがなぜ寿司屋でそうでないのか。感性のみ知覚する領域なので一般化する気はないが、個人的には他家のおふくろの味にまで寛容でないのかもしれないと思う。家族という、ひょっとして腸内フローラまで共有するような生理的関係はパブリック（公的）になり得ず、どうしても本能的に一線を画し、まして国境をまたいで交わりましょうというのは根本的に困難だということ。それが清潔不潔というリスク感覚に投影されて、寿司屋という特殊な場で先鋭化して知覚されるというのが僕の理解だ。

（３）「日本教」という宗教

このことを新型コロナのここまでの感染者、死亡者数の少なさに関連付けようとするのは牽強付会に思われるしれないが、聖域を作り上げる程に練り上げられた日本人の「お清め」「清潔」への分厚い信仰心は永遠不滅の高みに至っており、その結果として、１６年住んでみた海外各国との比較感として日本はスーパークリーンな国であって、偏差値をイメージするなら７０以上の超優等生であることは反論の余地もない。ウィルスの立場になってみれば繁殖に最も厄介な環境、国民性であろう。検査数の少なさも指摘されるが、仮に２倍としても感染者、死亡者数はまだぜんぜん少ない。仮説ではあるが、それだけでは説明しきれないものが背景にあるとしか考えられない。

寿司屋や土俵への「分厚い信仰心」はすべての和食系の板さんにも、甲子園の女人禁制を主張する高野連の精神にも共通する、日本人を問答無用に呪縛する行動規範である。ヒンズー教、イスラム教が左手を不浄としたり、キリスト教が離婚、中絶を禁じたりするのが宗教であるならば寿司屋や相撲や甲子園の暗黙の了解がそうでない理由などない。これは堂々たる宗教である。そうだろうか、その割には「いや自分はそんなものは気にしない」とアンチな行動する者を表だって咎（とが）める人はいないではないかという反論もあろうが、それは当たらない。なぜかというと咎めないのも教義の一部だからである。思っても言わない。目撃した傍から「その者は “信者” ではない」と心の中で冷ややかに見放しているのである。つまり、「古来そういうものでありそれが日本文化なのだと外国人に説明するしかないもの」に行動も思索も従順であり大いに長いものに巻かれること、それが日本人であり、その心の働きはかつて山本七平がイザヤ・ベンダサン名で「日本教」と看破したものに近い。

現在、ニューヨーク、ロンドン、パリ等が都市閉鎖状態になるなど世界の様相が急速に緊迫する中、我が東京は同じ地球上と思えないほどのユルさである。ひところクルーズ船であえぐ日本を対岸の火事と見ていた欧米が今や延焼でパニックになり、今度は日本がそれを対岸で他人事のように眺めている。こうしてウィルスというエイリアンは人間を波状攻撃で追い詰め、食い殺していく。なぜこちらが一旦は踏みとどまったか？薬もワクチンもない、検査して陽性とわかってどうなるものでもなく、国家の行動制限強制力など世界最低レベルで圧倒的に弱いのだから、ひとえに、日本教のおかげと思う以外に何があるというのか？お清め、清潔好きで、手洗いどころかお尻の穴まで毎度毎度ていねいに洗浄する世界に類例のない日本教信者の国民性に起因していると考える以外に理由は見当たらないのである。海外が驚いて調査してるらしいが、わかるわけないね。

ただし日本教には弱みもある。人間中心主義で科学を軽視することだ。以下に書く日本人しかできない防御策の、最大のウィークポイントはこれである。人の和は大事だがそれは平時の話である。今は世界大戦に匹敵する有事であり、すべての判断に科学的データが優先すべきだ。ここを取り違えれば、政治が軟弱で無能である日本はあっけなくエイリアンに食われまくるであろう。戦争で懲りたため我が国はシビリアンコントロール、文官政治に振れた。それは結構だが文官だからといって学力に欠け、科学は「専門家」に丸投げで失敗したら人を替えればいいなどという無責任な政治まで国民は許容したわけではない。テレビも毎日手を変え品を変え科学の素人が井戸端会議をくりひろげているが、公共の電波をそんなくだらないものに浪費しないでほしい。科学者だけを出すべきである。

また、日本教信者はお花見のごとき国民的遊興に弱い。まあこのぐらいとタガが緩んでしまう。それは「３つの密」戦略の効果を致命的に減殺し、国民を危機に陥れてしまう自己中の愚行だ。次の危機はゴールデン・ウィークである。国は緊急事態宣言をしても強制力や罰則規定はない。小池氏は都知事として最高権力をふるいあらゆる愚行を封じ込める強硬策を執行すること必須である。ちなみに最新ニュースとして阪神タイガースの藤浪選手の陽性が発覚したが、重要なのはプロ野球の開幕がどうのではない。「３７度５分の発熱が４日」の厚労省基準をあざ笑うようにウィルスはひっそりと彼を感染させており、しかも、感染者に見えていなかっただろう彼はひっそりと２人の同僚を感染させたという事実だ。これが僕が１月３０日づけのブログで指摘しているこのウィルスの最大の危険性、つまり、誰もそう見えない不顕性感染者に感染力があることの証左である。皆さん、国が言ってることを信じていてもダメだ、自分で考えないと身を守れないのだ。著名人だからニュースになったが、かように２０代の健康で若い人でも誰でもかかる。同じことがそこかしこで発生している、ほんの氷山の一角である。

（４）インペリアル・カレッジ・ロンドンの確率データ

ここまで、日本教は我々を曲がりなりにも助けてきた。くりかえすが、日々テレビはやれオリンピックが大変だ、小池都知事がどう言った、学校はいつから開けるのか、プロ野球はどうなるか、国民給付はお肉券はいかがだろうか等々かまびすしいが、そういうことは人類が直面している歴史的危機においてなんら重要な変数ではない。注視すべきは科学者（の内まともな者）の発表だけだ。例えば、英国のボリス・ジョンソン首相は当初「３つの密」のようなクラスター抑制戦略をとる他国とは一線を画し、感染者は症状の軽い若者だし、安全対策に協力しない無知な馬鹿者も存在する社会的コストもあるのだから、人口の６０％が感染することによって発生する「集団免疫」によって弱者を保護すればいいだろうという対極的な施策を選択した。反ユーロのにおいもあったがそれはそれで、その時点では科学的知見に立ったものだった。

ところが、インペリアル・カレッジ・ロンドンの学者が、それをやると２０万人の死者が出ると計算し、ジョンソンは施策を撤回した。国家の基本戦略を間違えましたというのは元首として誠にみっともないことだが、オックスフォード大学卒のジョンソンは科学の宣託をきっちり理解したのだろう、自らテレビで視聴者に目線を合わせて「You must stay at home（家にいろ）！」と自らの言葉で強く語りかけた。官僚のペーパーを読んで関係各位と緊密な連携を図ってまいりますなんてお経をくりかえす首相とは雲泥の差のインパクトだ。現在時点の世界の死者が２万人であり、１年後にその１０倍の死者が英国だけで出るという指摘だから当然だが、では日本国首相官邸はその確率データをどう読んでいるのだろう？意味がわかっているのだろうか？それとも意に介さぬだけの反証データを持っているのだろうか（全くそうは思えないが）。

英国という６６００万人が密閉された島で人々の行動を平常のまま放置すれば０．３％がウィルスに殺されるという確率を有意とするデータのサンプル数があるのか否か置くとして、少なくとも現在時点でのデータからウィルスの不可避的に強い感染力と薬・ワクチンなし状況下での人間殺傷力、防御する医療体制の限界点を加味して算出し得る最悪の人口比死亡率が０．３％としたのだろう。毎日ワイドショーでどうでもいいことをご宣託している先生方の「＊＊と思います」など比較にもならぬ重要な数字で、我々が行動の規範と肝に銘じたほうが生存率を上げてくれる結論であることは信頼に足る（それが科学的態度である）。

とするとどうなるか？「３つの密」は感染者数曲線のピークを低くして医療崩壊を防ぐ戦略であるとしては意味があるが、曲線がなだらかになると横長になり終息は遅れる。しかしウィルスの感染力が一定なら曲線を積分した値は同じであり、結局は０．３％の人がすぐに死ぬか来年死ぬかの差である。であるから、世界の死者総数は２１００万人、日本は４２万人が死ぬ。ちなみに、人類の生存の危機と比べればたいして重大事でもないが、「３つの密」政策がうまくいけばいくほど終息は遅れるのだから１年後のオリンピックは吹っ飛ぶだろう。

（５）人類の安息への唯一の道

それは新型コロナに対抗できる薬、ワクチンが開発されることである。それ以外にない。ということは、来年の今ごろにさあオリンピックだと世界が意気揚々となっている可能性など極めて低い。カネの問題というなら１年延期の希望的観測のコストはもっと高い。どうして中止にしなかったのだろう。学者の意見は複数あるが、おおむね、最短で１年かかり、それを世界の患者に行きわたらせるには更に時間がかかり、５〜１０年という人もいる。ということは、人類が存続するためには、５年ほどはエイリアンに殺られず生き延びていなくてはならない。その間の経済悪化による生存の危機も国家の方策によって乗り越えねばならない。したがって、我々が今できる努力はとにかく３つの密を避けて感染しないこと、そして運悪く感染してもそれを絶対にバラまかないことだ。体調が悪いのを軽く見て出歩くなど人類を破滅させる行為だと自覚することだ。イタリアの市長はパーティーをやった若者に対し「火炎放射器を持った警官隊を出動するぞ」と警告したが、そのぐらいのことである。

もし幸いにも生き延びることができたなら、そこには未知の世界が広がってるだろう。それはニュー・ノーマルと呼ぶべき新しい均衡点の上に出来上がる我々の知らない “平常” だ。人類史に確実に刻まれる未曾有の厄災に我々は見舞われているのであり、台風一過で元に戻るという単純なものではない。欧州の全人口の６０％が死んだペストや第１，２次世界大戦がそれまでの世界を、つまり地球上のヘゲモニーも科学も生活も根底から覆してしまったように、新型コロナは人類のあらゆる均衡を変える可能性がある。しかしそれは恐れることではない。誰も知らないのだからそれはフロンティアでなくて何であろう？未知というものは常に活力を与えてくれるのであり、人類はそこを目指して、新たな光と希望を求めて戦っていくだろう。

（６）我々日本人はどうなるのか？

この問いこそ本稿の最も重要な帰結だ。もう一度書く。日本教の支配する我が国および日本民族というものは「ウィルスの立場になってみれば繁殖に最も厄介な環境、国民性であろう」ということだ。何という幸運なことだろう！我々は、政府があれほどヘマや後手後手をしたのにしぶとく踏みとどまっている。政治家の出来ることは３つの密を「強制執行」し、社会不安と治安に目を配り、カネをばらまくか減税することしかない。国民に必要なのは現金だ、お肉券や旅行券など馬鹿も休み休み言え、電気代や税金をお肉で受け取ってくれるのか？こんなものを真面目に議員が議論しているなど世界の失笑をかう国の赤恥だ。インフレなどなるはずもないのだから日銀引受のコロナ国債だろうが何だろうが、あらゆることを禁じ手無視でやるべきだ。我々国民はどうするか？オーバーシュートを全員の努力と協力で回避し、感染者数が医療崩壊を起こさないレベルで推移するようピークを先送りし、１，２年後には世界のどこかの科学者が開発してくれるであろう薬とワクチンを待てばいい。その忍耐が良い成果を挙げる可能性の最も高い国は日本であると僕は思う。

それには「３つの密」を避けるだけでなく次のことが効く。日本人しかできない秘策だ。西洋式を忘れ「日本教」という宗教に徹底的に帰ること、すなわち、「お清め」「清潔」への分厚い信仰を徹底して守り、不潔を忌み嫌い、古来そういうものでありそれが日本文化なのだと外国人には説明するしかない日本人を問答無用に呪縛する行動規範には不合理であっても異を唱えず従い、日本人にしかないであろう「自己中でなく他人を思いやる気持ち」を大いに持ち、うがい・手洗い・鼻洗浄・マスクは自分のためだけでなく他人を感染させないためという意識を強く持つこと、そして、日本人が持つ最強の我慢強さ・忍耐力でそれらを成し遂げて社会に貢献し、世界に冠たる優秀な民族であることを見せてやろうぐらいの誇りを持つことだ。

このウィルスの性質は未知数で、だから薬もワクチンもないわけだが、少なくとも僕の仮説が正しければ以上のことを国民全員が励行すればその行為がウィルスが最も嫌がる防波堤になることはここまでの数字で証明されている。それを粛々と、気を緩めずに続ければよい。日本人の生存戦略は成功するだろう。それどころか、その成功がニュー・ノーマルになっていき、我々の子孫が最も適応してそこで有利なポジションにつき、日本に生まれて良かったと幸福をかみしめて栄えてくれるのではないか。まだ何が起きるか予断は許さないが、その事を願って筆をおく。

https://sonarmc.com/wordpress/site01/2020/03/27/世界で%ef%bc%92%ef%bc%91%ef%bc%90%ef%bc%90万人、日本は%ef%bc%94%ef%bc%92万人が死ぬ/#comments

　寿司を始め和食には欠かせない薬味であるわさびが、日本から遠く離れたイギリスで栽培が盛んであるとBBCが伝えている。

　ロンドンをはじめ欧州でトップクラスの和食の料理人たちが、THE WASABI COMPANY ENGLANDという会社が育てたわさびを買っているという。

　イギリス南岸のハンプシャー州でクレソンとサラダ用のベビーリーフの栽培を行っていた同社がわさび栽培に着手したのは2010年のこと。ある料理人が同社のクレソン畑を訪れたとき、日本のわさび沢のようだと言ったことに端を発する。

　クレソンとわさびの生育環境が似ていることにも着目した同社は、2年間の試行錯誤を経てわさびの栽培に成功した。

「イギリスの暗く湿気のある夏の気候が、わさびの生育には最高なんだ」

　WASABI COMPANY ENGLANDの社長、ジョン・オールド氏はBBCのインタビューにそう答えた。

　日本では、わさびは「わさび沢」と呼ばれる水が豊富で、水温が年間を通して12〜13度に保たれている場所で育てられる。

　日本のように水が豊富でないイギリスでまったく同じ環境を再現することは困難なため、畑にはスプリンクラーで水を送っている。わさび畑の場所は「企業秘密」だという。

　ロンドンにあるミシュラン2つ星のレストランも、同社の栽培したわさびを使用しているという。オールド氏は、イギリスだけでなくフランス、スウェーデン、ノルウェーやその他ヨーロッパの各国でこれほどにもわさびの需要があることに驚いたという。
　今やわさびを求めるのは日本料理店だけではない。ヨーロッパの料理にもわさびは数多く使われている。

「2020年の東京オリンピックのときは、日本もわさびが足りなくなるかもしれないから、そしたら輸出するかもね。輸送コストを考えるとそんなには出せないけど」
　オールド氏は笑う。

「イギリス産のわさび？ おいしいと思えない」
　それが日本人の一般的な反応だろう。実際、ロンドンの日本人も同じ反応だった。しかし、彼らは畑を見て、口にしてその考えを改めた。今やイギリスのわさびの品質は、日本産に決して引けをとらないという。
「“わさびは日本のものでないと”と日本人が思うのは当然さ。日本人は1万年もわさびを使ってきたんだから。私たちはせいぜい6年だしね」

　オールド氏の会社では、生わさびを1キロ250ポンド（約4万円）で販売している。出荷まで短くとも18カ月、長くて2年かけて育てられたものだ。
　日本のわさびの価格がが1キロあたり1万〜2万円程度であり、供給の量などを考えると4万円は決して高い価格ではない。むしろ日本からわさびをイギリスに輸入すればもっと高い金額になるだろう。

　独自の存在感を放つ島国に、意外な共通点があった。

http://media.yucasee.jp/posts/index/14995

世界で人気のすし。各国ならではのさまざまなSushiも生まれている。普及の背景には日本のロボットが！？ そして、今、飲食店などで問題になっている人手不足。そこでもロボットがフル稼働中だ。シンガポールの“自由過ぎる巻きずし”の店などの取材を通じて日本の“ごはんロボ”の活躍に迫る！ （2023年10月5日公開）

☆目次☆
0:00 プロローグ
0:42 「世界は今」番組オープニング
0:51 シンガポールで人気！ 自由過ぎる“DIY Sushi”
2:45 日本のすしロボットがSushi市場拡大に貢献
3:36 海外バイヤーが絶賛！ 日本の最新“ごはんロボ”集結
6:40 工場や飲食店の救世主！？ ごはんロボのニーズ拡大
8:30 ローカル料理にも！ のり巻きロボが大活躍

あなたは、マグロ好きですか？

お寿司やお刺身の
マグロって美味しいですよね。

でも、美味しい
好きだからと言って
たくさん食べるのは
とても危険なんです！

じつは、マグロは
水銀が多いお魚です！

今回の動画
☑水銀の多いお魚は
☑水銀の多いお魚を食べるとどうなるか
☑水銀が原因となる病状とは
☑厚生労働省で推奨されているマグロの分量
☑水銀のデトックスとは
☑デトックスする前の準備
☑水銀の対策
☑5つの対策について

人気No.1ネタも危険!?話題の回転寿司の闇！イクラは化学会社が作っている!?
https://a777777.bbs.fc2.com/?act=reply&tid=14092900

世界を席巻した回転寿司 _ どんな屑ネタでも気付かずに食べさせる魔法の技術
http://www.asyura2.com/09/reki02/msg/370.html

巻き寿司（恵方巻）の巻き方
https://a777777.bbs.fc2.com/?act=reply&tid=14151787

手巻き寿司の作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1273.html